Хрустящие чебуреки с добавлением водки — пошаговый рецепт с фото. Чебуреки с водкой рецепт
Чебуреки на водке – рецепт хрустящего теста и мясной начинки
Первые чебуреки придумали монголы. Изначально блюдо готовилось из пресного теста (только мука с водой) и мелко нарубленной баранины с приправами, а для обжарки использовался животный жир. В наше время классический метод претерпел изменения.
Один из самых популярных современных вариантов в домашних условиях: тесто для чебуреков с водкой (дает характерный хруст), начинка из смеси свиного и говяжьего фарша (оптимальный вкус) и обжарка на подсолнечном масле. Общие временные затраты – 70-90 минут.
Ингредиенты на 6 чебуреков (для приготовления теста):
Особенности и секреты. Если вместо обычной воды использовать минеральную (без газа), тесто получится нежнее. Водка отвечает за хруст. Благодаря сахару при обжарке появится красивая румяная корочка, а подсолнечное масло создает аппетитные пузырьки на готовых чебуреках, но добавлять его не обязательно. Советую попробовать смесь свиного и говяжьего фарша в равных пропорциях, но подойдет любой другой вариант. Лук делает чебуреки сочнее и ароматнее.
1. Муку просеять в глубокую миску.
2. В теплую воду добавить сахар и соль, перемешать до растворения. Подсолнечное масло довести до кипения (по желанию).
3. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое влить приготовленный на предыдущем этапе сироп, добавить водку и кипящее растительное масло (не обязательно).
4. Перемешать, затем полученную массу переложить на ровную поверхность (например, столешницу), посыпанную мукой.
5. Замесить тесто для чебуреков руками до однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, после чего опять вымешивать пару минут. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовленное этим методом тесто можно использовать сразу, не оставляя в покое.
Рецепт начинки для чебуреков из фарша
6. Очищенный репчатый лук порезать на кусочки, затем измельчить мясорубкой или блендером.
7. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить. Добавить немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и жарилась в собственном соку. Тогда чебуреки получатся нежными и сочными.
Воду для разбавления фарша можно заменить молоком, кефиром, майонезом или бульоном. Еще один способ – положить в каждый чебурек по маленькому кусочку сливочного масла.
Фарш не должен быть сухимЛепка и обжарка чебуреков
8. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто тонким пластом (примерно 3 мм). С помощью металлической крышки или тарелки вырезать из теста круги диаметром 15-20 см.
9. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой теста.
Круг должен быть ровным, иначе слепить чебурек будет сложно10. Защепить края пальцами. Чтобы сок не вытекал из чебуреков при обжарке, по краям сделать насечки вилкой как показано на фото.
Насечки герметично закрывают фарш11. Разогреть глубокую сковородку с растительным маслом. Обжарить чебуреки на водке с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки (примерно 3-5 минут).
Главное не пережарить!12. Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Через пару минут подать горячими (теплыми) к столу вместе с ряженкой или первыми блюдами.
alcofan.com
рецепт приготовления теста и начинки
Тесто на чебуреки на водке, нежное и хрустящее, — новаторская классика. Аутентичный тюркско-монгольский рецепт теста для чебуреков состоит только из муки и воды, но сегодня классический рецепт претерпел сильные изменения. Алкоголь в момент приготовления придает тесту воздушность, легкость, пористость и хрупкость, а после остывания такие чебуреки не черствеют и не становятся жесткими.
Классический рецепт теста на водке
Тесто с водкой для чебуреков готовят из следующих ингредиентов:
- 400 г пшеничной муки высшего сорта;
- 200 мл теплой воды;
- 2 ст. л. водки;
- 2 ч. л. без горки сахарного песка;
- соль — по вкусу;
- 4 ст. л. подсолнечного масла.
Некоторые хозяйки в тесто для чебуреков вкусное хрустящее с водкой добавляют 1 яйцо для большей эластичности, но это не обязательный ингредиент.
Из этого количества компонентов получится 10-12 чебуреков.
Этапы приготовления:
- Готовить тесто на чебуреки удобно в большой эмалированной миске. Муку просеиваем в емкость с образованием горки.
- В теплой воде растворяем сахар и соль, добавляем подсолнечное масло.
- В горке из муки делаем углубление, в которое вливаем подготовленную воду.
- Смешиваем, полученное тесто перекладываем на присыпанную мукой поверхность (доску, столешницу) и вымешиваем руками до получения однородной массы не менее 10 минут. Тесто для чебуреков получится достаточно крутым, но мягче, чем пельменное.
- Готовое тесто оставляем отдохнуть под полотенцем 10 минут, после чего снова вымешиваем и оставляем еще 2 раза.
При желании, для увеличения пластичности и мягкости теста для чебуреков его можно заварить. Для этого воду с маслом, солью и сахаром в небольшой кастрюльке доводят до кипения. Ожидают пока крупинки сахара и соли полностью растворятся в воде. Интенсивно помешивая, вводят в горячую воду полстакана муки, проваривают. Масса должна получиться однородной. Ее после остывания используют в качестве основы для теста, в которую можно добавить 1 яйцо, водку и постепенно ввести остальную муку. Если понадобится добавить еще немного воды, ее нужно предварительно нагреть.
При необходимости дозу муки можно увеличить. Готовое тесто для чебуреков не должно липнуть к рукам при вымешивании. Его нужно отстаивать не менее часа — 30 минут в тепле и 30 — в холоде. Через полчаса после начала отстаивания тесто придется обмять. Хорошо отстоянное тесто становиться мягким, эластичным и легко раскатывается.
Готовим начинку
Чебуреки с водкой отлично сочетаются с классической монгольской начинкой — мелко порубленной бараниной с зеленью. Но самой вкусной и сочной считается начинка из смешанного фарша: 2/3 свинины и 1/3 говядины. Эти сорта мяса можно смешивать и в пропорции 1:1. Кроме того, для начинки можно использовать только один сорт мяса или добавить мясо птицы. Смешивают для фарша и баранину с телятиной в равных пропорциях.
Не стоит брать слишком постное мясо типа корейки или куриного филе — начинка для чебуреков из него получится сухой. Мясо не обязательно превращать в фарш. По старинке его можно мелко нарубить острым ножом.
Для сочности в фарш добавляют репчатый лук, очищенный и измельченный на мясорубке или в блендере. На 0,7 кг мясного фарша берут 350 г лукового пюре. Овощ можно не перекручивать, а мелко порезать и перетереть руками с солью.
Мясо смешивают с луком, солят и перчат по вкусу, добавляют ледяную крошку или сильно охлажденную воду до полужидкой консистенции.
- Вода позволит начинке приготовиться в собственном соку во время жарки.
- Так мясо не останется сырым и будет вкусным и сочным.
- Воду можно заменить молоком, сливками, молочной сывороткой или бульоном.
- На 1 кг готового фарша нужно добавить минимум 5 ст. л. жидкости.
- Можно добавить в мясо майонез или сметану в тех же пропорциях.
- Готовая начинка должна по консистенции напоминать сметану.
- Чтобы она не растекалась, фарш нужно хорошо отбить, как на котлеты.
Еще один способ сделать начинку нежнее и сочнее — добавить в каждый чебурек небольшой кусочек сливочного масла. В готовый фарш можно положить мелко порубленную зелень: кинзу, петрушку, укроп.
Из специй допустимо добавить молотый кориандр, черный перец, паприку.
Лепим и жарим
Для лепки понадобится ровная и твердая рабочая поверхность.
Ее необходимо присыпать мукой и раскатать тесто тонким слоем. Толщина не должна превышать 3 мм. Лучшая основа для чебуреков имеет толщину в 1 мм. Из теста, используя подручные средства подходящего размера, вырезаем круги диаметром 15-20 см.
Основу можно сделать и по-другому. Для этого нужно разделить все тесто на равные части — шарики размером с мячик для пинг-понга, еще раз вымесить и раскатать в лепешки необходимой толщины. Готовые кружочки необходимо оставить «отдохнуть» на 15 минут. Не стоит пренебрегать отстаиванием теста. Этот процесс способствует набуханию клейковины, благодаря которой тоненький слой не разорвется при лепке и жарке.
Визуально делим круг на две половины и на одну кладем начинку. В классическом рецепте мясной начинки должно быть больше, чем теста, но и растекаться за пределы круга она не должна.
Накрываем мясо второй половинкой круга. Края вначале защипываем пальцами, а затем дополнительно скрепляем, надавливая и формируя по краю насечки с помощью вилки или обминая скалкой. Этот прием не только украсит готовое изделие, но и защитит его от растекания во время обжаривания.
Кроме того, формируя чебурек, нужно постараться максимально вытеснить из начинки воздух, чтобы изделия не вздувались и не лопались во время жарки.
- Для приготовления понадобится глубокая сковорода. Она должна иметь достаточно толстое дно.
- Можно взять толстостенную чугунную сковороду или воспользоваться фритюрницей.
- Наливаем в сковороду растительное масло и разогреваем его.
- Чебуреки обжариваем на огне средней интенсивности с двух сторон до золотистой корочки по 3-5 минут с каждой стороны. Важно не пережарить, иначе пирожки выйдут сухими и жесткими, резиновыми.
- Масло лучше взять растительное, рафинированное. Можно использовать не только подсолнечное, но и кукурузное, хлопковое. Вкусные чебуреки получатся и на топленом сливочном масле.
- Готовые пирожки выкладываем на салфетки или бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от остатков масла. Подаем горячими с ряженкой, кефиром, сметаной или к первым блюдам, в качестве закуски.
Еще рецепты
Чебуреки на водке можно готовить, немного изменив рецепт. Готовые комбинации продуктов и пропорции можно найти в интернете или немного поэкспериментировать с тестом и начинкой самостоятельно.
В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и кисломолочный соленый сыр с зеленью, фету, твердый сыр, капусту, бобы, рис с яйцами, грибы, мясо птицы, субпродукты, сыр гауда с помидорами.
С водкой в фарше
Для чебуреков с водкой и начинку можно приготовить с добавлением алкоголя. Спирт способствует ферментации мясного белка, изменяя вкус готового блюда — оно становится пикантнее и нежнее. Кроме того, водка дезинфицирует мясо, убивая бактерии, личинки паразитов и споры грибов, что является не лишним с учетом короткого времени для термической обработки. Для того чтобы вкус мясной начинки стал нежнее, на 1 кг фарша добавляют 0,5 ч. л. водки на этапе замеса и оставляют мариноваться 30 минут в холодильнике.
С мясом и жареным луком
Классический рецепт начинки для чебуреков можно немного изменить, добавив в фарш не сырой, а жареный лук. Для этого на каждые 175 г фарша необходимо взять 1 среднюю луковицу. Овощ нужно тщательно измельчить с помощью ножа, обжарить на подсолнечном или сливочном масле до золотистого цвета, остудить и добавить в мясо.
С водкой и кефиром
Кефир можно добавить в фарш вместо воды. Для чебуреков на 0,7 кг мяса берут 1 стакан густого натурального кефира средней жирности.
- Кефир можно добавить и в тесто. В этом случае берем 30 мл (2 ст. л.) водки, 120 мл кефира, 1 яйцо, 570 г муки, 1,5-2 ч. л. сахарного песка и соль по вкусу. Кефир взбиваем с яйцом до однородности, добавляем соль, водку, постепенно вводим муку и вымешиваем. Тесто должно получиться достаточно крутым.
- Заворачиваем его в пищевую стрейч-пленку или накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После этого делим на 12 равных частей и формируем чебуреки так, как описано выше. Благодаря кефиру тесто станет нежнее. Чем выше жирность кефира, тем нежнее и мягче получиться тесто, поэтому могут возникнуть трудности с раскатыванием.
- Можно взять за основу классический рецепт с водкой, а кефиром заменить только 1/3 часть воды. Приготовленные таким образом чебуреки можно затем разогревать в микроволновой печи, и они не утратят своих вкусовых качеств. Из данного набора продуктов выйдет 8-10 готовых чебуреков.
Советы по приготовлению
Вместо простой воды для теста и разбавления фарша можно использовать минеральную воду без газа. Готовые чебуреки будут иметь более нежный вкус.
- Не стоит отказываться от добавления в тесто сахара — благодаря ему изделия приобретают румяную корочку, а водка отвечает за ее хруст. Не нужно бояться алкоголя — в процессе приготовления он полностью испарится.
- Подсолнечное масло делает тесто эластичнее и воздушнее. Кроме того, благодаря ему во время приготовления в чебуреках появляются аппетитные пустоты, придавая тесту слоистость. В то же время добавлять подсолнечное масло необязательно, в аутентичном рецепте его нет. То же касается и яиц — изначально в рецепте их нет, да и при неправильном отношении они могут придать тесту жесткость.
- Не стоит жалеть подсолнечное масло для жарки чебуреков. Его должно быть столько, чтобы блюдо практически варилось во фритюре. Тогда получится нужная хрустящая и золотистая корочка.
- Тесто для чебуреков на водке готовят на воде без дрожжей. При выпекании спирт испаряется полностью, зато готовые чебуреки получаются золотистыми, с хрустящей корочкой. Время приготовления блюда — не более 1,5 часа.
samogonman.com
Пошаговый рецепт теста на чебуреки с водкой
Похожие статьи
Содержание статьи:
Чебурек в переводе с крымско-татарского языка означает «сырой пирожок». Многие из нас прекрасно помнят студенческие годы и массовое поедание этих «сырых пирожков», купленных у бабушки возле института. Сегодня же я предпочитаю готовить чебуреки самостоятельно. Перепробовав многие рецепты теста для них, я нашла оптимальный вариант, которым и хочу сегодня с вами поделиться. Я готовлю тесто на чебуреки с водкой, а в результате получаю вкусное, очень ароматное изделие с хрустящей корочкой и очаровательными пузырьками. Уверяю вас, вкус алкоголя не будет чувствоваться вообще и вы смело можете угощать маленьких детей этой вкуснятиной. Решение за вами, но я предлагаю присоединиться ко мне и насладиться процессом замеса нежнейшего теста и приготовлением ароматнейших чебуреков.
Знаете ли вы? Крепкий алкоголь, и водка в частности, значительно ускоряет процессы ферментации в пище, поэтому изделия с этим продуктом в составе готовятся гораздо быстрее. Более того, этот напиток способствует уничтожению различных вредных бактерий, в результате срок годности и свежести блюда многократно увеличивается.
- Время приготовления: ориентировочно 40-50 минут (вашего личного участия – 15-20 минут).
- Количество порций: 5 штук. Можно сделать большее количество, слепив чебуреки меньшего размера.
Кухонные принадлежности:
- Первым делом понадобится вместительная миска для замеса теста для чебуреков.
- Мерные чаши и ложки разных размеров пригодятся для измерения точного количества ингредиентов.
- Также необходимо подготовить сито для просеивания муки.
- Кухонное тонкое полотенце или пищевая пленка также понадобятся.
- Для качественного измельчения некоторых продуктов необходим блендер.
- Наточенный нож и деревянная доска пригодятся для нарезки некоторых компонентов.
- Обязательно иметь скалку для равномерного раскатывания теста.
- Тарелка диаметром 15-20 см понадобится для формирования чебуреков.
- Глубокая сковорода с высокими бортами необходима для приготовления изделия.
- Советую подготовить деревянную ложку или плоскую лопатку для переворачивания горячего чебурека на сковороде.
- Бумажные полотенца или салфетки помогут избавиться от лишнего жира.
- Предлагаю заранее подготовить тарелки, в которых готовые чебуреки будут предлагаться всем желающим их попробовать.
Общий список необходимых продуктов
| продукты | количество |
| Для приготовления теста | |
| вода | 100 мл |
| пшеничная мука | 200 г |
| водка | 15 мл |
| сахарный песок | щепотка |
| поваренная соль | щепотка |
| растительное масло | 30 мл |
| Для приготовления начинки | |
| фарш | 175-180 г |
| репчатый лук | 80-100 г |
| поваренная соль | по вкусу |
| черный молотый перец | по вкусу |
| специи | по вкусу |
| вода | 10-20 мл |
| Дополнительные ингредиенты | |
| растительное масло для жарки | 80-100 мл |
| пшеничная мука | 40-50 г |
Приготовление чебуреков по этапам
Готовим тесто
- В воду комнатной температуры добавляем сахарный песок и перемешиваем его до полного растворения сахара.
- В глубокую миску просеиваем муку и делаем небольшую лунку в центре.
- Затем заливаем в лунку сахарную смесь, добавляем водку и растительное масло.
- Все хорошенько перемешиваем и начинаем замес теста.
- Когда станет сложно месить тесто в миске, присыпаем стол небольшим количеством муки, перекладываем туда тесто.
- Далее продолжаем замес вручную до получения однородной консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам.
- Готовое тесто перекладываем обратно в миску, накрываем его полотенцем и отставляем в теплое место на десять минут.
- Спустя указанное время, хорошенько обминаем тесто
и снова накрываем его полотенцем на десять минут.
- Повторяем процесс замеса теста пару-тройку раз и после переходим к приготовлению начинки.
Готовим начинку
- Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и измельчаем в блендере.
- Затем высыпаем лук в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
- После добавляем небольшое количество воды, чтобы начинка стала немного жидковатой.
- Снова перемешиваем массу и начинаем лепить чебуреки.
Лепим чебуреки
- Рабочую поверхность столы присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем туда настоявшееся тесто.
- Формируем из теста колбаску и нарезаем ее на пять одинаковых частей.
- Берем одну часть теста и раскатываем ее в тонкий пласт, толщиной не более трех миллиметров.
- Далее вырезаем из теста круг диаметром 15-20 см, воспользовавшись тарелкой или другой емкостью такого размера.
- После этого на одну половину круга выкладываем готовую начинку и несильно прижимаем ее к тесту при помощи ложки или вилки.
- Затем накрываем фарш второй половиной лепешки и хорошенько защипываем края между собой пальцами.
- Для того, чтобы быть полностью уверенными, что тесто не расклеится во время жарки, края сырого чебурека дополнительно придавливаем вилкой.
- Таким же способом лепим чебуреки из остальных кусочков теста.
Жарим чебуреки
- Глубокую сковороду ставим на средний огонь, наливаем в нее много растительного масла и сильно его разогреваем.
- Затем осторожно выкладываем сформированное изделие в раскаленное масло.
- Обжариваем чебуреки с двух сторон до появления золотистой румяной корочки.
Заключительный этап
- Готовые изделия выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Затем перекладываем чебуреки на тарелку и угощаем всех желающих их попробовать.
Видео рецепта приготовления теста для чебуреков на водке
Потратьте несколько минут на ознакомление с представленным ниже видеороликом. Посмотрев его, вы сможете визуально изучить процесс замеса хрустящего и вкусного теста для чебуреков с водкой, а также увидите, как правильно формировать эти изделия, чтобы сок не вытекал во время жарки. Более того, у вас есть прекрасная возможность оценить привлекательный вид уже готовых чебуреков, сделанных по описанному выше рецепту.
Советы и рекомендации по приготовлению
- Начинка для чебуреков может быть абсолютно разной: картофельной, капустной, грибной, рыбной, рисовой с луком и яйцом. Однако классическим вариантом считаются чебуреки с мясом или мясным фаршем. Вы можете использовать готовый фарш или приготовить его самостоятельно, взяв говядину, баранину, свинину или даже курятину. Потрясающий, неповторимый вкус изделий вам будет обеспечен, если приготовить для начинки мясной микс – смешать говядину и свинину в равных пропорциях.
- Если у вас нет блендера, пропустите лук через мясорубку или мелко нашинкуйте его при помощи ножа. Если воспользоваться ножом, лук сохранит большую часть своих полезных свойств и начинка получится сочнее.
- Во время приготовления начинки, вместо воды можно добавить кефир, молоко или мясной бульон – это значительно улучшит аромат и вкус изделия.
- Жарить чебуреки нужно обязательно в раскаленном масле. Также будьте осторожны во время переворачивания изделия на другую сторону, стараясь не проколоть тесто. В противном случае, мясной сок моментально вытечет, и это сделает изделия менее сочными.
- Также рекомендую переворачивать и вынимать чебуреки, воспользовавшись двумя деревянными лопатками – это значительно облегчит процесс жарки.
Другие возможные способы приготовления и наполнения
- Самым простым рецептом теста для чебуреков на воде пользовались еще древние монголы. Список ингредиентов для изготовления этого типа теста довольно экономичен, а сама масса замешивается максимально быстро. Получается вкусное, ароматное и очень сытное блюдо!
- Желаете, чтобы ваши чебуреки оставались мягкими и нежными даже через пару дней? Приготовьте заварное тесто для чебуреков, которое позволяет наслаждаться неизменно сочными и мягкими чебуреками на протяжении целой недели.
- Ни для кого не секрет, что выпечка из кефирного теста всегда получается пышной, нежной и воздушной. Предлагаю вам попробовать тесто для чебуреков на кефире, славящееся своей непередаваемой аппетитностью и замечательным ароматом.
- Не также могу не посоветовать чебуреки с сыром. Потратив на готовку всего десять минут, вы получите вкусное, легкое дополнение к утреннему кофе.
Желаю вам всегда готовить с хорошим настроением, в таком случае у вас несомненно получится шедевр кулинарного искусства! Для уточнения нюансов или тонкостей, а также при возникновении дополнительных вопросов относительно приготовления теста для чебуреков с водкой по описанному выше рецепту, пишите в комментариях и я обязательно отвечу, помогу избежать непоправимых ошибок. Более того, мне очень хотелось бы узнать, из какого теста вы сами готовите чебуреки для своей семьи? Из каких ингредиентов делаете начинку? С нетерпением жду от вас впечатлений и искренних отзывов в комментариях!
www.izyskon.com
Чебуреки на водке пошаговый рецепт с фото, тесто с водкой
Чебуречное тесто на водке
Замешивание теста начните с подготовки муки – ее нужно просеять в глубокую миску с помощью сита. Это позволит избавиться от нежелательных комочков.
В небольшом сотейнике или кастрюльке слегка подогреть воду (40-45 градусов), развести в ней соль и сахар. В отдельной посуде довести до кипения 4 ложки постного масла.
В горке просеянной ранее муки сделать углубление. Влить в него воду с сахаром и солью, а также кипящее масло подсолнечника.
Туда же вливаем и водку.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования единой массы. Перекладываем ее на припыленную мукой поверхность и руками вымешиваем однородное тесто.
Теперь его нужно накрыть чистой тканью и оставить полежать 10-12 минут. Затем еще раз вымесить. Повторить этот процесс дважды. Тесто готово!
Начинка
Очистить и сполоснуть под холодной водой луковицу. Нарезать ее очень мелко или пропустить через мясорубку (можно также воспользоваться блендером).
Подготовленный мясной фарш выложить в миску, соединить его с измельченным луком, солью и перцем. В фарш можно добавить две-три ложки холодной воды, так он станет сочнее. Все ингредиенты для фарша тщательно перемешать
Мясной фарш можно использовать любой, но лучше смешанный из свинины и говядины, желательно чтоб фарш был свежий, без сухожилий и других комочков. Как вы понимаете от качества начинки очень зависит вкус готовых чебуреков, поэтому подойдите к приготовлению начинки отвественно.
Добавить в начинку молоко или воду и хорошо вымешать массу до однородного состояния.
Лепка чебуреков
Для начала подготовьте поверхность на которой будете лепить чебуреки. Ее нужно тщательно вымыть, вытереть насухо и слегка присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. С этой же целью можно посыпать мукой скалку.
Теперь раскатываем тесто в тонкий пласт. Желательно чтобы его толщина не превышала 2-3 мм, иначе будущее изделие не успеет прожариться.
Из раскатанного теста вырезаем круги желаемого диаметра (важно чтобы он не превышал диаметра сковороды, на которой будут жариться чебуреки). Для удобства вырезания используйте тарелку, блюдце, крышку или любой другой круглый предмет подходящего размера.
На одну половину круга выкладываем начинку. Равномерно распределяем ее, немного отступая от края (1,5-2 см).
Теперь накрываем фарш второй половиной круга и плотно защипываем края. Для лучшего скрепления можно придавить края теста вилкой. Теперь чебуреки остается только пожарить.
Тизерная сеть
Жарка
В глубокую сковородку наливаем подсолнечное масло и нагреваем его до того момента, когда оно начнет слегка пузыриться по краям сковороды. Теперь можно жарить чебуреки. Для этого опускайте их в горячее масло и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. При необходимости подливайте понемногу масла в процессе жарки.
Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца (или салфетки) чтобы убрать излишки жира.
Хрустящие чебуреки на водке готовы! Как видите водку можно не только пить, используя в тесте можно приготовить удивительно вкусные и сочные чебуреки. А оставшейся водкой можно эту вкуснотень запить (при желании конечно).
Указанный в рецепте состав начинки является базовым, но далеко не исчерпывающим.
Делая чебуреки, обязательно экспериментируйте с разными добавками:
- Специи и пряности, добавленные в фарш, придадут ему новые оттенки вкуса. Восточный акцент добавит зира и немного свежей зелени. Порошок паприки и сушеный базилик сделают начинку пикантно-пряной, а острый перец – жгучей.
- Майонез сделает мясной фарш необычайно нежным и более сочным.
- Чеснок придаст характерный приятный аромат и остроту.
Также ранее мы давали постный рецепт чебуреков с картошкой и грибами
vkys.info
Чебуреки на водке. Пошаговый рецепт с фото
Думаю, многие слышали о таком рецепте чебуреков, как вкусные и хрустящие чебуреки на водке, а, возможно, и даже пробовали их. Вот и я испробовала много рецептов чебуреков, готовила их на молоке, кефире, заварным способом, и даже из дрожжевого теста, а с водкой никогда не пробовала. Совсем недавно на глаза попал рецепт теста для чебуреков на водке и уже на следующий день руки таки дошли до них.
Что могу сказать о вкусе чебуреков на водке. В отличие от другого вида теста, это тесто на чебуреки с водкой получилось суховатым, тонким (легко раскачивается в тонкий слой) и хрустящим. Запаха водки совершенно в тесте не чувствовалось. Только разочаровало отсутствие большого количества пупырышек. Нет, они, конечно же, были, но не в таком количестве как предполагалось.
В основном тестом и в целом чебуреками на водке осталась довольна, и не только я, но и мои домочадцы. Поэтому смело предлагаю вам пошаговый рецепт с фото этих чебуреков, которые будут готовиться на заварном тесте с водкой.
Ингредиенты для теста:
- Горячая вода — 1 стакан,
- Яйца – 1 шт.,
- Сахар — 1 ст. ложка (без горки),
- Соль — 0,5 ч. ложки,
- Водка — 1 ст. ложка,
- Растительное масло — 5 ст. ложек,
- Мука пшеничная — 3 стакана,
Для начинки чебуреков:
- Фарш — 600-700 гр.,
- Лук — 1 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Черный молотый перец — щепотка,
Чебуреки на водке – рецепт с фото
В миску налейте горячую воду.
Вбейте яйцо.
С помощью венчика взбейте яйцо в воде до образования пышной пенки.
Влейте в основу теста растительное масло. Растительное масло в тесте на чебуреки выполняет двойную роль. Благодаря ему тесто получается более мягким и в процессе обжаривания на чебуреках появляются характерные пузырьки.
Добавьте в тесто необходимое количество соли.
Для выравнивания вкуса добавьте также и сахар.
Влейте водку.
Снова венчиком перемешайте основу теста на чебуреки. Предварительно пшеничную муку просейте через сито. Муку добавляйте в тесто небольшими порциями при постоянном перемешивании теста.
Как только вы увидите, что тесто стало достаточно густым, добавьте последнюю часть муки и вымечите его руками.
Готовое тесто для чебуреков на водке выложите в пакет и положите в холодильник. После его охлаждения, вы получите по-настоящему хрустящее тесто на чебуреки с водкой.
Пока оно будет остывать, приготовьте мясную начинку. Самое идеальное мясо для чебуреков – свинина. В отличие от куриного мяса оно более сочное, так как содержит больше жиров, а если сравнивать его с говядиной, то свинина выигрывает ей по мягкости.
В любом случае мясо, которое вы планируете использовать как начинку для чебуреков, следует пропустить через мясорубку. Вы может приготовить не моно, а комбинированный фарш из двух или трех видов мяса. В миску с фаршем добавьте тертую на мелкой терке луковицу.
Фарш посолите и поперчите.
Перемешайте.
Теперь, когда начинка для чебуреков и тесто на водке готово, можно приступить к их лепке. Стол или любую другую рабочую поверхность припорошите мукой. С помощью большой чашки, пиалки или салатницы диаметром около 15 см. вырежьте из теста кружочки.
На каждый кружок – будущий чебурек выложите начинку. Количество начинки на ваше усмотрение.
Круг теста сложите пополам и защипните край.
Полученная заготовка на этом этапе лепки больше похожа на вареник, нежели на чебурек. Чтобы придать ему классическую плоскую форму, аккуратно, чтобы не порвать, растяните его руками в разные стороны, придавливая его при этом пальцами рук. Теперь возьмите обычную вилку и сделайте характерные для чебуреков зубчики по краю.
По такому принципу слепите все остальные чебуреки. Переходим к их обжариванию. Для обжаривания чебуреков можно использовать как обычную сковороду, так и сотейник или фритюрницу. Растительное масло лучше всего взять рафинированное, так как в процессе жарки оно будет давать меньше копоти, нежели обычное. Масла в сковороде или любой другой посуде, где вы будете их жарить, должно быть на 2-3 см. Как только масло нагреется, выложите на сковороду чебуреки.
Как правило, на среднюю сковородку помещается 2-3 чебурека. Обжарьте их с каждой стороны по 2 -3 минуты на медленном огне.
Подавайте хрустящие чебуреки на водке горячими. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт чебуреков на водке вам понравится. Рекомендую приготовить также и конвертики из лаваша с мясом.
Чебуреки на водке. Фото
www.kushat.net
Как приготовить тесто на чебуреки с водкой по пошаговому рецепту с фото
Рецепты чебуреков
admin
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить хорошее тесто для чебуреков. Также как правильно выбрать ингредиенты и качественно замесить это пресное тесто.
Традиционно тесто для чебуреков готовится по простому рецепту. Это пресное тесто, которое состоит из воды, муки и соли. Со временем рецепт трансформировался. Для эластичности теста стали добавлять растительное масло, для улучшения вкуса добавляют яйца.
Для легкости и воздушности стали применять минеральную воду, кефир и т.д. А я хочу поделиться с вами рецептом вкусного и хрустящего теста для чебуреков с водкой. Алкоголь добавляется в тесто не просто так. При жарке или выпечке, то есть при любом нагревании, спирт испаряется. За счет этого тесто насыщается кислородом и становится воздушным и хрустящим.
Какая кухонная утварь: венчик и миска.
Необходимые ингредиенты
| Яйца | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 450 г |
| Водка | 20 мл |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
| Соль | 2 г |
| Вода | 200 мл |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Основным ингредиентом теста является мука. От ее выбора зависит вкус выпечки. Для чебуреков нужно использовать муку высшего сорта, так как она самого мелкого помола. Такая мука очень легкая и при выпечке хорошо поднимается. При выборе муки обратите внимание на ее цвет. Он должен быть белоснежным или белым с легким кремовым оттенком. В качественной муке не может быть комочков, это признак неправильного хранения. Также мука должна находиться в бумажном пакете или в любой другой «дышащей» упаковке. Если мука находится в полиэтиленовом или целлофановом пакете, она может иметь затхлый запах. Поинтересуйтесь сроком годности продукта. Для муки важно, чтобы она успела выстояться. Если она была произведена меньше месяца назад, хорошей выпечки у из нее не получится.
- При покупке яиц обратите внимание на их поверхность, она должна быть матовая. Если поверхность глянцевая и блестящая, то скорее всего это несвежий продукт. Также взвесьте яйцо в руке, если оно слишком легкое, значит оно испортилось и высохло. Если вы покупаете яйца в магазине, на них обязательно должна быть маркировка.
- Подсолнечное масло выбирайте рафинированное, без посторонних запахов.
Пошаговый рецепт приготовления
- Соедините яйцо с солью и хорошенько взбейте венчиком.
- Добавьте водку, воду и растительное масло. Снова перемешайте.
- Просейте муку в отдельную миску и постепенно добавляйте к жидким ингредиентам. Контролируйте густоту теста, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Если тесто стало правильной консистенции, а у вас осталась мука, ее не нужно добавлять. Но если мука закончилась, а тесто еще слишком липкое, добавляйте ее по мере надобности. Когда тесто в миске станет годным для замеса, просейте муку на рабочую поверхность и замесите его руками. Желательно месить тесто около 10 минут, тогда оно станет эластичнее. Заверните его в пищевую пленку и отложите на некоторое время. Примерно на 20 минут.
Теперь и вы знаете главный секрет хорошей выпечки. Чтобы тесто на чебуреки получилось с пузырьками, его нужно замешивать с водкой.
Видеорецепт
Посмотрите, пожалуйста, это видео приготовления теста для чебуреков.
Варианты рецептов
В начале статьи я упомянула несколько принципов приготовления теста для чебуреков. Теперь я хочу вас познакомить с этими рецептами. тесто на чебуреки на воде готовится очень просто и быстро. —Заварное тесто для чебуреков— – это современная интерпретация классического рецепта.
А —тесто для чебуреков на кефире— по структуре похоже на мой сегодняшний рецепт. Если вы не знаете, с чем приготовить чебурек, то вам поможет—рецепт чебуреков с мясом—и —чебуреки с сыром—. Также почитайте другие рецепты —начинки для чебуреков—.
Приготовьте тесто по моему рецепту и опишите результат в комментариях. Приятного аппетита!
www.svoimirykami.club
пошаговый рецепт с фото, хрустящее тесто без яиц в домашних условиях
Чебурек – это очень вкусный и ароматный мясной пирожок с тонким, пупырчатым и хрустящим тестом. Появился он в тюркско-монгольской кухне более 3 веков назад, но и по сей день является любимой пищей многих народов мира. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Наиболее необычным и популярным считается рецепт чебуреков на водке.
Рецепт чебуреков с водкой
Алкогольный ингредиент используется только для приготовления теста. Именно благодаря такой добавке оно получается особенно тонким и хрустящим. Готовый же чебурек не имеет никакого привкуса водки.
Готовим тесто
Водочное тесто для чебуреков может быть приготовлено двумя различными вариантами. В первом случае готовое обжаренное тесто получается чуть более пупырчатым, чем при выборе второго варианта приготовления.
В обоих рецептах при желании можно дополнительно использовать куриное яйцо. Этот компонент не является обязательным, поэтому его добавление к тесту – это дело личных предпочтений.
- В глубокую и широкую чашу следует просеять 500 г муки. В небольшой кастрюле смешать 220 мл теплой воды, 3 ст.л. растительного масла, добавить 0,5 ч.л. соли и довести до кипения. В жидкость всыпать половину муки, добавить 50 мл водки и снять с огня. Тщательно размешать все ложкой, до растворения комочков. Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, к нему следует добавить оставшуюся муку и тщательно все вымесить. Выложить готовое заварное водочное тесто в миску, смазанную растительным маслом и убрать в холодильник на 1 час.
- Количество ингредиентов в этом же рецепте такое же, как и в предыдущем. В просеянную муку влить просто теплую воду, смешанную с водкой, маслом и солью и тщательно вымесить тесто на протяжении 10 минут. Затем скатать его в шар и убрать в холодильник на 1 час.
Важно! Для приготовления теста следует использовать только качественную водку. Расход муки может быть немного больше или меньше, все зависит от ее влажности и процентного содержания клейковины. Выдержанное в холодильнике тесто становится более эластичным и податливым.
Готовое тесто должно быть эластичным и довольно крутым, но чуть мягче, чем для приготовления пельменей. Из данной раскладки продуктов получится около 10 – 12 чебуреков.
Готовим начинку
Изготовлению начинки следует уделить особое внимание. Именно от ее правильного приготовления в большей степени будет зависеть итоговый вкус готовых чебуреков и их сочность.
- Мясо необходимо выбирать с жирком. Оптимальным вариантом считается баранина, но отлично подходит и говядина, или даже свинина. Особо вкусными получаются чебуреки, приготовленные из смешанного рубленого мяса. Лучше сочетать между собой свинину и говядину или баранину и телятину.
- Не рекомендуется пропускать мясо через мясорубку. Его следует максимально мелко изрубить ножом вручную или измельчить при помощи блендера.
- Лук – его необходимо довольно много, как минимум половину от массы мяса. Измельчать его следует ножом очень мелко. Затем слегка посолить и потолочь толкушкой или скалкой, чтобы он пустил сок и лишь после этого смешивать с фаршем.
- Специи, являются неотъемлемым ингредиентом начинки. Оптимально использовать только соль и черный свежемолотый перец. Зелень в начинке также приветствуется. Лучше выбирать петрушку, зеленый лук или кинзу. Эти компоненты следует использовать по своему вкусу.
- Итоговая консистенция начинки должна быть полужидкой, то есть такой, чтобы фарш можно было легко размазать по тесту тонким слоем. Если сочности лука для этого недостаточно, то в ход идут дополнительные ингредиенты.
Пропорции для начинки:
- мясо с жирком – 300 г;
- лук репчатый – 150 г;
- соль – неполная чайная ложка;
- молотый перец – по вкусу;
- зелень – по вкусу и по желанию;
- кефир или ледяная вода – 100 мл.
Справка! Для придания фаршу нужной консистенции можно использовать очень холодную воду, которую перед добавлением к начинке следует охладить в холодильнике. Профессиональные повара рекомендуют поменять воду на жирный холодный кефир. Благодаря его добавлению к начинки готовые чебуреки долгое время остаются мягким и хрустящими, а тесто со временем не отсыревает.
Готовить фарш следует в то время, пока тесто настаивается в холодильнике.
Лепка и обжарка
Подготовленное тесто необходимо достать из холодильника и еще раз тщательно вымешать. Затем разделить его сразу на кусочки примерно одинаковые по массе. Их размер не должен превышать размер небольшого куриного яйца. Далее:
- стол слегка присыпать мукой и положить на нее один шарик.
- При помощи скалки раскатать его в круглый пласт теста, толщиной не более 3 мм.
- Вырезать из полученной заготовки ровный круг. В качестве трафарета можно использовать обыкновенную тарелку.
- Теперь полученную заготовку аккуратно необходимо сложить пополам, чтобы получить форму слегка вытянутого полумесяца и посредине сгиба слегка провести пальцами.
- Затем круг вновь разворачивается и на одну из его половин кладется фарш. Фарш следует накладывать столовой ложкой и слегка размазывать по тесту таким образом. Чтобы он не попадал на сгиб, полученный в предыдущем шаге, и не доходил до края теста примерно на 0,5 см. Расход фарша небольшой – на один чебурек потребуется не более 1,5 ст.л. начинки.
- Необходимо вновь сложить заготовку пополам. Края чебурека необходимо плотно соединить друг с другом, сдавливая их кончиками пальцев сначала с одной стороны чебурека, а потом с другой. Для большей крепости дополнительно можно использовать обычную вилку. Ее зубчиками необходимо плотно прижать края чебурека друг к другу также с двух сторон.
Когда все тесто и начинка будут израсходованы, можно приступать к непосредственной жарке этих вкусных мясных пирожков. Готовить их необходимо во фритюре, то есть в большом количестве горячего масла. Посуду лучше брать чугунную или эмалированную с утолщенным дном.
Размер емкости для жарки должны быть таким, чтобы одновременно в нем могло свободно поместиться два чебурека, жарить одновременно большее их количество не рекомендуется.
В емкость наливают масло слоем около 5 см, и ставят на сильный огонь. Когда оно хорошо прогреется, пламя убавляют до среднего уровня, а в масло кладут чебуреки.
Обжаривать их необходимо до красивой, золотистой корочки. За время жарки каждый чебурек следует перевернуть пару раз для равномерного приготовления. После чего складывают в глубокую кастрюлю и накрывают крышкой.
Рекомендуем! Употреблять чебуреки лучше всего в горячем виде практически сразу же после приготовления, Именно так можно оценить их истинный вкус и аромат.
Видео-рецепт
Ознакомьтесь с данным видео-рецептом, где пошаговый показано как приготовить чебурек из водки:
Что подать к чебурекам?
Эти жареные тонкие пирожки их хрустящего теста и сочной начинки вкусны сами по себе. Но и их подачу к столу можно разнообразить.
В качестве напитков отлично подойдут:
- зеленый чай;
- томатный сок;
- пиво;
- водка;
- черный чай с лимоном.
Приятно дополнят и освежат чебуреки и овощные салаты:
- из помидоров, огурцов и зелени;
- из капусты и зеленого горошка;
- из капусты и свежих огурцов.
Не стоит забывать и о простых, но вкусных соусах:
- Сметанно-чесночный. 200 г свежей сметаны следует смешать с 3 крупными зубчиками измельченного чеснока. При желании сюда же можно добавить немного измельченной зелени петрушки.
- Кефирный соус, готовится из 350 мл густого кефира высокой жирности и 120 г измельченной зелени базилика, укропа и зеленого лука. При желании допустимо добавить 50 измельченных грецких орехов.
- Смешать 150 мл майонеза с 50 мл жидкого кетчупа и одним зубчиком чеснока.
Не возбраняется подавать чебуреки на стол и просто с нарезкой из разнообразных свежих овощей и зелени. Такая подача этого простого, но вкусного и ароматного блюда, не оставит никого равнодушным.
Чебуреки, приготовленные из теста с добавлением водки, всегда получаются удачными. Они имеют очень тонкий и вкусный аромат, их тесто, хрустящее и поджаренное, а начинка вкусная и сочная.
Крымско-татарский рецепт чебурека:
__________________________________________alco-boss.com
