Сколько варить опята перед жаркой и в бульоне? Как варить свежие опята перед жаркой
рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках
Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса — здесь.
Как заготовить жареные опята на зиму
Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:
- опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
- в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
- солят жареные опята незадолго до готовности;
- замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
- топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
- уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
- банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.
Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.
Нужно ли варить опята перед жаркой
В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.
Как варить опята свежие для жарки
Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.
Сколько варить опята перед жаркой
Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.
Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.
Как готовить:
- Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
- Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки — 5 мин.
Совет! Пену снимать обязательно.
- Шумовкой перекладывают грибы в другую кастрюлю и продолжают варку.
- Если затем собираются пожарить опята на зиму, достаточно проварить их во второй кастрюле 10-15 мин.
Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.
Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.
Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.
Рецепты жареных опят на зиму в банках
Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.
Опята жареные на зиму, на растительном масле
Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.
Необходимые продукты:
- полтора кг опят;
- полторы ст. ложки соли;
- 400 мл масла постного.
Как готовить:
- Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
- Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
- Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
- Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.
Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.
- Расфасовывают в стерильные подогретые банки так, чтобы сверху был слой масла в 1,5 см, используя то масло, которое осталось от жарки.
Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.
Укупоривать эти консервы можно двумя способами:
- металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
- пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.
Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.
Опята жареные на зиму с луком
Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.
Ингредиенты:
- 1 кг уже отваренных грибов;
- 7 средних луковиц;
- половина ст. ложки соли;
- 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
- ч. ложка перца черного молотого;
- пара бутонов гвоздики.
Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.
Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.
Процесс приготовления:
- Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
- Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
- Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.
Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.
- Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
- Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.
Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком
Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.
Ингредиенты:
- отваренные грибы — 2 кг;
- постное масло — 240 мл;
- 20 чесночных зубков;
- 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.
Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.
Как готовить:
- Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
- Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.
Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.
- Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
- Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
- Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
- Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.
Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.
Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.
Процесс приготовления:
- Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
- В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
- Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.
Жареные опята на зиму в банках без стерилизации
Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.
Ингредиенты:
- вареные опята — 1,5 кг;
- стакан постного масла;
- ст. ложка соли;
- 3 ст. ложки 9% уксуса;
- по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
- 1/2 ч. ложки прованских трав;
- 7 зубков чеснока.
Как готовить:
- Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
- Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно — подсаливают.
- Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
- Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
- Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.
Рецепт жареных опят на зиму с капустой
Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных грибов;
- 1200 г. капусты;
- 600 мл постного масла;
- по 12 зубков чеснока и луковиц.
Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.
Как готовить:
- Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
- Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
- На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
- Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
- Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
- Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
- Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.
Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью
Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных опят;
- по 1 кг лука и морковки;
- 0,5 л постного масла;
- 20 горошин черного перца;
- соли — 3 ст. ложки.
Как готовить:
- Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
- Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
- Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
- Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
- Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.
Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.
Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой
Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.
Необходимые продукты:
- 4 кг вареных опят;
- 2 стакана постного масла;
- 14 зубков чеснока;
- по одному большому пучку укропа, петрушки;
- по 10 горошин черного и душистого перца.
Соль в это блюдо кладут по вкусу.
Процесс приготовления:
- На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
- Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
- Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
- В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
- Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.
Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.
- Банки с заготовками закрывают пластиковыми крышками, хранят на холоде.
Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом
Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.
Ингредиенты:
- уже сваренные опята -1,5 кг;
- около стакана топленого масла;
- 3 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- небольшая щепотка мускатного ореха;
- 3 лавровых листика.
Количество соли выбирают по собственному вкусу.
Как готовить:
- Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
- Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
- Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.
- После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня. Вся процедура займет 30 минут.
- Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.
Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.
Как жарить опята на зиму с майонезом
Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.
Ингредиенты:
- предварительно отваренные грибы — 1,5 кг;
- стакан майонеза;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 4 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- по 1/3 ч. ложки молотых перцев — черного и красного;
- ст. ложка соли.
Как готовить:
- Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
- Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
- Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
- Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
- Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.
Как заготовить опята на зиму для жарки
Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант — грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.
- Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
- Если внешний вид грибов после размораживания не важен — из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
- Для заморозки опята можно и отварить до готовности.
Предупреждение! Замороженные опята не годятся для повторной заморозки, поэтому в каждый контейнер укладывают ровно столько грибов, сколько потребуется для одного приготовления.
Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:
Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.
Как правильно хранить жареные грибы в банках
Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.
Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.
Заключение
Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.
fermilon.ru
Сколько варить опята перед жаркой
сколько нужно варить перед жаркой, опята??7
- А не надо их варить...Сразу жарь!
- Обработанные опята варить в соленой воде 20-30 минут
- Да можно 5 минут проварить.
- Извини за грубость, но если бы ты, будучи моей женой, начала бы варить опята не просто в суп, а целью потом еще что-то с ними делать, то я бы тебя на кухню пять лет не пускал бы, что бы продукты не портила.
- Псоле варки пропадает нормальный грибной вкус, если просто жарить будет лучше
- Можно для профилактики отварить 15-20 минут.
Сколько варить опята перед жаркой? / вопросы и ответы / tvcook: пошаговые рецепты c фото
Наверх
Рейтинг пользователейСколько варить грибы перед жаркой?
Сколько варить грибы перед жаркой — зависит от того, какие именно грибы. Лисички, в принципе, вообще можно не отваривать, а сразу жарить. Подберезовики отваривают в соленой воде минут 10-15, потом откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Следите за закипанием — обязательно нужно снять пену, иначе плиту зальет.
Нужно ли варить грибы перед жаркой :: обязательно ли варить грибы :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё
Обжаривают грибы недолго, без добавления жидкости. Поэтому, чтобы предварительно не отваривать все собранные в лесу трофеи «тихой охоты», их нужно как можно быстрее скрупулезно очистить от налипших листьев, травинок, хвои. И параллельно отсортировать по видам. Съедобные отложить в одну кучку, условно съедобные – в другую. Сразу же тщательно прополоскать грибы в двух-трех водах для качественного удаления насекомых и земли. И не откладывая переработать – эти растения в силу своей природы очень быстро портятся.
Съедобные и условно съедобные грибы готовят по отдельности. Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь. Дело в том, что ядовитые вещества гриба способны при нагревании растворяться в воде. Поэтому строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные сначала варят. Для этого следует довести большое количество воды до кипения, посолить её (1 ст. л. соли на 2 л жидкости), опустить грибы и варить 10-15 минут. Затем отвар слить.
Из-за горького вкуса приходится варить и многие другие грибы. Горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек, огневки и др. также закладывают в кипящую подсоленную воду и варят от 5-ти до 15-ти минут. За это время имеющаяся у них горчинка исчезает. А вот с неприятной горечью желчного гриба не справляется даже длительное отваривание.
В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.
Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.
Сколько варить опята перед жаркой и в бульоне?
0
Сколько варить опята перед жаркой и в бульоне?
natla [46K]9 месяцев назад
Сколько минут варить свежие опята для приготовления грибного супа?
тэги: время, грибы, минут, опята, сколько варить опята, суп
категория: еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
4 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
эльбар [31.3K] автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
9 месяцев назад
Свежие осенние опята всегда сначала промывают, кладут в холодную воду, отваривают 25 минут, процеживают, обжаривают с луком и сметаной и подают с гарниром. Или отваривают 25 минут, обжаривают так же ( с луком, морковью, сельдереем, иногда с чесноком) и кладут в кипящий суп ( бульон или воду).
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
1
sergun [9.3K]
9 месяцев назад
закладывайте вместе с мясом и не заморачивайтесь,суп получится с прекрасным грибным вкусом и запахом.не забывайте снимать накипь.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
Hiki [1.8K]
9 месяцев назад
Опята я сначала отвариваю минут 5 для того, чтобы вся грязь с них вышла. А затем я их прожариваю вместе с зажаркой для супа и уже потом кладу в суп. Так вкуснее.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
AntonKu [0]
9 месяцев назад
не больше часа а когда появиться пена сменить воду
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Сколько (как долго) и как варить белые грибы перед жаркой?
1
Сколько (как долго) и как варить белые грибы перед жаркой?
barsko [29.4K]9 месяцев назад
тэги: белые грибы, варка грибов, грибы, жарка грибов, сколько варить белые грибы
категория: еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
8 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
0
Бардана [99K] автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
9 месяцев назад
Белый гриб - Боровик - Коровка
Я отвариваю белые грибы только в том случае, когда еще хочу приготовить первое блюдо грибной супчик. А вообще белые грибы не стоит отваривать. Белый гриб - благородный гриб, и его вообще лучше подсушить в духовке перед приготовлением, он становится более ароматным.
Я делаю так, очищая грибы от лишнего мусора, не мою даже, не рекомендуется!! Потом режу как мне нравится, потом кладу в разогретую, но выключенную духовку на 15 минут, затем на сковородку в сливочное масло и немножко молока. Протушую до испарения жидкости и вот тогда начинается жарка на большом огне и с луком. Когда лук готов, я добавляю сметану и жарю до полного приготовления, когда соус в грибах становится желтым и прозрачным.
Ну а если кто то и отваривает белые грибы, то думаю 15 минут вполне достаточно.
.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
1
GK [43.4K]
9 месяцев назад
Белые грибы можно перед жаркой отваривать, а можно и не отваривать. Когда вы положите вымытые грибы на сковороду, они и так дадут сок. Мы выпариваем этот сок( можно убрать для соуса), добавляем масла и жарим (или тушим с картошкой). Если грибов очень много, часть жареных или тушёных грибочков убираю на заморозку.Зимой- супер!.
Если замораживаю сырые белые грибы, то обдаю их кипятком, перед тем как положить в холодильник.
Если получается большое количество жареных грибов, то часть из них в горячем виде убираю в стерильную банку.Наверх обязательно наливаю кипящее масло и закрываю.Хранятся в холодильнике до Нового года.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
1
Южная Н [20.7K]
9 месяцев назад
Белые самые достойные грибы и самые съедобные.
надо их очистить, порезать и положить в кипящую, подсоленную воду.
Варить примерно 20-25 минут , при этом надо снимать пену.
Потом слить воду, приготовить сковороду, пожарить лучок до серебристого цвета и положить грибы. Обжарить и подавать со сметанным соусом. Можно сметану положить и в конце жарки. Посыпать укропом и петрушкой.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
TSOY [38.2K]
28 минут назад
Все зависит от того, где собирались грибы. Я собираю грибы в одних местах, еще некогда у меня не было негативного опыта в приготовлении грибов, по этому я не сильно долго их отвариваю, но все-таки отвариваю. Сам процесс отварки занимает примерно 15 минут, а больше белому грибу и не нужно.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
barsko [29.4K]
8 часов назад
В случае, если вы собираетесь жарить белые грибы, то предварительно их отваривать вовсе не обязательно. Но это только, если грибы собраны в экологически чистом районе и вдали от дорог. Белые грибы после отваривания теряют некоторое количество своего вкуса и аромата!
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
Marina82 [19.6K]
9 месяцев назад
Любые грибы варятся до того момента, когда они начинают опускаться на дно. Значит, готовы. Отцеживаем. Теперь с ними можно делать все, что хочется - жарить, мариновать, замораживать.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
Ольга84 [7.7K]
9 месяцев назад
Варить в соленой воде минут 40,это достаточно для белых грибов.А затем поджарить на подсолнечном масле,можно с луком.
в избранное ссылка отблагодарить
Южная Н [20.7K]
Хватит 20 минут. Практика показывает. Жарить ведь ещё будут.— 9 месяцев назад
комментировать
0
Динуличка [13.1K]
9 месяцев назад
)) Я в шоке мы вообще их не отвариваем перед жаркой, сыроежки и белые так можно есть. Хотя смотря где вы собираете.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Кто сколько варит грибы? - грибы средней полосы
Убедить пожилых людей бывает очень трудно. Иногда они склонны больше доверять мнению своих знакомых и друзей, чем своих близких (а тем более каких-то незнакомых людей из интернета).
В принципе, такая длительная тепловая обработка грибов не наносит организму вреда. Только ухудшаются вкусовые качества. И становится меньше биологически активных веществ. Но и это не трагедия, т.к. у организма есть другие пути получения необходимых для жизни компонентов.
А что касаемо цели - удаления "вредных веществ", то она достигается (в какой-то степени), только если выливать бульон после отваривания. Если же бульон используется в пищу, то длительное отваривание теряет всякий смысл. Основные загрязнители, поглощаемые растениями и грибами возле автотрасс - тяжелые металлы, органика с ароматическими циклами - не разрушаются при длительном кипячении.
Если грибы собраны, как Вы пишете, в 3 км от транспортных магистралей, то вряд ли стоит всерьез опасаться их загрязненности. Живя в городе, кишащем автомобилями и промышленными предприятиями, человек вместе с воздухом вдыхает во много раз больше вредных веществ, чем может получить их при эпизодическом употреблении грибов, произрастающих в существенно более чистой среде.
Большинство съедобных грибов достаточно отварить 15-20 минут, после чего их можно использовать в суп, жаркое, заморозить впрок и т.п. Некоторые (например, осенние опята) требуют более длительной обработки (до 40 минут, отвар вылить). Хотя встречаются экстремалы, которые жарят такие грибы без предварительного отваривания.
Сырыми можно употреблять, скорее всего, только шампиньоны - причем свежие, выращенные на стерильном субстрате. Например, их кладут в салаты. Длительная тепловая обработка таким шампиньонам тоже не требуется - можно сразу класть в суп или тушить на сковороде.
Что же касается рыжиков, белых грибов и некоторых других безусловно съедобных грибов, собранных в лесу или в поле, то тепловая или иная обработка (соление, квашение) требуется хотя бы из элементарных гигиенических соображений. Но и в этом случае нет необходимости их долго отваривать.
Еще записи по теме
actibo.ru
Сколько варить опята до готовности?
Вы не знаете, как и сколько варить опята? Давайте разберемся в этих вопросах вместе с опытными кулинарами. Предлагаем вам подборку рецептов изысканных закусочных блюд из опят.
Сколько варить опята до готовности?
Итак, учимся правильно варить опята. В среднем время их приготовления займет у вас шестьдесят минут. Перед этим грибочки обязательно следует очистить и хорошенечко промыть.
Внимание! Опята следует опускать в холодную водичку.
Как только вода в кастрюле закипит и появится пенка, слейте жидкость. Затем повторно промойте опята и залейте их водой. Варите грибочки сорок – пятьдесят минут.
Вареные опята можно мариновать, заготавливать на зиму, добавлять в салаты. А еще на их основе получаются вкусные супы. Многие хозяйки обжаривают опята в сметанном соусе или с овощным ассорти. Сколько варить опята перед жаркой? Достаточно будет получаса.
Если у вас замороженные грибочки, сначала разморозьте их в комнатных условиях, а затем промойте. Сколько варить опята замороженные? Они будут готовы через полчаса.
На заметку! Недостаточно проваренные опята приводят к расстройству желудочно-кишечного тракта.
Не только традиционным способом (в кастрюле) варят опята. С этой задачей прекрасно справится мультиварка. Готовить грибочки в ней нужно на протяжении часа. Используйте опцию «На пару».
Читайте также:
Опята – лесные грибочки, которые невероятно вкусны, если их правильно приготовить. Надеемся, что с нашими советами и рецептами этот кулинарный процесс вы осилите без труда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
needtimes.ru
Сколько варить опята перед жаркой и в бульоне?
Сколько варить опята перед жаркой и в бульоне?
Опята я сначала отвариваю минут 5 для того, чтобы вся грязь с них вышла. А затем я их прожариваю вместе с зажаркой для супа и уже потом кладу в суп. Так вкуснее.
Я варю опята 30 минут, потом обжариваю на растительном масле с луком. Что касается бульона, то я одновременно закидываю в мультиварку опята, лук, морковь, картошку, соль и специи и ставлю программу на 40 минут, через 40 минут готов суп.
Опята обычно не горчат, и варить их можно не так долго - достаточно 40-50 минут для приготовления супа. Вымачивания, кстати, они также не требуют. (Следует знать, что горчат обычно ложные опята.)
Жарить опята можно без предварительного отваривания.
Если вы хотите варить суп с опятами,то перед этим их желательно отварить в отдельной посуде и промыть через дуршлаг под проточной водой.И по времени это должно быть не менее пятнадцати минут,время варки зависит от их количества в кастрюле.
И после этого вы можете жарить опята на сковороде или варить суп.
Чтобы приготовить суп,возьмите готовый бульон и положите в него опята,и пусть все закипит,через пятнадцать минут от начала кипения,нужно положить в суп картофель и морковь,которую нужно натереть на терке.
В конце варки нужно положить тонкую вермишель или пшеничную крупу.Можно сделать зажарку из лука и положить зелень.
не больше часа а когда появиться пена сменить воду
Свежие опята перед жаркой можно и не варить, лично я просто перебираю, чищу, режу и сразу жарю. Если варю, то только для замораживания на зиму - минут 20 - 30, не более. Суп из опят можно опять же приготовить по разному - можно сварить бульон из грибов (варю их примерно полчаса, а потом еще плюс варятся вместе с картошкой и овощами. А можно поджарить грибы и потом уже жареные опустить в кипящую воду, а следом картофель и обжаренные же овощи - лук и морковь.
Свежие осенние опята всегда сначала промывают, кладут в холодную воду, отваривают 25 минут, процеживают, обжаривают с луком и сметаной и подают с гарниром. Или отваривают 25 минут, обжаривают так же ( с луком, морковью, сельдереем, иногда с чесноком) и кладут в кипящий суп ( бульон или воду).
В прошлом году научили варить суп с грибами без мясного бульона. Это вкусно и ничем не хуже супа на бульоне.
Варят опята около получаса, а минут через пятнадцать после начала кипения грибов добавить картофель, за полчаса грибы сварятся полностью и можно добавлять к опятам зажарку из лука и моркови, добавить специи. Нарезать мелко отдельную тарелочку, которую насыпаем в тарелки с уже разлитым блюдом и заправить сметаной.
Петрушка запах грибов перебивает, поэтому я добавляю только укроп и зеленый лук. Грибные супы очень сытные и питательные.
Если грибы опускаются на дно кастрюли, значит грибы сварились.
Для супа или бульона, опята достаточно варить в течение получаса. Для жарки опята можно не варить вообще. Достаточно, хорошо промытые грибы просто ошпарить кипятком. А жарить лучше всего на свином жире или со шкварками и луком.
Варить опята перед жаркой или перед приготовлением грибного супа надо обязательно.
Сейчас грибы вообще употреблять надо с осторожностью. Ведь не редки случаи отравления съедобными грибами.
Мы дома опята отвариваем первый раз минут 15. Потом воду сливаем и промываем грибы. Второй раз варим 1,5 часа. После этого грибы опята используем для жарки и для приготовления грибного супа.
Сначала опята надо хорошо промыть под проточной водой, а потом бросить в кастрюлю с водой. 5 минут поварить и отбросить грибы на дуршлаг, сменить воду и теперь уже варить минут 25 - 30. Этого уже бывает достаточно.
Сколько варить опята
Для варки опятам достаточно часа. Я не рискую варить меньше, но и стараюсь не передерживать дольше. Воду тоже не меняю. Просто чистые (перебраные и промытые) грибы заливаю водой чтобы скрыло и ставлю на огонь. Через час можно снимать и делать то, что собираетесь. Такие опята можно мариновать, замораживать, жарить. Для варки часа вполне хватает.
info-4all.ru
Нужно ли варить замороженные опята
Замороженные опята предварительно перед жаркой нужно размораживать и варить? или сразу жарить можно?
- я сразу жарю-на маленьком огне-чтоб растаяли.
- Сразу можно! Но не жарить, а тушить, т.к. будет оттаиваить и появится жидкость!
- Я просто кидаю в теплую воду и промываю-там бывает много земли. А потом откидываю на дуршлаг и можно жарить.
- Если опята перед заморозкой были промыты, то можно сразу жарить. В противном случае, надо разморозить, помыть в проточной воде, а потом жарить.
- Я бы сначала поварила - немного, минут 10, потом можно достать их шумовкой и положить в сковороду для жарения...
- промываю тёплой водой до разморозки.
Сколько жарить свежие опята. сколько жарить замороженные опята. время жарки опят на сковороде. как пожарить замороженные опята по минутам. сколько тушить опята. как правильно жарить опята.
1. Очистить опята от загрязнений и земли.
2. Разрезать крупные шляпки опят на части.
3. Вскипятить воду в кастрюле, посолить (на 1 килограмм опят - столовая ложка соли), выложить опята, варить 15 минут, затем слить воду.
4. Промыть опята, дать стечь воде.
5. Почистить и порезать лук (на 1 килограмм опят - 1 средняя голова лука).
6. Сковородку поставить на средний огонь.
7. Налить подсолнечное масло, около 3 столовых ложек.
8. Выложить лук, жарить 10 минут, помешивая.
9. Выложить опята, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.
10. Посолить грибы.
11. Выложить опята со сковородки по банкам.
12. Залить опята горячим маслом, оставшимся от обжарки.
13. Закрыть банки с опятами, хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Узнайте, сколько варить замороженные грибы. почитайте, как правильно варить замороженные опята.
Ингредиенты приготовления супа из замороженных грибов
Грибы замороженные - 1 пачка,
Картофель - 2 крупные или 3 средние картофелины,
Морковь - 1 не крупная,
Лук репчатый - 1 голова,
Растительное масло - 2 столовые ложки,
Соль, перец - по вкусу.
Рецепт приготовления супа из замороженных грибов
Замороженные грибы разморозить, хорошо промыть под холодной водой. Промытые грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить на тихом огне под крышкой, регулярно снимая пену. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, выложить на раскаленную сковороду жариться 5-7 минут. Картофель промыть, почистить, порезать кубиками стороной 1 сантиметр, добавить в кастрюлю к грибам. Затем в суп добавить обжаренные лук и морковь. Варить 15 минут, настаивать еще 15 минут. Подавать с зеленым луком и мягким хлебом.
Сколько варить замороженные грибы, как варить, суп из замороженных грибов
Замороженные грибы нужно варить 30 минут.
Как варить замороженные грибы
1. Достать грибы из морозилки и оставить размораживаться. Либо разморозить в микроволновой печи.
2. Промыть грибы.
3. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой.
4. Варить 30 минут на медленном огне, снимая пену шумовкой.
5. В конце варки посолить.
Суп из замороженных грибов
Ингредиенты:
Заморож. грибы – 400 гр.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Раст. масло – 2 ст.л.
Соль, перецПриготовление:
1. Предварительно размороженные, грибы поместить в кастрюлю и варить 20 минут.
2. Натертую морковь и мелко нарезанный лук обжарить на небольшом количестве растительного масла.
3. Картофель нарезать небольшими кубиками.
4. Добавить нарезанные овощи в суп и варить еще 15 минут.
5. Настоять 10 минут. Подавать с белым хлебом и зеленым луком.
Сколько варить опята
Многих интересует такой вопрос — сколько варить опята. Попробуем дать грамотный ответ. Итак, свежие опята рекомендуется варить не меньше 50 минут. Но, не стоит варить их и очень долго, максимум варки этих грибов один час. Когда грибы закипят, то образуется пена. После появления пены, нужно помыть грибы, сменить воду и варить до готовности. Если вы решили приготовить замороженные опята, то вам нужно сначала их разморозить, а потом поставить на огонь и варить примерно 20-30 минут.
Если вы хотите приготовить опята, то вам нужно придерживаться некоторых правил. Первое их нужно очень хорошо проваривать. Так как, употребление недоваренных опят может вызвать расстройство желудка. Именно из-за этого свойства в некоторых странах опята считаются не съедобными грибами. Но стоит помнить о том, что опята содержат очень важные для человеческого организма микроэлементы, такие как цинк и медь, которые участвуют в процессе кроветворения.
Пищевая ценность и калорийность опят
Пищевая ценность опят:, углеводы — 0,5 г, жиры — 1,2 г, белки — 2,2 г.
Калорийность опят - 22 ккал.
Надеемся вы получили ответ сколько варить опята и будете правильно это делать.
Как варить замороженные опята :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё
Вымойте, очистите, мелко нарубите головку репчатого лука, разогрейте на сковороде 2 столовых ложки растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета. Подготовьте морковь, натрите на крупной терке, добавьте к луку, вымойте помидор, вырежьте место крепления «хвостика», ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковородку с луком и морковью. Потушите 15-20 минут под крышкой.
Как варить опята
Опята – одни из самых распространенных грибов в кулинарии. Именно поэтому так много вкусных блюд с ними. Для салатов опята лучше сварить. Как варить опята? Такой вопрос может задать не только новичок, редко кто знает правильный рецепт приготовления этих грибов. Опята можно мариновать, добавлять в салаты, варить из них вкусные супы. Купить их можно в каждом магазине, а можно собрать самостоятельно. Встретить их можно в любом лесу.
Хорошенько промыть опята, очистить их от загрязнений. Удалить ножки, использовать только шляпки. Если опята большого размера, то разрезать шляпки. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить соль и специи. Из специй вы можете взять: лук репчатый, лавровый лист, черный перец горошком, морковь. Если вы хотите просто отварить грибы, то можно ничего не использовать, кроме соли.
Сколько варить опята
Опята варить 20-30 минут, сверху может образовываться пенка, ее нужно аккуратно убрать. Сваренные грибы можно остудить, расформировать в пакетики и поставить в морозилку. Когда вам понадобятся грибы, вы просто их достанете, разморозите и ошпарите кипятком.
Замороженные опята на зиму
7 Заморозка — один из популярных способов заготовки впрок самых разных продуктов, в том числе и грибов. Для заморозки прекрасно подходят плотные грибы, такие как опята. Поговорим о том, как заготовить замороженные опята на зиму и что потом с ними делать.
Как заморозить опята
Первым делом опята нужно перебрать, рассортировать по размеру и очистить от мусора. Для заморозки годятся только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Замораживать нужно сухие опята, поэтому мыть их не рекомендуется.
Некоторые грибы перед заморозкой бланшируют, но опята рекомендуют замораживать в сыром виде. Бланшированные опята после заморозки будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как при замораживании они были полны влаги. Если вы собирались готовить из опят икру или суп, ничего страшного в этом нет. А вот если вы планируете их жарить, бланшировать опята перед заморозкой не следует.
Если вы боитесь замораживать сырые опята, можно все-таки перед заморозкой отварить их в подсоленной воде. Но в таком случае после отваривания нужно обязательно откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а потом переложить грибы на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу. Замораживать опята можно только после того, как они полностью высохнут.
Итак, полностью очищенные грибы, рассортированные по размеру, нужно разложить в один слой на пластиковом поддоне для заморозки. Если положить грибы слоями, при заморозке они могут слипнуться и деформироваться, к тому же, сам процесс заморозки будет длиться дольше. Поэтому лучше заморозить их одним слоем, а уже потом разложить по емкостям для хранения. Поместите поддон в морозильную камеру с режимом глубокой заморозки (-18 градусов по Цельсию). Если у вас нет поддона, можно сложить грибы в пластиковый пакет, но опять же — одним слоем.
Когда грибы замерзнут, разложите замороженные опята по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Старайтесь расфасовывать грибы так, чтобы одного пакета или контейнера хватало как раз для приготовления одного блюда: размороженные грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому каждая порция грибов должна использоваться полностью.
Емкости с замороженными грибами сложите в морозильник. Замороженные опята могут храниться в течение шести месяцев, по истечении этого срока их нельзя будет использовать в пищу.
Как готовить замороженные опята?
Замороженные опята можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд. Главное — запомнить одно важное правило: сразу после разморозки нужно обязательно подвергнуть грибы любому виду тепловой обработки. Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике «на потом». Это, кстати, касается не только замороженных опят домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.
Магазинные замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая: просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Домашние опята предварительно стоит отварить потому, что перед заморозкой их не мыли. Поэтому лучше отварите грибы в подсоленной воде в течение 5-10 минут и откиньте на дуршлаг, а уже потом можно жарить или тушить их до готовности.
Замороженные опята можно мариновать так же, как и обычные. Перед маринованием их обязательно отваривают в течение 10 минут после закипания, отвар сливают, а уже потом отваривают непосредственно в маринаде.
Если вы хотите зимой наслаждаться вкуснейшими блюдами из опят, обязательно заморозьте эти грибы впрок: это отнимет не так уж много усилий и позволит вам значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.
Как долго варить опята? можно ли их сразу морозить, а потом отваривать?
0
Как долго варить опята? Можно ли их сразу морозить, а потом отваривать?
Еленкa [10.9K]10 месяцев назад
тэги: грибы, кулинария, опята
категория: еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
4 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
эльбар [31.2K] автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
10 месяцев назад
В природе только опята после промерзания продолжают расти и даже могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Т.е их можно очистить и заморозить, если место в морозильной камере позволит. А перед приготовлением отваривать их 20-25 минут после закипания воды, причем кладут их в кипящую воду, так сохраняется структура гриба, не размягчается. Можно и отварить сразу, сцедить тщательно и заморозить в контейнерах закрытых для СВЧ.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
1
Владимир Гор [5.2K]
10 месяцев назад
Замораживать грибы после полного их приготовления не эффективно, т.к. после заморозки их все равно необходимо будет доводить до кипения, слегка отваривать. Самый лучший способ, это подготовить грибы до основной варки (перебрать, тщательно промыть,припустить в воде,т.е. довести до кипения,в частности для того, чтобы уменьшить их объем, выложить в форму для замораживания слив воду)и затем заморозить. Весь смысл в том, чтобы после разморозки их не мыть и т.д. а сразу не размораживая можно бросить в воду и поставить варить до полной окончательной готовности.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
natla [45.6K]
9 месяцев назад
Я предпочитаю опята сушить. Но можно и замораживать. Всякий гриб после варки уваривается (уменьшается масса гриба), поэтому удобнее их отварить, а потом заморозить.Но если позволяет морозильная камера, то можно и свежие заморозить, а отварить уже непосредственно перед приготовлением. А варить нужно около 25 минут.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
0
elena-kh [55.2K]
9 месяцев назад
Я обычно замороженные опята достаю из холодильника и сразу бросаю в кипящую воду, никогда не размораживая. Вариться такие опята должны приблизительно полчаса. Но замораживать их лучше свежими, а не вареными.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Нужно ли варить замороженные опята?
'), 'touch')" >
Написать
сообщениеУдалить из
друзейПригласить в
друзьяОтозвать
приглашениеСделать лучшей
подругойУбрать из лучших
подругПринять
приглашениеОтказаться от
приглашения
АнкетаДетиПодругиЖурналФотоСообществаЧто новогоГостевая
Последние записи
- вопрос про сберкнижку,кто знает...
- наше 9 мая))
- нужно ли варить замороженные опята?
- в чем гуляют ваши детки?москва!
- кукла GUCA, у кого есть?
- девочкам из Одинцово
- хочу такую же косу)))))))))
- моя очередная рукоделка
- болит шея, что за фигня?
- хахаха))это наверно про меня)))
Журнал →
нужно ли варить замороженные опята?
что то я растерялась, грибы куплены в магазине, замороженные, на пакете ничего не написанно, хочу сварить суп.Надо ли их отдельно еще варить?
15 Апрель 2013
В закладки
Просмотров: 82
Нравится ли Вам?
0Да
Статус при создании записи:
Предыдущая запись:
в чем гуляют ваши детки?москва!
Следующая запись:
наше 9 мая))
Добавить комментарий
Комментарии (8)
Еще записи по теме
actibo.ru
Сколько варить опята перед жаркой и в бульоне? — koshkinsad.ru
Сколько варить опята перед жаркой и в бульоне?
Опята я сначала отвариваю минут 5 для того, чтобы вся грязь с них вышла. А затем я их прожариваю вместе с зажаркой для супа и уже потом кладу в суп. Так вкуснее.
Я варю опята 30 минут, потом обжариваю на растительном масле с луком. Что касается бульона, то я одновременно закидываю в мультиварку опята, лук, морковь, картошку, соль и специи и ставлю программу на 40 минут, через 40 минут готов суп.
Опята обычно не горчат, и варить их можно не так долго — достаточно 40-50 минут для приготовления супа. Вымачивания, кстати, они также не требуют. (Следует знать, что горчат обычно ложные опята.)
Жарить опята можно без предварительного отваривания.
Если вы хотите варить суп с опятами,то перед этим их желательно отварить в отдельной посуде и промыть через дуршлаг под проточной водой.И по времени это должно быть не менее пятнадцати минут,время варки зависит от их количества в кастрюле.
И после этого вы можете жарить опята на сковороде или варить суп.
Чтобы приготовить суп,возьмите готовый бульон и положите в него опята,и пусть все закипит,через пятнадцать минут от начала кипения,нужно положить в суп картофель и морковь,которую нужно натереть на терке.
В конце варки нужно положить тонкую вермишель или пшеничную крупу.Можно сделать зажарку из лука и положить зелень.
не больше часа а когда появиться пена сменить воду
Свежие опята перед жаркой можно и не варить, лично я просто перебираю, чищу, режу и сразу жарю. Если варю, то только для замораживания на зиму — минут 20 — 30, не более. Суп из опят можно опять же приготовить по разному — можно сварить бульон из грибов (варю их примерно полчаса, а потом еще плюс варятся вместе с картошкой и овощами. А можно поджарить грибы и потом уже жареные опустить в кипящую воду, а следом картофель и обжаренные же овощи — лук и морковь.
Свежие осенние опята всегда сначала промывают, кладут в холодную воду, отваривают 25 минут, процеживают, обжаривают с луком и сметаной и подают с гарниром. Или отваривают 25 минут, обжаривают так же ( с луком, морковью, сельдереем, иногда с чесноком) и кладут в кипящий суп ( бульон или воду).
В прошлом году научили варить суп с грибами без мясного бульона. Это вкусно и ничем не хуже супа на бульоне.
Варят опята около получаса, а минут через пятнадцать после начала кипения грибов добавить картофель, за полчаса грибы сварятся полностью и можно добавлять к опятам зажарку из лука и моркови, добавить специи. Нарезать мелко отдельную тарелочку, которую насыпаем в тарелки с уже разлитым блюдом и заправить сметаной.
Петрушка запах грибов перебивает, поэтому я добавляю только укроп и зеленый лук. Грибные супы очень сытные и питательные.
Если грибы опускаются на дно кастрюли, значит грибы сварились.
Для супа или бульона, опята достаточно варить в течение получаса. Для жарки опята можно не варить вообще. Достаточно, хорошо промытые грибы просто ошпарить кипятком. А жарить лучше всего на свином жире или со шкварками и луком.
Варить опята перед жаркой или перед приготовлением грибного супа надо обязательно.
Сейчас грибы вообще употреблять надо с осторожностью. Ведь не редки случаи отравления съедобными грибами.
Мы дома опята отвариваем первый раз минут 15. Потом воду сливаем и промываем грибы. Второй раз варим 1,5 часа. После этого грибы опята используем для жарки и для приготовления грибного супа.
Сначала опята надо хорошо промыть под проточной водой, а потом бросить в кастрюлю с водой. 5 минут поварить и отбросить грибы на дуршлаг, сменить воду и теперь уже варить минут 25 — 30. Этого уже бывает достаточно.
Сколько варить опята
Для варки опятам достаточно часа. Я не рискую варить меньше, но и стараюсь не передерживать дольше. Воду тоже не меняю. Просто чистые (перебраные и промытые) грибы заливаю водой чтобы скрыло и ставлю на огонь. Через час можно снимать и делать то, что собираетесь. Такие опята можно мариновать, замораживать, жарить. Для варки часа вполне хватает.
koshkinsad.ru
Как правильно жарить опята. Совет
Одни из самых популярных в осеннюю пору грибов — это, конечно же, опята. Они вкусны практически в любом виде, но многие предпочитают опята жарить, считая, что именно такой способ приготовления помогает максимально полно раскрыть вкус этих грибов. О том, как правильно нужно жарить опята, речь подробнее пойдет далее.Существует 2 основных подхода к жарке опят: с предварительным отвариванием и без. Способ с отвариванием удобно использовать для обработки большого количества грибов, поскольку после сбора опята в сыром виде хранить долго нельзя. Ну а если вы собрали совсем немного молодых грибов, то можно обойтись без отваривания.
Чтобы отварить опята перед жаркой, промойте перебранные грибы и залейте их водой так, чтобы она полностью покрыла опята. Затем воду подсолите, опята доведите до кипения. С момента закипания варите опята в течение 20-40 минут в зависимости от возраста грибов: чем моложе и мельче опята, тем меньше времени достаточно для их отваривания. Во время варки регулярно снимайте образующуюся пену.
Отваренные опята откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой, затем дайте воде стечь. Часть грибов, что предназначена для жарки, отложите в сторону, а остальные опята можете оставить в холодильнике, когда они остынут. Только помните, что отваренные грибы можно хранить в холодильнике не более 2 суток, а потому постарайтесь успеть использовать их раньше. Например, приготовьте грибную икру или суп либо вообще заморозьте опята на зиму: получится быстро и очень удобно!
Для последующей жарки опят, которые вы отложили, возьмите сковороду подходящего размера и раскалите в ней растительное масло. В разогретое масло опустите опята и жарьте, регулярно помешивая, в течение 10-15 минут. Когда до конца жарки останется около 5 минут, посолите и поперчите грибы по вкусу. Признаком того, что опята готовы, послужит характерное «постреливание» этих грибов на сковородке.
Если у вас немного опят, вы можете, как уже упоминалось, поджарить их и без предварительной варки. В этом случае сразу перебранные и промытые грибы выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте без крышки в течение 20-25 минут. Чтобы грибы прожарились равномерно, берите мелкие молодые экземпляры и следите за тем, чтобы порция опят была не слишком большой. В конце жарки посолите и поперчите грибы по вашему вкусу.
Классические жареные опята на этом готовы. Однако вкус полученного блюда может показаться немного пресноватым. Чтобы это исправить, добавьте при жарке к опятам репчатый лук или же немного потушите поджаренные опята со сметаной. Вкус грибов заиграет совершенно новыми нотами.
Как жарить замороженные опята?
Если у вас под рукой не свежие, а замороженные опята, их вы тоже можете поджарить. Никакого предварительного отваривания здесь уже не потребуется, размораживать грибы тоже, кстати, не нужно. Просто положите небольшую порцию замороженных опят на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте грибы на среднем огне до выпаривания образовавшегося сока. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, посолите и поперчите опята по вкусу. Когда грибы зарумянятся, снимайте с огня или же по желанию добавьте пару столовых ложек сметаны и протушите блюдо около 5 минут. Готово!
Как видите, никакой сложности в жарке как свежих, так и замороженных опят нет. Так что смело жарьте эти грибы для приготовления сытного обеда или ужина на всю семью и готовьтесь принимать похвал
anydaylife.com
