Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного. Гранулированный кофе как делают
как делают кофе в гранулах, фото
История растворимого кофе
Широко известный сегодня растворимый кофе был создан швейцарским химиком Максом Моргенталлером, который, переняв в июле 1938 года опыт японского коллеги Сатори Като, придумавшего технологию изготовления порошкового чая, сделал порошковый кофе. Но, тогда ни потребители, ни эксперты не смогли в полной мере оценить аромат, вкус и удобство пития. Возможно, никто никогда и не оценил бы новинку, если бы не Вторая мировая война. В большом количестве этого пития, простого и быстрого приготовления, нуждался фронт. Вот тут и вспомнили про Моргенталлера.
Продукция швейцарского химика имела среди солдат большой успех, так как напиток можно было заваривать прямо в окопе. Популярность привела к тому, что компания, где работал известный химик, смогла заключить огромное число контрактов на поставку американским солдатам своего товара.
Сегодня ежедневно в мире потребляют более двух миллиардов чашек кофе, большая часть из которых – растворимый.
Виды бодрящего пития
Есть разные технологии приготовления кофейных зерен. И как результат, разнообразие пития – порошковый, гранулированный и сублимированный. На фото их легко отличить друг от друга.
Для создания растворимого кофе арабику практически не используют, потому что она недостаточна крепкая и теряет свой вкус после обработки. Намного больше кофеина содержит робуста из Африки. Вот этот сорт идеально подходит. Из робусты напиток получается насыщеннее.
В процессе приготовления, зерна первым делом подвергают обжарке, затем перемалывают и при помощи специальной технологии делают гранулы или порошок.Вернутся к содержанию
Преимущества и недостатки растворимого кофе
Основное преимущество растворимого напитка бодрости – это простота приготовления и продолжительный срок хранения. Кроме того, цена на него невысока. Нет необходимости для приготовления использовать кофеварки, кофемолки или турки.
Однако есть и ряд недостатков. К примеру, слабый аромат. Это объясняется тем, что при термической обработке масла и полезные вещества испаряются. Фирмы-производители марок напитка подороже, для борьбы с этой проблемой добавляют искусственное или натуральное кофейное масло с состав упаковки. Вкус растворимого кофе отличается от натурального очень сильно. Хотя бы потому, что в подавляющем большинстве производители для сырья используют зерна низкого качества, в основном поломанные, высохшие, пережаренные.
Вернутся к содержанию
Гранулы и порошок – какая разница?
Кофе в гранулах и порошковый почти не имеют отличий. Практически гранулированный продукт это растворимый порошок, спрессованный в гранулы под дополнительной обработкой паром. Однако, кофе в гранулах является более качественным. Для его изготовления применяется более качественное сырье. Что касается количества употребления – гранулированный вариант можно пить до пяти чашек в день. Как его приготовить? Да очень просто. Насыпаем в чашку приблизительно одну или две ложечки сырья (за желанием) и заливаем водой. Все! Процесс завершен.
К слову, существуют маленькие хитрости, которые помогут улучшить вкус пития и сохранить более интенсивный его аромат. Любители заливают гранулы не крутым кипятком, а немножко остывшей водой.Вернутся к содержанию
Как выбрать
Качественный продукт фасуется исключительно в стеклянную тару. Стекло способно сохранять ароматы и вкус напитка.
Тот факт, в какой упаковке продается товар, многое говорит о качестве. К примеру, в жестяные банки фасуют более дешевый вариант. Банки даже могут придать содержимому некий характерный металлический привкус.
Упаковка должна содержать информацию о производителе, дату изготовления и срок годности. И конечно, обратите внимание на герметизацию.Вернутся к содержанию
coffeegid.ru
чем отличается гранулированный кофе от сублимированного.
Чем отличается гранулированный кофе от сублимированного? Перед ответом на этот вопрос стоит изучить основные характеристики растворимого кофе.
Один из самых популярных напитков в мире следует современным трендам. С ускоренным темпом жизни многомиллионных городов не находится времени на варку кофе и на неторопливые посиделки со свежесмолотым и только что сваренным ароматным напитком.
На современном отечественном кофейном рынке растворимый кофе занимает ведущую позицию (в сравнении с зерновым кофе). 80% современной кофейной индустрии в России занимают продажи растворимого кофе, не требующего затрат времени на его приготовление.
Виды растворимого кофе
Растворимый кофе делится на три вида, которые для обывателя не сильно отличаются между собой, однако каждый из видов (порошковый, гранулированный и сублимированный) производится по отдельной технологии.
В статье рассмотрены только два самых качественных вида. Итак, чем отличается гранулированный кофе от сублимированного, какой лучше выбрать для утреннего приготовления, чтобы взбодриться и насладиться все тем же изысканным качеством, вкусом и ароматом?
Характеристики
Порошкообразный и гранулированный кофе изготавливаются под действием высокого давления, что разительно отличает технологию их производства от сублимированного кофе.
Чем отличается гранулированный от сублимированного кофе? Во-первых, технологией производства. Технология сублимированного кофе заключается в приготовлении кофейного отвара, который замораживают при очень низкой температуре. Полученное вещество обезвоживают под действием вакуума, а затем дробят. Именно так получаются частицы различной угловатой формы. По составу и другим характеристикам этот тип кофе максимально приближен к натуральному свежесваренному.
Гранулированный кофе отличается более дешевой технологией воздействия на молотые кофейные зерна высоким давлением и температурами. Они разрушают некоторые полезные свойства кофе, в том числе снижают содержание кофеина и эфирных масел в кофейной массе.
Технология - не единственное, чем отличается гранулированный кофе от сублимированного. Они отличаются воздействием на организм человека. Важную роль играют различия в их крепости.
Сублимированный и гранулированный кофе. В чем разница
Цена указывает на сложность технологии производства, однако также и на качество продукта, ведь сохранить все качества напитка приближенными к натуральному достаточно сложно и затратно.
Гранулированный кофе, как и порошкообразный, готовят под высоким давлением, в конце процесса сбивая получившийся песок в гранулы при помощи горячего пара. То есть на данный вид также воздействуют высокой температурой.
Именно сублимированный напиток (за счет наиболее бережной технологии) получается самым насыщенным и качественным. Поэтому на вопрос о том, какой кофе лучше: сублимированный или гранулированный, можно однозначно ответить. Сублимированный лучше по вкусовым качествам, а также по его воздействию на здоровье.
Можно видеть на фото, чем отличаются гранулированный кофе от сублимированного. Слева направо: сублимированный, гранулированный и зерновой.
Как влияет сублимированный напиток на организм
Считается, что в процессе производства сублимированный напиток теряет почти 50% содержащегося в натуральном кофе кофеина. И польза, и вред напитка выражены одинаково ниже, чем в свежесмолотом напитке.
Положительное воздействие
Сублимированный вариант кофейного напитка сохраняет аромат и состав полезных масел и других веществ, способствующих концентрации внимания. Эфирные масла удерживают процессы старения при умеренном употреблении кофе, содержащего высокий уровень кофеина.
Негативное воздействие
Сублимированный кофе сохраняет такую же концентрацию кофеина, что и натуральный. Здоровому человеку рекомендуется выпивать не более 2 чашек такого напитка в день.
Советы по выбору
Не существует четко описанных правил выбора сублимированного кофе, однако можно опираться на основные свойства растворимого, необходимого человеку, который заботится и о своем времени, и о своем здоровье.
Лучше всего отдать предпочтение стеклянной таре или специальному мягкому металлизированному виду упаковки, которые сохраняют все свойства сублимированного кофе в сниженном количестве. Лучше не брать пластиковые упаковки. Обратите внимание на герметичность.
Проверьте срок годности. Продукт, который хранится более 2 лет, скорее всего, полон консервантов, разрушающих полезные вещества, содержащиеся в кофе
Если есть возможность, нужно изучить состояние кофейных пирамидок. Каждая из них должна быть достаточно крупной, не раздробленной. Нарушенная целостность указывает на нарушенные правила в технологии производства.
Цена также указывает на качество кофе, так как зависит от количества контрольных этапов приготовления напитка.
fb.ru
Как делают растворимый кофе? | Все о кофе
Человек всегда любил простые решения и быстрые действия. Поэтому прогресс всегда движется в этом направлении. Подстегивает его и проблема утилизации остатков, отходов производства и тому подобное. Эти потребности и вызвали к жизни растворимый кофе – напиток быстрого приготовления, на производство которого пускают все, что осталось от производства и обработки зерен. Как делают растворимый кофе, насколько он натурален, и какова в нем доля достижений современной химической промышленности?
История растворимого кофе
Первый патент на растворимый кофе был получен 125 лет назад, в 1890 году. Автором стал гражданин Новой Зеландии. Затем аналогичную технологию получил американец из Чикаго, в 1901 году. Дальше него продвинулся английский химик, который жил и работал в Гватемале. Придумав свой растворимый кофе в 1906, он не только запатентовал его, но и попытался коммерциализировать изобретение, выпустив в 1909 году собственный продукт на рынок под торговой маркой Red E Coffee.
Все эти первые робкие попытки внедрить изобретение в массы не увенчались успехом. Население упорно отказывалось потреблять новинку. В 1938 году швейцарская Nestle прониклась проблемами бразильского правительства и по просьбе последнего разработала новую марку растворимого кофе. Это было сделано, в первую очередь, для того, чтобы решить проблему излишков сырья, остатков и отбраковки зерен. Результат удачного совпадения бизнес-интересов Бразилии и Nestle был выведен на рынок под маркой Nescafe.
Новинка тут же подверглась острой критике. Эксперты и рядовые потребители отметили отсутствие аромата и плохой вкус растворимого кофе. Кто знает, какая судьба постигла бы разработку, но Вторая Мировая война решила исход событий. Растворимый кофе перекочевал в окопы. Его пили и немцы, и американцы. После того, как война закончилась, солдаты, вернувшиеся домой, привезли с собой и растворимый кофе. Они привыкли к эрзац-напитку, и продолжали его употреблять. Впоследствии растворимый кофе прочно вошел в обиход кабинетных и офисных сотрудников, людей, которые не могли себе позволить сварить натуральный кофе по причине отсутствия времени, средств или плиты под рукой. После появления электрических чайников растворимый кофе стал гораздо доступнее, что очень помогло его распространению.
В нашей стране растворимый кофе долгое время считался элементом хорошей жизни, видимо, из-за его иностранного происхождения. После того, как этот напиток стал доступен, его популярность стала повсеместной. В последние 10-15 лет к людям возвращается здравый смысл и хороший вкус вместе с любовью к натуральному кофе. Между тем, растворимый напиток совершенно не расположен сдавать позиции. Производители продолжают совершенствовать технологии, упаковку и рекламу, особенно упирая на натуральность происхождения. Так ли это на самом деле? Разобраться в вопросе поможет знание технологии производства растворимого кофе.
Из чего делают растворимый кофе?
Сырьем для растворимого кофе, действительно, служат натуральные зерна. Это отбраковка, отходы кофейного производства, излишки, некондиция, а также самые дешевые сорта.
Способы производства растворимого кофе
На сегодняшний день существуют два вида промышленного производства растворимого кофе. Условно их можно назвать высокотемпературный и низкотемпературный. Первый появился раньше, и долгое время именно с его помощью получали весь растворимый кофе в мире.
Высокотемпературный способ
В начале процесса некондиционные и отбракованные кофейные зерна подвергаются обжарке и дроблению. При этом размер частиц не должен превышать 2 мм. Полученный продукт заливают горячей водой и обрабатывают под давлением 15 атмосфер. Процесс идет около 3-4 часов, все это время температура воды поддерживается на высоком уровне. После такой промывки смесь охлаждают, подвергают фильтрации, затем высушивают. Получившийся кофе напоминают по виду порошок, его так и называют – порошковый. Готовый продукт сбивается в неопрятные комочки, прилипает к ложке. Для того, чтобы продукт больше нравился потребителю, имел товарный вид, порошковый кофе стали подвергать дополнительной обработке. Перед окончательной сушкой сублимат сбивают в гранулы или обрабатывают паром, от чего частицы тоже собираются в плотные образования. Только после этого продукт подвергают окончательной сушке. Гранулированный кофе выглядит гораздо приятнее, не прилипает к посуде и не пачкает ее. Поэтому и стоит гранулированный кофе дороже, хотя по сути, остается все тем же порошковым эрзацем.
Низкотемпературный способ
Первоначально происходит все тот же процесс очищения, дробления, обработки горячей водой под давлением. После фильтрации продукт подвергается глубокой заморозке. Получившийся лед дробят, а крошку отправляют в вакуумный туннель, где происходит испарение ледяной составляющей, минуя стадию образования воды.
Кофе, полученный таким способом, называется сублимированным, то есть, обезвоженным. Стоит такой вид эрзаца дороже, что объясняют дорогостоящей технологией. Однако, при ее использовании объем продукта не уменьшается, как при высокотемпературном способе. Можно сказать, что, применяя данный метод, производитель получает больший объем продукта, идущего затем в продажу.
Понятно, что после 3-4 часов воздействия горячей водой от аромата и вкуса зерен мало что останется. Попробуйте просто прокипятить молотый кофе в течение 3 часов, и мы уверены, что получившийся «напиток» не слишком придется вам по вкусу. Поэтому для того, чтобы улучшить и исправить вкус растворимого кофе, в эрзац на разных этапах производства добавляют специальные отдушки, масла, вкусовые добавки и прочие достижения химической промышленности. Кстати, гранулированный и сублимированный кофе еще и подкрашивают, чтобы частицы приобрели привлекательный оттенок.
Отличие дорогих сортов в том, что к ним добавлены натуральные масла и ароматизаторы, полученные из настоящих зерен. В дешевых сортах используются синтезированные добавки. Но даже самые «элитные» сорта растворимого кофе делают из дешевых зерен и остатков кофейного производства.
Обращает на себя внимание тот факт, что точная рецептура продукта засекречена. Производители бдительно хранят свои тайны, поэтому точно сказать, что же пьет человек под видом растворимого кофе, невозможно.
Невеселые итоги - можно ли пить растворимый кофе?
Известно, что доля кофе в растворимом эрзаце не превышает 20%. Производители делают все, чтобы еще больше снизить этот показатель, поэтому в большинстве красивых баночек на полках магазинов содержание натурального кофе составляет 12-15%. Остальное – добавки, присадки, краска и ароматизаторы.
Неудивительно, что врачи давно бьют тревогу. По их мнению, растворимый кофе может отрицательно влиять на сосудистую систему, работу органов ЖКТ, а некоторые представители медицинского сообщества открыто заявляют, что растворимый кофе – путь к гастриту и другим хроническим заболеваниям желудка.
Растворимый кофе все еще очень распространен среди жителей нашей страны, хотя многие уже последовали примеру наших соседей по континенту, и переходят на натуральный напиток. Однако, если в Норвегии и Дании растворимый кофе употребляют лишь 25% населения, в Германии – около 40%, то в нашей стране показатель превышает 55%.
Что же касается растворимого кофе без кофеина, польза которого так широко преподносится публике, то процесс декофеинизации происходит в присутствии различных кислот, которыми обрабатывается зерно. Как правило, используется фосфорная, угольная, ортофосфорная и некоторые другие виды. Порошок, полученный таким способом, имеет сниженное содержание кофеина и высокую химическую составляющую, весьма жестко действующую на человека.
Возможно, пришло время задуматься о том, что же попадает в наш организм прямиком из красивых баночек. Натуральный продукт всегда качественнее, полезнее и лучше, а растворимый кофе пусть остается для крайних случаев.
Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!ТОП 7 проверенных магазинов кофе
- dimaestri.com - кофе в капсулах, итальянский зерновой кофе, чай.
- coffee-tea-bravos.ru - Жарим с любовью! Скидка 500 руб по купону kofella.
- topteas.ru - турки для кофе, есть бесплатная доставка.
- tastycoffeesale.ru - лучший свежеобжаренный кофе.
- kofe78.ru - элитный кофе из италии Vergnano по отличным ценам.
- mugduo.ru - большой выбор кофе, чая, кофемашин.
- shopkofe.ru - кофе в зернах, капсулах, молотый.
kofella.net
Из чего делают растворимый кофе?
Высокие объемы продаж растворимого кофе по всему миру говорят о том, что он очень популярен. Люди, выбирающие его из-за возможности быстрого приготовления, порой даже не задумываются над тем, из чего делают растворимый кофе и каким образом его производят.
Из чего делают растворимый кофе?
На упаковках и в телевизионной рекламе часто встречаются слова, что продукт изготовлен только из арабики и является полностью натуральным. Можно ли верить таким маркетинговым ходам?
На самом деле львиную долю всех брендов производят из робусты – это дешевый быстрорастущий сорт, позволяющий производителю сократить свои издержки. Робуста ценится меньше, но зато она позволяет напитку быть более бодрящим благодаря повышенному содержанию кофеина.
Гораздо реже можно встретить в составе смесь арабики и робусты (а тем более чистой арабики), и в этом случае покупателю придется заплатить за упаковку порядком больше.
Такие, казалось бы похожие, зерна Робусты и Арабики
Стоит также отметить, что в производство идут в основном ломаные и раскрошившиеся зерна, которые не могут быть проданы в своем обычном виде.
Помимо натуральных зерен в состав растворимого кофе входят многочисленные химические добавки: ароматизаторы, красители, консерванты и другие вещества. Они в среднем составляют целых 80% всего объема и только 20% – натуральные зерна.
По своему составу немного отличается кофе без кофеина. Причем в нем даже больше химии, чем в обычном, поскольку еще добавляются кислоты (именно они и способствуют извлечению кофеина). Безопаснее всего считается угольная кислота, но иногда применяются и другие, делающие напиток токсичным и очень вредным для организма. В итоге люди, выбирающие кофе без кофеина с целью сохранить здоровье, получают обратный эффект.
Однако есть исключения, при которых состав не пестрит таким количеством искусственных добавок. К примеру, существует органический кофе, технология изготовления которого не подразумевает их использование вообще. Конечно, стоимость упаковки будет существенно выше.
Технологии производства
Растворимый кофе в продаже представлен тремя видами: порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Помимо внешнего вида у них различаются и технологии производства.
Как делают растворимый кофе? Существует 2 способа изготовления:
- высокотемпературный;
- низкотемпературный.
Первый способ используется для производства порошкового и гранулированного кофе. Вначале зерна очищаются, обжариваются и дробятся. После этого необходимо извлечь растворимые вещества, для чего измельченные зернышки в специальных экстракторах выдерживаются в очень горячей воде (можно сказать, варятся) под давлением несколько часов.
После такой тепловой обработки полученная масса охлаждается, отфильтровываются все нерастворимые вещества. Затем применяется метод сухого распыления с использованием горячего воздуха. В итоге и получается растворимый порошок. Если его обработать особым образом с помощью пара, то будет изготовлен гранулированный кофе.
Как напитку удается после таких способов обработки сохранить аромат и вкус? На этом этапе и добавляются разнообразные химические вещества. Если производят органический кофе, то после варки его просто высушивают и упаковывают.
Линия производства растворимого кофе
При низкотемпературном способе (сублимации) процесс начинается также – очищенные зерна подвергаются обжарке и перемалыванию. Далее происходит варка кофейной массы в течение нескольких часов. Через специальные трубы выходят эфирные масла и пар. Кульминация процесса наступает тогда, когда полученную массу очень быстро замораживают, и вся влага уходит. То есть кофе просто высыхает на низкой температуре. Множество кристаллов сублимированного кофе получается путем разбивания.
Эти самые кристаллы пропитываются выпаренными эфирными маслами для возвращения естественного запаха. Но на этом шаге зачастую так же, как и в первом случае, в состав включаются искусственные добавки.
Как видно, состав растворимого напитка очень далек от идеального. Добавление разных химических веществ, безусловно, вредит организму.
Да и многочасовая варка вряд ли позволит сохранить полезные свойства. Узнав, из чего делают растворимый кофе, многие люди перестают его пить, отдавая предпочтение натуральному.
!--noindex--> !--noindex--> !--noindex--> kofegood.ru
Растворимое кофе – как делают
Растворимый кофе появился еще в 1899 году. Ученый из Америки Сатори Като сначала получил технологию изготовления растворимого чая, а потом по той же технологии научился получать растворимый кофе. Чуть позже – в 1909 году Джордж Констант из Англии при ожидании своей жены в кафе увидел, что на ложке начала появляться кофейная пыль от паров кофе, что тоже навело его на раздумья о том, как кофе может превратиться в растворимый напиток.
Как делают растворимый кофе?
Но как делают растворимый кофе в современном виде? В1938 году один бразильский производитель решил законсервировать кофейные зерна, чтобы они дольше сохранили свои качества. В этом им помог химик из Швейцарии Моргенталлер. Результат не получил одобрения ни специалистов, ни простых обывателей, которым кофе показался невкусным и без приятного аромата.
В то же время оставался открытым вопрос о том, куда девать излишки кофейных зерен. И этой проблемой занялась известная во всем мире компания Nestle, благодаря которой мы все можем наслаждаться самым популярным растворимым кофе «Nescafe».
Популярность напитка выросла в период второй мировой войны, когда солдатам требовалось приготовить горячий и бодрящий напиток без каких-либо усилий и максимально быстро. Естественно, ценилось и то, что солдаты могли приготовить себе кофе просто в окопе. Именно поэтому, придя домой, американские вояки уже не могли обходиться без этого удобного во всех смыслах напитка.
Очень быстро растворимый кофе стал известен во всей Америке, а после этого его популярность распространилась во всем мире. При этом многие утверждали, что растворимый кофе имеет высокое качество, но главным его достоинством, конечно же, стала скорость приготовления. Другие «эксперты» утверждают, что растворимый кофе – это искусственный напиток, который даже на десятую часть е может сравниться с натуральным продуктом.
Какого же качества растворимый кофе на самом деле?
Многие производители уверяют нас, что он изготовлен из лучших в мире сортов арабики. Но ведь каждый покупатель понимает, что для такого напитка обычно используется робуста. Она более дешевая и по вкусу намного крепче арабики.
Высшие сорта арабику и в основном продаются на аукционах, где знаменитые компании мира покупают ее для продажи непосредственно в зернах или в качестве молотого кофе. А робуста включает в свой состав большее количество кофеина, поэтому отлично подходит для производства именно растворимого кофе.
Состав растворимого кофе
Из чего делают растворимый кофе, если производители утверждают, что состав на 100% натуральный и больше никаких ингредиентов не содержит? Чтобы понять, где правда, а где ложь, необходимо узнать, какие этапы производства предстоит пройти кофейных зернам, чтобы они стали растворимыми и радовали нас ароматом и неповторимым вкусом.
Вначале происходит очистка кофейных ягод, благодаря чему получают чистые кофейные зерна. Из 100 кг таких ягод получается примерно 20 кг очищенных зерен кофе. После очистки кофейные зерна обсушиваются, прожариваются до требуемого состояния, и только после этого зерна начинают варить в течение 4-5 часов под давлением в 15 атмосфер.
Процесс варения происходит до тех пор, пока все содержащиеся в зернах вещества не превратятся в жидкость. Полученный экстракт охлаждается, фильтруется и с помощью пара превращается в концентрах. Естественно, во время варки ароматические вещества испаряются, но такой пар, насыщенный эфирными маслами, не удаляется, а сохраняется до определенного момента.
В зависимости от способа приготовления растворимый кофе может иметь совершенно разный вид, соответственно, он будет иметь различные вкусовые качества и отличаться стоимостью. Если растворимый кофе имеет вид порошка, то это значит, что полученный концентрат очищают, после чего его сушат при высоких температурах в специальной сушильной камере.
Под воздействием пара получается очень крепкий по своей концентрации порошок в виде фракций разной величины. Такой метод получения растворимого кофе является самым дешевым, поэтому полученный продукт тоже имеет невысокую стоимость.
Как делают растворимый кофе в гранулах?
Гранулированный кофе имеет более высокую стоимость, и опять же это обусловлено методом получения такого продукта. Он отличается от предыдущего тем, что присутствует еще один этап – прессование паром специальных комочков. Пар как бы склеивает частички порошка между собой, благодаря чему и появляются гранулы.
Но самым дорогим вариантом является сублимированный кофе. Такой вид растворимого кофе имеет вид кристаллов с четкими гранями. В ходе сублимации продукт обезвоживается и высушивается вакууме. В конце этого процесса в кофе добавляются различные ароматизаторы. Иногда это синтетические продукты, а иногда – натуральные, которые были выпарены в процессе варения кофейных зерен.
Сублимированный продукт по стоимости превышает даже хороший натуральный кофе. В его состав входят все полезные вещества, эфирные масла, которые имеются в натуральном продукте. И даже в процессе приготовления такой кофе больше напоминает натуральный качественный кофе.
Чаще всего сублимированный кофе хорошего качества представляет собой смесь из арабики и робусты. Чистой арабики при всех уверениях производителей быть не может. Во-первых, она теряет большое количество своих вкусовых и ароматических свойств. Во-вторых, робуста включает в себя больше кофеина, который при обработке все равно частично растворяется вместе с паром.
Как показывает практика, растворимый кофе популярен не везде. Например, в Скандинавских странах этот продукт могут употреблять только 25% населения. Практически не отличается данный показатель и в Германии, а вот в России и в Бразилии растворимый кофе предпочтительнее. Кроме того, население здесь предпочитает использовать растворимые сливки, а не натуральные.
Также стоит отметить, что бывает кофе без кофеина. На самом деле кофеин в таком напитке есть, но в гораздо меньшем количестве. При этом такой кофе приносит больше вреда, чем пользы. Чтобы извлечь кофеин, используют ортофосфорную, серную и угольную кислоту, и отсутствие остатков этих веществ никто не гарантирует.
В обычном кофе количество натуральных кофейных материалов составляет всего 20-25%, остальное – это всевозможные ароматизаторы, красители, стабилизаторы. Максимальный процент кофе находится в органическом натуральном продукте, а минимальный – в напитке без кофеина. Говорят, что основное преимущество растворимого кофе – это скорость приготовления.
Хотя сейчас придумано немало бытовых кофеварок и кофемашин, которые справляют с этой задачей за несколько секунд. Также не стоит забывать, что натуральный кофе намного полезнее – в нем сохраняются все необходимые антиоксиданты и другие вещества, которые обеспечивают поддержание тонуса нашего организма.
vseokofe.com
Гранулированный кофе - Кофейный FAN клуб
Большой популярностью пользуется гранулированный кофе и это вполне понятно. У многих людей утро не может начаться без чашечки кофе, а быстрое приготовление кофе идеально вписывается в современный мир, где время на вес золота.
Что такое гранулированный кофе?
Гранулированный отличается от обычного растворимого кофе тем, что обработано паром и спрессовано в капсулы. Однако он более качественный, ведь при его производстве используется «улучшенное сырьё». Также он более удобен тем, что во время приготовления обычный кофе прилипает к ложке, а гранулированный нет. По своей структуре он более рассыпчатый.При выборе нужно обратить внимание на сами гранулы, у качественного кофе, они будут примерно одного размера. Можно встряхнуть банку, если при встряхивании гранулы разрушаются — этот кофе не отличается хорошим качеством. Если же нет, то его можно покупать.
Калорийность
В гранулированном кофе, в отличие от растворимого всего на 2 калории больше, что не приносит вреда фигуре. Однако калорийность напитка существенно увеличится, если добавить в него:
- Сахар;
- Сливки;
- Молоко;
- Сироп.
Как приготовить кофе?
Приготовить его очень просто. Нужно залить горячей водой, но не крутым кипятком. Нужно дать воде немного постоять, а после готовить кофе. Также для приготовления кофе можно использовать и холодную воду и совершенно не обязательно покупать кофеварку. Именно поэтому кофе в гранулах приобрёл большую популярность по всему миру.
Советы любителю кофе
Самым дешёвым кофе, является порошковое. При его приготовлении, зёрна кофе обжаривают, дробят и извлекают растворимые элементы. После это зёрна обрабатывают под давлением, сушат и фильтруют.Гранулированный кофе готовят точно также за исключением обработки паром в конце.От всех видов растворимого кофе, можно отличить только сублимированный.
Сначала из него готовят отвар и замораживают его, потом с помощью пара под давлением разбивают на кристаллы. Таким образом, сохраняется больше полезных веществ и он больше похож на натуральный. Что касается гранулированного и порошкового кофе, то они сильно от него отличаются. При обработке меняются кардинально. Такой кофе можно пить по 6 чашек в день и не опасаться вреда для организма, так как кофеина в нём гораздо меньше, чем в натуральном кофе. А вот сублимированный лучше не пить больше 2 чашек в день.Плюсы растворимого и гранулированного кофе в приемлемой цене, времени на приготовления и сроке
Вред растворимого кофе
- Когда человек пьёт кофе, в его желудке начинает вырабатываться желудочный сок. Нужно помнить, что кофе лучше не пить на голодный желудок.
- В растворимом кофе высокий уровень кислотности, чтобы его понизить нужно поесть или добавить в кофе молоко.
- Кофе наносит вред нервной системе. Первое время когда кофе пью для пробуждения, вырабатывается привыкание и со временем без любимого напитка человек уже не может обойтись. Появляется раздражительность и сонливость, которая тут же проходит после чашки любимого напитка.
- Кофе повышает давление. Напиток запрещён людям, страдающим гипертонией.
- Несмотря на то что кофе активно применяется в косметологии, кофеманам грозит преждевременное старение.
Кофе имеет свои недостатки, но это вовсе не значит, что нужно категорично от него отказаться. Достаточно всего лишь сократить его суточное употребление и любимый напиток не принесёт значительный вред организму.
fanka.ru
что это значит, технология производства
Юлия Верн 2 198
«Сублимированный кофе», что это значит? Это словосочетание подразумевает способ производства напитка. Он изготавливается по наиболее прогрессивной, щадящей технологии. Подобный вкусом, ароматом и содержанием кофеина натуральному кофе, этот вариант считается элитным среди других разновидностей растворимого кофе. Если вникнуть, как делают сублимированный кофе, можно понять, почему этот напиток обладает такими свойствами.
Как происходит сублимация и создание аромата гранул?
Для этого вида растворимого кофе, как и для приготовления натурального кофе, обжаривают и измельчают целые качественные кофейные зерна.
- Из получившегося порошка тонкого помола в герметичных чанах на протяжении нескольких часов варят кофе.
- Так много времени требуется для того, чтобы из размолотых в муку зерен извлечь эфирные масла, несущие аромат будущего растворимого напитка. Вместе с паром они выводятся из емкости по трубам, конденсируются и сохраняются отдельно до завершения производственного процесса.
- Оставшаяся кофейная масса отправляется на быструю заморозку. В специализированных морозильных камерах создаются крайне низкие температуры и вакуум. Процесс полного мгновенного удаления воды из готовящегося продукта и называется сублимацией.
- Полученный таким путем высушенный твердый концентрат разбивают на плотные мелкие осколки, обладающие плоскими гранями и неправильной формой. При растворении они образуют привычный цвет, консистенцию и пенку, создавая впечатление натурального кофе.
- На последнем этапе отогнанные ранее эфирные масла соединяют с почти готовыми гранулами. Такая обработка возвращает сухому продукту специфический кофейный аромат и характерный вкус. Эта технология позволяет сохранить больше полезных веществ и почти столько же кофеина, как и в натуральном кофе.
Линия производства кофе
Зачем пьют сублимированный или натуральный кофе
Чашечка бодрящего напитка, выпитая утром, спасает от надоедливой сонливости.
- Она же усиливает сообразительность, энергичность и работоспособность, воздействуя на мозговую активность.
- При поступлении кофеина в кровь, учащаются сердечные сокращения, повышается давление, улучшается кровообращение.
- Регулярное присутствие кофе в рационе может послужить профилактикой астмы, болезни Паркинсона, инфаркта.
- Улучшается аппетит, предотвращаются расстройства желудка, нормализуется пищеварение.
- Кофе, выпитый перед тренировкой, делает ее эффективнее, способствует похудению. При этом организм активнее «сжигает» жир.
- Положительно воздействует на подвижность сперматозоидов.
Сублимированный кофе
Предосторожности при употреблении
Из-за большого количества кофеина полезность сублимированной разновидности напитка примерно та же, что и у натурального кофе. Поэтому применение его требует той же осторожности. Суточное потребление обоих напитков авторы медицинских исследований ограничивают приблизительно одинаковыми объемами. Их рекомендуется определить с личным врачом.
- Пренебрежение разумными дозировками чревато повышенной возбудимостью и другими неприятными реакциями со стороны нервной системы.
- При переработке чрезмерного количества кофе организмом, страдают клетки печени.
- Вымывание калия из организма, вызванное мочегонными свойствами этого напитка опасно для работы сердца.
- Как и натуральный кофе, сублимированную версию опасно пить натощак. Это может спровоцировать приступ гастрита.
- Как и натуральный кофе, повышающий давление сублимированный вариант вреден для гипертоников.
Столь любимые «кофеманами» «лошадиные дозы» вредны для организма в любом случае. Будь то любая из разновидностей растворимого кофе или натуральный кофе, сваренный из высококачественных свежемолотых зерен. Польза и вред сублимированного напитка тоже определяется, прежде всего, объемами порций, в которых его употребляют.
Опасность чрезмерного потребления дешевого гранулированного кофе состоит в том, что организм засоряется вредными и балластными веществами.
Распылительная сушка, грубоватая технология получения порошкового кофе практически лишает его кофеина, ароматных эфирных масел и других полезных веществ.
Обработка такого порошка паром, применяемая для того, чтобы его мелкие крупинки слиплись в гранулы, не улучшает вкусовых качеств напитка.
Гранулированный кофе
Поэтому для производства гранулированного кофе в основном пользуются не самым качественным сырьем. Готовую продукцию часто «улучшают» добавляя горечи во вкусе и достигая насыщенности аромата с помощью искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса. Вот, собственно, чем отличается сублимированный кофе от гранулированного.
Способ и скорость приготовления чашечки растворимого кофе одинаков и не зависит от метода производства и стоимости сухих кофейных гранул. В них нужно всего лишь долить кипятка. В пользу гранулированного кофе говорит только его относительно небольшая цена. Поэтому, для всех, кто не хочет экономить на собственном здоровье, сам собой напрашивается вывод, какой кофе лучше сублимированный или гранулированный приобрести.
Как выбрать лучший (настоящий) растворимый кофе?
К сожалению, на рынке растворимого кофе встречается достаточно много разнообразных подделок. Порой даже солидная цена и красиво звучащий модный бренд не гарантируют, что содержимое красивой баночки или коробочки окажется подлинным и качественным. Поэтому при выборе нужно не только знать что такое сублимированный растворимый кофе, но и соблюдать некоторые правила:
- Упаковка должна быть герметичной. При малейшем нарушении ее целостности гигроскопичные гранулы могут испортиться. Наиболее качественные сорта расфасовывают в стеклянную или жестяную тару, поскольку пластмасса в процессе хранения может исказить их аромат.
- Этикетка обязана содержать достаточно подробную информацию о производителе, сортности зерен кофе и степени их обжарки.
- Обязательно должна быть указана дата производства продукта и срок его пригодности. Для сублимированного кофе он составляет 2 года.
- Стеклянная банка позволяет, не открывая крышку увидеть цвет и структуру гранул. Они похожи на крохотные неправильной формы пирамидки. Цвет их заметно светлее рыхловатых темных комочков гранулированного напитка.
- Кусочки сублимированного кофе не должны быть слишком хрупкими. Поэтому на дне банки с настоящим, не фальсифицированным напитком, не может скапливаться слой порошка, в который рассыпались разрушенные пирамидки. При надавливании ногтем, настоящие гранулы, произведенные с соблюдением оригинальной технологии, не превращаются в пыль.
- Сухой сублимированный кофе должен обладать приятным характерным кофейным ароматом. Оставаясь достаточно сильным, он не должен быть слишком резким.
- Чтобы не купить дешевый напиток по цене элитного растворимого кофе, важно помнить, в чем разница кофе сублимированного и гранулированного.
Зная все это, можно с легкостью подобрать лучшую версию растворимого кофе к завтраку. Быстрый в приготовлении, сохраняющий основной набор свойств натурального кофе, сублимированный вариант подойдет лучше всех остальных.
kivahan.ru
