Как приготовить круассаны из готового слоеного теста. Круассан как завернуть
Круассаны из слоеного теста - как правильно приготовить по вкусным рецептам с фото
Венские рогалики, крендельки, круассаны – все это название одного и тоже блюда, но с разными национальными корнями. Подают эту выпечку к утреннему кофе, с чаем на ланче или кружкой горячего шоколада на ужине. Приготовить такое лакомство можно с любыми начинками: творогом, шоколадом или сыром.
Как приготовить круассаны из слоеного теста
Домашние круассаны могут стать прекрасной основой для завтрака или хорошим десертом на ужин, главное – уметь правильно их сделать. Опытные кулинары советуют:
- Вначале убедится, что все продукты свежие и высшего качества. Масло необходимо брать 82% жирности, а муку просеять через сито 2 или 3 раза.
- Маргарин или масло должны быть охлажденными, но не замороженными. Слишком холодное масло при выпечке будет растекаться, а во время формирования крошиться.
- Края не нужно смазывать яйцом, это помешает сдобе подняться при выпечке.
Как заворачивать
Готовое тесто нужно раскатать в пласт толщиной не более 7-8 мм. Можно вырезать круг, так будет удобнее разрезать его на ломтики. Когда все подготовительные работы сделаны, остается главный вопрос: как закручивать круассаны? Треугольники начинают лепить от самого широкого края к острому кончику, а перед тем как выложить заготовки на противень дополнительно подгибают края, чтобы придать изделию форму полумесяца.
Начинка
Начинки в изделие много класть нельзя, иначе она не даст хорошо подняться сдобе и может вытечь наружу при выпекании, да и крутить рогалик с большим количеством содержимого проблематично. С несладкой слоеной основой хорошо гармонируют такие начинки для круассанов:
- джем или повидло;
- мягкие и твердые сыры;
- свежие ягоды и фрукты;
- мармелад;
- растопленный или твердый шоколад;
- мясные слайсы и колбаса;
- орехи, изюм, курага.
Рецепты
К сожалению, сделать такие рогалики в микроволновке или мультиварке никак не получится. Эта выпечка очень нежная, требующая к себе много внимания. Однако готовый результат стоит того. Нежные, ароматные и рассыпчатые французские рогалики, приготовленные с любовью, станут отличным дополнением к какао, чаю или кофе. Обязательно попробуйте сделать это блюдо своими руками с различными начинками и выберите свой рецепт, взяв предложенные ниже варианты.
Круассаны из слоеного дрожжевого теста
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: на 8 человек.
- Калорийность блюда: 233 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Печь эти рогалики впервые начали в Австрии. Там же придумали традиционную форму блюда – полумесяц. Если вы взглянете на венский рогалик, то поймете почему. Французы же стали делать слоеное тесто для круассанов. Вот так и появилась вкусная выпечка с многонациональными корнями. По правилам делать сдобу нужно на дрожжах, а работать с ней, когда под рукой есть пошаговый рецепт с фото, очень просто.
Ингредиенты:
- мука – 2 и ½ ст.;
- теплое молоко – 1 ст.;
- соль – щепотка;
- сахар – 2 ст. л.;
- свежие дрожжи – 21 г;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 350 г.
Способ приготовления:
- Муку смешаем с дрожжами, вольем в массу теплое молоко, размешаем.
- Добавим сахар, соль, яйца и 60 грамм подтаявшего сливочного масла, вновь перемешаем.
- Скатаем готовое тесто в шар, накроем пищевой пленкой.
- Уберем отдыхать на полчаса при комнатной температуре.
- Спустя 30 минут прослоим оставшимся маслом основу и вновь дадим ей отдохнуть около часа, но уже в холодильнике.
- Готовое тесто раскатаем в пласт толщиной 7-8 мм и нарежем удлиненными треугольниками.
- Каждый треугольник смажем растопленным маслом и сворачиваем в форме полумесяца.
- Переложим заготовки на противень, уберем в духовку на 20 минут при 180°С.
- К выпечке при желании можно придумать любую другую начинку.
Круассаны со сгущенкой
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: на 8 человек.
- Калорийность блюда: 467 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Если вам по вкусу маленькие кондитерские изделия, тогда начинка из жидкой сгущенки с орехами идеально подойдет. Сдобу можно сделать самостоятельно или купить упаковку готового теста в магазине. Готовые французские рогалики принято посыпать сахарной пудрой, но можно покрыть глазурью или полить топленым шоколадом.
Ингредиенты:
- дрожжевая сдоба – 500 г;
- сгущенка – 400 г;
- жареный арахис – ½ ст.;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Разрезаем пласт основы на 8 равных частей – треугольниками.
- Каждую часть раскатываем скалкой.
- При помощи ступки или кофемолки измельчаем арахис.
- Смешиваем орехи со сгущенным молоком.
- Выкладываем начинку у основания каждого треугольника, примерно по 1 ч. ложке.
- Заворачиваем рулетики, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
- Венчиком взбиваем яйцо, смазываем смесью верхушку рогаликов.
- Выпекаем полумесяцы со сгущенкой при 180°С до появления румяной корочки.
Из слоеного бездрожжевого теста
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 314,2 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Рецепт основы для круассанов новичкам может показаться сложным, ведь в приготовлении есть свои нюансы. Например, очень важно соблюдать правильный температурный режим в помещении. Воздух не должен нагреваться свыше 17 градусов, иначе масло будет слишком быстро таять и просто испортит качество и вкус изделий. Помните: если вы будете придерживаться этого правила и следовать инструкциям из рецепта с фото, тогда все получится.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- вода – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- уксус – 3 ст. л.;
- соль – щепотка;
- масло сливочное – 1 пачка;
- джем – 100 г.
Способ приготовления:
- В мерном стаканчике взбиваем вилкой яйцо, добавляем к нему воду так, чтобы объема стало ровно 250 мл.
- Вливаем в стакан уксус, кладем щепотку соли и тщательно перемешиваем.
- В миску с мукой постепенно вливаем полученную жидкость. Замешиваем упругую массу.
- Оборачиваем массу пленкой и убираем в холодильник.
- К холодному сливочному маслу добавляем 50 г муки, взбиваем массу блендером.
- Перекладываем масляную смесь в пакет и раскатываем скалкой в тонкий пласт.
- Убираем пласт в холодильник.
- Через час перекладываем готовое тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в пласт толщиной не более 6-7 мм.
- Сверху выкладываем масляный блин.
- Свободной частью пласта закрываем масло и защипываем края.
- Выставляем массу на холод на 50-60 минут.
- Через отведенное время достаем тесто и без сильного нажима раскатываем.
- Нарезаем на треугольники, у основания выкладываем джем и заворачиваем рулетом.
- При желании вы можете выбрать другую начинку.
- Готовить будем при 220 градусах ровно 20 минут.
С шоколадом
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: на 5 человек.
- Калорийность блюда: 537 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: французская.
- Сложность: легко.
Булочкой из шоколада, пирожным или тортом в наши дни никого не удивишь, а вот хрустящим шоколадным полумесяцем можно. Если на пороге показались нежданные гости, этот рецепт может стать настоящим спасением. Главное – выбрать для начинки хороший, качественный шоколад. Не покупайте пористый или с добавлением орехов, лучше возьмите плитку чистого проверенного шоколада с молочным вкусом.
Ингредиенты:
- бездрожжевое слоеное (упаковка) – 450 г;
- черный и молочный шоколад – 100 г;
- молоко – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Плитки шоколада поделим равными дольками.
- Основу чуть-чуть раскатаем и нарежем на треугольники.
- На каждую часть положим по две дольки шоколада: 1 белого и 1 черного.
- Завернем рогалики, начиная с большей стороны.
- Переложим заготовки на противень, смазанный маслом.
- Запекаем рогалики с шоколадом 20-30 минут при 180°С.
С вареньем
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: для 3 человек.
- Калорийность блюда: 273 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: французская.
- Сложность: легко.
Если вы умеете самостоятельно делать слоеное тесто – замечательно, но когда совсем нет времени, готовая основа всегда выручит. Для начинки можно использовать любое домашнее варенье, только необходимо, чтобы оно было очень густым и не растекалось. Достаньте из кладовой баночку хорошего клубничного джема или купите такое же повидло на рынке.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 3 листа;
- джем – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Присыпаем рабочую поверхность мукой, выложим на нее тесто, раскатаем и нарежем его треугольниками.
- У основания треугольника выложим по 1 чайной ложке любого джема.
- Свернуть рогалики нужно по форме небольшого полумесяца.
- Выложим заготовки на пергамент и отправим в духовку.
- Запекаться изделия с повидлом должны при 190°С 15 минут.
С вареной сгущенкой
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: на 8 человек.
- Калорийность блюда: 479,5 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Как приготовить французские булочки с вареной сгущенкой? Есть только два варианта: выложить начинку на сырое тесто и после запечь или начинить уже готовые рогалики. Везде есть свои плюсы и минусы, например, если сначала сделать выпечку, то нет гарантии того, что полость внутри сможет уместить в себе еще и сгущенку. В домашних условиях чаще готовят первым способом, хотя есть некоторая вероятность того, что начинка протечет на противень.
Ингредиенты:
- сдоба (слоеная) – 500 г;
- вареная сгущенка – 200 г;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Достаем сдобу из холодильника и размораживаем.
- Разрезаем пласт на 8 равных частей – треугольниками.
- С широкой части кусочка теста выкладываем сгущенку.
- Заворачиваем, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
- Венчиком взбиваем яйцо, смазываем смесью верхушку рогаликов.
- Выпекаем рогалики из слоеного теста с вареной сгущенкой на 180°С 15-20 минут.
С яблоками
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: на 8 человек.
- Калорийность блюда: 445 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: французская.
- Сложность: легко.
Сделать вкуснейшую выпечку с фруктами можно в любое время года, но гораздо вкуснее кондитерские изделия получаются, когда фрукты для них подбирают по сезону. Осенью, когда сбор основного урожая закончился, для домашней выпечки в начинку можно использовать яблоки. Подойдет любой сорт: если любите сладкие – возьмите Белый налив или Голден Делишез, кислинку дадут сорта Антоновка, Снежный Кальвиль, Джонатан.
Ингредиенты:
- яблоки кислые – 2 шт.;
- корица – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- сахар – ½ ст.;
- тесто (упаковка).
Способ приготовления:
- Покупное тесто достаем из холодильника, размораживаем и нарезаем аккуратными лучиками.
- Яблоки моем, режем половинками, удаляем сердцевинку.
- Трем фрукты на крупной терке, смешиваем с сахаром, растопленным маслом, корицей.
- У основания каждой заготовки выкладываем начинку, заворачиваем выпечку в форме полумесяца.
- Смазываем верхушку рогаликов взбитым яйцом.
- Противень с рогаликами из яблок и слоеного теста помещаем на средний уровень разогретой до 200°С духовки на 30 минут.
С сыром
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: на 7 человек.
- Калорийность блюда: 340 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Этот рецепт выпечки с сыром из слоеного теста универсален, ведь при желании к начинке всегда можно добавить немного бекона, ломтик ветчины или обжаренные шампиньоны. Если хотите, чтобы на готовых рогаликах получилась аппетитная корочка, тогда смажьте верхушку взбитым яйцом. Готовое блюдо можно подавать не только к чаю, в несладкой вариации оно станет хорошим дополнением к супу или гарниру.
Ингредиенты:
- сыр моцарелла – 250 г;
- зелень – 3 веточки;
- слоеное тесто – 1 п.
Способ приготовления:
- Холодное тесто раскатать на столе, нарезать лучиками.
- Сыр моцарелла размять вилкой, смешать с мелко рубленой зеленью.
- Скатать из сырной начинки небольшие шарики диаметром 1-1,5 сантиметра.
- У основания каждого треугольника выложить по 2-3 шарика.
- Завернуть заготовки в форме полумесяца и переложить на противень.
- Выпекать сырные булочки необходимо 25-30 минут при 170°С.
С творогом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: на 5 человек.
- Калорийность блюда: 417,5 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Как приготовить творожные рогалики? Принцип выпечки такой же, как и с другими начинками, но есть и свои особенности. К примеру, творог лучше покупать домашний средней жирности и без лишней кислоты. Обязательно к начинке нужно добавить несколько ложек сливок или сметаны, чтобы она получилась сочной. Если готовите для детей, внутрь можно положить миндальные орешки, изюм или курагу.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – ½ кг;
- творог – 2 ст.;
- яйцо – 2 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- изюм или орехи – ½ ст.;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Приготовление полумесяцев с творогом из слоеного теста начинается с замеса начинки. Для этого в отдельной миске разомнем вилкой творог.
- Добавим к творожной массе яйцо, ванилин, орехи или изюм, сметану.
- Слоеное тесто раскатаем, порежем треугольниками.
- По всей поверхности заготовки размажем творожную начинку.
- Завернем рогалики в форме полумесяца, края плотно слепим и загнем вниз
- Переставим противень в духовку. Готовиться блюд будет при 200°С около 30 минут.
С нутеллой
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 5 человек.
- Калорийность блюда: 429,6 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Как приготовить домашние курассаны на скорую руку? Нет ничего проще, если под рукой найдется баночка детской нутеллы или другой сладкой помадки для бутербродов. Такая ореховая паста будет хорошо гармонировать с жареным арахисом, фундуком или другими орехами. Для украшения готовые рогалики нужно покрыть шоколадной глазурью или посыпать вафельной крошкой.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 500 г;
- нутелла – ½ ст.;
- молоко – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Тесто раскатываем и нарезаем по форме.
- Выкладываем у широкого края нутеллу, сформируем из теста рулетик, загнем его края.
- В отдельной миске взбиваем яйца с молоком.
- Сырые изделия из слоеного теста с нутеллой смазываем сверху яйцом.
- Убираем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
С бананом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: для 6 человек.
- Калорийность блюда: 461,3 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
Домашняя выпечка с банановой начинкой понравится всем любителям сладкого. Для этого рецепта подойдут не всякие бананы, а только спелые с красивой желтой кожурой. Добавлять сахар в начинку не нужно, ведь экзотический фрукт сам по себе очень сладкий. На готовых слойках для украшения можно сделать сеточку из белого шоколада, а если возиться с презентацией не охота, просто присыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 500 г;
- бананы – 3 шт.
Способ приготовления:
- Раскатываем слоеное тесто, нарезаем треугольниками.
- Бананы очищаем от кожуры, режем тонкими кружочками.
- У основания треугольника выкладываем кружочки бананов, скручиваем в рулет.
- Для изделий с бананом из слоеного теста выбираем температуру в 200 градусов и время выпечки 20 минут.
Узнайте, как приготовить тесто на орешки со сгущенкой - рецепт вы найдете в пошаговых фото и видеоуроках.
Видео
Эксперт в областях
Продукты питания(144) , Напитки(66) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(75) , Горячие блюда(267) , Салаты(121) , Закуски(135) , Десерты(171) , Консервация(102)
×В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.
sovets.net
Пошаговый рецепт круассанов из слоеного теста с различными начинками
Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.
Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.
Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.
Ингредиенты
| Слоено-дрожжевое тесто | 1 кг |
| Вареная сгущенка | 0,5 банки |
| Яйцо | 1 шт. |
Пошаговый рецепт
- Пласт теста разделить на три части.
- Из каждой части вырезать треугольники.
- На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.
- Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.
- Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.
- Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.
- Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.
- Дать остыть и можно подавать к столу.
Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой
Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.
Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.
Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.
Круассаны с сыром из слоеного теста
Время приготовления: 30 минут.Количество порций: на 6 человек.Кухонная техника и утварь: противень, пергаментная бумага, духовой шкаф.Калорийность: 355,2 ккал на 100 г продукта.
Ингредиенты
| Сыр | 200 г |
| Слоеное дрожжевое тесто | 500 г |
| Яйцо | 1 шт. |
Пошаговый рецепт
- Взять любимый вами твердый сыр, примерно 200 г, и нарезать его небольшими брусочками.
- Раскатать из теста пласт, толщиной 0,5 см. Нарезать тесто треугольниками.
- На его широкий край положить брусок сыра и свернуть рулетом.
- Взбить 1 яйцо и смазать им поверхность заготовок, чтобы получить золотистую корочку после выпечки.
- Застелить противень пергаментной бумагой, выложить круассаны и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180°С. По такому же принципу можно приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста.
Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром
Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.
Варианты подачи
- Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
- Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.
Варианты приготовления
Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.
- Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят пирожки с вишней. Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
- Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, пирожки из слоеного теста вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
- А еще поделюсь с вами рецептом творожных пончиков. Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
- Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом пирожков с клубникой. В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.
Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня с была для вас полезной и вы воспользовались моими простыми рецептами вкусных круассанов. Если у вас возникли какие-либо предложения или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать для вас успехов и приятного аппетита!
www.alizy.club
Как сделать круассаны рецепт с фото пошаговый
Кофе и круассаны — истинный французский завтрак. Именно такая ассоциация возникает при мыслях об этой выпечке. Однако попробовать настоящие круассаны можно не только во Франции, но и дома. Для этого придется испечь их самостоятельно. Как сделать круассаны, читайте далее.
Основные технологические принципы
Слоёное тесто требует некоторых навыков в его приготовлении, из-за особенностей его технологии. Поэтому хозяйки или избегают его, или предпочитают покупать готовый полуфабрикат. Читайте еще: Круассаны с шоколадом.
Но освоив технологию раскатки, рискнувшие попробовать приготовить этот вид теста самостоятельно, домохозяйки раз и навсегда отказываются от услуг кулинарных отделов в пользу домашнего качества и удивительного разнообразия рецептур.
Основные технологические моменты слоёного теста заключаются в использовании ингредиентов и особом способе его приготовления. Слоёным тесто называют именно потому, что его замешивают особым способом: тесто не просто перемешивают в ёмкости, а раскатывают и сворачивают, как бы втирая в муку жир.
При выпекании между слоями теста образуется воздушная прослойка, благодаря взаимодействию жира с клейковиной муки. Пластичная клейковина задерживает воздух внутри теста, обеспечивая изделие пышностью и слоистостью. Такой способ приготовления теста требует определённых практических навыков.
Тесто для круассанов готовят двумя способами: «как в булочной» и «как в кондитерской». В первом случае – слоёное дрожжевое тесто, а во втором варианте оно готовится без использования дрожжей. Но оба вида замешиваются одинаковым способом – раскаткой.
К слову, тесто «филло» готовится без дрожжей, но не раскатыванием, а способом вытяжения. Этот вид теста, считающего классикой на Ближнем Востоке, содержит меньше жира и имеет более сухую и хрупкую структуру.
Непосредственно для приготовления круассанов применимы три способа приготовления теста:
Французский способ: тесто заворачивают в жир;
Немецкий способ: жир заворачивают в тесто;
Голландский способ: на тесто выкладывают кусочки жира.
Все три способа, честно говоря, имеют чисто техническое отличие, с присутствием элементов состязательного духа между пекарями и кондитерами соответствующих европейских кухонь.
С практической точки зрения наиболее удобен голландский способ, с некоторыми оговорками: раскатать равномерно куски жира, чтобы получить однородную структуру теста очень сложно. Поэтому, жир лучше предварительно заморозить и натереть на тёрке.
Не дожидаясь, пока жир растает, «припылите» его небольшим количеством муки и снова заморозьте. Доставать подготовленный таким образом жир лучше частями, чтобы не дать ему растаять, и использовать для каждого слоя, по мере необходимости.
В чём трудно не согласиться с соревнующимися профессионалами европейской кухни, так это в том, что жир для слоёного теста должен быть только высшего сорта: лучше, если не маргарин, а масло с содержанием жира 82,5 %.
Кстати, французы, немцы и голландцы по этому пункту проявляют редкое единодушие. Такое же единодушие проявляется и в требованиях к качеству муки, дрожжей, если речь идёт о булочных изделиях.
В промышленном производстве, в целях экономии и получения максимальной прибыли для слоёного теста и, в частности, круассанов используется маргарин или растительные жиры. Нельзя сказать, что этот ингредиент не допустим, потому что у каждого способа и рецептуры есть свои поклонники.
Использование маргарина возможно, но надо иметь ввиду, что при применении его в конкретной рецептуре тесто получается отличным от того же, которое сделано с использованием масла сорта «экстра».
Существует огромное разнообразие рецептов слоёного теста, где наряду с маслом, или вместо него применяются более «лёгкие» молочные жиры: сметана, простокваша, кефир, творог. Интересная выпечка получается с использованием различных варёных сыров.
В слоёное тесто может добавляться, кроме жиров, другая сдоба: яйца, всевозможные ароматные добавки, спиртосодержащие напитки.
В бездрожжевое тесто, для подъёма добавляют гашённую уксусом или соком кислых плодов соду, порошок аммония, пекарский порошок, представляющий собой смесь соды и лимонной кислоты.
В дрожжевом слоёном тесте его слоение улучшают дрожжи, которые при расстойке и выпечке выделяют углекислоту, обеспечивая пышность изделия. Применение кисломолочных продуктов как в дрожжевом, так и в бездрожжевом слоёном тесте улучшает вкус изделий.
Гурманы любят круассаны не только за нежное тесто, но и за обилие разных начинок. Они могут быть сладкими, сырными, мясными, творожными.
Начинки
С сыром
- Натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло.
- Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.
- Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.
С фруктово-ягодной начинкой
- Используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.
- Также можно начинить круассаны вареньем или повидлом.
С творогом
- Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка.
- В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу. Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.
Классическая сгущенка – также отличный вариант для наполнения круассанов. Но главным вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.
Тесто
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 310 г
- дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- сахар — 30 г
- соль – половина ч. ложки
- молоко — 120 мл
- сливочное масло — 250 г
- яйцо куриное — 1 шт.
Как приготовить тесто для круассанов:
- На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить 10 г муки для второго этапа.
- Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости. Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.
- На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.
- На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм. Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой. Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».
- Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.
- Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.
- Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.
- Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.
- Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.
Как приготовить круассаны с начинкой
- Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.
- Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны. Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться. Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.
- Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.
Круассаны по традиционной технологии
- сахарный песок — 60 гр.
- мука высшего класса — 500 гр.
- соль — пару щепотей
- яйцо куриное — 2 шт.
- масло сливочное — 0,2 кг.
- молоко — 140 мл.
- дрожжи — 7—8 гр.
- Прежде всего, приготовления начинается с замеса теста. Смешайте порошкообразные дрожжи с мукой, сахарным песком и солью. Введите молоко, 1 куриное яйцо и около 125 мл. тёплой фильтрованной воды.
- Вымешайте ингредиенты в течение 4—5 минут. Когда тесто обретёт желаемую эластичность, посыпьте его просеянной мукой. Оставьте на несколько часов для настаивания.
- Спустя указанный промежуток времени отправьте заготовку на разделочный стол, присыпав поверхность мукой. Раскатайте тесто таким образом, чтобы на выходе получить квадратный пласт.
- Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно оттаяло. Затем поместите продукт на середину раскатанного теста. Масло должно возвышаться на 1—1,5 см.
- Сверните тесто пополам «книжкой», затем раскатайте. Когда сырьё обретёт эластичность, сложите его в 3 ряда и уберите в холод на полчаса. Через это время опять проведите раскатку, получив прямоугольный пласт.
- Такие манипуляции проведите 3—4 раза, периодически убирая тесто в холодильник на 30 минут. Чтобы круассаны обрели красивый вид, разрежьте прямоугольный пласт теста на треугольники равного размера.
- На линии основания треугольника сделайте надрез ножом, так во время термической обработки круассан поднимется и обретёт необходимую форму. Начинайте сворачивание рогалика с основания треугольника.
- Когда круассаны будут готовы к выпеканию, поставьте духовку на разогрев при 220 градусах. Выложите заготовки из теста на противень, выстелив его пергаментной бумагой и смазав маслом.
- Приготовьте смесь из одного взбитого вилкой яйца и соли (количество по факту). Смажьте этой массой поверхность рогаликов, так они получатся золотистыми и красивыми.
- Отправьте противень с содержимым в духовой шкаф, выпекайте треть часа на 220 градусах. Подавайте угощение с горячим чаем или кофе, можете присыпать поверхность сахарной пудрой.
Как приготовить французские круассаны в домашних условиях
Ингредиенты:
- Сметана 20% 100 мл
- Масло «Экстра» 250 г (в том числе 50% на прослойку)
- Сахарная пудра, просеянная (для присыпки)
- Сироп (для смазки)
- Мука (в/с) 750 г (+20% на раскатку)
- Аммоний 20 г
- Соль
- Коньяк или ром 30 мл
- Варёное молоко, сгущённое (8,5%) 200 г
- Дроблёные орехи, грецкие (жареные ядра) 150 г
Приготовление:
Ϲ, не меньше 2 часов.°Ϲ до 5°Просейте муку на стол или разделочную доску. Соедините её с аммонием и мелкой солью. Замороженное масло быстро порубите вместе с мукой, в мелкую крошку. Половину крошки уберите в морозильную камеру, а остальную часть соберите на столе горкой, сделав в центре углубление.
Вылейте сметану и ароматную добавку в виде коньяка или рома. Можно использовать другие ароматизаторы. Замесите тесто и, придав ему прямоугольную или квадратную форму, начинайте раскатывать. Толщина каждого слоя должна быть не больше 0,5 см.
Раскатав пласт, присыпьте его приготовленной крошкой из холодильника. Слегка придавите крошку, чтобы она не переместилась в центр пласта, когда будете сворачивать тесто конвертом. Снова раскатайте «конверт» в тонкий пласт и снова присыпьте жиром, смешанным с мукой.
Идеальное домашнее слоёное тесто должно состоять не менее, чем из 16 слоёв. Повторяйте эту операцию. Старайтесь работать быстро, чтобы жир не растаял. Тесто должно быть постоянно холодным. Готовый полуфабрикат выдержите при температуре от -2
Приступая к формированию рогаликов, возьмите небольшую часть, а остальное тесто держите в холоде.
Раскатайте тесто в круг, также тонко, как и при слоении; разделите его на 6-8 одинаковых частей. Линии разрезов должны пересекаться в центре, чтобы получить равнобедренные треугольники.
Посредине основания каждого треугольника положите по 15-20 г начинки: соедините сгущёнку с орехами и перемешайте массу или кусочки ядер выкладывайте поверх начинки.
Сворачивайте каждый треугольник в трубочку, от основания (с начинкой) к центру круга. Согните каждый полуфабрикат дугой, в виде полумесяца, уложите на противень, присыпанный мукой. Разогрейте духовой шкаф до 180ºϹ и выпекайте. Горячие изделия смажьте сиропом и присыпьте сахарной пудрой.
Как приготовить французские круассаны
Ингредиенты:
- Молоко 3,2% 250 мл
- Яйца: 2 желтка и 1 шт. (целое)
- Маргарин 100 г
- Сахар 50 г
- Масло 82,5% 150 г
- Дрожжи, прессованные 75 г
- Ваниль 4-5 г
- Соль 3 г
- Мак, кондитерский 150 г
- Мёд 120 г
- Мука 800 г
Приготовление:
В тёплом молоке (20-25ºϹ) растворите сахар, соль, дрожжи; добавьте в дрожжевую смесь 100 г муки. Дрожжи должны быть свежими, но не нужно давать им работать до момента расстойки круассанов, перед самой выпечкой. 200 г муки порубите с замороженным сливочным маслом в мелкую крошку и уберите её на время в холод.
В жидкую часть теста добавьте ваниль, взбитое яйцо и 1 желток, размягчённый маргарин и оставшуюся часть просеянной муки. Замешайте тесто, не давая ему нагреваться. Для этого периодически перемещайте его в холодильник.
Готовое тесто раскатайте в пласт и, используя замороженную крошку, начинайте делать слои, как описано в первом рецепте. Берите тесто в холодильник и приступайте к приготовлению маковой начинки.
Запарьте мак: вскипятите 50-70 мл воды и добавьте в неё мак, чтобы распарить его. После этого переложите его в ступку и разминайте пестиком, добавляя постепенно мёд. 20-30 г сухого мака приготовьте для присыпки и украшения круассанов.
Сформируйте рогалики, положив вовнутрь готовую маковую начинку. Уложите полуфабрикаты на подготовленный противень и оставьте для расстойки. Когда изделия поднимутся и увеличатся в объёме, выпекайте как обычно выпекаются мелкие изделия из дрожжевого теста.
За 5 минут до окончания выпечки, достаньте противень, смажьте поверхность выпечки взбитым желтком, посыпьте маком и зажарьте, поместив их снова в духовку.
Как приготовить французские круассаны
Ингредиенты:
- Тесто слоёное, дрожжевое 0,5 кг
- Сахарная пудра (для присыпки изделий) 100 г
- Вишня без косточек 250 г
Приготовление:
Из готового теста сформируйте полуфабрикаты круассанов с вишней. Используйте для приготовления теста рецепт №3. Из вишен удалите косточки и положите по 1-2 ягоды вовнутрь каждого круассана, сформировав кондитерские изделия, как описано в рецептах выше. Готовую выпечку, охладив до 20-30ºϹ, посыпьте пудрой.
Практические рекомендации
- Тесто для круассанов готовится на сливочном масле, поэтому приобретать необходимо домашнее сырьё. Маргарин в этом деле запрещается применять. В противном случае тесто будет не таким вкусным, как было запланировано. Рекомендуется брать количество сливочного масла и муки практически в равных количествах.
- Чтобы угощения получились поистине вкусными и красивыми, дрожжевое тесто необходимо замешивать в первую очередь. Сырьё лучше на время поместить в холодильник для остывания. В этом и есть разница такого теста в отличие от иной выпечки.
- Готовить слоёное тесто для рогаликов необходимо без лишней суеты. В противном случае из-за посторонних дел продукт может не получиться. Придерживайтесь практических рекомендаций и никуда не спешите. Учитывайте, при приготовлении слоёного теста температура в помещении должна быть невысокой. Старайтесь использовать для круассанов сухую начинку, чтобы не утяжелять тесто. Читайте еще: Пасхальный кулич.
Несложно приготовить французские рогалики самостоятельно. Важно подойти к процессу ответственно. Такого рода выпечка займёт достаточное количество времени. Не стоит спешить с замешиванием теста. Порадуйте домочадцев уникальным лакомством. Для начинки можно использовать не только сладкие компоненты.
receptiztesta.ru
Как сделать круассаны из слоеного теста в домашних условиях?
Существует несколько способов, благодаря которым можно приготовить круассаны из слоеного теста. Этот процесс можно осуществить даже в домашних условиях. Слоеное тесто можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести в ближайшем супермаркете. Как показывает практика, изделия из готового полуфабриката выходят не менее вкусными, нежели из домашнего.
Преимуществом круассанов является возможность подать их как для приятного завтрака, так и к сладкому столу. Такие мучные изделия можно делать с самыми разнообразными начинками – сладкими и солеными. Во Франции такие булочки давно стали предметом национальной гордости. Их подают к утреннему кофе.
Такая выпечка является настолько вкусной, что даже без начинки она выступает прекрасным дополнением к завтраку либо сладкому столу. Следует заметить, что в продаже существует два вида слоеного теста – дрожжевое и бездрожжевое.
Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"История появления круассанов
Несмотря на то, что круассаны из слоеного дрожжевого теста традиционно считаются достоянием французской кухни, впервые они были выпечены в австрийской Вене. Там они изготавливались еще в XIII веке. Но широкую популярность такая выпечка приобрела уже в XIX веке, когда австриец Август Цанг открыл пекарню в Париже.
По одной из легенд первый круассан был выпечен после порождения Османской империи. Когда враждебные войска осадили Вену, город продолжал «жить». Пекари по-прежнему выпекали хлеб. В одну из таких ночей повара, которые выпекали свежие булочки к утру, вдруг услышали, как турки подбираются ближе к Вене. Они успели предупредить армию, которая остановила попытку турок сделать подкоп и зайти в город. В честь этого и выпекли первый ароматный круассан.
Но никто в точности не знает технологию, которую использовали австрийцы. Не известно также, был ли он сделан из дрожжевого либо бездрожжевого теста. Сегодня такие булочки запрещены в современной Сирии. Запрет был введен еще в 2013 году по инициативе представителей радикальных исламских сил.
На самом деле существуют и другие версии появления круассана. Не секрет, что иногда такая выпечка очень похожа на полумесяц, который является символом ислама.
Некоторые историки кулинарного искусства предполагают, что мир обязан появлению круассанов украинцу Юрию Кульчицкому, который открыл в Вене кофейню. В том уютном заведении подавали булочки в виде полумесяца и кофе, приготовленный по турецким рецептам.
Позже круассаны стали изготавливать в Париже. Таким образом, эти булочки завоевали сердца французов. Сегодня при одном упоминании о французском завтраке каждый человек представляет ароматный черный кофе и свежевыпеченные хрустящие теплые булочки. Выпекают круассаны из слоеного дрожжевого теста. При этом в них добавляют самые различные начинки.
Важный совет от редакции!
Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.
Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.
Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.
Выпечка с начинкой
Пекари научились делать круассаны с самыми разными наполнителями. Среди них наиболее популярными являются:
- заварной крем;
- фруктовый джем;
- сгущенка;
- повидло;
- сливочный крем;
- карамель;
- свежие ягоды;
- ветчина с сыром;
- грибы;
- сыр Фета.
Существует два способа наполнения изделий начинкой. Можно положить наполнитель перед выпеканием, а можно воспользоваться кондитерским шприцом для наполнения готовой булочки.
В основном, начинку добавляют перед тем, как отправить изделия в духовой шкаф. Это позволяет сохранить красивый внешний вид булочки.
Перед подачей можно сделать интересные украшения, например, шоколадную либо карамельную россыпь. Для украшения часто используется сахарная пудра, мед, остатки крема. Все зависит от фантазии повара и вкусовых предпочтений людей, для которых готовится данная выпечка.
Простой рецепт домашних круассанов
Приготовить ароматные, хрустящие круассаны не составит труда даже в домашних условиях. Для того, чтобы ускорить и упростить процесс, мы рекомендуем использовать готовое слоеное тесто, которое можно купить во многих магазинах. Чтобы купить удачный полуфабрикат, следует покупать товары от известных вам производителей и обращать внимание на состав продукта и сроки годности.
Прежде, чем приготовить круассаны, тесто, которое продается в замороженном виде, следует разморозить при комнатной температуре. Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- слоеное тесто;
- мука;
- сахар;
- яйцо;
- начинка.
Если вы планируете делать булочки с соленой начинкой, следует использовать пресное тесто. Для сладкой начинки желательно выбирать сладкое тесто. Но можно использовать пресное тесто, если вы не смогли найти сладкое.
Обычно полуфабрикаты продаются в форме прямоугольных пластинок. Необходимо взять пластинку из теста и немного ее раскатать, сохранив при этом форму. Толщина теста должна составлять около 3 миллиметров. Затем пластинку необходимо разрезать ножом на три – четыре одинаковых прямоугольника. После этого прямоугольники разрезаются по диагонали. В итоге должно получиться 6 – 8 треугольников, из которых формируются круассаны.
Заранее необходимо приготовить начинку. Если вы планируете выпекать булочки с начинкой, то необходимо выложить ее на широкий край треугольника из теста. Затем следует завернуть треугольник в рулетик, начиная с широкого края. Как видите, делать круассаны несложно. После этого необходимо хорошо взбить яйцо с добавлением небольшого количества воды и смазать им булочки. Такое действие обеспечит румяную корочку вашим круассанам. Выпекать булочки необходимо в раскаленной до 180 – 200 градусов духовке. Чтобы изделия не подгорели, необходимо застелить противень пергаментной бумагой и смазать небольшим количеством сливочного либо растительного масла.
При выкладывании булочек на противень учтите, что слоеное тесто в несколько раз увеличивается в объеме. Поэтому не размещайте круассаны слишком близко друг к другу.
Можно немного посыпать булочки сахаром перед тем, как отправить в духовой шкаф.
Круассаны из готового слоеного теста выпекаются приблизительно 20 – 30 минут. После завершения процесса их необходимо достать из духовки и остудить. Горячую выпечку кушать запрещено, поскольку она является вредной для здоровья. После этого можно украсить круассаны, например, посыпать сахарной пудрой, полить карамелью, медом, притрусить измельченными орехами. Несомненно, домашняя выпечка будет намного вкуснее, нежели магазинная. Преимуществом такого угощения является возможность делать ее к завтраку либо за 30 минут до прихода гостей на чаепитие.
Круассаны из готового слоеного теста можно приготовить в домашних условиях. Такая выпечка, которая уже много лет считается традиционно французской, впервые появилась в Австрии, откуда получила свое распространение. Сегодня круассаны выпекают с самыми разными начинками, среди которых не только разные видов кремов, сгущенка, фруктовые джемы, но и сыры, грибы, ветчина. Преимуществом таких мучных изделий является отменный вкус и скорость приготовления.
Безусловно, можно купить уже готовые круассаны, но самая вкусная выпечка получается на домашней кухне. Кроме этого, вы всегда будете уверены в качестве и свежести использованных продуктов. Существует два способа добавления начинки. Первый предусматривает запекание вместе с круассанами, а второй – добавление наполнителя в готовую булочку.
lediveka.ru
Давайте потанцуем или танцы у плиты!
Великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.
А мы сегодня печем круассаны. Тесто делала первый раз, до этого пользовалась готовым. Рецепт взят из книги Ришара Бертине «Хлебное дело». Готовая выпечка порадовала, есть погрешности, но буду исправлять. А рецепт прекрасный и самое главное очень даже не сложный. Рекомендую.Круассан имеет любопытную историю. Вернее, историй несколько, но они разнятся лишь в деталях. Согласно одной из них, творцом круассана является некий пекарь, живший в XVII веке в Вене. Во время осады города турками в 1683 (1686) году булочник занимался обычным ночным трудом, как вдруг ему показалось, что он слышит глухой шум, исходящий откуда-то снизу. Вместо того чтобы перекреститься и продолжать месить тесто, умный пекарь обратился куда надо. Подозрения оказались обоснованными – шум производили турки, которые пытались прорыть в осажденную Вену туннель. Попытку успешно пресекли, а булочника спросили, чего бы ему хотелось получить в награду за бдительность. Вместо того чтобы попросить бочку варенья или, скажем, корзину печенья, герой пожелал получить эксклюзивное право на производство рогаликов в виде полумесяца в память о знаменательном событии. Желание исполнили.
Рецепт на 12-14 круассанов: 500 гр. пшеничной хлебопекарной муки + 20 гр. свежих дрожжей + 10 гр. соли + 50 гр. мелкого сахара + 1 большое яйцо (55 гр.) + 125 гр. холодного жирного молока + 125 гр. воды + 200 гр. качественного несоленого масла, прямо из холодильника + 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли, нужно приготовить за час до использования, для глазури.
Приготовление: Высыпьте муку в миску. Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку, посолите, добавьте сахар и размешайте. Яйцо, молоко и воду перемешайте скребком (у Бертине вся жидкость указанна в граммах, он рекомендует все взвешивать). Когда из ингредиентов сформируется тесто, выложите его при помощи скребка на рабочую поверхность. Подпылять мукой не нужно. Месим тесто 3-4 минуты. Сформуйте шар и ножом сделайте сверху надрез в форме креста. Посыпьте слегка мукой миску и уложите туда тесто. Накройте миску пакетом для заморозки, закрепите резинкой и отправьте в холодильник подниматься минимум на 2 часа, а лучше всего - на ночь (на 12 часов).Для наглядности прикрепляю фото из книги.Слегка подпылите рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и раскатайте в 4 направлениях, начиная от центра, где вырезан крест.Раскройте упаковку с маслом, но из бумаги не вынимайте. Закройте его пакетом для заморозки и, постукивая слегка скалкой, придайте маслу форму квадрата (поскольку масло накрыто пакетом, скалка не будет пачкаться). Переверните брикет бумагой вверх и продолжайте постукивать, пока масло не станет сантиметровой толщины. Квадрат должен получиться достаточно большим, чтобы его хватило на центр раскатанного теста.Снимите упаковку и, ухватив масло через пакет, переверните его на раскатанное тесто. Смысл этих действий в том, чтобы касаться масла руками как можно меньше - так оно не нагреется. Накройте плоский квадрат масла свободными концами раскатанного теста.Работая скалкой строго в продольном направлении, раскатайте тесто в прямоугольник. Он должен быть длиной примерно 60-70 см, в 3 раза длиннее, чем был до раскатки. Держите скалку за концы, чтобы руки были за границами куска теста. Работайте нежно - так давление будет распределяться равномерно, и тесто получится одинаковой толщины. Если же раскатывать тесто, держась за середину скалки, в центре теста от чрезмерного давления образуется впадина. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы оно подсыхало снизу и не прилипало к рабочей поверхности.Сложите тесто втрое. Я делаю в центре одно углубление, чтобы не забыть, что это первое складывание. Уложите тесто на пластиковый поднос или разделочную доску, накройте большим пакетом для заморозки и поставьте в холодильник подниматься на 20-30 минут.Слегка подпылите рабочую поверхность мукой, выньте тесто из холодильника и разверните его короткой стороной к себе. Еще раз раскатайте тесто скалкой, сложите втрое, сделайте на этот раз 2 углубления в центре и отправьте подниматься обратно в холодильник еще на 20-30 минут.Повторите раскатку и подъем в холодильнике еще раз (на этот раз пометьте верх теста 3 углублениями). После третьей «заморозки» раскатайте тесто в четвертый раз - в прямоугольник размером 30х75 см и 4 мм толщиной. Большим ножом разрежьте тесто пополам вдоль. Обрежьте неровные края.Теперь каждую полосу нужно нарезать на 6-7 равнобедренных треугольников. Основание каждого должно быть около 9 см, а стороны - примерно по 15 см - 12 см. В основании каждого треугольника сделайте крошечный надрез. Этот надрез поможет вам завернуть тесто в круассан.Для наглядности прикрепляю фото из книги.Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны от надреза. Не сжимайте тесто - правильно свернутый круассан должен без особых усилий «раскручиваться» обратно. Продолжайте заворачивать, в самом конце слегка помогите себе большими пальцами. Смажьте круассан яйцом, ведя кисточкой от центра к завернутым кончикам, - так излишки яичной смеси не будут склеивать тесто. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания. Уложите круассаны на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга - во время расстойки они увеличатся в размере.Поставьте на расстойку на 2 часа в теплое месот. Важно, чтобы в этом месте не было сквозняков и на круассанах не образовалось корочки. Накрывать их полотенцем не нужно, оно прилипнет к верхушкам круассанов, смазанных яйцом. Если подходящего места у вас нет, просто не смазывайте на этой стадии, а накройте полотенцем (в этом случае перед выпечкой смажьте яйцом дважды). Не пытайтесь ускорить процесс расстойки: если температура будет слишком высока, масло потечет и круассаны будут не воздушными, а тяжелыми и жирными.Разогрейте духовку до 220°С-230°С.Смажьте яйцом еще раз и пеките 18-20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.Приятного аппетита! P.S. Готовые круассаны в моем исполнении.
nina-chka.livejournal.com
Круассаны по-французски | Рецепт круассанов с фото | Круассаны с шоколадом
Шаг 1 Чтобы испечь круассаны, нужно взять муку, дрожжи, сахар, соль, масло сливочное, желтки, молоко, сливки.
Шаг 2 Растворить дрожжи в тёплой воде. Оставить на 10 минут.
Шаг 3 Просеять муку и крахмал, добавить сахар, соль, молоко, желтки, растопленные 50 г сливочного масла, дрожжевую массу массу. Всё перемешать.
Шаг 4 Замесить тесто в течение 8-10 минут. Оно должно получиться эластичным. Скатать в шар. Завернуть в плёнку (и в пакет, потому, что будет расти) и спрятать в холодильник на 4 часа.
Шаг 5 250 г холодного сливочного масла обернуть пищевой плёнкой и хорошо побить скалкой. Оно изменит свою структуру и станет мягче.
Шаг 6 Добавить 40 г муки и хорошо перемешать.
Шаг 7 Выложить масло на пергаментную бумагу.
Шаг 8 Сделать квадрат. С помощью скалки равномерно распределить масло. Отправить масло в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 9 Достать тесто. Надрезать шар крестом, растянуть тесто в квадрат. Раскатать в пласт. В середину выложить пластину холодного масла. Завернуть тесто вокруг масла. Защипнуть края шва.
Шаг 10 Надавить скалкой сверху. Перевернуть и повторить процедуру. Не забывать смазывать мукой в малом количестве. Раскатать тесто в прямоугольник. Запоминайте, в какой плоскости раскатываете тесто! Хвостики теста без масла, отрезать с двух сторон. (Из них получатся чудесные булочки).
Шаг 11 Сложить тесто в 3 слоя. Вложить в пакет и спрятать в холодильник на 1 час.
Шаг 12 Холодное тесто отряхнуть от лишней муки. Раскатать в прямоугольник и снова свернуть в 3 слоя. Раскатывать в одной плоскости! Снова отправить тесто в пакете в холодильник. (Повторить такие действия с тестом ещё 4 раза). Оставить тесто в холодильнике на ночь.
Шаг 13 Утром холодное тесто раскатать в тонкий пласт. Разделить его на полоски. Нарезать длинные треугольники.
Шаг 14 Приготовить начинку из шоколада, масла и сливок.
Шаг 15 Надрезать треугольник внизу. Выложить над надрезом начинку. И завернуть в виде полумесяца рогалик.
Шаг 16 Готовые круассаны выложить на противень. Оставить их под плёнкой на 40 минут.
Шаг 17 Смазать круассаны молоком с небольшим количеством сахара. Поставить в горячую духовку.
Шаг 18 Выпекать круассаны 20-25 минут при температуре 180 °C. Остудить. Подавать к завтраку с чаем или молоком.
webspoon.ru
Круассаны из готового слоеного теста: пошаговые рецепты
11 декабря 2016 10680
Круассаны – это лакомство, которое знакомо всем. Его любят и взрослые, и дети, оно может быть с любой начинкой, начиная от повидла и заканчивая шоколадом. Готовится такой десерт из слоеного теста, и, как известно, приготовление самого теста может оказаться весьма трудоемким делом, поэтому круассаны можно делать из готового продукта, купленного в супермаркете.
Слоеное тесто из магазина является прекрасной альтернативой домашнему тесту, если соблюдать все правила хранения, то оно даже сохранит свои изумительные вкусовые свойства.
Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста с повидлом
| Тесто слоеное (дрожжевое) - | 1 кг |
| Повидло любое (густое) - | 300 г |
| Яичный желток - | 1 шт. |
| Мука пшеничная - | 1 ст.л. |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 466 Ккал |
Приготовить вкусные и ароматные круассаны к завтраку можно с использованием обычного повидла.
Как выпекать:
- стол, где будут готовиться круассаны перед запеканием, необходимо присыпать мукой, на которой нужно будет раскатать дрожжевое тесто до приемлемой толщины;
- пласт необходимо нарезать на треугольные кусочки;
- в каждый треугольничек положить по небольшому кусочку повидла, затем треугольник необходимо скатать трубочкой;
- противень для выпекания требуется выстелить специальной пергаментной бумагой, которую также нужно будет слегка сбрызнуть водой;
- на бумагу выложить будущие круассаны на небольшом расстоянии друг от друга, затем смазать каждый из них взбитым желтком;
- в разогретый до 220° духовой шкаф необходимо вставить противень и печь круассаны 10 минут, после чего можно будет заглянуть внутрь и оценить степень их готовности.
По необходимости можно оставить выпечку в духовке еще на некоторое время, не забывая иногда приглядывать за ней, после чего вкусное лакомство считается готовым.
Круассаны со сгущенкой из бездрожжевого теста
Круассан – это десерт, который может быть с любой начинкой, и очень многим по нраву именно вариант со сгущенкой. Чтобы испечь круассаны из бездрожжевого слоеного теста со сгущенной начинкой, необходимо следующее:
| Готовое бездрожжевое тесто | 1 кг |
| Сгущенное молоко (вареное) | 200 мл |
| Желток яичный | 1 шт |
| Сахарная пудра | 1 ст.л. максимум |
Время приготовления круассанов – 35 минут. Калорийность данного лакомства составит около 517,5 ккал на 100 гр.
Рецепт круассанов из готового слоеного бездрожжевого теста со сгущенкой пошагово:
- готовое тесто необходимо раскатать до состояния тонкого пласта, который нужно будет поделить на несколько больших треугольных кусков;
- в центр каждого полученного кусочка необходимо выложить небольшое количество вареного сгущенного молока, после чего треугольники надо будет скатать в трубочки;
- яичный желток необходимо взбить, после чего обмазать им круассаны, а сверху их можно присыпать сахарной пудрой для красоты и вкуса;
- духовка должна быть разогрета до 180°, куда необходимо поставить противень с будущими круассанами. Спустя 25 минут лакомство будет готово.
Выпекается десерт из бездрожжевого теста быстрее, чем из обычного, поэтому время приготовления будет более коротким.
Круассаны с шоколадом
Быстрее всего готовятся круассаны с шоколадом, так как для такого рецепта потребуется совсем немного:
| Тесто слоеное (дрожжевое) | 1 кг |
| Плитка шоколада | 1 шт |
| Желток яичный | 1 шт |
Готовится такое лакомство быстро – всего за 30 минут. Калорийность подобного блюда – примерно 362 ккал на 100 гр.
Как приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом:
- готовое тесто необходимо разморозить и раскатать до небольшой толщины, после чего его можно поделить на длинные треугольники;
- в основание каждого полученного треугольника нужно положить по одной дольке шоколада, затем скрутить кусочки теста в трубочки так, чтобы шоколад был хорошо скрыт в них;
- сформированные круассаны нужно положить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, после чего оставить их на 20 минут. За это время они как следует «подойдут»;
- по истечении времени можно смазать каждый круассан взбитым яичным желтком, а затем поместить в духовой шкаф, который должен быть разогрет до 180°;
- выпекаются круассаны около 15-ти минут, они должны подрумяниться, после чего их можно будет подавать к столу.
Полезные советы по приготовлению круассанов
Чтобы круассаны получились действительно удачными, нужно соблюдать несколько простых правил:
- тесто необходимо правильно разморозить: его сначала нужно переместить из морозилки в холодильник на 2-3 часа. За полчаса до конца указанного времени его можно будет достать из холодильника и дать ему окончательно оттаять при комнатной температуре;
- круассаны из слоеного дрожжевого теста необходимо выпекать с осторожностью: первые 10 минут духовку открывать нельзя, иначе будущее лакомство не поднимется в объемах;
- чтобы заготовки круассанов оказались в итоге мягкими и воздушными, их не нужно сразу же помещать в духовку. Для начала им необходимо настояться в течение полутора часа, после чего можно будет приступать к выпечке. Некоторые хозяйки советуют настаивать будущее лакомство и дольше, тогда вкусный десерт получится действительно пышным, однако, ждать его придется гораздо дольше.
Приятного чаепития!
Оценить статью:
6
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
