ГлавнаяРазноеМожно ли отравиться вареньем

Может ли быть в варенье ботулизм? Можно ли отравиться вареньем


какой вред могут нанести человеку?

Может ли быть в варенье ботулизм? Безусловно, да, вернее речь идет о бактериях ботулизма, вызывающих серьезное заболевание.  Поэтому сладкоежкам не стоит расслабляться. Не только в мясных и рыбных консервах может быть эта опасность. Как определить, есть ли болезнетворные бактерии в банке с джемом, и что делать в таком случае?

Стоит особо отметить, что магазинное варенье, которое выпущено на заводе, как правило, более безопасно, нежели домашнее. Это связано с тем, что на производстве созданы все необходимые условия для обработки фруктов, стерилизации банок и так далее. А вот при домашнем консервировании не всегда соблюдаются эти правила: то фрукты и ягоды не достаточно хорошо вымыты, то банки плохо простерилизованы. Так и получается, что мы самостоятельно создаем условия для размножения бактерий.

Не стоит расстраиваться и думать, что с домашней консервацией придется распрощаться. Совсем нет. Просто необходимо знать правила, которые помогут не допустить развитие столь опасного недуга.

Домашнее варенье несет опасность заражения ботулизмом

Признаки ботулизма в консервах

Как мы уже поняли, бывает ботулизм в варенье. Но что провоцирует размножение бактерий и как узнать, что именно эта банка уже подверглась атаке болезнетворных микроорганизмов?

Например, вы закрыли банки с вареньем (любимым клубничным и земляничным). Поставили на полку и ждете зимы, чтобы наконец попробовать. Но вот замечаете, что крышки на банках вздулись. Все, эти банки точно можно выбросить, так как уже была нарушена технология приготовления варенья. Это не означает на сто процентов, что там может быть ботулизм, но употреблять в пищу такой продукт уже опасно.

Более никаких внешних признаков, к сожалению, нет. Открыв баночку, человек даже не заметит, что содержимое уже заражено токсинами. Чтобы обезопасить себя, можно это варенье проварить в течение десяти минут. Такой термической обработки бактерии точно не выдержат. Но все же желательно не давать подобное варенье детям, у них желудочно-кишечный тракт еще слабый по сравнению со взрослыми, да и нервная система слишком восприимчива к токсинам.

Варенье с плесенью нельзя употреблять в пищу!

Как понять, что консервы испорчены

Признаки ботулизма в консервации:

  1. Вздутие банки. Об этом признаке мы уже говорили выше.
  2. Плесень сверху на варенье. Не стоит такой продукт употреблять в пищу.
  3. Хранить открытое варенье лучше в винтовой банке. Это необходимо, для того чтобы внутрь не попадали ни пыль, ни грязь, ни посторонние запахи.

При консервировании ягод, фруктов вы должны помнить, что бактерии ботулизма живут даже в почве. Поэтому они легко могут оказаться на ягодах. И если эти самые ягоды хорошо не обработать перед консервацией, то ничего хорошего из этого не будет.

Второй пункт, о котором забывают хозяйки, это стерилизация банок. Кто бы что ни говорил, но лучше себя обезопасить, чем потом отравиться или выкинуть банки с вареньем.

Банки необходимо правильно стерилизовать

Количество сахара в варенье. Мы не всегда понимаем, почему в рецепте указано больше сахара, чем нужно. Поэтому и не добавляем именно такое количество, а полагаемся на свой вкус и опыт. Правильно мы делаем? Не всегда.

Сахар – это в первую очередь консервант, а вот во вторую — уже усилитель вкуса. И если в рецепте написано, что нужно именно такое количество, то следует не экономить. В таком случае значительно снизится риск возникновения ботулизма в варенье.

Нельзя варить варенье из испорченных ягод

И последнее, для варенья стоит использовать только целые, спелые ягоды без червоточин и повреждений. Помните, что от того, насколько серьезно вы отнесетесь к консервированию варенья, зависит  здоровье и даже жизнь.

Заключение

Как мы видим, ботулизм довольно распространенное заболевание, которое может встречаться даже в тех продуктах, где его увидеть было совершенно удивительно. Варенье – это один из продуктов, где болезнетворные микроорганизмы могут встречаться. И стоит об этом помнить, потому что больше всех любят варенье дети.

Соблюдая все правила при закатке варенья, можно обезопасить себя от этого страшного недуга, который может приводить даже к летальному исходу.

Стоит также отметить, что не стоит покупать банки даже с любимым вареньем у незнакомых людей и на стихийных рынках. Поверьте, это не самая лучшая идея. Вы не знаете, где были взяты эти ягоды, как они обрабатывались перед консервацией, как стерилизовались банки. Тем более не знаете, какой срок годности у данного продукта. Может быть им уже много лет, просто владелец решил избавиться от балласта.

Храните варенье не больше года

Срок хранения важен и для домашней консервации. Если баночке с джемом уже более двух-трех лет, то лучше выбросьте содержимое и используйте банку по назначению. При покупке варенья в магазине также обращайте внимание и на состав, и на срок годности, и на внешний вид банки. Хотя справедливости ради стоит отметить, что ботулизм в производственных консервах встречается очень и очень редко.

Видео

Какую еще опасность может нести магазинное варенье, смотрите в этом видео

otravleno.ru

Когда варенье превращается в яд? | Продукты и напитки | Кухня

Мы считаем варенье чуть ли не кладезем витаминов. К сожалению, это не так - в банке с проваренными ягодами и большим количеством сахара нет ничего полезного. А зачастую варенье оказывается опасным для здоровья

Отрава из банки

Из 10 образцов черники на рынке 7 радиоактивны, выяснила экспертиза программы «Среда обитания». Как сообщили «АиФ» в Комитете ветеринарии г. Москвы, за минувшее лето из взятых в розничной сети 43 проб черники 38 (!) оказались опасны - содержание радиоактивного цезия-137 в них вышло за рамки, разрешённые «Гигиеническими требованиями безопасности пищевых продуктов». Не только черника, но также голубика и брусника прекрасно впитывают радионуклиды.

Прошла пара месяцев - и теперь в магазинах полно разнообразного варенья. В том числе сваренного из этих лесных ягод. Безопасно ли оно? Увы, нет. И даже если вы сами сварите варенье из брусники, голубики или черники, никакой гарантии его безопасности не будет. «Если в продукте содержатся радионуклиды, они не исчезают при термической обработке», - поясняет Роман КРАШАКОВ, физик, кандидат технических наук.

Покупая варенье, изготовленное промышленным способом или сваренное частником на рынке, вы никогда не узнаете, где были собраны входящие в него ягоды, фрукты или овощи. «Российские законы не обязывают указывать место и время снятия урожая, использованного для варенья, конфитюра или джема, - говорит Дмитрий ЯНИН, председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей. - О том, использовано импортное или отечественное сырьё, дикорастущее или нет, остаётся только гадать: меньше знаешь - больше ешь!» Поэтому в банках оказываются не только радиоактивные лесные ягоды, но и взращённая на «химии» голландская клубника, «резиновые» яблоки из Китая.

 

Чем бледнее, тем лучше

Не секрет, что сладкое лакомство может стать причиной проблем со здоровьем - оно опасно для детских зубов, стройных фигур, провоцирует сахарный диабет. Но мало кто знает, что варенье способно вызвать... гастрит. Виной тому гидроксиметилфурфурол - именно такое вещество было обнаружено в нескольких банках с вареньем, сданных на экспертизу.

«Это химическое соединение - продукт разрушения сахара при высокотермической обработке», - пояснили нам в Испытательном центре МГУ пищевых производств. В микродозах гидроксиметилфурфурол неопасен и может вызвать лишь отравление, а то и остаться незамеченным организмом.

Но чем дольше варили варенье и чем выше была температура обработки, тем больше этого вещества будет в десерте. «Произойти такое может как с фабричным вареньем, так и с домашним, - уверены в МГУПП. - Но чаще высокими температурами грешит промышленное производство».

Если вы выбираете варенье, которое было сделано на фабрике, рассмотрите банку на свет - ягоды не должны быть слишком яркими, цвет варенья не должен быть ненатуральным, насыщенным, нетипичным. Всё это признак того, что в него добавляли красители (о них не всегда заявляют на упаковке). Одна телезрительница отправилась на больничную койку, попробовав ложечку малинового варенья. Тяжелейший приступ удушья спровоцировал пунцовый краситель Е124. Во многих странах он запрещён как канцерогенный, а вот в России - разрешён.

О чём расскажет упаковка

Если вы покупаете варенье, приготовленное промышленным способом, читайте внимательно упаковку!

Состав. В составе качественного варенья будут только фрукты, сахар и вода (как вариант - сахарный сироп). Причём именно в таком порядке. Если на первом месте написан сахар, это значит, что его положили в варенье даже больше, чем фруктов! Если в перечне значатся крахмал, стабилизаторы, загустители, краситель, усилитель вкуса и аромата, ставьте банку на место!

ГОСТ. Варенье выпускают по ГОСТу Р 53118-2008 «Варенье. Общие технические условия» или по ТУ.

Дата изготовления, срок годности и условия хранения должны быть обязательно на каждой банке! Кстати, варенье в стекле или полимерной таре ни в коем случае нельзя ставить под прямые солнечные лучи!

«Стерилизованное». На этикетке варенья обязательно должно быть указано, «стерилизованное» оно или «нестерилизованное». Это прямое указание на способ производства сладости. Как правило, первое проще хранить и в нём меньше сахара.

«Витаминизированное/с витамином С». Эта пометка должна быть на банке, если в процессе варки добавляли витаминные смеси, повышали количество витамина С искусственным путём.

«Из сухофруктов/из быстрозамороженного сырья». Если содержимое банки сварили из свежих фруктов или овощей, указывать на этикетке это не требуется. Однако, если за основу брали замороженные фрукты или сухие, производитель обязан это указать.

Смотрите также:

www.aif.ru

Может ли быть ботулизм в варенье?- otravlen.net

Ботулизм у многих ассоциируется с домашней тушенкой, колбасой или рыбой.

Те, кто интересовался этой болезнью, знают, что зарегистрированы случаи ботулизма при употреблении консервов, в которых сложно заподозрить наличие патогенных бактерий – это маринованный лук, чеснок, перец и даже соус-чили.

Но может ли быть ботулотоксин в сладких консервах – варенье, джеме, повидле?

Краткая характеристика клостридии

Для человека причиной ботулизма является не вегетативная форма Clostridium botulinum, а токсин, который вырабатывают клостридии.

А для этого им нужны определенные условия – отсутствие кислорода (палочка является анаэробом) и температура 25-35°С. Палочка способна образовывать споры, которые выдерживают более суровые условия.

Клостридии под микроскопом

Они могут длительное время находиться в почве и с нею попадать в водоемы, в кишечник животных, рыб, птиц.

В организме споры переходят в вегетативную форму, но токсин вырабатывать не могут. С фекалиями зараженных животных споры и вегетативные формы попадают опять в почву.

Описано и изучено 8 серологических типов ботулотоксина, которые вырабатываются различными штаммами клостридий, продуцирующих сходный по фармакологическому действию токсин.

Человек чувствителен ко всем типам токсина, но чаще всего отмечается поражение серотипами А, В, Е и F. Особенно опасен токсин А, летальная доза которого составляет 0,5-1 х 10-8 г. Защитная оболочка спор и прочная дисульфидная связь в молекуле токсина делают их устойчивыми к довольно агрессивному воздействию. Но и они могут разрушаться при определенных условиях:

Рассмотрим, какова вероятность образования токсина в варенье.

Ботулизм в варенье

Согласно рецептам, варенье варят в течение 30-40 мин при температуре 106°С. В этих условиях погибают клостридии, разрушаются токсин и споры. Фасуют готовое варенье в сухие стерилизованные банки и закрывают пластмассовыми крышками, фольгой, пергаментом.

При соблюдении правил приготовления и хранения варенья отравиться ботулотоксином невозможно. Для того чтобы в варенье образовался токсин, в готовый продукт должна попасть обсемененная спорами клостридии почва, а банки должны быть укупорены герметично – металлическими крышками.

Большую опасность по сравнению с вареньем представляют перетертые с сахаром ягоды. Они не подвергаются термообработке и могут быть обсемененными спорами возбудителя клостридии. При приготовлении пюре температура варки не достаточна для уничтожения спор, поэтому наличие токсина во фруктовом пюре также возможно.

Хозяйки варят варенье не только из фруктов и овощей. Известны рецепты десертов из моркови, тыквы, зеленых томатов, кабачков. Эти овощи не содержат кислот и при нарушении температурного режима могут стать источником ботулизма.

Меры профилактики ботулизма

Чтобы быть уверенным, что в банке со сладким десертом нет ботулотоксина, следует соблюдать простые правила профилактики:

Наличие ботулотоксина в варенье невозможно обнаружить – не изменяется консистенция, цвет, запах или вкус десерта. Но если в банке обнаружилась плесень или крышка вздулась, есть пузырьки газа, то продукт необходимо уничтожить.

Эти признаки свидетельствуют о нарушении технологии и недостаточной термообработке, а значит, есть вероятность, что в продукте может быть ботулотоксин.

Соблюдение технологии приготовления и условий хранения являются лучшей профилактикой ботулизма. Зарегистрированных случаев ботулизма в варенье нет, но были диагностированы отравления морковным и тыквенным соком, кабачковой икрой, так что полностью исключить возможность отравления десертом нельзя.

otravlen.net

Узнать можно ли есть варенье

Прежде чем зачерпнуть ложкой любимое варенье или джем, обязательно загляните в банку. Не исключено, что ее содержимое может оказаться опасным для вашего здоровья и здоровья ваших близких и родственников. В данной статье мы рассмотрим все возможные повреждения банок с вареньями и подскажем какую банку следует оставить, а какую срочно выбросить.

 

Вздутая металлическая крышка, сироп и заливка мутные, забродившие

Если вы не хотите отравиться сами и навредить здоровью близких, то с содержимым такой банки придется распрощаться. Причины вздутия крышек — плохо вымытые ингредиенты, несвежее сырье, несоблюдение рецептуры, недостаточная стерилизация и плохая укупорка.

Засахарившееся варенье

Такое варенье можно есть без опасений. Оно хоть и является дефектным продуктом, но не утратило своего вкуса и пищевой ценности. Засахарившееся варенье можно переварить с добавлением небольшого количества сахара, но помните, что при хранении оно может засахариться вновь. Читайте на нашем сайте, как приготовить варенье из ирги.

Разварившиеся или растрескавшиеся плоды

Чаще всего это наблюдается в компотах из абрикосов, садовой земляники и малины, для приготовления которых использовали перезревшие плоды или сорта, не предназначенные для переработки.

Такие консервы можно есть, однако их качество оставляет желать лучшего.

Плесень в виде отдельных скоплений белого, серого или желтого цвета

Она может появиться на поверхности компота, варенья, джема или фруктового пюре из-за несоблюдения условий приготовления, плохой подготовки банок или при неаккуратной и медленной укупорке. Лучше отказаться от такого продукта и срочно выбросить его.

Потемнение плодов в компоте

Это случается из-за наличия воздуха в банке и больше всего характерно для косточковых. Чтобы такого впредь не происходило, банку заполняйте полностью, а плоды перед укладкой бланшируйте.

Неприятный привкус и фиолетовый оттенок сиропа

Чаще всего это происходит с вишней, черной смородиной, темной черешней, виноградом, сливой, черноплодной рябиной (черноплодкой) и другими темно- окрашенными плодами, которые закрывают под крышки из нелакированной белой жести. В дальнейшем просто используйте крышки, покрытые специальным лаком золотистого цвета.

Советы давала Мария Максименко, кандидат сельско-хозяйственных наук

Источник: журнал “Садовод и огородник”

belagrotorg.ru

Что можно сделать из забродившего или старого варенья

Если вы приготовили вкуснейшее малиновое, апельсиновое или другое варенье, но не успели его употребить до того, как оно забродило, не стоит расстраиваться. Конечно, можно избавиться от испорченного продукта, однако существует несколько неплохих способов его повторного использования. В данной статье мы расскажем, что сделать с забродившим вареньем.

Что делать с забродившим вареньем

Для начала разберемся, почему варенье может забродить. Существует несколько причин брожения, однако все они связаны с неправильной техникой приготовления данного продукта:

  1. Варенье не было доварено. Если вы слишком рано закатали десерт в банки, учитывая только густоту сиропа, продукт может испортиться. При варке этого лакомства важно учитывать состояние плодов и их насыщенность сахаром.
  2. Недостаточно сахара. Если вы насыплете слишком мало сахара, это может спровоцировать процесс брожения. По этой же причине сверху будет появляться опасная плесень.
  3. Заливать десерт во влажные банки. Этого категорически нельзя делать. Так продукт может не только забродить, но также покрыться плесенью, что еще более опасно.
  4. Поместить банки в теплое место. Каждая банка должна храниться в темном и прохладном месте, иначе ваше варенье будет прокисать и бродить.

Многие задаются вопросом, а можно ли есть варенье, если сверху плесень, или если оно забродило. Строго говоря – нет. Это довольно опасно, потому что если неправильно использовать забродивший продукт, можно вместо вкусного вина или выпечки получить отраву. Поэтому наиболее безопасный способ – выбросить испорченную банку, и в следующий раз четко следовать рецепту, чтобы все было в порядке.

Однако учитывая тот факт, что продукт довольно просто может заплесневеть, а выбрасывать целые банки вкусного домашнего десерта попросту жаль, предлагают исправлять ситуацию. Как быть и что делать? Тут мы опишем несколько способов того, как можно использовать зародившее варенье. Эти способы могут вам помочь, но пользуйтесь ими очень осторожно и строго следуйте рецепту.

Переваривание

Первый способ, который можно применить – переваривать варенье. Основными признаками того, что начался процесс брожения, являются появление и кислый вкус самой массы. Если продукт только-только начал портиться, то еще не поздно попробовать переварить его.

Сделать это можно следующим образом:

  1. Возьмите старый продукт и отделите сироп от ягод.
  2. На каждый килограмм сиропа добавить 200–300 г сахара, и варить до тех пор, пока он не приобретет нормальную густоту.
  3. После того как закончите варить сироп, в него следует добавить все ягоды и плоды, и кипятить как следует на протяжении 15 минут.
  4. Стерилизуйте баночки, куда впоследствии заливаете полученную массу. Важно делать это, пока она еще горячая.

Обратите внимание на тот факт, что переваренный продукт необходимо сразу же поместить в холодильник, иначе все ваши труды пойдут насмарку. Дело в том, что в теплом помещении процесс брожения повторится и толку от ваших стараний будет немного. И, конечно же, срок годности у такого продукта будет намного меньше, поэтому его следует употребить как можно быстрее.

Домашнее вино

Другой способ – приготовить домашнее вино. Однако для этих целей ни в коем случае не используйте заплесневелый десерт, поскольку это очень опасно для вашего организма. Чтобы сделать домашнее вино, вам понадобятся:

Сахар вносится только в том случае, если ваш десерт получился кисленьким.

Теперь перейдем к описанию процесса:

  1. Смешиваем забродившее варенье и воду в пропорции 1:1, добавляем изюм и сахар (по желанию). В качестве емкости рекомендуют использовать стеклянную бутыль объемом от 5 л либо несколько трехлитровых банок, заполненных на 2/3.
  2. На горлышко надевается резиновая перчатка с маленькой дырочкой для отвода газа.
  3. Бутыль ставится в темное и теплое место на 4 дня.
  4. Снимите перчатку, слейте 100 мл жидкости, добавьте 50–75 г сахара и вылейте сироп обратно в бутыль. Повторить через 4 дня.
  5. Брожение должно прекратиться спустя 25–55 дней, так что проверяйте вино регулярно.
  6. После этого снимите перчатку и процедите напиток через марлю.
  7. Разливайте вино по бутылкам, закройте пробкой и оставьте в прохладном месте на 2–6 месяцев, чтобы оно настоялось.
  8. После этого напиток наливают в бутылки и герметично закрывают. Срок хранения такого вина – 2–3 года.

Использование для выпечки

Для того чтобы приготовить вкусный пирог с использованием забродившего варенья, вам понадобится:

Готовить нужно так:

  1. В миске смешать соду и варенье. Не бойтесь, когда появится пена, это нормально.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто.
  3. Уложите его в форму и выпекайте корж.
  4. Сам корж можно смазать сгущенным молоком или сметаной.

Видео «Чайный пирог из варенья за 10 минут»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусного чайного пирога из варенья.

Можно ли отравиться старой сладкой консервацией

Можно ли отравиться вареньем, которое забродило – актуальный вопрос для многих. Безусловно, употребление старого испорченного десерта нередко бывает причиной отравления.

Существует даже опасность заражения ботулизмом, если была нарушена техника приготовления десерта (о наличии бактерий свидетельствует вздутая банка).

Поэтому можно резюмировать, что отравиться старой сладкой консервацией вполне реально. Поэтому подумайте дважды, так ли вам важно использовать испортившийся продукт.

gryadki.com

Ботулизм в варенье

Вопрос о том, бывает ли ботулизм в варенье, нередко интересует любителей домашнего консервирования. Многие люди знакомы с названием этого острого инфекционного заболевания, но не каждый знает, как избежать столкновения с опасным возбудителем, вызывающим паралич дыхательной мускулатуры и летальный исход.

Почему возникает отравление?

Токсин, вырабатываемый возбудителем ботулизма, — сильное биологически активное вещество, превосходящее по своей токсичности яд гремучей змеи. Заболевание возникает в том случае, если маленькая частица почвы вместе с готовой продукцией попадает в герметично закрытую тару.

Вздувшиеся банки с вареньем из тыквы, моркови, кабачков нельзя употреблять в пищу ни в коем случае, так как эти овощи содержат малое количество аскорбиновой кислоты. В случае некачественной обработки сырья перед началом приготовления варенья возбудитель попадает в десерт и вызывает тяжелое отравление. Нельзя покупать варенье у случайных продавцов, так как продукт может содержать палочку ботулизма. Причиной отравления нередко бывает плохо простерилизованная тара, предназначенная для хранения готовой продукции.

Как проявляется инфекционное заболевание

Часто ботулизм возникает у человека, употребившего варенье из вздувшейся банки. Длительное хранение некачественного продукта способствует накоплению большого количества токсина. Между употреблением зараженного варенья и появлением первых симптомов заболевания обычно проходит несколько часов.

Больной жалуется на тошноту, рвоту, боль в животе, появление жидкого стула. Через 24 часа состояние пациента резко ухудшается. Возникают симптомы, указывающие на поражение центральной нервной системы:

Возникновение проблем со зрением — результат действия нейротоксина на головной мозг пациента. Больной испытывает трудности при глотании, во рту ощущает сильную сухость. Однако не всегда симптомы ботулизма проявляются одновременно. Даже наличие одного признака страшной болезни требует немедленного вызова врача. До его прихода необходимо сохранить остатки пищи, так как их анализ позволит вовремя поставить диагноз и начать лечение.

Высокое качество домашних консервов — залог здоровья

Чтобы предупредить заболевание ботулизмом, необходимо соблюдать определенные правила при приготовлении домашних консервов:

Варенье, как и джем, готовят из спелых, неповрежденных ягод и плодов. В процессе варки десерта необходимо хорошо разваривать фрукты. Наилучшими плодами для приготовления варенья являются айва, слива, крыжовник, малина, земляника, клюква, черная смородина. Следует брать для десерта только зрелые ягоды и плоды. Если они поражены плесенью, недопустимо подвергать сырье дальнейшей обработке во избежание отравления.

Мятые и мелкие плоды также непригодны для приготовления десерта. Необходимо варить варенье в специальном тазу. Черную смородину, айву, яблоки помещают в емкость и заливают насыщенным сахарным сиропом. Варить джем следует в один прием, а варенье — значительно дольше. Огонь не должен быть очень сильным, чтобы варенье (конфитюр) не пригорало. Появляющуюся пену следует удалить. Готовность десерта определяют по капле, помещенной на тарелку: она быстро и сильно густеет.

Опасность десерта из моркови и тыквы

Нередко хозяйки варят варенье из доступных свежих овощей:

Готовые консервы становятся причиной ботулизма в том случае, когда нарушен технологический процесс приготовления десерта. Если не отобрать спелые, неповрежденные тыквы для приготовления варенья, а использовать мятую или слегка испорченную продукцию, в готовом продукте могут образоваться ядовитые вещества.

Варят конфитюр только в чистой миске или кастрюле. Перед началом работы необходимо тщательно вымыть руки с мылом. Тыкву следует порезать на кусочки и погрузить в таз с водой, чтобы удалить грязь с ее поверхности. Прежде чем варить вкусный десерт, следует простерилизовать банки, соблюдая инструкцию по их обработке. Сахар и другие ингредиенты, необходимые для приготовления варенья, берут в количестве, указанном в рецепте. Не давая десерту остыть, его разливают в подготовленную тару. Стерилизуют банки в кипящей воде, а затем герметично укупоривают.

Токсины чаще всего содержатся в низкокислотных продуктах, например, моркови, свекле. Тыква, варенная в меду, вполне безопасна, если не нарушать технологию консервирования.

Как получить безвредную продукцию

Чтобы избежать развития ботулизма в варенье из тыквы, необходимо добавить в десерт незадолго до окончания варки апельсин или лимон в количестве, указанном в рецепте. Для крышек, щипцов и других инструментов необходимо применить кипячение в течение 10 минут.

Единственный способ уничтожить споры бактерии — проводить стерилизацию банок под давлением в автоклаве. В моркови, используемой для приготовления варенья, кислоты очень мало, поэтому хранить такой десерт при комнатной температуре не рекомендуется.

Недопустимо снимать плесень с поверхности варенья, а затем употребить его в пищу. Испорченный продукт следует выбросить, чтобы не заболеть ботулизмом.

Для профилактики образования плесени необходимо кипятить крышки 10 минут. Варенье, сваренное с малым количеством сахара, следует хранить в холодильнике.

С особой осторожностью необходимо относиться к банке с вареньем, если на ней вздулась крышка. Такую заготовку следует без сожаления выбросить и не подвергать свою жизнь опасности.

Факторы, препятствующие размножению бактерий

Нередко у хозяек возникает вопрос, может ли быть ботулизм, если выполняются все условия, необходимые для предотвращения размножения бактерий. Всегда следует помнить, что кислая среда, а также большая концентрация соли и сахара угнетают размножение возбудителя ботулизма. Хранение готовых консервов при температуре ниже 3 °C вызывает полное прекращение деятельности микроорганизмов.

Большое количество токсина скапливается в закрытой таре в течение 1-3 недель. Кислород препятствует накоплению яда, поэтому безопасно хранить варенье в банках, укупоренных полиэтиленовыми крышками. Окончательно убивает споры обработка консервированной продукции в автоклаве при температуре 120 °C.

Если возникли сомнения по поводу доброкачественности варенья, необходимо проварить его в течение 30 минут. Ботулинистический токсин полностью уничтожается при высокой температуре. Не следует покупать варенье на рынках у случайных продавцов, так как высок риск приобретения некачественной продукции. Недопускается употребление продукта из вздувшихся банок.

Как предотвратить ботулизм

Следует не только варить варенье из ягод и фруктов, но и консервировать их в водочном растворе, получая полезный продукт, богатый витаминами и минералами. Лучше всего замораживать фрукты и ягоды или сушить их. Можно заливать плоды медом или перетирать их с сахаром.

Замораживать ягоды необходимо маленькими порциями в небольших лотках. Врачи ставят варенье как источник ботулизма на последнее место. Необходимо также учитывать, каким способом изготовлен десерт. Наиболее опасно для здоровья варенье-пятиминутка, так как в нем могут сохраняться споры.

Развитие заболевания всегда связано с дозой токсина, попавшего в организм. У маленького ребенка, который кричит во всю мочь и самостоятельно не может пожаловаться на симптомы, беспокоящие его, быстро развивается клиническая картина ботулизма. Если количество токсина, попавшего в организм, невелико, инкубационный период продолжительный. У маленького ребенка через несколько часов может появиться кислородное голодание, возникают многочисленные кровоизлияния, тромбы, ухудшается работа сердца и почек.

Первая помощь при ботулизме

Зная причины острого отравления, вызванного возбудителем ботулизма, следует научиться оказывать пострадавшему первую помощь. Восприимчивость организма к действию токсина чрезвычайно высокая, и состояние здоровья, а нередко и жизнь человека, зависят от количества яда, попавшего в организм.

Своевременное обращение за медицинской помощью позволяет спасти жизнь пострадавшему. Основная задача — вывести токсины, обеспечить стабильную работу сердца и легких.

Необходимо промыть желудок и дать больному адсорбирующие препараты. Следует сохранить остатки варенья до прибытия врача с целью установления количества ядовитого вещества в готовом продукте.

Дальнейшее лечение пострадавшего проводят в условиях стационара. Благодаря современным методам очищения организма от яда и симптоматической терапии удается устранить нарушения, возникшие в результате поражения нервной системы, сердца и сосудов, почек и желудка. Заметив у пациента первые признаки ботулизма, не стоит терять драгоценные минуты.

Прогноз благоприятный, если используются современные методы терапии.

 

otravlenienet.ru

Отравление плесенью на хлебе, сыре, варенье: симптомы, первая помощь

Как бы мы ни старались обезопасить себя, вредные микроорганизмы, бактерии находятся рядом с нами. Та же плесень, которую мы можем увидеть на варенье, хлебе – опасна и вызывает отравление человека.

Плесень опасна и вызывает отравление человека

О плесени

Плесенью называют колонию грибков, которые размножаются спорами. Их количество увеличивается, если в комнатах повышенная влажность и тепло (+20 -+30 градусов). Существует около 200 видов грибков. Ученые постоянно открывают новые виды. Большинство из них опасно для человека, можно отравиться т. к. выделяют биологически активные вещества, которые подавляют живые организмы. Они поступают в организм через испорченные продукты. Речь идет о  микотоксинах из плесени на орехах или зерне.

Одним из самых опасных микотоксинов является афлотоксин. Из-за него можно заболеть раком. Этот вид грибков чаще всего произрастает на арахисе или зерне. Если споры и микотоксины плесени попали в организм, происходит отравление: человек съел несвежие продукты или же грибок проник через дыхательные пути. Дома чаще всего плесневеют хлеб, каши, она растет на грибах, фруктах, сыре.

О вреде плесени

Если в помещении присутствуют споры плесени, они через дыхательные пути проникают в легкие

О вреде плесени уже было сказано выше: попадая в организм, она постепенно отравляет его.

Если съесть что-то с плесенью (варенье, бутерброд с хлебом), страдает печень. Особенно осторожными нужно быть при беременности. Сильное обезвоживание, вызванное отравлением, вредно при беременности, т. к. может привести к нарушению плацентарного кровотока. Велика угроза при беременности с осложнениями, когда отравление приводит к прерыванию беременности или же сильному кровотечению.

К тому же грибок может постепенно разрушать структуру ДНК. Медики предупреждают, что она особенно опасна при беременности, а также для маленьких детей и пожилых.

Сыр с плесенью

О полезной плесени

Доставая варенье с плесенью, или же рассуждая о налете на грибах, сыре, хозяйка считает, что еда полезна, т. к. слышала о пенициллине.  Однако ученые предупреждают, что грибок рода Пенициллиум – это исключение из правил. Существуют особые плесневелые грибы Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, которые используют для приготовления деликатеса. Таким сыром отравиться нельзя, т. к. он содержит плесень, безопасную для человека. Речь идет о Рокфоре, Дор Блю, Стилтоне и др.. Его можно и нужно есть.

Такие сыры приносят пользу человеку, но и их рекомендуют есть понемногу. Дело в том, что природный антибиотик в этом сыре нарушает микрофлору кишечника. Из-за этого появляется дисбактериоз или аллергия. Он противопоказан маленьким детям и пожилым людям. При беременности этот сыр также есть нельзя.

Отравление 

На плесень каждый организм реагирует по-своему, симптомы неодинаковы. В группе риска дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет.При беременности надо тоже быть осторожными.

При отравлении плесенью на продуктах наблюдаются головная боль, слабость, тошнота

Симптомы

Симптомы отравления плесенью могут быть самыми разными, и проявляется через какое-то время. Это зависит и от рода грибка, как долго он действует на организм и других факторов. Если человек жил в комнате с плесневелыми стенами, то у него развиваются болезни дыхательной системы или же аллергия. Это проявляется в виде кашля, головных болей, насморка, высыпаний на коже, есть и другие симптомы. Они долгое время не проходят, нужна помощь врача. 

Если же было отравление хлебом,  или она была на грибах, сыре и других продуктах, то наблюдаются следующие симптомы через некоторое время:

Что делать при отравлении?

Первая помощь при отравлении: нужно вызвать рвоту, принять активированный уголь, и обязательно обильное питье (почки выведут токсины из организма). Но если отравление привело к возникновению хронических заболеваний, необходимо длительное лечение. Сначала врач проведет обследование. Потом назначит лечение: препараты против грибка, лекарства для восстановления микрофлоры кишечника и для поддержания почек и печени.

Особенно опасна черная плесень

Воздействие черной плесени

Особенно опасно воздействие черной плесени. Из-за нее развивается аспергиллез, который приводит к смерти человека. Симптомы у этой болезни похожи на симптомы гриппа или простуды. Только опытный врач, который наблюдает постепенное ухудшение состояния больного, определит, что это признаки отравления черной плесенью и окажет первую помощь.  Основные симптомы заболевания.

При появлении этих признаков нужно обратиться к врачу. Он назначит лечение, которое выведет токсины из организма. Но этого недостаточно. Нужно устранить первопричину болезни, т. е. очистить жилое помещение от грибка. 

Профилактика

Варенье

Плесень предпочитает кислые продукты, поэтому появляется через некоторое время на варенье, соленых огурцах и др. Поэтому хозяйки во время приготовления заготовок должны стерилизовать банки над кипящей водой. Нельзя забывать и о крышках, которыми закрывается варенье. Ее также можно прокипятить. Если варенье было плохо закрыто, то плесень проникает внутрь и начинает расти. Другая причина – варенье варили слишком мало или же в него добавили недостаточно сахара.

Плесень на варенье

Плесневелые продукты

О том, что продукты перед покупкой нужно тщательно осматривать и не брать заплесневелые, предупреждать не нужно. Это и так все знают. Особенно внимательно осматривайте крупы, орехи и сухофрукты.

Врачи советуют выкидывать испорченные продукты. Даже если вы срежете участок с плесенью, вы от нее не избавитесь. Она уже распространилась по всему изделию. Если съесть, произойдет интоксикация организма. Поэтому заплесневелый хлеб или варенье лучше сразу отправить в мусорный контейнер. Нельзя нюхать продукты, покрытые плесенью.

Единственное исключение – это твердый сыр. С него можно срезать зараженный участок (не меньше 2-4 см) и употреблять в пищу. Но врачи советуют использовать его для приготовления различных блюд, пиццы, а не просто съедать.

Сейчас сохранить здоровье непросто: стрессы, экология и т. д. разрушают организм человека. Не стоит усугублять ситуацию, отравление плесенью — это опасно. Вы не почувствуете сразу ее негативное воздействие, а через какое-то время, но печень и другие органы пострадают от ее токсинов.

otravilsja.ru