14 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ — КОНСЕРВИРУЕМ, МАРИНУЕМ, СОЛИМ. Как посолить огурцы вкусно на зиму


Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы | Питание и диеты | Кухня

Засолить огурцы – нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.

Выбираем огурцы

Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.

Вода

Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

Поэтому лучше всего - хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды.

Замачивать?

Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Пряности

У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка огурцов

Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

Горячий способ

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

Холодный способ

Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

Маленькие хитрости

Рецепты в тему:

Огурцы «горчичные»>>>

Огурчики острые, хрустящие>>>

Огурчики в водочном маринаде>>>

Огурцы по-польски>>>

Консервирование перезрелых огурцов>>>

 

 

 

 

 

www.aif.ru

Засолка огурцов на зиму, хрустящие

Засолка огурцов, хрустящие

Молодые огурчики прямо с грядки, маленькие с пупырышками любят многие. По крайней мере, в самом начале летнего сезона. Потом огурцов становится все больше, цены на них падают, а огородники не знают, что делать с таким количеством зеленых овощей. Когда свежие огурцы в салатах, просто так и в любой другой интерпретации кушать надоело, поможет засолка огурцов на зиму. Хрустящие огурчики получится легко и быстро приготовить в домашних условиях.

Сразу стоит оговориться, что именно в этом разделе нашего кулинарного портала собраны сразу два варианта приготовления огурцов. Первый вариант — это засолка как оно есть, в пакете или в банке, но чтобы покушать летом. То есть, часто такие огурцы еще называются у нас «малосольные». Другой вариант засолки используется для приготовления консервации на зиму. Отсеять те рецепты, которые требуются на данный момент именно вам, будет просто: нужно отфильтровать все по поиску.

Как приготовить огурцы соленые на зиму хрустящие в банках? Рецептов, как не сложно догадаться, существует очень много. Некоторые хозяйки имеют на руках кулинарную книгу мамы или бабушки, там обязательно будет записан один или несколько фамильных рецептов засолки огурцов. Другие хозяйки начинают свою кулинарную книгу с чистого лица и хотят найти что-то новенькое, особенный рецепт, который в будущем станет их фирменным рецептом.

И в первом, и во втором случае обязательно нужно заглянуть на наш сайт. В первом варианте новые рецепты разнообразят уже привычные закатки. Поверьте, что сейчас зимняя консервация переживает вторую волну своей популярности и, конечно, новые рецепты появляются круглый год, а значит, пополняется и наш сайт.

Если вовремя задаться вопросом, как закатать солёные огурцы на зиму в банках и найти подходящий для этого рецепт (а может быть, даже не один рецепт), то зимой на столе всегда будет что-то соленое и вкусное, сделанное своими руками, но еще и напоминающее о лете. Обратите внимание на большое количество рецептов приготовления соленых огурчиков на зиму. На первый взгляд может показаться, что они очень похожи. Но на самом деле у каждого рецепта будут свои тонкости и нюансы, дополнительные ингредиенты.

30.08.2018

Огурцы дольками с чесноком на зиму
Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, сахар, уксус, перец, соль

На зиму из огурцов я каждый год делаю эту вкуснейшую заготовку. Рецепт приготовления очень простой, я его вам подробно описала.

Ингредиенты:

- пол кило огурцов, - головка чеснока, - 6 веточек укропа, - 1 ст.л. сахара, - 1 ч.л. соли, - 2 ст.л. уксуса, - перец горошком.

05.08.2018

Огурцы резаные с горчицей
Ингредиенты: огурец, горчица, соль, укроп, лист хрена, чеснок, перец

Сегодня я расскажу вам как приготовить всего за 15 минут очень вкусные резанные огурцы с горчицей. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

- 2 кг. огурцов, - 1 ст.л. горчичного порошка, - 2 ст.л. соли, - зонтик укропа, - лист и корень хрена, - лист смородины, дуба и вишни, - головка чеснока, - треть перца чили.

27.06.2018

Маринованные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты: тархун, петрушка, чеснок, гвоздика, огурец, красная смородина, соль, сахар, уксус

По данному рецепту предлагаю вам заготовить очень вкусные маринованные огурцы с красной смородиной. Рецепт приготовления очень простой, огурцы получаются вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

- 3 веточки тархуна, - 2 веточки петрушки, - зубок чеснока, - 5 бутонов гвоздики, - 5-6 огурцов, - пол стакана смородины красной, - 1 ч.л. соли, - полторы ч.л. сахара, - 25 мл. уксуса.

21.05.2018

Малосольные огурцы в банке в холодной воде
Ингредиенты: огурец, соль, вода, перец, лавр, зелень

Малосольные огурцы можно приготовить на холодной воде. Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

- 1-1,5 кг. огурцов; - 45 грамм соли; - 2,2 литра воды; - перец; - кориандр; - тмин; - лавровый лист; - зелень.

21.05.2018

Как посолить огурцы на зиму
Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, приправа, соль, вода

Если вы хотите вкусно посолить огурцы на зиму, воспользуйтесь моим простым рецептом самых вкусных хрустящих огурцов.

Ингредиенты:

- 10 кг. огурцов; - 65 грамм чеснока; - 150 грамм зонтиков укропа; - фенхель; - лавровый лист; - 55-65 грамм соли; - 1 литр воды.

21.05.2018

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом
Ингредиенты: огурец, соль, сахар, уксус, лавр, приправа, вода, чеснок

Предлагаю вам заготовить на зиму очень вкусные огурцы в банках с уксусом. Рецепт приготовления я детально для вас описала.

Ингредиенты:

- 600-700 грамм огурцов; - 10 грамм соли; - 25 грамм сахара; - 30 мл. уксуса яблочного; - 2 лавровых листа; - 1 ч.л. фенхеля; - 1 ч.л. тмина; - кориандр; - чеснок; - листья смородины или дуба; - вода.

01.03.2018

Соленые огурцы на зиму
Ингредиенты: огурцы, чеснок, соль, сахар, уксус, укроп, вода

Уже к началу осени многие домохозяйки могут похвастаться самыми разнообразными разносолами. Проникая в святая святых холодной обители, с наслаждением любуешься ровными рядами зеленых, красных, оранжевых баллонов с заготовками. Предлагаем вам пополнить полки еще одной удачной закруткой из огурчиков.

Продукты для рецепта:- огурцы - 1 кг, - чеснок - 2 зуб, - соль - 1,5 ст. л., - сахар - 3 ст. л., - уксус 9% - 3 ст. л., - 3 веточки свежего укропа, - вода - 1 литр.

18.10.2017

Хрустящие маринованные огурцы
Ингредиенты: огурец, укроп, морковь, лук, уксус, вода, сахар, соль, перец, пряность

Сегодня мы приготовим самые вкусные хрустящие маринованные огурцы. Рецепт этой заготовки очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

- огурцы, - 1-2 ветки укропа, - 1 морковь, - половина луковицы, - 1 ч.л. эссенции уксусной, - 500 мл. воды, - 1 ст.л. сахара, - пол ст.л. соли, - 2-3 шт. черного перца горошком, - по вкусу пряности.

06.10.2017

Огурцы и помидоры, консервированные в 3-х литровой банке
Ингредиенты: огурец, помидор, чеснок, перец, укроп, хрен, лист смородины, вода, соль, сахар, уксус

Консервированные на зиму помидоры и огурцы вместе, ассорти, готовятся довольно просто, а съедаются в холода в первую очередь. Именно поэтому многие хозяйки закрывают их в 3 литровые банки, точно зная, что все разойдется.Ингредиенты: на 1 банку объемом 3 л:- огурцы - 1,3 кг; - помидоры - 0,6-0,7 кг; - чеснок - 6-8 зубков; - красный горький перец - 1\3 стручка; - укроп - 2-3 зонтика; - хрен - 0,5 листа; - лист черной смородины - 2 шт; - лист вишни - 2 шт.Маринад:- вода - 1,3 л; - соль - 80 гр; - сахар - 60 гр; - уксусная эссенция - 20 мл.

30.09.2017

Огурцы в томатной пасте на зиму
Ингредиенты: вода, сахар, паста томатная, уксус, соль, огурец, лавр, перец, специя

Недавно я научилась консервировать огурцы в томатной пасте. Мой эксперимент оказался очень даже удачным. Рецепт приготовления вкусной зимней заготовки я подробно для вас описала.

Ингредиенты:

- 500 мл. воды; - 70 грамм сахара; - 80 грамм пасты томатной; - 60 мл. уксуса; - пол ст.л. соли; - 300 грамм огурцов; - 1 лавровый лист; - 1 ч.л. перца горошком; - щепотка специй для корейского салата.

26.09.2017

Огурцы маринованные на зиму для хранения в квартире
Ингредиенты: огурец, чеснок, лавр, листок вишни, приправа, сахар, уксус, вода

Если вы живете в квартире, тогда чтобы заготовить огурцы на зиму вам понадобиться специальный рецепт заготовки. Вот сегодня я вам его и опишу. Огурчики получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

- 500 грамм огурцов; - 2 зубка чеснока; - 2 лавровых листа; - листья вишни, дуба, смородины, хрена; - кориандр, черный перец, розмарин, гвоздика; - 7 грамм соли; - 15 грамм сахара; - 12 мл. уксуса; - вода.

23.09.2017

Огурцы, квашеные на зиму
Ингредиенты: огурец, перец, чеснок, смородина, хрен, вода, укроп, лавр, соль

А вы готовите на зиму квашеные огурцы? Резкие, хрустящие, они в холода будут очень кстати - и как закуска, и как ингредиент для многих блюд. Квасятся огурцы в банках, это довольно просто и относительно быстро.Ингредиенты:- 750 гр мелких колючих огурцов; - 2 шт перца чили; - 2 зубка чеснока; - 30 гр красной смородины; - 1 лист хрена; - 350 мл фильтрованной воды; - укроп; - лавровый лист; - 20 гр каменной соли.

16.09.2017

Огурцы маринованные на зиму с красной смородиной
Ингредиенты: огурец, смородина красная, лист смородины, лавр, вода, сахар, соль, уксус, гвоздика, перец, гвоздика

Маринованные огурцы на зиму часто закрывают в компании с какими-то овощами - помидорами, кабачками... Но еще очень вкусными и хрустящими они получаются с красной смородиной. Попробуйте такую консервацию, она вас точно не разочарует!Ингредиенты:- 1 кг огурцов; - 100 гр красной смородины; - 3 листа смородины; - 2 зонтика укропа; - 2 лавровых листа.Для маринада:- 800 мл воды; - 100 гр сахара; - 45 гр соли; - 35 мл уксуса; - гвоздика; - черный перец.

13.09.2017

Классические малосольные огурцы
Ингредиенты: огурец, вода, соль, лук, чеснок, лист хрена, мин, перец, лавр

Есть много разных способов приготовить малосольные огурцы, но все же самым популярным был, есть и будет классический рецепт их приготовления. Правильно подобранные и в нужных количествах ингредиенты обеспечивают отличный вкус традиционных малосольных огурчиков.Ингредиенты:- 1 кг колючих огурцов; - 1 л воды; - 55 гр соли; - 2-3 шт мелкого лука; - 3 дольки чеснока; - листья хрена; - листья смородины; - зонтики укропа; - тмин; - черный перец; - лавровый лист.

13.09.2017

Соленые огурцы на зиму без уксуса
Ингредиенты: огурцы, укроп, вишневый лист, чеснок, листья хрена, стручковый перец, корень хрена, вода, соль

Вкусные соленые огурцы получаются не только в бочках. Можно засолить их на зиму и в банках, и также без уксуса. Если вы любите хрустящие соленые огурчики, то можете смело воспользоваться этим рецептом, он вас не подведет!Ингредиенты:- 5 кг огурцов; - 1 пучок зонтиков и стеблей укропа; - 2 горсти вишневых листьев; - 3 головки чеснока; - 3-4 листа хрена; - 2 стручковых перца; - 5-6 см корня хрена. Для рассола:- 5 литров воды - приблизительно; - по 60 гр на 1 литр воды.

09.09.2017

Маринованные огурцы
Ингредиенты: огурец, вода, уксус, сахар, соль, сладкий перец, зелень, хрен, чили

Если вы хотите насладиться вкусными маринованными огурцами, заготовьте литровые банки и сделайте вкусные огурцы. Рецепт заготовки очень простой.

Ингредиенты:

- 7-10 огурцов; - 600 мл. воды; - 30 мл. уксуса; - пол ст.л. сахара; - 1 ч.л. соли; - четверть сладкого перца; - по вкусу зелень; - по вкусу хрен; - 2 колечка острого перца чили.

07.09.2017

Огурцы по-болгарски на зиму
Ингредиенты: огурец, вода, уксус, лук, морковь, сахар, соль, чеснок, укроп

Очень вкусными получаются эти огурцы по-болгарски. Рецепт приготовления вкусной простой закуски я сегодня для вас и описала.

Ингредиенты:

- огурцы; - 500 мл. воды; - 50 мл. уксуса; - 1 луковица; - 1 морковь; - 2 ст.л. сахара; - 1 ст.л. соли; - 1 зубок чеснока; - 5 веточек укропа.

07.09.2017

Огурцы маринованные на зиму
Ингредиенты: огурец, чеснок, вода, лимонная кислота, соль, сахар, горчица, перец, укроп

Летом к основному блюду можно быстро приготовить овощной салат, а вот зимой я подаю какую-нибудь зимнюю заготовку. Рецепт вкусных маринованных хрустящих огурцов я сегодня для вас описала.

Ингредиенты:

- 650 грамм огурцов; - 4 зубка чеснока; - 330 мл. воды; - 5 грамм лимонной кислоты; - 15 грамм соли; - 30 грамм сахара; - 15 грамм горчичного порошка; - листья хрена, вишни, зонтики укропа; - черный перец; - зерна горчицы.

07.09.2017

Квашеные огурцы на зиму в банках
Ингредиенты: огурец мелкий, листы хрена, зонтики укропа, листы вишни, тмин, соль, вода

Это простой рецепт квашения огурцов на зиму. Для начала овощи квасятся в кастрюле, а затем уже перекладываются в банки и заливаются рассолом. К столу огурчики можно будет подать через месяц. Попробуйте приготовить!

Для рецепта понадобится:- 1 кг мелких огурцов; - 1 пучок засолочной зелени; - 20 г тмина; - 40 г соли; - 1 литр воды.

05.09.2017

Хрустящие маринованные огурцы на зиму
Ингредиенты: огурец, вода, сахар, соль, перец, лук, морковь, чеснок, укроп, уксус

Очень просто приготовить вкусные маринованные огурцы на зиму, если у вас есть такой хороший рецепт, как наш. ваши огурчики получатся хрустящими и аппетитными, просто невозможно будет оторваться!Ингредиенты:- 7-10 шт огурцов; - 700 мл воды; - 1 ст.л. сахара; - 1 ч.л. соли; - 5 горошин перца; - 0,25 лука; - 0,25 моркови; - 0,5 перца болгарского; - 1 маленткий стручок острого перца; - 1 зубок чеснока; - 1 розетка укропа; - 0,5 ч.л. уксусной эссенции.

namenu.ru

14 лучших рецептов огурцов на зиму

2017-05-18

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Консервированные огурцы, это не только вкусно, но и очень полезно! Казалось бы, что можно рассказать о засолке огурцов? Но почти у каждой хозяйки есть свои хитрости для того, что бы сделать заготовки вкуснее, полезнее, хранить их проще и дольше.Представляем вам самые аппетитные и самые вкусные рецепты засолки огурцов от лучших хозяюшек!

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

 

Продукты:

1. Огурцы — 600 гр.2. Чеснок — 2 зубчика3. Лук репчатый — 1 шт.4. Смородина красная — 1.5 стакана5. Перец черный, горошек — 3 шт.6. Гвоздика — 3 шт.7. Вода — 1 литр8. Сахар — 1 ст. ложка9. Соль — 2,5 ст. ложки

Как приготовить консервированные огурцы с красной смородиной:

Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 мин.. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе

Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.

Продукты:

1. Огурцы — 4,5 кг.2. Чеснок – 180 гр.3. Томатная паста – 150 гр. (3 полных столовых ложки)4. Масло подсолнечное – 250 мл.5. Сахар – 150 гр.6. Соль – 31 ст. ложек (в процессе работы соус можно досолить по вкусу)7. Уксус 6% — 150 мл.8. Паприка острая – 1 ч. ложка9. Перец черный молотый – 1 ст. ложка

Как приготовить огурцы в остром томатном соусе:

У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 мин..Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 мин.. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 мин.. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)

Продукты:

на 3-х литровую банку

1. Яблоки (кислые) — 1-2 шт.2. Чеснок — 3-4 зубчика3. Укроп (зонтики)4. Лист вишни, смородины5. Перец душистый горошком — 12 шт.6. Гвоздика — 12 шт.7. Лавровый лист — 4 шт.8. Сахар — 5 ч. ложек9. Соль — 4 ч. ложек10. Уксусная эссенция — 2 ч. ложки11. Огурцы – 1,5 – 2 кг.

Как приготовить огурцы с яблоками (маринованные и малосольные):

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

 

4. Соленые огурчики на зиму

Продукты:

на банку объемом 1 л.1. Огурцы — сколько уйдет2. Зонтик укропа — 1 шт.3. Лист хрена — 1 шт.4. Чеснок — 5-6 зубчиков5. Перец острый — 3-4 колечка6. Перец болгарский — 2 колечка7. Листья смородины — 2 шт.8. Соль крупная — 20 гр.9. Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки

Как приготовить соленые огурчики на зиму:

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавляем 100 мл. кипячёной воды. Дать закипеть. банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

Продукты:

на четыре литровые и три 700-граммовые банки1. Огурцы мелкие — 4 кг.2. Крыжовник — 0,5 кг.3. Чеснок — 1 головка4. Лист вишни — 10 шт.5. Лист смородины — 5 шт.6. Лист хрена большой — 1 шт.7. Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком8. Черный перец — 10 горошин9. Гвоздика — 10 цветочков10. Корешок хрена небольшой — 1 шт.11. Вода родниковая — 3,5 литрадля маринада (на 1 литр воды):1. Соль — 2 ст. ложки2. Сахар — 3 ст. ложки3. Уксус 9% — 80 гр.

Как приготовить маринованные огурчики с крыжовником:

Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть мин. 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавляем перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне мин. 10-13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 мин. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.

Продукты:

1. Огурцы – 1 кг.2. Корень хрена – 50 гр.3. Чеснок – 1-3 зубчика4. Лавровый лист — 1-2 шт.5. Листья дуба — 1 шт.6. Листья вишневые — 1 шт.7. Листья черной смородины — 1 шт.8. Горчица (зерна) – 1-3 шт.9. Укроп – 30-40 гр.10. Укроп (семена) – 2-3 шт.,для рассола:1. Вода – 1 литр2. Соль – 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы соленые, стерилизованные без уксуса:

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 мин., трехлитровые — 40 мин..

7. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт

Продукты:

1. Вода – 1 литр2. Соль – 50 гр.3. Огурцы – сколько уйдет4. Пряности по вкусу

Как приготовить засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт:

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 гр. соли на 1 л. воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

8. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Продукты:

на трехлитровую банку:1. Огурцы – сколько уйдет2. Помидоры – сколько уйдет3. Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки4. Соль – 70 гр.5. Сахар – 1,5 ст . ложки6. Лавровый лист — по вкусу7. Перец горошком — по вкусу8. Лук репчатый — 2-3 шт.9. Чеснок – 3-4 зубчика10. Перец сладкий – 2-3 шт.11. Листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.12. Амарант (щирица) – 1 веточка

Как приготовить маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт):

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавляем специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

9.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»

 Продукты:

1. Огурцы — 4 кг.2. Зелень петрушки — 1 пучок3. Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый)4. Столовый уксус 9 % — 1 стакан5. Соль — 80 гр.6. Сахар — 1 стакан7. Черный молотый перец — 1 десертная ложка8. Чеснок — 1 головка

Как приготовить секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»:

4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 гр. соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л. банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 мин.. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

10. Маринованный салат из огурцов

 Продукты:

на 0,5-литровую банку1. Огурцы2. Лук репчатый — 2-3 шт.3. Морковь — 1 шт.4. Чеснок — 1 зубчик5. Семена укропа (сухие) — 1 ч. ложка6. Лавровый лист — 1-2 шт.7. Душистый перец — 2 горошиныдля маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра)1. Вода — 1,5 литра2. Соль — 75 гр.3. Сахар — 150 гр.4. Уксус столовый — 1 стакан

Как приготовить маринованный салат из огурцов:

Банки 0,5 л. с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1 см.), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 гр. соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 гр. сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 мин. при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

11. Малосольные огурцы с водкой

Продукты:

1. Огурцы2. Листья хрена3. Листья вишни4. Листья смородины5. Лавровый лист6. Зонтики укропа7. Перец черный горошком8. Водка — 50 мл.9. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить малосольные огурцы с водкой:

Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл. водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

12. Малосольные огурцы «Острые»

Продукты:

1. Небольшие огурцы — 1 кг.2. Чеснок — 4-5 зубка3. Стручок острого перца -1/2 шт.4. Большой пучок укропа5. Крупная соль — 6 ст. ложек

Как приготовить малосольные огурцы «Острые»:

Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько мин. слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

13. Летний салат на зиму

Продукты:

1. Укроп, петрушка2. Чеснок3. Сладкий перец4. Лук5. Помидоры6. Огурцы7. Уксус 9%8. Соль, сахар9. Душистый перец, гвоздика, лавровый лист, душистый перец

Как приготовить летний салат на зиму:

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 гр.) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 гр. уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 мин. с момента закипания и сразу закатать.Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

14. Ассорти маринованное бабушки Сони

Продукты:

на 3х л. банкумаринад:1. Соль — 2 ст. ложки2. Сахар — 6 ст. ложек3. Уксус 9% — 100 гр.

 

Как приготовить ассорти маринованное бабушки Сони:

На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту).В каждую банку заливаем 1150 мл. кипятка (1 литр 150 мл.). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавляем соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 мин.ы. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и укутать теплым одеялом.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!

 Источник

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

domresepti.ru

14 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ — КОНСЕРВИРУЕМ, МАРИНУЕМ, СОЛИМ

Консервированные огурцы, это не только вкусно, но и очень полезно! Казалось бы, что можно рассказать о засолке огурцов? Но почти у каждой хозяйки есть свои хитрости для того, что бы сделать заготовки вкуснее, полезнее, хранить их проще и дольше.Представляем вам самые аппетитные и самые вкусные рецепты засолки огурцов от лучших хозяюшек!

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

Продукты:

1. Огурцы — 600 гр.2. Чеснок — 2 зубчика3. Лук репчатый — 1 шт.4. Смородина красная — 1.5 стакана5. Перец черный, горошек — 3 шт.6. Гвоздика — 3 шт.7. Вода — 1 литр8. Сахар — 1 ст. ложка9. Соль — 2,5 ст. ложки

Как приготовить консервированные огурцы с красной смородиной:

Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 мин.. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе

Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.

Продукты:

1. Огурцы — 4,5 кг.2. Чеснок – 180 гр.3. Томатная паста – 150 гр. (3 полных столовых ложки)4. Масло подсолнечное – 250 мл.5. Сахар – 150 гр.6. Соль – 31 ст. ложек (в процессе работы соус можно досолить по вкусу)7. Уксус 6% — 150 мл.8. Паприка острая – 1 ч. ложка9. Перец черный молотый – 1 ст. ложка

Как приготовить огурцы в остром томатном соусе:

У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 мин..Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 мин.. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 мин.. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)

Продукты:

на 3-х литровую банку

1. Яблоки (кислые) — 1-2 шт.2. Чеснок — 3-4 зубчика3. Укроп (зонтики)4. Лист вишни, смородины5. Перец душистый горошком — 12 шт.6. Гвоздика — 12 шт.7. Лавровый лист — 4 шт.8. Сахар — 5 ч. ложек9. Соль — 4 ч. ложек10. Уксусная эссенция — 2 ч. ложки11. Огурцы – 1,5 – 2 кг.

Как приготовить огурцы с яблоками (маринованные и малосольные):

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму

Продукты:

на банку объемом 1 л.1. Огурцы — сколько уйдет2. Зонтик укропа — 1 шт.3. Лист хрена — 1 шт.4. Чеснок — 5-6 зубчиков5. Перец острый — 3-4 колечка6. Перец болгарский — 2 колечка7. Листья смородины — 2 шт.8. Соль крупная — 20 гр.9. Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки

Как приготовить соленые огурчики на зиму:

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавляем 100 мл. кипячёной воды. Дать закипеть. банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

Продукты:

на четыре литровые и три 700-граммовые банки1. Огурцы мелкие — 4 кг.2. Крыжовник — 0,5 кг.3. Чеснок — 1 головка4. Лист вишни — 10 шт.5. Лист смородины — 5 шт.6. Лист хрена большой — 1 шт.7. Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком8. Черный перец — 10 горошин9. Гвоздика — 10 цветочков10. Корешок хрена небольшой — 1 шт.11. Вода родниковая — 3,5 литрадля маринада (на 1 литр воды):1. Соль — 2 ст. ложки2. Сахар — 3 ст. ложки3. Уксус 9% — 80 гр.

Как приготовить маринованные огурчики с крыжовником:

Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть мин. 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавляем перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне мин. 10-13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 мин. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.

Продукты:

1. Огурцы – 1 кг.2. Корень хрена – 50 гр.3. Чеснок – 1-3 зубчика4. Лавровый лист — 1-2 шт.5. Листья дуба — 1 шт.6. Листья вишневые — 1 шт.7. Листья черной смородины — 1 шт.8. Горчица (зерна) – 1-3 шт.9. Укроп – 30-40 гр.10. Укроп (семена) – 2-3 шт.,для рассола:1. Вода – 1 литр2. Соль – 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы соленые, стерилизованные без уксуса:

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 мин., трехлитровые — 40 мин..

7. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт

Продукты:

1. Вода – 1 литр2. Соль – 50 гр.3. Огурцы – сколько уйдет4. Пряности по вкусу

Как приготовить засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт:

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 гр. соли на 1 л. воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

8. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Продукты:

на трехлитровую банку:1. Огурцы – сколько уйдет2. Помидоры – сколько уйдет3. Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки4. Соль – 70 гр.5. Сахар – 1,5 ст . ложки6. Лавровый лист — по вкусу7. Перец горошком — по вкусу8. Лук репчатый — 2-3 шт.9. Чеснок – 3-4 зубчика10. Перец сладкий – 2-3 шт.11. Листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.12. Амарант (щирица) – 1 веточка

Как приготовить маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт):

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавляем специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

9.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»

Продукты:

1. Огурцы — 4 кг.2. Зелень петрушки — 1 пучок3. Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый)4. Столовый уксус 9 % — 1 стакан5. Соль — 80 гр.6. Сахар — 1 стакан7. Черный молотый перец — 1 десертная ложка8. Чеснок — 1 головка

Как приготовить секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»:

4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 гр. соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л. банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 мин.. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

10. Маринованный салат из огурцов

Продукты:

на 0,5-литровую банку1. Огурцы2. Лук репчатый — 2-3 шт.3. Морковь — 1 шт.4. Чеснок — 1 зубчик5. Семена укропа (сухие) — 1 ч. ложка6. Лавровый лист — 1-2 шт.7. Душистый перец — 2 горошиныдля маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра)1. Вода — 1,5 литра2. Соль — 75 гр.3. Сахар — 150 гр.4. Уксус столовый — 1 стакан

Как приготовить маринованный салат из огурцов:

Банки 0,5 л. с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1 см.), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 гр. соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 гр. сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 мин. при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

11. Малосольные огурцы с водкой

Продукты:

1. Огурцы2. Листья хрена3. Листья вишни4. Листья смородины5. Лавровый лист6. Зонтики укропа7. Перец черный горошком8. Водка — 50 мл.9. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить малосольные огурцы с водкой:

Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл. водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

12. Малосольные огурцы «Острые»

Продукты:

1. Небольшие огурцы — 1 кг.2. Чеснок — 4-5 зубка3. Стручок острого перца -1/2 шт.4. Большой пучок укропа5. Крупная соль — 6 ст. ложек

Как приготовить малосольные огурцы «Острые»:

Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько мин. слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

13. Летний салат на зиму

Продукты:

1. Укроп, петрушка2. Чеснок3. Сладкий перец4. Лук5. Помидоры6. Огурцы7. Уксус 9%8. Соль, сахар9. Душистый перец, гвоздика, лавровый лист, душистый перец

Как приготовить летний салат на зиму:

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 гр.) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 гр. уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 мин. с момента закипания и сразу закатать.Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

14. Ассорти маринованное бабушки Сони

Продукты:

на 3х л. банкумаринад:1. Соль — 2 ст. ложки2. Сахар — 6 ст. ложек3. Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить ассорти маринованное бабушки Сони:

На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту).В каждую банку заливаем 1150 мл. кипятка (1 литр 150 мл.). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавляем соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 мин.ы. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и укутать теплым одеялом.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

 Источник

Похожие статьи

superchief.ru

Солёные огурцы на зиму в банках, рецепты

Как посолить огурцы на зиму, знали хозяйки еще в Древнем Риме. Но с течением времени рецепты приготовления этого овоща стали намного разнообразнее и интереснее, при этом меняется и вкус огурцов в каждом рецепте.

Засолка огурцов на зиму требует соблюдения определенной технологии и правил, которые дают возможность получить отличный продукт, дополняющий любой стол.

Простые правила, как посолить огурцы на зиму

Для того чтобы соленые огурцы на зиму получились вкусными и долго хранились, важно знать нехитрые правила:

 1. Важно правильно выбрать плоды, они не должны быть слишком большими, помещаться в стеклянную тару для засолки. Выбранные плоды не должны иметь внутри пустоту, следует остановить свой выбор на крепких, твердых овощах, на кожице должны быть пупырышки. Предварительно перед тем, как солить огурцы на зиму в банках, следует обязательно замочить их в студеной воде на несколько часов. Чтобы засолка была удачной, рекомендуется обрезать у плодов кончики и продырявить зубочисткой или другой острой палочкой.

  2. Важно значение имеет качество воды. Рекомендуется применять для этой процедуры колодезную воду. Если нет возможности консервировать с помощью колодезной воды, лучше отфильтровать жидкость из-под крана либо приобрести готовую очищенную в баклажках. Чистота этого ингредиента влияет на конечный результат засолки.

 3. Засолка огурцов на зиму должна осуществляться только в идеально чистую, простерилизованную посуду. Для этих целей посуду тщательно моют, ошпаривают кипятком или прокаливают в духовке. Крышки для закатки также следует простерилизовать или прокипятить, вытереть.

 4. Немаловажным аспектом в любом рецепте является соль. Чтобы соленые огурцы на зиму в банках получились удачными, используют простую каменную соль. Она является оптимальной для консервирования. Другие разновидности не должны использоваться в этих целях. Рецепт засолки огурцов на зиму в банках предполагает определенное количество, зачастую, этого ингредиента потребуется не более 60 граммов.

 5. Пряности и специи также важны в мариновании. При этом используются черный перец гранулами, зерна горчицы, гранулы или зонтики гвоздики. Стандартный комплект специй – перец горошек, веточки укропа, любая часть хрена, листочки вишни и смородины. Некоторые хозяйки экспериментируют, добавляя в соленые огурцы на зиму зеленые перышки базилика, тмина, чеснок, небольшие листики дуба или маленький кусочек коры. Приправы следует класть на дно посуды, наверх кладут листочки растений. Огурцы будут более хрустящими, если в тару положить небольшой кусочек коры дуба.

Холодный вариант засолки

Этот нехитрый метод позволяет получить хрустящие и приятные на вкус соленые огурцы зимой. Предварительно подготавливают посуду, стерилизуют. Внизу располагают специи, листья, далее компактно утрамбовывают огурцы.

Далее необходимо опустить в воду соль, получившейся смесью заливают плоды, закрывают капроновыми крышками. Через 30 суток получатся замечательные соленые огурцы на зиму в банках, их хранят в темном прохладном месте. Нельзя ставить такой продукт в жарком помещении, он испортится.

Популярный вариант приготовления

Основными ингредиентами являются:

 1. 2 кг овощей.

 2. Веточки укропа.

 3. Листья смородины.

 4. Листья вишни.

 5. Чеснок - несколько зубочков.

 6. Листья хрена.

 7. Перец горошек 8 шт.

 8. Соль – ст. ложка.

 9. Спирт – 50 гр.

 10. жидкость – 1,5л.

Отобранные небольшие огурцы хорошо промыть, обдать кипящей водой, после чего положить в ледяную жидкость. Подождать несколько часов. Укладывают овощи в бутыли, перекладывают приправами и зеленью. Заливают готовую смесь заранее растворенной в жидкости солью, льют спирт, закрывают. Такой продукт поставить в темный прохладный зимовник. Такой вариант маринования позволяет овощам приобрести необычный привкус, сохранить натуральный окрас.

Рецепт соленых огурцов для больших резервуаров

Основные компоненты:

 1. Огурцы – 10 кг.

 2. Укроп.

 3. Несколько зубчиков чеснока.

 4. Любая часть хрена.

 5. Листочки черной смородины.

Чтобы приготовить рассол, понадобиться 60 г соли на литр воды.

Дно покрытой эмалью емкости кладут зелень, затем овощи. Огурцы больших размеров укладываются внутренними слоями, маленькие – сверху. Кончики нужно срезать, овощ в по всей длине продырявить вилкой или острой палкой.

Заливается резервуар накануне заготовленным рассолом, сверху на емкость укладывают груз. Затем нужно выдержать в течение нескольких дней в комнатных условиях, после чего оставляют на хранение в холодильнике или погребе. Если температура высокая, соленые огурцы могут испортиться, рассол станет мутным. При правильном приготовлении огурчики будут хрустящими и плотными.

Если отмечается появление плесени в емкости либо рассол становится мутным, плоды вынимаются, промываются и наново пересыпаются приправами и зеленью. Для предотвращения подобных проблем важно правильно сберегать приготовленный продукт - в него кладут любой фрагмент хрена, горошинки черного перца.

Рецепт соленых огурцов «Изумрудный»

Чтобы приготовить огурцы соленые на зиму хрустящие в банках, понадобиться:

 1. Овощи – 2 кг.

 2. Соль – 1 ст.л.

 3. Сахар – 1 ст.л.

 4. Лимонная кислота.

 5. Вода -1,5 л.

 6. Чеснок.

 7. Перец горошек.

 8. Зелень.

Плоды вымыть, ошпарить, опустить в прохладную воду. Уложить в банки, переложить слоями специи и зелень. Сделать соленый раствор, прокипятить его, залить банки, спустя 5 минут слить. Вскипятить рассол, вновь залить в посуду, закатать металлическими крышками.

Рецепт соленых огурцов для трехлитровых банок

Для этого рецепта потребуются такие компоненты:

 1. Укроп.

 2. Листья хрена.

 3. Горький перец.

 4. Дольки чеснока.

 5. Листочки смородины.

 6. Листочки вишни.

Следует приготовить раствор, включающий в себя холодную воду и соль. Готовится из расчета на одно ведро 0,5 л банки соли. Раствором заливают плоды, оставляют на несколько дней для брожения. Затем рассол сливают, доводят его до кипения, заливают снова, плотно закупоривают емкость и отправляют на хранение.

Стерилизация огурцов в банках

Соление огурцов на зиму и рецепты предполагают такой вариант как стерилизация плодов в банках. Основными ингредиентами для такого рецепта являются:

 · Огурцы – 1кг;

 · Семена укропа;

 · Зелень эстрагона;

 · Чеснок;

 · Семена горчицы.

Такой способ засолки предполагает хранение продукта в трехлитровых бутылях. Перед тем, как солить огурцы на зиму в банках, их следует хорошо помыть, просушить, укладывать в емкости, заливая при этом заготовленным рассолом.

После чего необходимо поставить емкости в кипящую воду и стерилизовать около 20 минут. Закатать. Перед стерилизацией укладывают специи и зелень.

Соление огурцов на зиму, рецепт Венгерский

Основными компонентами являются:

 · 1,5 кг плодов;

 · 2 пучка укропа;

 · Несколько долек чеснока;

 · Вода – 2 литра;

 · Соль – 4 ст.л;

 · Небольшой кусочек батона.

Плоды вымыть, просушить. Обрезать хвостики. Промыть зелень, просушить. Чеснок промывают и нарезают на мелкие кусочки. Стерилизуют или просто хорошо моют трехлитровые стеклянные емкости, на дно их укладывают зелень. Далее укладывают плотно овощи, сверху кладут чеснок. Готовят солевой раствор, доводят до кипения. Хлеб или батон поджаривают до золотистой корочки, кладут сверху огурцов.

Далее заливают в банку солевой раствор, накрывают ее кусочком чистой тряпочки или марли. Ставят в теплое помещение, без попадания прямых солнечных лучей. Подождать несколько дней, периодически встряхивая. Готовый продукт вынимают, перекладывают в другую посуду, заливают солевой смесью.

Рецепт с корой дуба

Соленые огурцы на зиму в банках готовят также с таким необычным ингредиентом, как кора дуба. Кроме этого компонента потребуются листочки смородины, черный перец, стебли укропа или фенхеля, листья вишни и хрена, чеснок, соль.

Готовят стеклянную посуду, внизу укладывают зелень, перец, листочки, укроп и чеснок. Далее добавляют по одной чайной ложке измельченной коры дуба, сверху укладывают овощи и накрывают зеленью. Готовят солевой раствор – на 1 литр жидкости потребуется 1 столовая ложка соли. Ее растворяют в горячей воде и по остывании заливают в посуду. Накрывают капроновыми крышками, хранят готовые соления в погребе или холодильнике.

Рецепт «Душистый»

Основные компоненты:

 1. Плоды – 2 кг.

 2. Укроп – несколько веточек.

 3. Лавровый лист.

 4. Чеснок.

 5. Хрен – корень и листья.

 6. Листья вишни и смородины.

 7. Зелень сельдерея, петрушка и эстрагон.

 8. Черный перец – несколько гранул.

 9. Вода – 1 литр.

 10. Соль – столовая ложка.

Выбирают овощи одинакового размера, вымачивают на протяжении нескольких часов, промывают. На дно посуды укладывают приправы, зелень, плоды, наверх кладут зелень укропа. Далее следует приготовить рассол, заливают емкости доверху, накрывают чистой тряпочкой, выжидают несколько дней.

После появления сверху белого налета, рассол сливают, доводят до кипения, вновь заливают. Закатывают крышками, переворачивают посуду вверх дном, хорошенько укутывают до полного остывания, после чего опускают в погреб или подвал.

Рецепт «Деревенский»

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках получатся вкусными и сочными при соблюдении всех правил приготовления. Ключевыми компонентами деревенского рецепта являются: плоды одинакового размера, дольки чеснока, листочки хрена, укроп, соль крупная. Для приготовления следует замочить овощи на несколько часов. Хорошенько вымыть стеклянную тару, уложить все компоненты, залить очищенной водой. Сверху укрыть листом хрена.

Далее в чистую тряпочку либо кусочек сложенного бинта следует положить соль и завязать. Во все емкости положить получившийся узелок. Жидкость должна покрывать соль. На емкость следует положить сверху тарелку. Несколько дней продукт будет бродить. Далее компоненты вынимают, хорошо промывают, рассол сливается и доводится до кипения. Посуда закрывается капроновыми крышками, храниться готовый продукт в темном, прохладном месте. Если на дне банок образуется белая пленка, не стоит переживать по этому поводу.

Рецепт с горчицей

Для приготовления нужны тщательно вымытые корнишоны, зелень, соль и порошок горчицы. В эмалированный таз выкладывают зелень, укроп, петрушку, листики вишни, смородины, хрена, сверху плотно утрамбовывают овощи. Льют в смесь солевой раствор (один литр – 2 ст.л.). Наверх нужно положить большой деревянный круг или толстую тарелку, приготовленным таким образом гнет держать не менее трех дней. Время от времени рекомендуется убирать образовавшуюся пену или белый налет.

Спустя установленное время нужно слить жидкость, корнишоны и прочие ингредиенты раскладывают по стеклянным бутылям, рассол процеживают, доводят до кипения, добавляя кипящую жидкость и соль. Льют в посуду, снова сливают, кипятят, добавляют две ложки порошка горчицы, выливают в емкости и закатывают. Ставят посуду кверху дном, не закутывая. Поставить на хранение в холоде.

Рецепт с острым перцем

Потребуются следующие ингредиенты:

 1. Огурчики одинакового размера – 5 кг.

 2. Стебли укропа.

 3. 7-8 долек чеснока.

 4. Листья хрена, смородины, лавровый лист.

 5. Черный перец горошек.

 6. Красный острый перец.

 7. Соль.

Выбирают одинакового размера овощи, срезают хвостики, утрамбовывают в эмалированный таз или другую емкость, в нее же кладут остальные ингредиенты, заливают солевым раствором. Сверху устанавливают деревянный круг или плотную тяжелую посуду. Выжидают два дня. По истечению времени убирают приправы, процеживают жидкость, плоды моют, укладывают в стерилизованную стеклянную тару, добавляют лавровые листья и острый перец. Рассол прокипятить, залить в баночки, закатать предварительно вскипяченными металлическими крышками. Вкусные и острые огурчики на зиму готовы. Количество острого перца зависит от вкусовых предпочтений хозяев. Если предпочитают более острый продукт, перца кладут больше двух колечек на одну банку.

< Предыдущая Следующая >
 

recepty-kulinariya.ru

Солёные огурцы на зиму в банках, рецепты самые вкусные

В не сезон для семей привычное дело – достать из подпола баночку соленых огурцов. И это неудивительно! Ведь какое пиршество нормально пройдет без изысканных консервированных продуктов?

 Такая консервация особо популярна не только в кулинарной традиции славянской культуры, но и странах всего мира. Солёные огурцы, заготовленные на зиму в банках, представляют собой экологически чистый продукт, готовый к употреблению. Многие люди делают такие изыски самостоятельно, в большей мере это относится к категории людей, живущих в летнее время на дачах и в деревнях. Однако, ничуть не меньше пользуются спросом и огурчики, купленные в ближайшем супермаркете.

Какой рецепт соленых огурцов лучший?

Издавна сложилось такое отношение в приготовлении пищи: чем проще, тем лучше. И есть в этом что-то. А все-таки, как солить огурцы на зиму в банках?

Давайте познакомимся с зарекомендовавшим себя традиционным рецептом вкуснейших соленых огурцов.

 Классический рецепт  соленых огурцов

Ингредиенты:

 - Свежие зеленые огурцы: в расчете на трехлитровую емкость.

 - Талая водяная жидкость.

 - Соль: 3 столовые ложки.

 Приправа:

 - Перец горошком (черный): 5 штук.

 - Лист лавровый: 2 штуки.

 - Листья черной смородины: 3 штуки.

 - Чеснок: 5 зубчиков.

 - Зелень укропа: зонты.

 - Хрен: треть емкости.

Приготовление:

 Рекомендуется, но необязательно использование тархуна. Итак, а теперь переходим к ответу на вопрос, как правильно солить огурцы на зиму в банках? На самом деле, ничего сложного в данном процессе нет. Шаги даже во многом более приземленные, чем при мариновании овощей.

Необходимо взять талую желательно родниковую воду. Кипятить ее не нужно. Промойте хорошенько огурцы и зелень. Овощи можно обрезать с двух концов, чтобы просол быстрее взял огурцы. После того, как зеленые овощи прошли подготовительную процедуру, следует их плотно друг к другу уложить в банку. На дно стеклянной банки не забудьте положить смесь приправ и зелени.

Совет: если огурцы покупные, то их следует замочить на несколько часов перед началом соления. Если же это ваши натуральные овощи, выращенные на даче, то достаточно их хорошенько полить за сутки до срыва.

Мы заведомо взяли емкость для засолки огурцов на зиму объемом 3 литра. Однако, вы можете использовать стеклянную посуду любого размера. Главное, соблюдать пропорции. На каждый литр емкости приходится одна столовая ложка соли. Это очень важно.

 Для того, чтобы измерить точное количество требуемой жидкости нужно залить воду в банку с огурцами и специями по самые края, а затем аккуратно слить в отдельную кастрюлю. Измерьте, сколько литров в посуде занимает водная жидкость. Рассчитайте пропорции соли, исходя из полученных данных. Приготовьте раствор.

Влейте в банку полученную заправку, проследив, чтобы остаток соли не попал в емкость. Накройте плотно крышкой, которую предварительно нужно дезинфицировать кипятком. Оставьте готовую банку просаливаться. Если вы любите малосольные огурцы, то уже через несколько дней можно пробовать первые кулинарные изыски. Таким образом, у нас получился идеальный рецепт засолки огурцов на зиму в банках.

Оригинальный рецепт соленых огурцов

Вы знаете, что общего у томатного сока и соленых огурцов? После изучения данного рецепта вы будете в курсе. Итак, сегодня мы приготовим удивительный по вкусовому диапазону рецепт соленых огурчиков в освежающем томатном соке.

Рассмотрим требуемый перечень ингредиентов в расчете на 1 л

Ингредиенты:

 - Свежие зеленые огурцы: 500 г.

 - Сок спелых томатов: 500 мл.

 - Соль обычная: 1 столовая ложка.

 - Сахарный песок (можно рафинад): 3 столовых ложки.

 - Зелень.

 - Перчик горький: 1 стручок.

 - Чеснок: 1 головка.

 - Лавровый лист: 2-3.

 - Лист черной смородины: 2-3.

 - Горох гвоздики: 3 штуки.

 - Душистый горох: 5 штук.

 - Черный горох: 5 штук.

Приготовление:

 Сразу предупреждаю, что мы в приготовлении будем использовать натуральный сок, который сами и приготовим. Возьмем домашние томаты, разрежем их маленькими дольками и перекрутим через мясорубку. Включим плиту на медленном огне и поставим томиться наши помидоры. Пока томаты тушатся, проверьте, вымыты ли у вас необходимые ингредиенты – зелень, зеленые овощи, посуда. Огурцы нужно отмачивать в воде за несколько часов до начала приготовления. Для этого требуется использовать холодную воду. Так огурцы впитают в себя большое количество воды, что существенно ограничит их склонность к брожению.

Пришло время узнать, как посолить вкусные оригинальные огурцы на зиму. Положим приправу в три слоя. Огурцы поместим в банку и зальем кипяченой водой. В это время добавляем в помидоры сахарный песок и соль. Сливаем воду из огурцов и кипятим заново. Повторяем процесс и оставляем заготовку настаиваться в течение десяти минут. Во избежание брожения добавим размельченную таблетку аспирина. Сверху заливаем томатный сок, осторожно закатываем продезинфицированными крышками. Накрываем банки теплой тканью и убираем остывать.

При брожении солений появляется очень мутный рассол, и многие считают, что огурцы испорчены. Это всего лишь заблуждение. Мутная жидкость – основа качественно сделать солений. Читаем статью дальше и узнаем, как посолить огурцы на зиму.

Правила подготовки к засолке огурцов на зиму

Заинтересованные лица – настоящие асы в приготовлении изумительных огурчиков, от которых даже вы облизнете пальчики. Далеко не у всех с первого раза получаются великолепные шедевры кухонных произведений. Все дело в практике и сноровке. Для того, чтобы соление огурцов на зиму стало увлекательным процессом или даже переросло в хобби, мы не только поделимся с вами бесподобными рецептами, но и расскажем обо всех нюансов готовки вкуснейших деликатесов.

Правило первое: если вы думаете, что главное в нашем деле – сам процесс засолки, то вы глубоко заблуждаетесь. Особое внимание необходимо уделять предшествующему этапу, то есть подготовке к занятию.

Подготовительная стадия включает в себя поиск и дезинфекцию подходящей стеклянной посуды, сбор и мытье приправ, отбор овощей. Чем более ответственно выполнится этап подготовки, тем выше гарантия получения вкусной продукции.

 Выбор емкости для засола

Солёные огурцы заготавливаются на зиму в надежной посуде, а именно в стеклянных банках.

Такое правило позволяет сохранить лучшие свойства продукта, приобрести аппетитный вид и отменный вкус. Банки обязательно должны быть выполнены из прочного стекла и иметь широкое горлышко. Оно упрощает процесс засовывания ингредиентов внутрь.

Банки выбираются абсолютно разных размеров в зависимости от количества и размера овощей. Для маленьких корнишонов подойдет небольшая емкость, для продуктов более крупного размера можно подготовить трехлитровую банку.

Помимо посуды нужно запастись крышками. Самый лучший вариант – крышки, изготовленные из пластмассы. Пластмассовые крышки герметично обволакивают горло банки, не пропускают воздух и препятствуют попаданию внутрь нежелательного мусора и мошкары.

Сбор специй и приправы

Соление вкуснейших огурцов на зиму на сегодня представлено широким спектром классических и современных рецептов. Однако, не стоит забывать, что все они основаны на уникальном сочетании зеленых овощей и душистой приправе.

По традиции самыми распространенными ингредиентами специй выступают – свежие листочки вишни, черной смородины, зеленые перья чеснока, зонтики укропа, листья хрена. Многочисленные вариации заготовок предполагают использование и других уникальных приправ. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Главное в процессе сбора приправы – это обращение внимания на свежесть и сочность выбираемых элементов. Без раздумий выбрасывайте подсушенную и вовсе сухую зелень. Отдавайте предпочтение молодым экземплярам, в них содержится большее количество полезных веществ и антиоксидантов. Обязательно хорошо промывайте отсортированную зелень. Это служит избежать прокисания соленых огурцов на зиму.

Выбираем огурцы

Для того, чтобы соленые огурцы на зиму получились не только вкусными, но и аппетитно выглядящими в банках, нужно приложить усилия. Все дело в качественной сортировке зеленого сырья. Огурчики должны быть одного размера: мелкие, средние или крупные. Это сделает процесс соления каждого овоща равномерным, да и выглядеть такие экземпляры будут куда аппетитнее.

Также обратите внимание на сортовую принадлежность зеленых овощей к тому или иному виду.

Очень важно, чтобы огурчики были уже созревшими, а не перезревшими. В зарубежных странах считается, что чем меньше плод, тем он вкуснее. Именно поэтому корнишоны пользуются такой популярностью среди любителей соленых огурцов на зиму в банках.

Похрустим?

Уважаемые кулинары, а есть ли среди вас любители похрустеть? Мы представляем вам удивительный рецепт не просто огурцов соленых, заготовленных на зиму, а хрустящих в банках. Еще наши прабабушки знали секрет того, как буквально заставить огурчик аппетитно хрустеть. Пришла и наша с вами очередь перенять этот полезный навык.

На заметку: ключевой ингредиент хрустящих овощей, используемый в старину, – это листок дубового дерева. Сегодня же полным-полно всяких рецептов, которые дают огурчикам тот же эффект. Рассмотрим один из лучших способов приготовления соленых огурцов на зиму.

 Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Ингредиенты:

 - Свежие зеленые огурцы: 5 кг.

 - Перец красный: 10 г.

 - Корень хрена: 1-2.

 - Чеснок: 1 целая головка.

 - Приправа эстрагон: 2-3 ветки.

 - Майоран: 5 штук.

 - Укроп: 50 г.

Приготовление:

 Отдельно приготовим рассол в качестве заправки. Его делают в пропорциях: на пять литров жидкости – 300 г соли. Для достижения быстрого эффекта соления в раствор добавляют небольшое количество сахарного песка.

Приготовив ингредиенты и солевой раствор, перейдем к процессу готовки. Промоем огурчики и обложим их смесью приправы. При закладке специй стоит их поделить на три одинаковых горки. Первую мы кладем на самый низ стеклянной емкости, второй по центру и третий равномерно укладываем сверху овощей. Следующим шагом кипятим жидкость, смешиваем ее с нужным количеством соли и оставляем остывать рассол. Далее огурцы соленые, которые заготавливаются на зиму, нужно залить рассолом и накрыть сверху специальным гнетом. Так мы получим хрустящие огурчики в банках.

Не только вкусно, но и полезно!

Соленые огурцы, приготовленные самостоятельно обладают терпким пряным вкусом. Но это еще не все! Мало кто из нас знает о том, что соленые овощи обогащены целым комплексом витаминов и минеральных веществ. В них содержится кальций, магний, фосфор, йод, цинк и другие полезные элементы.

Кроме того, регулярное употребление в пищу соленых огурцов служит отличным средством профилактики от заболеваний сердца и эндокринной системы организма. Для тех, кто страдает заболеванием эндокринной системы, соленые огурцы станут целой находкой. Также их применение является мочегонным средством и его можно использовать как эффективное слабительное.

Благодаря выработке в соленых огурчиках молочной кислоты, их можно использовать как натуральный препарат для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Кислота благотворно сказывается на лечении органов пищеварения, даруя человеку отменное здоровье и прекрасное настроение.

Также стоит отметить, что в соленых огурцах содержатся специальные микроэлементы, которые эффективно борются и предотвращают в организме рост раковых клеток. Такая тенденция уже давно доказана медицинскими сотрудниками и учеными всего мира.

Для тех, кто хочет улучшить свое здоровье – включение в каждодневный рацион питания соленых огурцов – отличное решение. Однако, как и во всем другом здесь есть свои подводные камни. Так, существуют медицинские противопоказания для больных такими болезнями как повышенное артериальное давление, холецистит, камни в почках и другие. Всегда, прежде чем приступать к соленой трапезе обязательно проверьтесь у врача. Возможно, именно вам нельзя есть такой деликатес как соленые огурцы.

А тем, у кого нет противопоказаний на применение соленых огурцов, мы пожелаем приятного аппетита!

Загрузка...

chto-polezno.ru