Как правильно солить капусту на зиму? 7 рецептов в банке, ведре, кастрюле. Как засолить капусту головками на зиму

Засолка капусты: рецепт на зиму

Далеко не каждая молодая хозяйка знает о том, как солить капусту на зиму. А ведь еще полвека назад капусту квасили, солили и мариновали целыми бочками, чтобы до самой весны кормить семью щами, варениками и пирожками с полезной и хрустящей начинкой. Соленая капуста сохраняет практически все витамины и микроэлементы, которые содержатся и в свежих кочанах. Неудивительно, что мариновать капусту продолжают и в наше время, ведь она очень полезная, ароматная и вкусная.

О том, как засолить капусту на зиму, как правильно выбрать кочаны и специи, а также о некоторых секретах маринования и засолки капусты, можно узнать из этой статьи.

Засолка капусты на зиму: подготовка

Процесс засолки достаточно прост, но и здесь имеются некоторые хитрости и особенности, которые должна знать хорошая хозяйка:

В первую очередь нужно отличать маринованную капусту от соленой или квашенной. Чем солоней будет рассол, тем быстрее приготовится продукт, и тем дольше он сможет храниться в готовом виде. В процессе маринования или квашения продукты сильнее бродят, выделяется больше углекислого газа. По таким рецептам соли нужно меньше, для полного приготовления может потребоваться около двух недель времени. Засоленная же капуста будет готова уже через несколько дней. В процессе приготовления также станет вырабатываться углекислый газ, но в меньших количествах. Благодаря большому количеству соли бактерии и микроорганизмы не смогут существовать в рассоле – продукт будет храниться долго.

Вкус соленой капусты ничем не уступает квашеной – она такая же хрустящая, с кисло-сладким привкусом и отменным ароматом. Чтобы капустка была еще сочнее и хрустящее, опытные хозяйки делают так: половину кочана нарезают мелко, а вторую часть шинкуют более крупными кусочками. В итоге мелкая соломка пускает сок, который необходим для рассола, а крупные кусочки дают хрусткость.
Для засолки капусты на зиму выбирают крупные и тугие кочаны белого цвета. Больше всего для таких целей подходит овощ поздних сортов. Верхние листья зеленого оттенка с кочанов необходимо снять. Очень внимательно нужно выбирать продукт для засолки: кочан должен быть упругим, но не жестким (этим часто грешат китайские сорта белокочанной капусты).

Нарезать кочаны можно ножом, специальными шинковками, использовать кухонные комбайны и другие приспособления. Главное, чтобы большая часть кочана была нашинкована мелкими полосочками – именно они дадут сок, ведь кваситься капуста должна в собственном соку.
Чтобы в готовом продукте не было горечи, необходимо ежедневно удалять из рассола углекислый газ. Для этого капустную массу протыкают в нескольких местах узким ножом или деревянной палочкой.
После приготовления капусту плотно утрамбовывают и прижимают чем-то тяжелым. Это нужно делать для того, чтобы капустка пустила сок. Если на следующий день весь продукт не покрылся рассолом, нужно заменить пресс, выбрав что-нибудь потяжелее.

Самое главное в засолке капусты на зиму – вовремя убрать пресс и переложить продукт в холодильник. Готовая капуста должна быть в меру хрусткой, сочной и немного кисленькой. Если рассол перебродит, соленье станет вялой, не хрустящей и невкусной массой.

Совет! Если у хозяйки возникают сомнения по поводу готовности соленой капусты, лучше пораньше убрать продукт в холодильник – там капустка добродит, если ей это необходимо.

Несколько способов, как засолить капусту

Как уже говорилось, засолка капусты на зиму – дело нехитрое. Для этого не нужно быть супер поваром, не потребуются для приготовления и экзотические продукты. Все, что нужно для самого простого рецепта – кочан капусты, морковка, специи.

Конечно, есть и более интересные способы с необычным посолом, окрашиванием капусты свекольным соком, некоторые хозяйки берут для засолки не простые кочаны, а головки цветной капусты. Все это дело вкуса, сколько поваров, столько и мнений. Чтобы выбрать лучший рецепт, придется попробовать хотя бы несколько.

Традиционный рецепт засолки капусты

Именно таким способом солили белокочанный овощ наши бабушки. Готовый продукт можно использовать в качестве начинки для пирогов или вареников, добавлять в щи или есть как самостоятельное блюдо.

Для приготовления понадобится:

2 кочана среднего размера;
6-7 средних морковок;
4-5 столовых ложек соли.

Важно! Для засолки капусты нужна еще «правильная» посуда: широкий таз (эмалированный или пластиковый), в котором можно будет перемять нашинкованную капустку, и большая эмалированная кастрюля с высокими бортами.

Специалисты рекомендуют для засолки использовать гималайскую соль, которую еще можно заменить серой каменной солью особо крупного помола. Такую соль перед приготовлением рассола необходимо измельчить ручной или электрической кофемолкой.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких шагов:

Морковку помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Капусту тоже помыть, снять с кочанов верхние листья. Сначала нашинковать половину одного кочана мелкими полосками. Вторую половину кочана нарезают более крупными кусочками. Можно оставить несколько листьев неразрезанными, они будут задерживать процесс закисления рассола, чтобы капуста получилась хрустящей.
Высыпать нашинкованную капусту в таз и перемять руками так, чтобы она стала сочной, но еще оставалась хрустящей – здесь, главное, не перестараться.
Теперь сюда высыпают половину натертой морковки и добавляют две ложки соли, все тщательно перемешивают руками. Выкладывают полученную смесь в кастрюлю, хорошенько утрамбовывая.

Теперь то же самое нужно сделать со вторым кочаном. В конце выложить капусту в кастрюлю и также утрамбовать. Масса должна существенно уменьшиться в объеме – это значит, что капуста достаточно качественно помята и пускает сок.
Теперь необходимо взять тарелку, накрыть ею капустную массу и придавить грузом. Можно использовать в качестве груза трехлитровую банку с водой, например.
Каждый день капустную массу следует прокалывать в нескольких местах, чтобы выходил углекислый газ, и брожение проходило быстрее.
Если в комнате тепло, продукт засолится за 2-3 дня, при более прохладной температуре понадобится около пяти суток. Когда продукт будет готов, можно перекладывать его в стеклянные банки и убирать в холодильник. Не стоит заполнять банки до верха, капустка может еще продолжать бродить, сок прольется через край емкости.

Внимание! Накрывать кастрюлю нужно тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы по бокам оставалось достаточно свободного места. Этот промежуток необходим для доступа воздуха, без которого брожение невозможно.

Есть соленья можно уже на следующий день. В холодильнике соленая капуста может простоять всю зиму, не утратив своей хрусткости и аромата.

Капуста на зиму с зернами укропа

Сделанная по такому рецепту капустка отличается сильным пряным ароматом и особенной хрусткостью. А еще «фишкой» рецепта является специальная нарезка продукта – шинковка длинными узкими полосками, похожими на спагетти.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

2 средних вилка белокочанной капусты;
3 небольших моркови;
2,5 ложки соли;
ложка высушенных семян укропа.

Готовить блюдо по этому рецепту нужно так:

Все ингредиенты вымыть и почистить.
Каждый кочан разрезать на две неодинаковые части так, чтобы в одной половине оставалась кочерыжка.
Положить половину вилка плашмя или поставить вертикально и нашинковать длинными узкими полосками. Место вокруг кочерыжки резать не стоит, там волокна слишком грубые.
Выложить нашинкованную капусту в широкий таз или кастрюлю и хорошенько помять ее руками. Перед этим нужно добавить соль.
Затем высыпают натертую на крупной терке морковь и высыпают семена укропа. Все хорошенько перемешивают руками.
Кастрюлю с капустой накрывают тарелкой и прижимают ее грузом. Солить продукт нужно в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Отлично для этих целей подойдет балкон или веранда.

Дважды в день необходимо убирать груз и перемешивать массу ложкой, чтобы освободить рассол от избытков углекислого газа.
Через три дня капуста будет готова, ее можно разложить по стеклянным банкам и убрать в холодильник или подвал.

Совет! Чтобы соль не разъела руки во время передавливания капусты, рекомендуется пользоваться одноразовыми резиновыми или целлофановыми перчатками.

Как солить цветную капусту

Сколько рецептов существует для засолки белокочанной капусты, а вот цветной, почему-то, уделяют намного меньше внимания. Совершенно напрасно, ведь цветные сорта намного полезнее, да и на вкус такая капуста получается ничуть не хуже белокочанной.

Для засолки выбирают соцветия белого цвета, плотные и упругие. Если оттенок кочанов желтоватый, значит, они перезрели и не подходят для соления. Морковку для рассола рекомендуется нарезать длинными полосками или натереть на специальной терке для корейской моркови – так блюдо будет выглядеть красивее и эффектнее.

Итак, потребуются такие ингредиенты:

цветные кочаны – 2 штуки;

500 г моркови;
5 зубков чеснока;
несколько горошин черного перца;
4 лавровых листочка;
столовая ложка соли с горой;
неполная ложка сахара.

Приготовление будет следующим:

Сначала готовят рассол. Для этого в литре воды растворяют соль и сахар, доводят рассол до кипения. После этого его нужно остудить.
Кочаны разделяют на небольшие соцветия и на несколько минут опускают в кипящую воду (бланшируют).
После этого опускают соцветия в холодную воду, чтобы они остыли и не утратили хрусткости. Складывают в большую кастрюлю аккуратными слоями.
Каждый слой капусты перемежают натертой морковью, мелко порезанным чесноком, перцем и лавровыми листьями. Нижний и верхний слои должны быть морковными.
Заливают все рассолом и прижимают грузом. 2-3 дня солят цветную капусту в теплой комнате, после этого выносят в прохладное место (балкон, лоджия, веранда). Еще через пару дней можно перекладывать смесь в банки и убирать в холодильник на всю зиму.

Важно! Очень важно не переварить капустные кочаны во время бланшировки, иначе они станут ватными, а не хрустящими.

Засоленной по этому рецепту капустой не стыдно угостить даже самых привередливых гостей, выглядит она как закуска или салат и очень красиво смотрится на зимнем столе.

Итоги

Соленая капуста очень полезна для организма, особенно, для ослабленного холодами иммунитета. Кислый продукт восполнит недостаток ферментов в кишечнике, насытит организм ценным витамином С, выведет плохой холестерин, восстановит работу желудка с помощью клетчатки.

Так что, солим капусту правильно и всю зиму наслаждаемся полезной и ароматной закуской! Более подробно о процессе засолки можно узнать из этого видео:

fermilon.ru

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

Содержание материала:

Какие потребовались аргументы, чтобы мы, наконец, осознали все выгоды и преимущества домашних заготовок, приготовленных из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полезной пищи, способной стать великолепной закуской, начинкой для сдобных изделий, компонентом первых и вторых блюд, народным лекарством от многих болезней.

Чтобы не повторять в представленных рецептах неизменные для любой засолки капусты правила, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, так и брызжет сок! Нам нужны поздние осенние сорта, «прихваченные» первыми заморозками.

Для засолки капусты на зиму требуется температура помещения от 22 до 25°C. В ином случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт перестоит, станет невкусным. Соблюдение чистоты предполагается априори!

Посол капусты на зиму — русская классика

Поскольку мы готовим в разных объемах, в представленном рецепте предложен расчет продуктов на килограмм капусты. Имеем в виду, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем она слаще — тем лучше!

Ингредиенты:

белокочанный вилок — 2 кг;
небольшая сочная морковь — 2 шт.;
лист лавра — 4 шт.;
соль — 20 г;
горошины перца — 8 шт.

Приготовление.

Кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.
Нарезаем капусту острым ножом (специальной шинковкой). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.
Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой!
Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем еду тканью (марлей), оставляем на двое суток.
Прокалываем кушанье деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем продукты еще на трое суток в более прохладное помещение (до 18°C). Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Как засолить капусту со свёклой

Ингредиенты:

белокочанный овощ — 6 кг;
перец чили — 2 стручка;
зубки чеснока — 10 шт.;
соль — 60 г;
свёкла — 1,5 кг;
горошины перца — 10 шт.;
уксус (9%) — 15 г.

Приготовление.

Подготовленную капусту нарезаем в форме небольших треугольников. Свёклу разделяем на полоски длиной до 4, толщиной до 3 см.
Измельчаем чили, зубки чеснока разрезаем пополам. Все овощи перемешиваем вместе с горошинами перца, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
В другой емкости нагреваем воду с крупной солью. После начала кипения добавляем уксус, через минуту заливаем капусту маринадом. Накрываем овощи тарелкой, сверху устанавливаем гнет (посуда с водой).
Остывшие компоненты соления раскладываем по стерилизованным баллонам, вновь заливаем ароматным составом, закатываем, отправляем на хранение.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

белокочанный овощ — до 2,2 кг в расчете на 3-литровый баллон;
корнеплоды морковки — 2 шт.;
горошины перца, листики лавра — по 3 шт.;
соль, обычный сахар — по 2 ст. л.;
бутилированная вода — 1,5 л.

Приготовление.

Первоначально готовим рассол. Кипятим воду с добавлением соли, горошин перца и листьев лавра, затем охлаждаем смесь до теплого состояния.
Подготовленную капусту шинкуем, смешиваем с натертой морковью, выкладываем в баллон, чуть утрамбовываем, заливаем теплым рассолом, накрываем марлей.
Банку ставим в глубокую тарелку для собирания сока, выделяющегося в процессе брожения. Ожидаем 2—3 суток, периодически прокалывая капусту. Следим за уровнем рассола. Если его недостаточно, восполняем из накопленной жидкости. Готовый продукт переставляем из тепла в холодное место.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты:

плотный кочан — 2,5 кг;
перец болгарский (разного цвета) — 1⁄2 кг;
обычный сахар — 50 г;
лук репчатый — 1⁄2 кг;
масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
соль — 60 г;
уксус (7%) — 120 г.

Приготовление.

Шинкуем подготовленную капусту, слегка перетираем вместе с сахаром и солью, добавляем свежее масло. Перец (без семян) нарезаем соломкой, очищенный лук — полукольцами. Перемешиваем продукты.
Уксус разбавляем немного нагретой водой (1:2), добавляем к овощам, выкладываем в стерилизованные баллоны, слегка утрамбовываем. Выставляем еду в прохладное помещение, через неделю еда готова.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 500 г;
зубки чеснока — 5 шт.;
луковицы — 4 шт.;
нарезанная соломкой сладкая морковь — 300 г;
уксус (9%) — 20 г;
бутилированная вода — 1,7 л;
обычный сахар — 140 г;
стручок острого перца;
соль — 20 г;
горошины перца — 15 шт.;
листы лавра — 4 шт.;
тмин и гвоздику используем по вкусам.

Приготовление.

Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с капустой и морковью.
Выкладываем слоями в стерилизованный баллон. Начинаем с капустного состава, затем располагаем кусочки корнеплодов и лука. Завершаем укладку продуктов зубками чеснока, разделенного на тонкие пластины. Заливаем массу уксусом.
Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и пряности, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем засолку в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через сутки пробуем роскошный салат.

Посол капусты с зернами укропа

Ингредиенты:

сочная капуста — 5 кг;
соль — 50 г;
количество зерен укропа и тмина подбираем по предпочтениям.

Приготовление

Нарезаем кочан мелкой соломкой, посыпаем солью, добавляем пряности, раскладываем по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовываем.
Закрываем баллоны полиэтиленовыми крышками, убираем консервы в подвал. Через 10 дней закуска готова к употреблению.

Способ засолки капусты с яблоками

Ингредиенты:

нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг;
свежие яблоки — 1 кг;
клюква и брусника — по горсти;
крупно натертая сладкая морковь — 300 г;
соль — 2/3 граненого стакана.

Приготовление.

Нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20°C.
Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Вариант засолки холодным способом

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 4 кг;
крупно натертая морковь — 400 г;
бутилированная вода — 1,5 л;
соль и сахар — по 20 г.

Приготовление

Растворяем соль в очищенной воде, ожидаем начала кипения, затем охлаждаем состав.
Перемешиваем подготовленные овощи, помещаем в баллоны, заливаем остывшим рассолом, накрываем емкости марлей (периодически ткань стираем). Оставляем заготовку на три дня в теплом помещении (часто прокалываем), затем выставляем в подвал на зимнее хранение.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 6 кг;
нарезанные соломкой морковь и сладкий перец (без семян) — по 200 г;
для рассола необходимо: 80 г обычного сахара и 50 г соли из расчета на 1 л бутилированной воды.

Приготовление

В эмалированной посуде перемешиваем подготовленные овощи, выкладываем в стерилизованные баллоны.
Растворяем соль и обычный сахар в бутилированной воде, нагреваем состав до кипящего состояния, продолжаем процесс еще три минуты. Наполняем баллоны с капустой горячим рассолом, оставляем в тепле на сутки, затем отправляем в погреб.

Капуста на зиму в ведре

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 10 кг;
крупно натертые корнеплоды моркови — от 500 г;
листья хрена;
клюква и брусника — по граненому стакану;
соль (не йодированная) — 250 г;
тмин — 2 г.

Приготовление.

Тщательно моем ведро, застилаем дно чистыми листьями хрена, выкладываем слоями капусту и морковь, пересыпая ягодами брусники и клюквы. Накрываем емкость тканью (марлей), сверху помещаем гнет (чистый камень).
Оставляем на 10 дней в тепле (не забываем прокалывать продукты), затем отправляем на хранение в холодное помещение при температуре не ниже 2 °C.

Капуста на зиму в банках

Популярный способ засолки, при котором используем 10% моркови и 2 процента соли, учитывая всю массу белокочанного овоща. Применяем классический метод засолки, приведенный в первом рецепте. Подготовленную капусту помещаем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой, устанавливаем гнет, ожидаем три дня.

Стерилизуем 3-литровые банки. Капусту еще раз перемешиваем, выпуская остатки пузырьков с газом, выкладываем в сухие баллоны, заливаем выделившимся соком. Закрываем емкости капроновыми крышками, убираем в холодильник или подвал.

Капуста с клюквой в бочках

Лучшей тарой для соления признаны емкости, изготовленные из бука или дуба. Новые бочонки наполняем водой, оставляем на месяц, меняем жидкость через каждые пять дней. Такая процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

Приготавливаем овощи классическим методом. Заполняем тару доверху, оставляя 10 см свободными от продуктов. Утрамбовываем капусту, придавливаем деревянным кругом таким образом, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В ином случае еда испортится, потеряет первоначальный цвет. Накрываем овощи капустными листьями, затем льняной тканью. Устанавливаем гнет.

Метод засолки по-грузински

Ингредиенты:

свёкла — 150 г;
белокочанный вилок — 2 кг;
бутилированная вода — 0,5 л;
корень сельдерея — 150 г;
зубки чеснока, горошины перца — по 6 шт.;
крупнозернистая соль — 60 г;
смесь зелени из мяты, чабера, укропа, базилика — 100 г;
уксус 9% (столовый или винный) — 15 г.

Приготовление.

Подготовленную капусту разделяем на 8 частей, помещаем в эмалированную емкость, заливаем крутым кипятком, отвариваем три минуты, перекладываем в ледяную воду.
Очищенную свёклу разделяем на тонкие пластины, отдельно отвариваем вместе с зубками чеснока в чуть посоленной жидкости. Через три минуты от начала кипения извлекаем продукты из емкости, охлаждаем.
Очищаем свёклу, шинкуем брусочками. Чеснок и корень сельдерея разделяем на одинаковые маленькие кусочки. Соединяем все овощи, выкладываем в стеклянную или глиняную емкость.
Наполняем водой кастрюлю, помещаем уксус и крупную соль, нагреваем до кипящего состояния, затем охлаждаем. Овощи заливаем приготовленным маринадом, закрываем баллоны капроновыми крышками (пергаментной бумагой), выдерживаем три дня в тепле, затем убираем в прохладное помещение. Грузинскую закуску подаем без свёклы!

Засолка капусты на зиму — лучший метод сохранения продукта, обеспечения питания вкусной и полезной пищей. Выбираем приглянувшийся рецепт, дополняем собственным опытом и личными предпочтениями.

attuale.ru

Засолка капусты четвертинками на зиму

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Крыжавка – так называется на Украине капуста, засоленная или замаринованная четвертинками. Название “крыжавка” происходит от (крыж, крест), то есть (крестим) режем капусту на 4 части. Есть разные варианты приготовления крыжавок, можно такую капустку заливать рассолом и квасить, как обычную капусту, а подавать с чесноком и зеленью, а можно приготовить маринованную капусту и использовать, как закуску или салат к основному блюду. Иногда в такую капусту добавляют свеклу. Предлагаю рецепт крыжавки с морковью и чесноком. Капуста получается очень вкусной, в меру острой, хрустящей и яркой.

Ингредиенты

растительное масло – 100 мл;

уксус 9% – 100 мл;

перец горошком – 4-5 шт.;

лавровый лист – 2-3 шт.

Этапы приготовления

Капусту надо взять с плотной серединкой, очистить от верхних листьев и нарезать крупными кусками, то есть разрезать на 4 части.

Сложить капусту в подходящую кастрюлю, залить водой. Варить до полуготовности, ориентировочно 10 минут.

Затем капусту переложить в посуду с холодной водой. Как только вода стала теплой, через пару минут, воду опять слить и залить еще раз холодной водой. Это надо сделать для того, чтобы капуста сразу охладилась и получилась хрустящей.

Морковь очистить и натереть на “корейской” или крупной тёрке. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.

Варим маринад. Для этого кипятим воду, в нее кладем все ингредиенты для маринада и кипятим пару минут, затем снимаем с огня. В горячий маринад добавляем морковь и кориандр. Оставляем до остывания. В подходящую ёмкость выкладываем капусту в один слой, посыпаем её чесноком и заливаем холодным маринадом с морковью и кориандром.

Ставим под гнёт (если жидкости достаточно, то не обязательно). Оставляем под гнётом в холоде на сутки. При подаче режем на мелкие кусочки, сверху выкладываем морковь с чесноком из маринада. Можно дополнительно полить ароматным растительным маслом, посыпать чесноком и петрушкой (но и без будет очень вкусно!). Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт крыжавки (маринованной четвертинками капусты) с морковью и чесноком.

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком - рецепт с фото

Источник: rutxt.ru

Как солить капусту кочанами

Квашеная капуста — не только вкусный, но и очень ценный продукт. Диетологи считают капусту после засолки настоящей кладовой витаминов. Витамины поддерживают иммунную систему организма, участвуют во многих обменных процессах, пищеварении. Кисломолочные бактерии, которые участвуют в процессе квашения, полезны при лечении дисбактериоза.

Заквашивают обычно шинкованную капусту.

Этот рецепт удобен по многим параметрам. Главное, блюдо не требует дополнительной подготовки. Квашеную капусту просто сдабривают подсолнечным маслом или добавляют в винегреты, салаты, первые или вторые блюда. Еще один фактор – шинкованную капусту можно солить с разными добавками:

морковью, натертой на терке;
сырой свеклой, которая придаст изумительный цвет знакомой капустке;
специями, улучшающими привычный вкус овоща;
другими овощами для получения вкусного салата.

И еще, шинкованную капусту удобно есть. Мелкие ломтики готовы к употреблению, и люди преклонного возраста тоже с удовольствием лакомятся полезным солением. Но сегодня мы поговорим о необычном способе квашения овоща. Это соление целых кочанов. Звучит непривычно, да и сомнения некоторых посещают. Сможет ли кочан хорошо просолиться, будет ли хрустящим и сочным? Оказывается, солить капусту кочанами не только просто, но и очень удобно. Некоторые хозяйки режут кочан для засолки на половинки или четвертинки. Такие варианты тоже популярны.

Готовим ингредиенты для засолки

Для приготовления вкусной заготовки из соленых кочанов нам понадобятся:

Кочаны, желательно небольшого размера.

Овощи выбирают поздних сортов с плотными однородными кочанами. Они должны быть без механических повреждений и следов гниения. Хорошо, если вы сможете разрезать один, чтобы удостовериться, что мякоть внутри белая и плотная. Для соления идеально подходит белокочанная поздняя капуста.

Соль. По рецепту соления капусты кочанами, нам понадобится обычная поваренная соль крупного помола.
Вода. Если есть возможность, то используйте очищенную воду. Она придаст четкость вкусовым ощущениям.
Чеснок. Пряного овоща берите по вкусу. Для любителей остринки можно даже превысить рекомендации в рецепте.
Сельдерей. Если вам не нравится вкус сельдерея, можете спокойно обойтись без него. Но иногда стоит попробовать что-то новенькое.
Емкость для засолки кочанов. Здесь нужно найти хорошую деревянную бочку или чан. Вы же понимаете, что большие куски в трехлитровой банке не засолить.
Круг для придавливания кочанов. Некоторые берут специальный деревянный круг. Некоторые выходят из положения крышкой от кастрюли большого диаметра.
Ткань или марля. Нужны из натуральных компонентов и чистые.
Нож. Возьмите большой кухонный нож, с удобной ручкой и острым лезвием.

Приступаем к предварительной подготовке. Выбранные кочаны очищаем от кроющих листьев. Зачистку делаем до белых листьев.

Капустную кочерыжку крестообразно надрезаем и укладываем вилки рядами в бочку.

Теперь приступаем к рассолу. Чтобы вилки хорошо пропитались солью и специями, нужно закипятить их с водой. На 1 литр чистой воды берем 40 г соли. Подчеркнуть ее присутствие в рассоле поможет такое же количество сахара.

Теперь берем снятые листья и накрываем верхний ряд кочанов, а сверху укладываем чистую льняную ткань или марлю. Если используем марлю, то ее складываем в 3 слоя.

На ткань кладем деревянный круг и завершаем строение гнетом. Это может быть камень, который обязательно вымоем перед применением.

Заливаем уложенные кочаны рассолом и следим, чтобы деревянный круг оказался немного притопленным жидкостью.

Следующий этап – соблюдение температурных показателей. Вначале засоленную в бочке капусту держим при комнатной температуре. Достаточно 5 дней. Затем перемещаем закуску в холодное место. Это может быть подвал. Некоторые хозяйки солят овощ кочанами в небольших емкостях.

В этом случае дальнейшее хранение возможно и на нижней полке холодильника.

Через 4 дня вкуснейшая капуста готова к употреблению. Естественно, ее придется разрезать перед едой. А на стол можно выложить и целые кочаны, украсив блюдо другими овощами.

Горячий способ соления кочанов

Его еще называют способом бланширования. Этот вариант требует разделения кочанов хотя бы на 2 части.

Еще обязательно нужно вырезать кочерыжки. Затем нам понадобится опустить капусту на 5 минут в кипяток.

Одновременно готовим горячий рассол для заливки. Соотношение соли и воды, как в первом варианте (40 г на 1 литр). Но в этом рецепте добавляется корень сельдерея (400 г) и чеснок (100 г). Ингредиенты измельчим и добавим в рассол, затем доведем смесь до кипения.

В данном рецепте мы можем использовать деревянную или стеклянную посуду любой емкости. Уложим куски капусты, накроем тканью, положим гнет и зальем рассолом.

При таком способе, засоленную капусту сразу помещаем в прохладное место. И обязательно учитываем один нюанс. После остывания, полукочаны капусты оседают на дно, и мы можем еще доложить новых. Главное, чтобы кружок не оставался на поверхности, а был покрыт жидкостью.

С помощью кипящего маринада можно приготовить замечательную острую капусту со свеклой по-грузински.

Красивый цвет заготовки сразу привлекает внимание, вкус тоже на высоте.

Приготовим капусту. Нарежем 1 кочан крупными кусками или восьмушками кочана.
Свеклу (1 шт. средняя) порежем тонкими ломтиками.
Зелень сельдерея и горький перец (1 маленький стручок) небольшими кусочками.
Чеснок. Количество пряного овоща берем по вкусу. Рекомендовано 5-6 зубков.
В тару кладем продукты слоями. Капусту пересыпаем чесноком с перцем и зеленью.
Готовим маринад. На 1 литр очищенной воды добавляем по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса. Вообще, эти ингредиенты берите по вкусу. Если увеличить немного количество соли, капуста будет готова быстрее. Маринад кипятим и заливаем капусту так, чтобы жидкость покрыла овощи.
Три дня держим в теплом помещении, затем охлаждаем.

Можно дегустировать! В холоде эта закуска хранится всю зиму.

Засолка капусты кочанами – процесс творческий. Хозяйки добавляют грибы, специи, пряные травы. Используют разную тару и соотношения овощей. А блюдо с маринованными кочанами на столе выглядит очень оригинально.

Засолка капусты кочанами

Засолка капусты кочанами: рецепты, описание, фото.

Источник: fermilon.ru

Как засолить капусту крупными кусками на зиму?

Для того чтобы засолить капусту, нам понадобится собственно сама Капуста – 1.5 килограмма.

Соль – 6 столовых ложек.

Свеклы – 300 грамм.

Чеснок – для вкуса и избавления бактерий.

Петрушки 40 грамм – для аромата и вкуса.

Перец, приправа для овощей – 1 чайная ложка.

1,5 Моркови – среднего размера.

Все это порезать, капусту порезать большими кусками и сделать все тоже самое как при обычной засолки.

Все засунуть в одну банку, капусту придется порезать так, чтобы можно было всунуть, свеклу терите на терке, заливаете кипятком солите и закрывате.

После 3 дней такого стояния, она уже будет готова, но лучше открыть позже, дать ей настояться.

Очень вкусную капусту, можно заквасить крупными кусками, самому дома. Вся процедура не займёт много времени, но сбережет ваши деньги и наполнит ваш организм множеством витаминов микроэлементов на всю зиму.

Для этого, нужно порезать всю капусту на крупные куски, для этого разрезаем качан капусты пополам, достаем кочерышку, потом эти куски разрезаем на нужные нам по размеру куски, которые поместяться в банк, добавляем свеклу тонкими ломтями, потом нарезаем перец чили и головку часнока. Всё это складываем в банку слоями и заливаем горячим рассолом.

А вот, как делаем сам рассол, на 1литр воды, 1ст.л. сахара, соли и уксуса.

Уже через три дня, наша капуста готова к употреблению. При подаче на стол, нужно заправить подсолнечным маслом, нарезать мелко зелени, добавить немного лука.

Капуста режется примерно на четыре части, кладется в кастрюлю, перекладывается тертой морковкой, свеклой, яблоками, клюквой. Потом заливается соляным раствором и ставится под гнет. После приготовления ставится в холодное место.

Если вы хотите засолить капусту крупными кустами, то вам пригодится следующий очень простой рецепт:

Первым делом приготовьте две моркови, кочан капусты, 70-и %-й уксус, сахар и соль.

Капусту нужно нарезать на куски в ширину по 7 сантиметров и нашинковать морковь. Потом эти овощи налаживают в трёхлитровую банку. Залив их кипятком, дают настояться 10 минут.

В отдельной посуде готовят рассол из расчёта: на литр кипящей воды бросают половинку столовой ложки уксуса, ложку соли и 2-3 сахара. Потом капусту и морковь в банке заливают рассолом, а банку закатывают.

Капуста засолена и сможет порадовать вас своим превосходным вкусом в холодное зимнее время.

Выкладываю дно бочки или ведра капустными листьями
Удаляю кочерыжки и режу кочаны крупными кусками
Морковь, свеклу реже соломкой и перемешиваю
Куски капусты выкладываю слоями, перемежая их свеклой с морковкой.
Последний слой закрывая целыми капустными листьями.
Варю рассол: в воду добавляю соль, сахар, немного уксуса, лавровый лист и перец горошком. Пробую рассол на вкус, чтобы он был. вкусным.
Сверху ставлю гнет, сперва капуста квасится при комнатной температуре, потом убираю на балкон.

Еще маленькая хитрость – капусту накладываем не до краев, чтобы образовавшийся сок не выливался на пол.

У нас капусту засоленную кусками называют армянской.Нарезаем такими пластами какими приятно будет положить на стол.Можно положить в баллон,можно в кастрюлю,туда же нарезанный брусочками бурак,можно и кружочки моркови,чеснок(4-5 зубков)пластинами засыпать капусту,петрушку или сельдерей(ароматней будет)укроп и заливаем маринадом.Воду солим и сахарим(в маринад кладём лаврушку,перец горошек)прокипятить(пробуем на вкус)что бы вам нравилось.Заливаем и закрываем.Всё на глаз(пропорции, как вам нравится)

Сам не пробовал, т.к. мне с детства нравится больше мелко нарубленная, но помню, как делал отец. Он солил так: вырезал из кочана кочерыжку, сам кочан резал на 4-6 частей солнышком от центра, укладывал в кастрюлю и заливал рассолом. Сверху марля и под гнёт. К сожалению, пропорции соли сказать не могу, не помню. Можно также ложить внутрь мелкорубленной, небольшие кочаны там тоже просолятся.

Засолка капусты кусками

Белокочанная капуста содержит массу полезных веществ, очень широко известны ее целебные свойства. Способы засолки капусты различны: её можно и мелко шинковать, и разрезать на крупные куски, а также заливать рассолом или добавлять уксус.

Чтобы сохранить как можно дольше ее ценные микроэлементы и витамины в полном объеме, предлагаем превосходный рецепт засолки капусты кусками, для которого нам понадобится:

Белокочанная капуста – 2 килограмма

Морковь среднего размера – 2 штуки

Чеснок – 1 головка

Сахар – 150 грамм

6% уксус – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Как выбрать основной ингредиент? Вилок должен быть плотным и тяжелым. Берем кочан и разрезаем его на куски, морковку натираем на терке, а чесночок измельчаем. Укладываем куски поочередно с тертой морковью в банки. Для приготовления маринада смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Сразу после снятия с огня вливаем уксус. Пока он не остыл, заливаем капусту. Уже через сутки можно наслаждаться хрустящими кусочками! Засолка капусты кусками позволяет сэкономить много времени, но не проиграть во вкусовых качествах. Калорийность составляет 31 кКал / 100 грамм.

Приготовить капусту крупными кусками на зиму можно несколькими способами. Часть капусты пошинковать, смешать с морковью потертой на крупной терке, другую часть порезать крупными кусками вместе с кочерыжкой. Укладывать в бочонок или ведро капусту кусками и пересыпать ее капустой шинкованной. Сверху поставить гнет, держать в тепле 3-4 дня, протыкать для выхода образующегося газа. Соли надо взять 2 % от веса всей капусты, моркови 3 %. Можно между слоями класть пластики свежей свеклы – тогда капуста получится красивого розового цвета, можно положить яблоки поздних сортов – будет фруктовый привкус, горький перец сделает капусту острой. Капусту крупными кусками можно приготовить по другому рецепту – просто залить нарезанную крупно капусту рассолом, который приготовить из расчета такого – на 10 литров воды два стакана крупной соли и стакан сахара. Капусту подержать несколько дней в тепле, затем убрать в холод. Капуста приготовленная по этим рецептам будет готова к употреблению примерно через месяц.

Как засолить капусту крупными кусками на зиму?

Для того чтобы засолить капусту, нам понадобится собственно сама Капуста – 1.5 килограмма. Соль – 6 столовых ложек. Свеклы – 300 грамм. Чеснок – для вкуса и избавления бактерий. Петрушки 40 грамм

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Капуста четвертинками

На 10 кг капусты нужно взять 250-300 г соли крупного помола, 10 литров воды, пряности – любые (50 г): лавровый лист, анис, мята, тимьян, пастернак и др. И еще надо 50 г корочек черного хлеба.

Очищаем кочан от грязных и плохих листьев, разрезаем его на 4 части, удаляем кочерыжку. Теперь укладываем четвертинки в ведро (нельзя использовать алюминиевую и цинковую посуду).

Рассол нагреваем до +85 градусов. И заливаем капусту так, чтобы он покрыл кочаны полностью. Когда рассол остынет, добавляем пряности и прокладываем между кочанами корочки черного хлеба. Можно добавить натертую на крупной терке свеклу или морковь.

Оставляем капусту в рассоле при комнатной температуре на 3 дня. На четвертый день капуста будет готова. Убираем ее в холодильник.

Каждый раз берем разные добавки, например такие (в расчете на 10 кг капусты):

500 г моркови, 3 г семян тмина или 300 г свежего очищенного пастернака;

300 г моркови, 800 г яблок;

300 г моркови, 30 г лаврового листа;

300 г моркови, 200 г свежей клюквы или брусники;

300-500 г красной свеклы, 300 г измельченного корня хрена, 100 г семян укропа. И поэтому-то вкус у капусты каждый раз разный.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью

Мы каждый год выращиваем много томатов, и часть из них бывает зелеными. Если раньше их просто мариновали, то сейчас фаршируем морковью.

Беру 5 кг зеленых помидоров, 5 луковиц, 3-4 стручка горького перца, 1 корень хрена, 1 кг моркови, 2-3 головки чеснока, 1 пучок зелени петрушки.

Для маринада: 2,5 л воды, 1/2 стакана уксуса, 1/ 2 стакана сахара, 3 ст. ложки соли.

Морковь натираю на терке для корейской моркови, добавляю очищенный и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, промытую и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешиваю. Очищенный корень хрена нарезаю кусочками.

Помидоры разрезаю пополам не до конца, а затем фарширую их приготовленным морковным фаршем. Плотно укладываю их в 3-литровые банки, добавив очищенный и нарезанный колечками лук, горький перец и кусочки хрена. Заливаю маринадом и стерилизую 30 минут, затем закатываю.

Капуста по-петровски

Мы часто квасим капусту по старинному рецепту, который называется петровский, получается просто и вкусно.

Берем 2 кг белокочанной капусты, 200 г моркови,

2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 стакан подсолнечного масла, 100 мл 6-процентного уксуса; для рассола –

2 столовые ложки соли и 3/4 стакана сахара на 1 литр воды. Для приготовления рассола соль и сахар заливаем 1 литром воды и доводим до кипения.

Нашинкованную капусту посыпаем натертой на крупной терке морковью и порезанным луком, добавляем дольки чеснока и перемешиваем. Укладываем в посуду, заливаем подсолнечным маслом, уксусом и горячим рассолом. Накрываем капусту чистой салфеткой, кладем гнет и через 3 дня убираем в холодное место.

Соленье из помидоров

У нас каждый год созревает много помидоров. Чтобы часть из них быстро переработать, мы поступаем так.

Моем помидоры в холодной воде и укладываем в десятилитровые бутыли поверх пряностей (хрена, чеснока, перца горошком, соцветий укропа). Заливаем холодной сырой водой из колодца с добавлением соли (2 столовые ложки на 1 литр воды). Сверху снова укладываем слой пряностей, но добавляем листья хрена. Опускаем соленье в погреб и до весны забываем о нем. Когда уезжаем с дачи, где у нас находится погреб, увозим с собой великолепное угощение, предварительно разложив его в трёхлитровые банки.

Дыни оп – и в сироп!

На 5 кг дыни нам, дорогие хозяюшки, потребуется 4 кг сахара и 2 лимона.

Дыни мою, очищаю от корки и сердцевины, нарезаю дольками примерно в палец толщиной, кладу в воду с лимонным соком и довожу до кипения. Затем ломтики выкладываю на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Варю густой сироп, опускаю в него ломтики дыни, еще раз довожу до кипения и оставляю выстаиваться на сутки. На следующий день осторожно вынимаю дольки дыни, сироп довожу до кипения и вновь заливаю им дыню. Повторяю это до тех пор, пока сироп не загустеет. Потом все раскладываю по банкам и плотно закрываю.

Капуста четвертинками, Дачная от 7 ноября 2011 г, Архив сайта издательства «Северная неделя»

У нас нет места для хранения больших запасов капусты. Поэтому мы квасим ее небольшими порциями. А так как приходится делиться с семьями детей, то съедается она довольно быстро.

Источник: old.vdvsn.ru

Засолка капусты кусками

Засолка капусты позволяет за короткое время получить вкусную закуску к основному блюду. Очень удобно разрезать капусту на несколько частей без дальнейшего шинкования. Существуют различные варианты, как солить капусту кусками. Они не требуют больших затрат времени на подготовку компонентов и саму засолку.

Основные принципы

Для получения вкусных солений рекомендуется придерживаться определенных правил:

лучше всего подходят для соления средние и поздние разновидности капусты;
выбирают плотные кочаны без каких-либо повреждений;
засолка производится в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде;
приготовить овощи можно в отдельной емкости, после чего переложить их в банки на постоянное хранение;
для обработки овощей применяется соль крупного помола;
время засолки составляет от нескольких часов до 3 дней, что определяется рецептом.

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
Очищают и измельчают морковь.
Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
Две моркови необходимо нарезать кружками.
Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
Через сутки закуска окончательно приготовится.
Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
Свеклу натирают на терке.
Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Еще одним вариантом засолки является использование не только свеклы, но и хрена. Такое сочетание позволяет приготовить острую добавку к основным блюдам.

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Рецепт со свеклой и морковью

В процессе засолки можно добавить к капусте морковь и свеклу. Это еще один рецепт быстрого приготовления, включающий определенную последовательность действий:

Капусту позднего созревания (2 кг) нарезают большими кусками.
Две морковь нужно нашинковать кружочками.
Свеклу необходимо порезать кубиками.
Овощи помещают в стеклянную банку в несколько слоев. Предварительно емкость нужно простерилизовать.
В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, отмеряют 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, по 1 ч. л. уксуса и подсолнечного масла.
Рассол нужно прокипятить, после чего наполнить им емкость с овощами.
При таком рецепте процесс засолки занимает сутки. Для дальнейшего хранения выбирают любое прохладное место.

Засолка со специями

При добавлении специй закуска становится особенно ароматной. Таким способом можно посолить не только саму капусту, но и сочетать ее с морковью и свеклой.

Рецепт получения вкусных заготовок состоит из ряда этапов:

Двухкилограммовый кочан нарезают на несколько частей.
Две моркови и одну свеклу натирают на крупной терке.
Две чесночные головки нужно очистить, после чего поместить под пресс.
Все ингредиенты перемешивают и помещают в эмалированный таз.
На литр воды необходимо: 0,1 кг соли, 150 г сахара и 150 мл подсолнечного масла. В качестве приправы здесь выступает лавровый лист и душистый перец, каждого из них берется по 2 штуки.
Рассол кипятят, после чего снимают кастрюлю с огня и заливают жидкостью овощи.
На овощную нарезку нужно положить тарелку и тяжелый предмет.
Маринованные овощи приготовятся спустя сутки.

Рецепт с кукурузой

За счет кукурузы закуска становится сладковатой на вкус. Если нужно получить заготовки повкуснее, то на помощь приходит именно этот ингредиент.

Такой способ приготовления включает несколько стадий:

Один кочан (1 кг) разделяют на части.
Одну морковь нужно нарезать брусками.
С двух кукурузных початков снимают зерна.
В кастрюлю наливают пол-литра воды, добавляют 80 г сахара и 60 г соли. Маринад должен закипеть, после чего его можно снять с огня.
В подготовленной таре размещают слоями все необходимые овощи. Затем их заливают подготовленным маринадом.
Процесс засолки овощей занимает 2 дня.

Рецепт с зеленью

Вкуснейшая закуска получается при использовании сельдерея, укропа или другой зелени. Процесс ее получения состоит из нескольких этапов:

Два небольших кочана массой по 1 кг разрезают на четыре части.
В качестве зелени используют по 40 г петрушки и сельдерея.

Одну морковь нужно натереть на терке.
В кастрюле нужно вскипятить 1 л воды, добавить 80 г сахара и 100 г соли. Для получения более пикантного вкуса можно добавить 5 г семян укропа или тмина.
Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их засаливаться на 3 суток.

Заключение

После засолки капуста и другие овощи сохраняют витамины, полезные вещества и прекрасный вкус. Соления имеют длительный срок хранения, поэтому их можно включать в рацион в течение всей зимы. Особенным вкусом отличаются заготовки, содержащие свеклу, морковь, кукурузу, различную зелень и специи.

Маринованные овощи подаются к столу как самостоятельная закуска или добавление к гарниру или салату. Их можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов и других блюд.

Как солить капусту крупными кусками

Как солить капусту крупными кусками: подборка вкусных рецептов приготовления.

Источник: fermilon.ru

Автор: Татьяна

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Похожие рецепты:

Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить. Если с этим непонятки, Добавляйте сайт в закладки. Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. Ну а если вдруг опять Есть по теме что сказать Форму ниже заполняйте, Комментарий оставляйте. Мы внимательно прочтем, Всем ответим, все учтем. Заходите к нам опять, Рецепты новые узнать. Ваш визит - для нас награда. Мы вам будем очень рады!

ekskyl.ru

Как солить капусту в банках: рецепты

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты на зиму в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

Кочаны нашинковать мелко;
Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+50С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка овощей кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

fermilon.ru

Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ

Предисловие

Засолка капусты на зиму – достойная и чаще всего вынужденная альтернатива ее квашению. Соленые овощи не менее вкусны, чем квашеные, но не так полезны. Зато заготовить и хранить их гораздо проще.

Так солить или квасить и в чем разница?

Конечно, лучше квасить. Овощи получаются даже полезнее свежих, а соленые этим похвастать не могут. Если квасить по-настоящему, как должен и раньше проводился такой метод заготовки, то есть совершенно без соли, то:

Консервирование капусты на зиму происходит за счет брожения только в собственном соку. Когда солят, брожение протекает в солевом растворе.
Консервантом является натуральная, выделяющаяся из продукта, молочная кислота. Во время засолки в качестве главного консерванта выступает соль.
В процессе квашения витамины, включая аскорбиновую кислоту (витамин C), и другие полезные компоненты продукта сохраняются. А соль все это частично разрушает в процессе консервирования и в первую очередь – витамин C.
Клетчатка продукта размягчается, а значит, он при переваривании намного полнее, быстрее и легче усваивается организмом. При засолке такого не происходит.
Квашеная заготовка имеет чистый вкус продуктов, входящих в нее, с оттенками использованных специй. У соленых овощей преобладает привкус соли.

В настоящее время принципиальной разницы между квашением и засолкой нет, потому что соль теперь используют в обоих способах. В результате при закваске, также как и во время соления, консервантами являются два компонента – соль и молочная кислота.

Соль для соления или квашения

Но все-таки отличия между этими способами консервирования остались прежними, потому что соли при квашении добавляют самый минимум – не больше 25 г на 1 кг продукта. А при солении – на вкус и, как правило, получается гораздо больше.

Зачем стали добавлять соль при квашении? Пожалуй, чтобы в первую очередь уравнять шансы квашеных продуктов с солеными оставаться долгое время вкусными. Ведь для первых очень важно сохранять определенный температурный режим хранения, иначе они быстро перекиснут или даже испортятся. А соль замедляет процесс брожения и вместе с молочной кислотой подавляет развитие посторонней микрофлоры.

Почему многие предпочитают солить

С практической точки зрения засолка выигрышнее квашения. На приготовление соленой капусты требуется всего от одного до нескольких дней, а пока квашеный продукт дойдет «до кондиции», придется ждать несколько недель либо месяц, а то и больше.

Приготовление соленой капусты

Капуста при засолке тоже начинает бродить, но только в самом начале приготовления. Однако за счет большого количества соли брожение сначала замедляется, а потом практически полностью подавляется. Молочная кислота не успевает выделиться в таком же объеме, как при квашении. Поэтому, с одной стороны, капуста получается гораздо менее кислая, а с другой – она уже не будет дальше бродить. А значит, дольше сохранится.

Еще один момент. Квасить лучше в дубовой бочке либо кадушке – продукт приобретет дополнительные приятные аромат и привкус. При засолке нет необходимости, да и смысла в этих хлопотах. Процесс созревания продуктов проходит быстро и поэтому набирать дубовый аромат некогда, да и с тем количеством соли для овощей практически невозможно. Так что солить можно сразу прямо в банках.

Теоретические основы засолки капусты

Как уже упоминалось выше, технология засолки и квашения очень схожи. И можно считать, что между ними только единственное отличие – в количестве соли. Даже саму засолку, не хранение, лучше все-таки выполнять в большой емкости, а не в банке. В последнюю перекладывают уже готовый продукт. В большой емкости удобнее работать с ингредиентами – перемешать, помять, убрать пену, если она появится из-за брожения в первые дни и так далее – и продукты лучше просаливаются.

Классические рецепты засолки капусты – готовим быстро и вкусно

Это в первую очередь рецепты только с морковью, без добавления других продуктов. Подобные варианты очень просты и позволяют практически всегда приготовить очень вкусное блюдо. Ниже один из таких способов засолки. Потребуются:

кочаны (крупные) – 1 шт;
морковь (средняя) – 3 шт;
соль – 5 ст. ложек;
сахар – 1 ст. ложка.

Кочан мелко шинкуем в эмалированную чашку. Постепенно добавляя к капусте соль, сильно мнем ее руками, чтобы она выделила сок. Затем натираем в чашку морковь и насыпаем сахар. Все хорошенько перемешиваем, а затем, утрамбовывая, укладываем в банку. Сверху ставим гнет, например, узкую бутылочку с водой. Затем банку с овощами помещаем на тарелку. Если при брожении капуста выделит много сока, то он стечет в нее. Оставляем овощи в помещении, где комнатная температура. Там они должны солиться трое суток.

Через сутки и в последующие дни снимаем груз и протыкаем заготовку китайской деревянной палочкой для еды. Делаем это три раза в день. Потом устанавливаем гнет на место. По происшествии трех суток лишний сок сливаем, емкость закрываем и убираем капусту на хранение.

Соленая капуста под гнетом

Рецепт только со свеклой и специями. Понадобятся:

кочаны – 4 кг;
свекла – 0,4 кг;
хрен (коренья) – 50 г;
чеснок (головок) – 1 шт.

Для рассола:

черный перец (горошинками) – 10 шт;
гвоздика (бутончиков) и лавровый лист – по 4 шт;
соль – 150 г;
сахар – 100 г;
вода – 2 л.

Кочаны режем крупными кусками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен натираем на терке, а чеснок давим прессом. Все смешиваем в большой емкости. Соединяем все ингредиенты для рассола и доводим полученную смесь до кипения. Овощи заливаем горячим рассолом, нагружаем гнетом и оставляем так на двое суток солиться. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Необычные рецепты – солим капусту с добавлением специй и других продуктов

Хорошо приготовленная по традиционным рецептам соленая капуста вряд ли может надоесть. Но хочется и надо вносить разнообразие в меню, а, значит, и в способы заготовки.

Для любителей острого и кавказской кухни предлагается рецепт со жгучим перцем, корицей и другими специями. Потребуются:

капуста (лучше небольшие кочаны) – 2,5 кг;
свекла (небольшая) – 1 шт;
морковь – 0,2 кг;
чеснок (зубков) – 7 шт;
жгучий красный перец (стручков) – 2 шт;
петрушка и сельдерей (коренья) – по 1 шт;
кинза (пучков) – 1 шт.

Для рассола:

черный перец (горошинками) – 10 шт;
соль – 160 г;
палочка корицы (небольшая) – 1 шт;
лавровый лист – 2 шт;
вода – 3 л.

Приготовление рассола

Сначала готовим рассол. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее все ингредиенты для рассола. Огонь уменьшаем до среднего и тщательно все перемешиваем до полного растворения соли. Кипятим рассол примерно 3–5 минут, потом снимаем с плиты и отставляем остывать.

Снимаем с капусты несколько верхних листов и откладываем в сторону. Разрезаем кочаны на 4 куска. Морковь шинкуем тонкими кругляшками. Свеклу надо порезать тонкими пластинами, а перец – вдоль стручка на 4 части. У него следует удалить семена, если нет желания сделать капусту очень острой. Коренья тоже режем вдоль и на 4 части.

Выкладываем на дно ведра или глубокой кастрюли листья капусты. Потом слоями кладем туда же подготовленные овощи: чередуем разрезанные кочаны со смесью из свеклы, моркови, пряностей, кореньев и зелени. Сверху накрываем все опять же листьями капусты. Затем заливаем в емкость с заготовкой остывший рассол. Кладем на капустные листья крышку или тарелку, а сверху устанавливаем на нее гнет. Оставляем емкость на 5 дней в помещении, где комнатная температура. За это время овощи просолятся и их можно будет переложить в банки и убрать на хранение.

Разрезанные кочаны со свеклой и морковью

Рецепт с яблоками и клюквой. Понадобятся:

кочаны – 2 кг;
клюква (можно замороженную) – 150 г;
средние яблоки и морковь – по 3 шт.

Для рассола:

чеснок (головок) – 1 шт;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 250 г;
вода – 1 л.

Сначала, если надо, ставим размораживаться клюкву. Пока ягода отогревается, готовим рассол. Воду греем до кипения и засыпаем в нее соль, измельченный чеснок и сахар. Все хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Кипятим рассол 2–3 минуты, потом убираем с плиты и отставляем остывать.

Кочаны шинкуем, морковь трем на терке, а яблоки надо порезать тонкими пластинами. Затем все это перемешиваем, а потом плотно раскладываем в банки, пересыпая оттаявшей или свежей клюквой. При закладке в емкость заготовку следует осторожно утрамбовывать, стараясь не подавить ягоды. Затем заливаем в банки остывший рассол и оставляем их открытыми на 3 дня в помещении, где комнатная температура. Потом капусту закрывают крышками и прячут на хранение.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

nasotke.ru

Как солить капусту крупными кусками

Основные принципы

Для получения вкусных солений рекомендуется придерживаться определенных правил:

лучше всего подходят для соления средние и поздние разновидности капусты;
выбирают плотные кочаны без каких-либо повреждений;
засолка производится в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде;
приготовить овощи можно в отдельной емкости, после чего переложить их в банки на постоянное хранение;
для обработки овощей применяется соль крупного помола;
время засолки составляет от нескольких часов до 3 дней, что определяется рецептом.

Рецепты вкусной засолки

Простой рецепт

Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
Очищают и измельчают морковь.
Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
Две моркови необходимо нарезать кружками.
Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
Через сутки закуска окончательно приготовится.
Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
Свеклу натирают на терке.
Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Рецепт со свеклой и морковью

Капусту позднего созревания (2 кг) нарезают большими кусками.
Две морковь нужно нашинковать кружочками.
Свеклу необходимо порезать кубиками.
Овощи помещают в стеклянную банку в несколько слоев. Предварительно емкость нужно простерилизовать.
В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, отмеряют 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, по 1 ч. л. уксуса и подсолнечного масла.
Рассол нужно прокипятить, после чего наполнить им емкость с овощами.
При таком рецепте процесс засолки занимает сутки. Для дальнейшего хранения выбирают любое прохладное место.

Засолка со специями

Рецепт получения вкусных заготовок состоит из ряда этапов:

Двухкилограммовый кочан нарезают на несколько частей.
Две моркови и одну свеклу натирают на крупной терке.
Две чесночные головки нужно очистить, после чего поместить под пресс.
Все ингредиенты перемешивают и помещают в эмалированный таз.
На литр воды необходимо: 0,1 кг соли, 150 г сахара и 150 мл подсолнечного масла. В качестве приправы здесь выступает лавровый лист и душистый перец, каждого из них берется по 2 штуки.
Рассол кипятят, после чего снимают кастрюлю с огня и заливают жидкостью овощи.
На овощную нарезку нужно положить тарелку и тяжелый предмет.
Маринованные овощи приготовятся спустя сутки.

Рецепт с кукурузой

Такой способ приготовления включает несколько стадий:

Один кочан (1 кг) разделяют на части.
Одну морковь нужно нарезать брусками.
С двух кукурузных початков снимают зерна.
В кастрюлю наливают пол-литра воды, добавляют 80 г сахара и 60 г соли. Маринад должен закипеть, после чего его можно снять с огня.
В подготовленной таре размещают слоями все необходимые овощи. Затем их заливают подготовленным маринадом.
Процесс засолки овощей занимает 2 дня.

Рецепт с зеленью

Два небольших кочана массой по 1 кг разрезают на четыре части.
В качестве зелени используют по 40 г петрушки и сельдерея.
Одну морковь нужно натереть на терке.
В кастрюле нужно вскипятить 1 л воды, добавить 80 г сахара и 100 г соли. Для получения более пикантного вкуса можно добавить 5 г семян укропа или тмина.
Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их засаливаться на 3 суток.

Заключение

fermilon.ru

Как правильно солить капусту на зиму? 7 рецептов в банке, ведре, кастрюле

Содержание материала:

Соленая хрустящая капуста – универсальная закуска. Ее можно подавать с алкогольными напитками, как легкий гарнир к мясу, добавлять в салаты или даже использовать для приготовления супа. Ниже подробно рассказывается, как солить капусту на зиму быстро и вкусно.

Классическая соленая капуста на зиму?

Ингредиенты: капуста и морковь в пропорции 1 к 4, крупная каменная соль (20 г на каждое кило овощей).

Овощи мелко нарезаются обычным ножом или специальной шинковкой. Далее они тщательно разминаются руками по принципу замешивания теста. Мять капусту и морковь нужно до тех пор, пока не появится много овощного сока.
Подготовленные ингредиенты укладываются в выбранные емкости. Удобнее всего по такому рецепту солить капусту в банке.
Капуста и морковка плотно утрамбовывается в стеклянную тару. Это удобно делать кулаком или толкушкой для картофельного пюре.
На 3–4 дня овощи в банках оставляются в комнате. По нескольку раз в сутки их нужно протыкать до самого дна лучиной.

Далее закуска перемещается в холод для хранения.

Засолка капусты холодным способом

Ингредиенты: кило свежей сочной капусты, 1 л очищенной воды, небольшая сладкая морковка, 3–5 листиков лаврушки, 4–6 горошин душистого перца, 1 ст. л. кухонной соли, 1,5 ст. л. сахарного песка.

Идеальными для засолки капусты холодным способом станут белые и слегка приплюснутые кочаны овоща. Они избавляются от верхних листочков и хорошо промываются под проточной водой, после чего делятся на части, удобные для нарезания.
Ножом с длинным острым лезвием овощ шинкуется как можно мельче.
При помощи терки с самыми крупными делениями измельчается очищенная морковка.
На плиту отправляется емкость с водой. В жидкость сразу добавляются все сыпучие ингредиенты (перец и лаврушка целиком). Смесь кипятится 5–6 минут, после чего охлаждается.
Подготовленные овощи перемешиваются и легонько перетираются руками. Получившимися «стружками» заполняются хорошо вымытые банки.
Овощная масса уплотняется донышком бутылки или картофеледавилкой.
Содержимое банок заливается уже полностью остывшим маринадом.
Капуста будет солиться в комнате 3–4 суток.
На второй день будущую закуску нужно начать ежедневно протыкать шпажкой из дерева до дна.

Готовые овощи закрываются чистыми крышками и отправляются на хранения в холод.

Со свеклой

Ингредиенты: 2 кило свежей упругой капусты, средняя свекла, половина головки чеснока, 3–5 листочков лаврушки, по 3 ст. л. соли крупного помола и белого сахара, 1 л отфильтрованной воды, полстакана столового уксуса, 8–9 горошин черного перца.

Капуста делится на листья. Они избавляются от толстых прожилок, после чего режутся крупными квадратными кусочками.
Очищенная свекла измельчается тонкой соломкой.
Каждая чесночная долька режется на несколько частей.
Все ингредиенты хорошо перемешиваются и утрамбовываются в чистую трехлитровую банку.
Для маринада в эмалированной кастрюле до кипения доводится вода с солью и сахаром-песком. В жидкость сразу добавляется перец и лаврушка.
После 10–12 минут кипячения специи вынимаются, а в воду вливается уксус.
Капуста в банке заливается уже охлажденным маринадом.
Когда содержимое емкости полностью остынет, ее можно отправлять на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

Хранится закуска в холоде под герметичной полиэтиленовой крышкой.

Как посолить капусту в бочке?

Ингредиенты: 9 кило капусты зимних сортов, 350 г морковки, 250 г свежей клюквы, полный стакан крупной каменной соли.

Деревянная бочка качественно промывается и просушивается. На дно емкости выкладываются целые листья капусты.
Далее чередуются слои всех овощей, а также клюква и соль. Процесс продолжается, пока не закончатся ингредиенты.
Сверху все слои так же закрываются целыми капустными листьями.
На продукты устанавливается деревянная дощечка и гнет.

Солить капусту в бочке нужно до полутора месяцев. Затем закуску можно пробовать и раскладывать по банкам.

Засолка в ведре

Ингредиенты: 5 кило капусты, 90–120 г крупной поваренной соли, половина корешка сельдерея, 250 г морковки.

Капуста мелко шинкуется и руками разминается с поваренной солью.
Сельдерей мелко шинкуется, морковка крупно трется.
Все ингредиенты перемешиваются и укладываются в эмалированное ведро, застеленное целыми капустными листьями.
Поверх уплотненных овощей та же укладываются листочки капусты.
Далее располагаются чистая белая ткань и тарелка с гнетом.
Ежедневно содержимое ведра нужно протыкать заостренной гладкой палочкой.

В зависимости от температуры в помещении, закуска будет полностью готова через 17–20 дней. Останется переложить ее в стеклянные банки, закрыть и отправить в прохладу.

Хрустящая капуста

Ингредиенты: 3 небольших кочана капусты, 3 морковки, 3 большие ложки крупной поваренной соли, 2 ст. ложки сахарного песка.

Начинать процесс нужно с рассола. Для этой цели соль и сахар разводятся в 2 л очищенной воды до полного растворения. Жидкость доводится до кипения.
Капусту удобно измельчать специальной шинковкой. Далее она перекладывается в широкую миску, заливается остывшим рассолом и оставляется на 20–25 минут.
За это время трется морковка. Затем с капусты сливается жидкость и засыпается измельченный корнеплод.
Овощи плотно утрамбовываются в банку, заполняя ее примерно на ¾.

Закуска будет настаиваться 2 дня в комнате.

В ее поверхности нужно периодически делать углубления для выхода образовывающего газа.

Далее капуста закрывается крышкой и убирается на холод.

Горячим способом

Ингредиенты: кило сочной капусты, средняя морковка, по 8–9 шт. горошков перца и листьев лаврушки, пол-литра очищенной воды, стакан рафинированного масла, 4 ст. л. крупной соли без йода, 9 ст. л. сахарного песка.

В большой тазик ссыпается тертая морковка и мелко нашинкованная капуста. К овощам сразу добавляется лаврушка и перец.
В отдельной кастрюле соединяются все оставшиеся компоненты. После закипания воды они варятся 3–4 минуты.
Горячим рассолом заливаются овощи, накрываются крышкой и оставляются на сутки.

Позже закуска распределяется по банкам, герметично закрывается крышками и отправляется на холод.

attuale.ru

Как правильно солить капусту на зиму? 7 рецептов в банке, ведре, кастрюле. Как засолить капусту головками на зиму

Засолка капусты: рецепт на зиму

Засолка капусты на зиму: подготовка

Несколько способов, как засолить капусту

Традиционный рецепт засолки капусты

Капуста на зиму с зернами укропа

Как солить цветную капусту

Итоги

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

Посол капусты на зиму — русская классика

Ингредиенты:

Приготовление.

Как засолить капусту со свёклой

Ингредиенты:

Приготовление.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

Приготовление.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты:

Приготовление.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты:

Приготовление.

Посол капусты с зернами укропа

Ингредиенты:

Приготовление

Способ засолки капусты с яблоками

Ингредиенты:

Приготовление.

Вариант засолки холодным способом

Ингредиенты:

Приготовление

Быстрая засолка капусты горячим способом

Ингредиенты:

Приготовление

Капуста на зиму в ведре

Ингредиенты:

Приготовление.

Капуста на зиму в банках

Капуста с клюквой в бочках

Метод засолки по-грузински

Ингредиенты:

Приготовление.

Засолка капусты четвертинками на зиму

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Ингредиенты

Этапы приготовления

Как солить капусту кочанами

Готовим ингредиенты для засолки

Горячий способ соления кочанов

Как засолить капусту крупными кусками на зиму?

Капуста четвертинками

Зеленые помидоры, фаршированные морковью

Капуста по-петровски

Соленье из помидоров

Дыни оп – и в сироп!

Засолка капусты кусками

Основные принципы

Рецепты вкусной засолки

Заключение

Как солить капусту в банках: рецепты

Квашение в банках

Классический рецепт сухой закваски

Закваска с использованием рассола

Засолка капусты в банках

Засолка овощей кусками

Рецепт праздничной закуски

Острая закуска по грузинскому рецепту

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ

Так солить или квасить и в чем разница?

Почему многие предпочитают солить

Теоретические основы засолки капусты

Рекомендуем ознакомиться

Классические рецепты засолки капусты – готовим быстро и вкусно

Необычные рецепты – солим капусту с добавлением специй и других продуктов

Как солить капусту крупными кусками

Основные принципы