Чем отличается сыр Фета от Брынзы? Брынза и фета разница
Чем отличается брынза от феты
Любители легких овощных закусок уже давно по достоинству оценили небезызвестный греческий салат. Очевидными преимуществами блюда являются простая технология приготовления, доступность продуктов и польза для здоровья. Неотъемлемым ингредиентом, входящим в классическую рецептуру кушанья, выступает греческий сыр фета. Однако многие хозяйки заменяют его обыкновенной брынзой, что порой не лучшим образом отражается на вкусовых свойствах блюда. Действительно ли данные продукты являются аналогами или это лишь распространенное заблуждение далеких от кулинарного искусства людей?
- Определения
- Сравнение
Определения
Брынза – выдержанный в рассоле сыр из овечьего, козьего или коровьего молока. Обладает белым или слегка желтоватым цветом и ярко выраженным кисломолочным запахом. Вкус продукта в меру соленый. Родиной брынзы является Восточная Европа. Изготовленный некогда в Румынии, сыр и сегодня пользуется там широкой популярностью, равно как и в Болгарии, Молдавии, на Балканах и на Украине. Продукт применяется как для приготовления легких овощных салатов, так и в качестве начинки для вареников и пирогов. Нередко он подается на стол в роли закуски и употребляется с супами, мясными блюдами и чаем. Поскольку в ходе производства продукт не подвергается существенной термической обработке, в нем сохраняются все полезные свойства. К слову сказать, сыр можно употреблять в пищу только спустя 20-60 дней после начала вымачивания. Чем дольше брынза пробудет в рассоле, тем более насыщенным и острым вкусом она будет обладать.
БрынзаФета – греческий полутвердый сыр, изготавливаемый из смеси овечьего и козьего молока. Обладает белым цветом, внешне напоминает прессованный творог. Вкус солоноватый с легкой кислинкой. Сыр производится на территории Юго-Восточной Европы, а также на Среднем Востоке и в средиземноморских странах.
ФетаСуществует несколько видов продукта. Первый – классический – готовится из овечьего молока с добавлением небольшого количества козьего. Второй – производится из коровьего сырья с сохранением традиционной технологии. В результате получается «правильный» по консистенции и вкусовым качествам сыр. Существуют также современные методы изготовления продукта, приводящие к изменению его структуры и органолептических свойств. Подобный сыр сложно назвать фетой в полном смысле этого слова. Производят продукт большими кусками, которые впоследствии разрезаются на порции. Сыр продается и хранится исключительно в рассоле. Используется он для приготовления салатов, закусок и бутербродов. Благодаря ценному составу продукта его нередко применяют в косметических целях для создания масок или лечения легких ожогов кожи в домашних условиях.
Сравнение
Начнем, пожалуй, с происхождения продуктов. Фета является греческим сыром. Только эта страна обладает правом производства продукта по классической рецептуре с использованием овечьего и козьего молока. Таким образом, в странах ЕС фетой именуется исключительно греческий сыр. Что же касается брынзы, то ее родиной является Румыния. На сегодняшний день продукт производится во многих странах. Сырьем для его изготовления может выступать как коровье, так и овечье или козье молоко. Единственно верной рецептуры получения такого сыра не существует.
В сравнении с фетой брынза может иметь не белоснежный, а слегка желтоватый оттенок. По консистенции данный продукт напоминает плотный творог. Это достаточно твердый, но ломкий сыр, который практически не крошится. Вкусовые качества брынзы зависят от срока ее выдержки в специальном растворе. Порой она бывает достаточно соленой и островатой. На поверхности брынзы отсутствуют многочисленные дырочки, выступающие отличительным признаком феты. Последний продукт обладает более нежной и мягкой консистенцией. Он имеет пикантный вкус с легкой кислинкой. Фета продается и хранится исключительно в рассоле. Находящийся в жидкости продукт пригоден для употребления в пищу на протяжении нескольких месяцев или даже 1 года. Брынза же вполне может храниться без рассола, но сравнительно недолго. Завернутый в фольгу или пищевую пленку сыр стоит употребить в течение месяца. Срок годности продукта в рассоле доходит до 60 дней.
Еще одно отличие брынзы от феты заключается в питательных свойствах сыров. Так, первый продукт содержит большое количество натрия, серы, фосфора и калия. Его потребление положительно сказывается на состоянии кожи, зубов, зрения и костной ткани, а также на деятельности пищеварительной системы. В фете же выше концентрация белка, кальция, холина и витамина А. Продукт способствует уменьшению уровня холестерина и повышению защитных функций клеток. Он помогает бороться с пищевыми отравлениями, укрепляет сердце и иммунитет. Однако в сравнении с брынзой калорийность феты в полтора раза выше. По этой причине продукт не подходит для диетического питания.
Подведем итог, в чем разница между брынзой и фетой.
| Брынза | Фета |
| Родиной выступает Румыния | Является греческим сыром |
| Готовится как из овечьего, так и из козьего и коровьего молока | Стандартная рецептура предполагает использование овечьего и небольшого количества козьего молока |
| Может иметь слегка желтоватый оттенок | Продукт отличается белоснежным цветом |
| Твердый, но ломкий сыр | Обладает более нежной и мягкой консистенцией |
| Не имеет дырочек на поверхности | Должны присутствовать углубления |
| Может быть достаточно соленым и острым | Вкус пикантный с легкой кислинкой |
| Способен храниться без рассола | Продается и хранится исключительно в рассоле |
| Находящийся в растворе продукт нужно употребить в течение 2 месяцев | Срок годности может доходить до года |
| Содержит большое количество натрия, серы, фосфора и калия | Выше концентрация белка, кальция, холина и витамина А |
| Способствует уменьшению уровня холестерина и повышению защитных функций клеток | Помогает бороться с пищевыми отравлениями, укрепляет сердце и иммунитет |
| Характеризуется сравнительно низкой калорийностью | Калорийность в 1,5 раза выше |
thedifference.ru
Брынза и фета. В чем разница – bit.ua
Любите овощные салаты с мягким сыром? Думаете, какая разница, что в них добавлять — брынзу или фету? А разница-то как раз есть. И очень существенная.
Брынза и фета — это два абсолютно разных сыра, и отличаются они как по технологии приготовления, так и по вкусу, виду и консистенции. Рассказываем обо всех отличиях по порядку.
Начнем с происхождения сыра. Фета — это греческий сыр, который готовится из смеси овечьего и козьего молока. Повторяем: греческий сыр. Греческий. Гре-чес-кий. И только Греция обладает правом производства феты по классической рецептуре. А всё то, что продается в наших супермаркетах от украинских производителей — не фета, а лишь жалкое ее подобие.
Что же касается брынзы, то ее родиной является Восточная Европа. Поговаривают, что изначально этот сыр готовили в Румынии. Но мнения о родоначальнике брынзы расходятся, так как сегодня она пользуется широкой популярностью и в Румынии, и в Болгарии, и в Молдавии, и в Украине, и на Балканах. Единственно верного рецепта этого сыра не существует, брынзу можно делать как из коровьего, так и из овечьего и козьего молока.
По консистенции фета более гладкая и кремовая, в то время как брынза рыхловатая и напоминает спрессованный творог. По цвету два сыра тоже отличаются: фета всегда имеет белоснежный оттенок, а вот брынза может быть как белой, так и слегка желтоватого цвета.
По вкусу фета пикантная и с легкой кислинкой. А вот у брынзы вкус может меняться, так как все зависит от срока ее выдержки в специальном растворе. Чем дольше брынза лежит в рассоле, тем более насыщенный и острый у нее вкус. Порой она бывает достаточно соленой и островатой.
Фета продается и хранится исключительно в рассоле. В таком виде она пригодна для употребления на протяжении нескольких месяцев или даже года. А вот срок годности брынзы в рассоле намного меньше, всего до 60 дней. И да, брынза вполне может храниться без рассола. Правда, очень недолго: завернутый в фольгу или пищевую пленку сыр нужно съесть в течение пары недель.
Еще одно отличие брынзы от феты — в их питательных свойствах. В брынзе содержится очень большое количество натрия (из-за чего она очень соленая на вкус), а также серы, фосфора и калия. Потребление брынзы положительно сказывается на состоянии кожи, зубов, зрения и костной ткани, а также на деятельности пищеварительной системы.
А вот в фете намного больше содержание белка, кальция, холина и витамина А. Этот сыр уменьшает уровень холестерина в организме и повышает защитные функции клеток. Кроме того, фета помогает бороться с пищевыми отравлениями, укрепляет сердце и иммунитет.
Калорийность у сыров тоже разная: в фете калорий в полтора раза больше, чем в брынзе. Получается, что, с одной стороны, брынза менее калорийна, а значит, практически диетический продукт. Но с другой стороны, брынза более соленая и не подходит, например, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А фета за счет высокого содержания калорий не подходит для диетического питания.
eda.bit.ua
6 отличий между брынзой и сыром фета. Что полезнее?
Фета – настоящий греческий сыр из овечьего молока. В переводе с греческого он означает «кусковой». Сыр фета делают из смеси козьего и овечьего молока, этой рецептурой пользуются уже около 6 тысяч лет.
Сравнение сыра фета с брынзой:
1. Калорийность. В сыре фета калорийность в полтора раза больше, чем в брынзе. В сыре фета калорийность 355 ккал, а в брынзе всего 260 ккал.
2. Содержание белка больше в сыре фета. 26 граммов белка против 21 грамма в брынзе.
3. Витамина А также в сыре фета больше, чем в брынзе. 400 микрограмм против 192 в брынзе.
4. Кальций. 1000 миллиграммов в сыре фета против 780 в брынзе.
5. Натрия больше в брынзе, потому что она более солёная.
6. Фосфора содержится примерно одинаковое количество и в брынзе, и в сыре фета.
Получается, что с одной стороны брынза менее калорийна, что,
несомненно, является её преимуществом, но с другой стороны более солёная, что для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями плохо. А в сыре фета больше фосфора, витамина А и даже белка.
Фета способствует укреплению костной системы. В нём большое содержание кальция и белка. В 100 граммах сыра фета содержится практически суточная норма кальция, который хорошо усваивается и оказывает положительное влияние на развитие костной системы.
Сыр фета практически полностью усваивается нашим организмом (на 98,5%).
Сыром фета не стоит злоупотреблять из-за его высокой калорийности. В 100граммах сыра фета содержится:
• белки – 26 г;
• жиры – 26,5 г;
• углеводы – 3,5 г.
Калорийность – 355,6 ккал.
В сыре фета очень много витаминов и минералов:
• витамин А – 400 мкг;
• витамин В2 – 0,3 мг;
• витамин В12 – 1,4 мкг;
• витамин РР – 4,516 мг.
• кальций – 1005 мг;
• магний – 50 мг;
• натрий – 860 мг;
• фосфор – 540 мг;
• цинк – 4 мг.
Противопоказания к употреблению сыра фета:
Сыр фета противопоказан при заболеваниях почек, при артериальной гипертензии, а также людям, страдающим ожирением, так как сыр фета повышает аппетит, что крайне нежелательно людям, которые контролируют массу своего тела.
Информация оказалась для вас полезной и интересной? Поделитесь ссылкой на сайт http://osglavnom.ru с друзьями на своем блоге, сайте или форуме где общаетесь.Спасибо.
Loading... osglavnom.ru
Чем отличается сыр Фета от Брынзы?
Бры#769;нза (от рум. сыр ) рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог, но более плотный . Кто-то предпочитает овечью брынзу, а кто-то коровью. Последняя более "мягкая" на вкус и консистенцией понежнее. Овечья брынза питательнее, но зато ее запах "пробивает" не хуже, чем заморский "рокфор". Но именно его белый овечий сыр принято считать настоящей брынзой. Первыми готовить брынзу научились народы-кочевники, занимающиеся скотоводством. Было это, как гласит легенда, более четырех тысяч лет назад.Аравийский пастух, налив с утра в свой бурдюк молока, отправился перегонять стадо на новое пастбище. Целый день гнал он овец по жаркой степи. К вечеру, открыв бурдюк, пастух не обнаружил в нем молока. Но там была водянистая жидкость, в которой бултыхался белый "блин". Аравиец попробовал "блин" на вкус. Так человечество познакомилось с сыром.
Это, конечно, была еще не совсем брынза, но уже очень-очень похоже.
Следующей задачей, ставшей перед кочевниками, стало хранение нового продукта. Вот тут-то они и придумали прессовать головки сыра в бурдюки или керамические чаны (кувшины) и заливать их соленой водой или виноградным соком. Так "появилась на свет" брынза. Интересно, что технология приготовления брынзы с тех пор не сильно изменилась. Правда, молоко теперь используют не только овечье, но и козье, коровье, или даже смеси. Так же как это делали древние кочевники, нынешние мастера солят сырные сгустки, формуют их, слегка прессуют и погружают на определенный срок в соленый рассол. Именно таким образом готовят все рассольные сыры, к числу которых относится и брынза Фета (греч от итал. fetta ломоть) традиционный удивительно вкусный греческий сыр Фета, вызревает в морской воде и производится из овечьего и козьего пастеризованного молока. Само слово фета переводится как "кусок", что неудивительно, т. к. готовят его как раз таки большим куском. Внешне фета напоминает молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Для диет фета не подойдет, т. к. содержание жира в нем доходит до 50%, поэтому есть этот сыр надо с удовольствием и без мыслей о лишних килограммах. Считают, что рецепт хранения феты в оливковом масле был придуман в горных районах Греции, где соль была дороже, чем на побережье. К тому же, гурманы утверждают, что самая вкусная фета получается из молока овец, которые пасутся в предгорных районах. Хороших пастбищ в этой местности не много и появляется растительность сезонно, но ароматные пряные травы обеспечивают необыкновенный состав молока, что дает возможность готовить особый сыр. Кстати, теперь официально объявлено, что только произведенный в Греции сыр можно называть "фета".
info-4all.ru
Брынза | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
Брынза - рассольный сыр, который издавна готовят во многих странах Восточной Европы. Это сыр белого цвета, без корочки. Консистенция плотная, ломкая, допустимо небольшое количество нерегулярных глазков неровной формы. Обычно сыр поставляется в рассоле на воде или сыворотке, в котором и созревает в деревянных бочках. В брынзе обычно довольно большое содержание соли, однако ее можно назвать диетическим сыром с довольно низким содержанием жира. Брынза является важной составляющей многих блюд восточноевропейской кухни. Это салаты, супы, мясные блюда, вареники, бутерброды, выпечка и многое другое. В Болгарии готовят Брынзу особым способом: посыпают паприкой, смазывают сливочным маслом и запекают в пергаменте в печи. Получается ароматное и удивительно вкусное блюдо.Отличия Брынзы и Феты
Многие путают сыры Фета и Брынза, которые, конечно же, являются родственниками, но имеют несколько существенных отличий
- Молоко: Брынзу делают из овечьего или коровьего молока, Фету - из овечьего/козьего
- Страна производства: Фета - оригинальный греческий сыр, тогда как Брынзу можно встретить по всей Восточной Европе.
- Вкус: Брынза достаточно сильно посолена, имеет кисловато-молочный вкус. Фета же обладает менее соленым, но более пикантным вкусом.
- Консистенция: Брынза имеет достаточно плотную консистенцию, ломкую, но не крошащуюся. Фета же более мягкая, ее можно даже намазать на хлеб при желании. Текстура Феты открытая, тогда как в Брынзе допускается только небольшое количество нерегулярных глазков.
- Калорийность: Фета в полтора раза более калорийна, чем Брынза.
История Брынзы
Существует легенда, согласно которой один купец-араб взял с собой в путешествие бурдюк из бараньего желудка, наполненный овечьим молоком. В походе купец забыл на некоторое время про бурдюк, а когда открыл его, оттуда вылилось немного сыворотки, а на дне обнаружился плотный сгусток с кисло-пряным запахом. Считается, что таким образом был получен рецепт первого сыра, и он был очень похож на нынешнюю брынзу. Вообще, возникновение рассольных сыров восходит к самым истокам сыроделия и точную дату появления таких сыров, как Фета и Брынза, сейчас никто не скажет - просто это было очень-очень давно.Сейчас Брынзу производят по всей Восточной Европе. Основные страны-производители - Россия, Молдова, Болгария, Польша. В Польше делают знаменитую на весь мир Подгалянскую Брынзу - товар, защищенный по региону производства, а именно области Подгалье в южной Польше. На западе Украины, в г. Рахов ежегодно проходит фестиваль Брынзы.
cheese-home.com
чем отличаются фетакса и фета?фета и брынза?
:) Первые две - ничем, кроме места рождения. Брынза всегда была довольно плотной. Но теперь её делают из всяческих околомолочностей и она мало отличается от феты. Разве что, не такая мазкая при простом намазывании на хлеб, всё ещё режется :)
производителем
колличеством консервантов и красителей они отличаються
Фетакса похожа на плавленый солоноватый сыр - мне нравится, фету не пробовала, а брынза слишком сухая и солёная, на мой вкус, поэтому её не покупаю
Фета - это греческий продукт - очень разнообразный на вкус - соленая, не очень, жесткая, мягкая. Фетаки и фетакса - это жалкое её подобие! Некоторые виды феты похожи на брынзу.
То, что продается у нас в России - если производитель наш то, все что вы перечислили очень похожее по вкусу, отличается фета зарубежных производителей!! ! Мне из наших сыров больше по вкусу брынза!! ! -причем домашняя!!
брынза, как безвкусный туго отжатый творог, фета, как я прочувствовала, - соленая, резковатая на вкус, похожа на плавленый сырок "Дружба", с примесью "Тан"))) а фетакса очень нежная, вкусная, как творожный сыр.
touch.otvet.mail.ru
чем отличается сыр фета от брынзы?
Не уверена, но всегда считала что по сути это одно и то же- соленый козий сыр, только брынза это восточно-европейское название ( болгарское) , а фета (ки) греческое. Но не гарантирую, я просто так думаю, буду с удровольствием читать другие ответы пользователей.
фета пресный, брынза соленая
фета мягче, жирнее и нежнее.
Фета - нежнее... С сыром фета вкуснее получается греческий салат.
Брынза - более общее название традиционных сыров из козьего или овечьего молока. Сейчас, правда, их готовят почти из любого, в т. ч. из коровьего. Но он бязательно должен готовиться в рассоле. Фета (или фетаки) - греческая разновидность брынзы, которую готовят исключительно из смеси овечьего и козьего молока. Плюс небольшие расхождения в технологии. Это примерно как крепкий спиртной напиток из винограда. Только четыре фирмы имеют узаконенное право называть его коньяк, остальные - бренди. Или, например - шампанское. Россия и СССР - не в счёт!
фета-сыр который делается из овечьего молока как минимум на 51%,остальнные49% может быть коровье молоко, сыр изготовленный только из коровьего молока не может называться фетой, такой сыр в Греции называют белым. Настоящая фета всегда солёная, она должна быть только греческого производства, а иначе это просто подделка.
touch.otvet.mail.ru
