Как мясо говядины сделать мягким. Хороший совет. Мясо говядины или мясо говядина как правильно
Все о мясе. Говядина. Часть 1. Сроки
К кому обратится с вопросом: как правильно выбрать кусок говядины для стейка или шашлыка? Конечно к мяснику. Но если вы живете в небольшом городе, то, возможно, что у вас и есть свой мясник. А вот жителям больших городов. и спросить не у кого. Что может посоветовать, а тем более порекомендовать, продавец в супер- или гипермаркете?
Но я нашел человека в Москве, который может рассказать о говядине все. Евгений Малинин — мясник из магазина ПраймБиф на Смоленском бульваре.
Я прихожу в магазин. Как мне выбирать мясо?
Я думаю, что нужно определиться с целью: для чего вам мясо, хотя бы примерно. Имеется в виду: что это будет – вечер с любовницей, с женой или с друзьями и т. д.? И квалифицированному мяснику надо просто сказать: «Дружище, я сегодня хочу сделать вот что-то в этом духе», и тогда он подскажет, что и как можно сделать из того, что у него есть.
Условно говоря, пятница или суббота, вечер. Хотелось бы пожарить вкусных стейков, не важно где: на даче на мангале или дома на сковородке.
Тогда однозначно — на рынок идти бессмысленно, потому что мясо, которое продаётся на рынке, невызревшее. Каким бы вы его свежим ни купили, оно не будет вкусным в виде стейков.
А парное мясо?
Это ещё хуже. Парного мяса на рынке не бывает, потому что «парным» мясо называется первые 5–6 часов, пока туша не окоченела. Никто вам сюда в Москву не привезёт парное мясо. Нереально. Ни по каким санитарным нормам оно не может попасть за это время на рынок.
Дальше, через 5–6 часов, любая туша окоченевает, наступает состояние, извините, трупного окоченения, и мясо жёсткое. Его можно бить молотком, разрушить соединительную ткань, чтобы сделать его мягким, замариновать уксусом или чем угодно. Но маринованный стейк – это уже не стейк.
То есть если вы хотите вкусного мяса, именно мяса, – это одна постановка задачи. Если вы хотите просто вкусно поесть – взять какой-нибудь кусок мяса, замариновать, я думаю, вы можете достичь результата. Но если всё-таки мы говорим о собственном вкусе мяса, то не хочу обижать никого на рынках, но там этого не достичь.
То есть магазин?
Магазин, да. Дальше. Мясо должно с момента забоя нормально полежать недели две при температуре 1–2 градуса, чтобы вся молочная кислота, которая там образовалась во время окоченения, разрушилась, превратилась в какие-то другие соединения, и тогда мясо становится мягким и нежным. Но это возможно только в промышленных условиях. Вот вы сегодня пришли покупать, вам нужно посмотреть, чтобы это было упаковано в вакуум примерно две недели назад.
А сколько хранится мясо?
Мясо хранится в промышленных холодильниках и в нормальной промышленной вакуумной упаковке до 40 дней при температуре до плюс 4 градусов.
То есть две недели – это не страшно, не испортится?
Это абсолютно не страшно. Более того, если магазин действительно хороший и в нём действительно хранят мясо в тех условиях, как это предусматривает производитель, то я бы советовал брать вообще к концу срока хранения. Чем ближе к концу срока хранения, опять же при условии, что оно хранилось правильно (вакуум, температура не больше плюс 3–4 градусов), то мясо к концу срока хранения, который указан на упаковке, будет вкуснее.
30
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМАcultura.menu
Как мясо говядины сделать мягким. Хороший совет
Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.
Как правильно выбирать говядину.
Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:
Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.
Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая. Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.
По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов. Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.
Как сделать жесткую говядину мягкой.
Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:
Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.
Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным. Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью.
Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком. Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка. Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.
Как сделать мясо говядины мягким при варке.
Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду. Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания. Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи.
Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.
Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке
Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить. Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:
Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном. Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне. Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.
Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом. Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.
Как сделать говядину мягкой при тушении
Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:
Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки размерами 3-4 см. Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой. После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.
Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи. Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения. При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.
Источник
spleten-net.ru
советы по выбору разных частей туши
Многие начинающие кулинары и домохозяйки задумываются над вопросом о том, как выбирать говядину, чтобы приобретенный кусок мяса отличался высоким качеством и был сочным да вкусным. И сделать это, как ни странно, совсем не сложно, главное – четко выяснить, зачем покупается говядина. Обсудим некоторые тонкости выбора этого вида мяса.
Выбор мяса по его назначению
Первым делом, перед тем как выбирать говядину, следует для себя решить, зачем именно вы покупаете мясо и что вы хотите с ним сделать. Ведь от предназначения его зависит то, какой кусок туши вам придется выбрать, и как он должен будет выглядеть. И прежде всего, для этого нужно уяснить, что самое мягкое мясо - это мышцы, которые меньше всего задействованы у коровы во время ее движения, а самое жесткое - мышцы, которые постоянно находятся в движении. Поэтому, если вы планируете жарить мясо, для этих целей следует взять верхнюю часть туши коровы, начиная со спины. Если же вы хотите отведать вареное блюдо, то нужно взять нижнюю часть коровьей туши, а для тушения подойдет средняя часть.
Ну или можете запомнить, что жарить можно кострец либо филе, для запекания подойдет филе либо вырезка с жировой прослойкой, а для тушения нужны оковалок, подбедерок либо грудинка. Каждая хозяйка знает, что наваристый бульон можно приготовить из куска мяса с костями, сухожилиями и хрящами.
Рынок или супермаркет
Многие уверенно считают, что лучше всего покупать говядину в супермаркете, где она уже расфасована и заморожена. Однако это совсем не так, ведь магазинное мясо чаще всего не дышит, и за время нахождения под целлофановой пленкой теряет многие свои полезные свойства. Поэтому лучше отправляться покупать мясо на рынок. Однако, несмотря на то, что базар - лучшее место для покупки этого продукта, решая вопрос о том, как выбрать говядину на рынке, важно знать о нескольких нюансах. И прежде всего, лучше обойти прилавок, на котором рядом с мясом вы увидите лужи воды, которые образуются из-за того, что продавцы ею опрыскивают говядину, чтобы она выглядела лучше. Так они маскируют потерю качества. А вот если мясо выглядит слегка подсушенным, то это совсем не страшно и никак не повлияет на качество продукта.
Правила выбора говядины
Итак, вы уже определились с выбором части туши коровы и местом его покупки. Теперь же очень важно запомнить, как правильно выбрать говядину среди множества кусков мяса, чтобы затем не пожалеть о своем решении.
- Ни в коем случае нельзя выбирать мясо, ориентируясь на его низкую стоимость, ведь хороший качественный продукт дешево стоить никак не может, а уж за самую качественную мраморную говядину и вовсе придется выложить кругленькую сумму.
- Следует хорошенько присмотреться к продукту, так как его внешний вид многое может рассказать о его качестве.
- Желательно принюхаться к предлагаемому вам продавцом куску говядины, чтобы убедиться в его приятном аромате, ибо в противном случае это будет свидетельствовать о том, что мясо испортилось.
- По возможности нужно дотронуться до говядины, чтобы определить, рыхлое ли мясо вам дают, и постараться выбрать тот кусок, который окажется наиболее упругим.
Как выбирать говядину по внешнему виду
Главное, на что нужно обратить самое пристальное внимание - это на внешний вид, предоставленного вам куска. Прежде всего, цвет мяса должен быть ровным, без всяческих темных пятен и зеленцы, которые свидетельствуют об ухудшении его качества. Сам цвет должен быть ярко-красным, что подтвердит свежесть говядины, тогда как красно-коричневый цвет мяса просигнализирует бдительному покупателю о том, что говядина уже старая и совсем не свежая. Также важно смотреть на жировые прослойки, которые у свежего куска будут белого цвета, желтоватый цвет прослоек подскажет, что корова дожила до глубокой старости. Плюс, обязательно нужно посмотреть, чтобы не было на мясе никаких корочек, которые свидетельствуют о том, что его уже давно и безуспешно продают, а значит, такую говядину брать нельзя.
Как выбрать мясо по запаху
При покупке мяса очень важно принюхаться к куску. Говядина должна приятно пахнуть и не иметь каких-либо посторонних ароматов. Ведь если от мяса исходит запах лука, уксуса, различных специй, то это свидетельствует о том, что его срок годности вышел, а так его хотят поскорей продать. Отсутствие же хоть какого-нибудь запаха от мяса также должно насторожить, ведь это говорит о том, что корову растили с помощью вредных химических добавок, ускоряющих ее рост, а значит, такой продукт будет очень вреден для здоровья. И, наконец, ни в коем случае нельзя брать говядину, от которой исходит тухлый душок, ведь такое мясо давным-давно испортилось, а значит, от прилавка нужно поскорей уйти.
Выбираем мясо по прикосновению к куску
Если вы еще не смогли определиться с выбором, просто понюхав или присмотревшись к куску, то последним вариантом того, как выбрать мясо говядины на рынке, можно считать прикосновение к нему. Для этого нужно просто пальцем дотронуться до говядины, и сразу же уйти прочь, если мясо оказалось липким либо мокрым. Кроме того, важно, чтобы ямка от пальца на говядине сразу разгладилась, что покажет бдительному покупателю ее высокое качество. Если же вмятина не разглаживается, значит это мясо уже старое, и после приготовления говядина будет очень жесткая.
Выбор мяса для стейка
При выборе мяса сложнее всего отыскать подходящий кусок для приготовления стейка хоть в духовке, хоть на гриле, хоть на костре. Поэтому, если вы решитесь приготовить это вкуснейшее блюдо, то важно запомнить о том, как выбрать мясо для стейка из говядины, чтобы в готовом виде он потряс всех своим неповторимым вкусом, ароматом и видом.
Первым делом, следует обратить внимание на срез мяса, если он идеально ровный, значит, с говядиной все в порядке, а вот, если он напоминает лесенку, то, скорее всего, кусок мяса нарезался замороженным, потерял свои вкусовые качества, поэтому приготовится неравномерно, потеряет больше влаги, чем это необходимо и будет совершенно несъедобным. Также нужно обратить внимание на цвет говядины для стейка, который должен быть естественным, не иметь бледных или темных пятен. Бледный цвет говядины, который схожа со свининой, нам категорически не подойдет, ибо стейк слишком сильно ужарится. Еще следует обратить внимание на толщину мясного куска, которая должна варьироваться в пределах 3-5 см.
Хранение мяса
Теперь, когда вы уже знаете, как выбрать хорошую говядину, очень важно запомнить о том, как хранить это мясо. Итак, после покупки очень важно положить мясо в холодильник, не разрезая его, и держать там его можно в течении трех-четырех дней. Очень важно класть говядину в холодильник, завернув ее в бумажный пакет или вафельное полотенце. А вот в целлофановый пакет мясо заворачивать не следует, также нельзя его хранить и завернутым в пленку, ведь таким образом в нем могут завестись бактерии. Максимальный же срок хранения в холодильнике при температуре 0-7 °C составляет одну неделю, а в морозильной камере - до полугода. Однако долго хранить мясо в морозильнике крайне не рекомендуется, ибо так оно потеряет свой вкус и все полезные свойства.
Хозяйке на заметку
Ну и наконец, раз уж мы теперь отлично знаем, как выбирать говядину и как ее хранить, напоследок нужно запомнить еще несколько правил обращения с мясом, которые, в случае их четкого выполнения, очень выручат кулинаров и мясоедов.
- Чем мясо жирнее, тем быстрее оно полностью прожарится.
- Во время обжаривания говядины нельзя выкладывать на сковороду много кусков мяса, ибо они все пустят сок, и тогда мясо будет не жариться, а тушиться.
- Чтобы мясо покрылось красивой румяной корочкой, перед тем, как запекать его на гриле, в духовке или на сковороде, следует высушить его бумажной салфеткой.
- Во время обжаривания мяса нельзя его слишком быстро переворачивать на другую сторону, пусть сначала одна сторона покроется румяной корочкой, а затем уже и вторая.
- Лучше всего размораживать мясо прямо в холодильнике при температуре +5 °С.
- Из-за уваривания и ужаривания следует четко вычислить количество покупаемого мяса, так как после варки его вес из одного килограмма станет 600 граммов, а после жарки - 650 граммов.
- Когда вы жарите мясо, нельзя протыкать его вилкой на пробу, иначе из него вытечет весь сок, и в итоге готовое блюдо будет жестким, его будет невозможно прожевать.
- Если добавить в кухонную сковороду томатную пасту либо помидоры, то говядина протушится гораздо быстрее.
- Тушить мясо следует на медленном небольшом огне, не допуская бурного кипения.
- Чтобы бульон, в котором варится мясо, был прозрачным и его можно было использовать для приготовления первых блюд, говядину следует заливать холодной водой.
fb.ru
Как правильно готовить говядину
Говядина – самое популярное мясо в мире. Она разнообразна по вкусовым качествам, полезна и всегда доступна. Чем хороша говядина, как ее правильно выбирать и готовить?
Человек уже в течение многих веков разводит крупный рогатый скот и готовит блюда из говядины и телятины. Сотни чистокровных и несчетное количество гибридных пород, существующих сегодня, произошли от дикого быка, одомашненного более 8 тысяч лет в районе Балканского полуострова. В средневековой Европе популярной была только телятина, и позволить себе такое мясо могли зажиточные слои населения, говядина же имела низкую репутацию. Первыми применять практику кастрации молодых бычков и их усиленного откорма ради мяса начали англичане в ХV веке, и постепенно эта культура распространилась по всей Европе и проникла в Новый Свет, где говяжий стейк стал национальным блюдом. В наши дни, пoмимo США, кpупными пpoизвoдитeлями гoвядины являютcя Австралия, Аргентина и Новая Зеландия.
Почти все народы мира готовят различные блюда из говядины. Например, в Венгрии издавна варят гуляш – традиционный суп из говядины, шпика, лука, перца и картофеля, который изначально варили пастухи в котлах на костре. Изысканное блюдо родом из Франции – тартар из говядины – оно подается в сыром виде. Это же условие соблюдается в приготовлении итальянского карпаччо. Мясное фондю – блюдо, изобретенное в разное время в Китае, Франции и Японии. Кстати, жители Страны восходящего солнца называют его сябу-сябу. В южноамериканских странах говядина входит в состав множества блюд. Например, в Венесуэле с говядиной готовят традиционные сельские мясные пирожки эмпанадас и национальное блюдо пабелльон криолло – рубленую говядину с рисом, бобами, сыром и жареным подорожником. Ну а самые известные блюда из говядины – это ростбиф и бифштекс, рецепты которых пришли из Великобритании, и, конечно же, американский стейк. Американцы paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки мяса: блю (сырой, но не холодный), rare (обжаренный, но сырой внутри), medium rare (полусырой), medium (полупрожаренный), medium well (почти готовый), well done (полностью готовый). Говядина – сочное и мягкое мясо. Для жареных блюд лучше всего подходит вырезка, филей, кострец и антрекот. Хорошее тушеное мясо получается из передней части грудинки. Для рубленых изделий – котлет, битков, зраз, тефтелей – можно использовать огузок, плечевую часть и мякоть с голяшки. Прозрачные бульоны варят из огузка с костью, которую называют сахарной, а также используют кострец, плечевую и лопаточную части туши. Наваристые щи и борщ получаются из жирной передней части грудинки. Лучшим по вкусу считается мясо двухлетних кастрированных бычков. А особенно славится мраморная говядина, покрытая тонким сплетением жировых прослоек между волокнами спинных мышц. Если вы покупаете парную говядину, стоит учитывать, что после забоя животного мясо должно вылежаться пару-тройку дней, чтобы в нем начала выделяться кислота, размягчающая волокна. Для этого достаточно обмазать мясо растительным маслом, положить в посуду с неплотно прикрытой крышкой и оставить в холодильнике на не-сколько дней.
Говядина – постное мясо. Говяжья вырезка содержит в три раза больше железа и почти в четыре раза больше цинка, чем куриное мясо. Считается, что употребление говядины как минимум дважды в неделю помогает в старости сохранить больше мышечной массы за счет увеличенного приема белков.
Дарья ШЕРЛАИМОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото PantherMedia/All Over Press
Карпаччо по-испански
На 4 персоны: филе говядины - 600 г, пармезан - 150 г, руккола - 50 г, уксус бальзамический - 1 ст. л., масло оливковое - 2 ст. л., сок лимона - 1 ст. л., горчица - 1 ч. л.
Говядину положить в морозильную камеру на 1 час. Приготовить заправку. Для этого смешать оливковое масло, сок лимона, уксус и горчицу. Говядину нарезать острым ножом на тонкие ломтики, выложить на лист фольги, накрыть другим листом и прокатать скалкой. Переложить мясо на блюдо, полить заправкой, сверху покрошить пармезан, украсить листьями рукколы.
Виндзорский мясной бульон
На 4 персоны: говядина - 200 г, бульон говяжий - 0,8 л, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., мука - 2 ст. л., рис - 100 г, горох - 50 г, картофель - 3 шт., петрушка - 50 г, пастернак - 1 шт., масло сливочное - 50 г.
Нарезать мясо небольшими кубиками и обвалять в муке. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить в нем мясные кубики. Добавить оставшуюся муку и жарить мясо еще 5 минут. Залить мясо говяжьим бульоном, добавить нарезанные овощи, травы, варить 2 часа. Разлить смесь по горшочкам, поставить запекаться на 20 минут. Перед подачей к столу добавить рис.
Американский ростбиф
На 6 персон: говядина (край без кости) - 1,5 кг, морковь - 2 шт., картофель - 10 шт., капуста брокколи - 300 г, масло растительное, соль, перец черный молотый.
Говядину очистить от пленок и жира, связать кулинарной ниткой, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле со всех сторон. Затем вынуть мясо из сковороды, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут в прохладном месте. Переложить говядину на противень, поставить запекаться на 1 час вместе с крупно нарезанными овощами. Достать мясо из духовки, оставить на 10 минут. Затем снять фольгу, нарезать мясо ломтиками и подавать к столу с овощами.
Яйца по-шотландски
На 6 персон: яйца - 6 шт., фарш говяжий - 1 кг, мука - 4 ст. л., крошки хлебные - 200 г, горох - 200 г, масло растительное - 1 стакан, соль.
Отварить 4 яйца, очистить. Разделить фарш на 6 частей. Сформировать овальные лепешки. Держа лепешку на ладони, положить в центр яйцо. Залепить фарш, чтобы получился шарик с яйцом внутри. Взбить два оставшихся яйца, добавить муку, перемешать. Окунуть яйца в фарше в смесь, посыпать крошками. В сковороду налить масло. Обжаривать яйца в течение 5 минут. Подавать горячими с отварным зеленым горошком.
Говядина с овощами по-китайски
На 4 персоны: вырезка говяжья - 600 г, перец болгарский - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, соус соевый - 1 ст. л., крахмал - 2 ст. л., рис отварной, кардамон, масло растительное.
Мясо обмыть, нарезать на мелкие кусочки. Развести крахмал в половине стакана воды. Измельчить чеснок. Разогреть в сотейнике растительное масло, положить чеснок и кардамон и прогреть. Влить разведенный крахмал, соевый соус и довести до кипения. Положить в соус мясо и тушить около 30 минут. Добавить овощи и тушить под крышкой.Подавать к столу с рисом.
Пирожки с мясом
На 4 персоны: фарш говяжий - 500 г, масло растительное - 1 ст. л., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, мука - 2 ст. л., бульон говяжий - 500 мл, тесто песочное - 750 г, яйца - 1 шт.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить фарш, жарить минуту. Добавить бульон. Тушить, пока жидкость не выпарится. Из теста вырезать 16 квадратов. На 8 выложить охлажденную начинку. Смазать края слегка взбитым желтком, посыпать мукой. Сверху - оставшиеся квадраты, слепить края. Запекать в духовке.
Говяжий рулет по-испански
На 6 персон: говядина - 400 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 4 шт., помидоры - 1 шт., сельдерей - 2 стебля, масло растительное, перец черный молотый, соль.
Пласт говядины отбить. Лук, сельдерей, помидоры и морковь нарезать кубиками. Пассеровать на масле, уложить начинку слоем на говядину, посолить, поперчить и скатать в рулет. Можно натереть специями. Связать ниткой, чтобы рулет не распался, завернуть в фольгу, оставить в холодильнике на 20 минут, затем уложить на противень. Запекать в духовке 40 минут. Остудить, нарезать крупными кусками.
Филе-миньон по-французски
На 4 персоны: вырезка говяжья - 400 г, сливки 35%-ные - 200 мл, масло оливковое, зелень, соль, перец черный молотый.
Куски говядины с обеих сторон посыпать солью и перцем по вкусу, равномерно распределить специи по поверхности. Смазать мясо оливковым маслом. На горячей сковороде обжарить мясо с двух сторон по 1-2 минуты. Затем поставить мясо в духовку и готовить в течение 10-15 минут. Сливки налить в сотейник, добавить перец, соль. Помешивая, выпарить на 1/3. Мясо достать из духовки. Полить перечным соусом, украсить зеленью.
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравился материал? Поставьте ему оценку.www.sb.by
Как мясо говядины сделать мягким. Хороший совет
Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.
Как правильно выбирать говядину.
Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:
Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.
Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.
Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.
По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов.
Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.
Как сделать жесткую говядину мягкой.
Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:
Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной.
Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.
Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным.
Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью.
Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком.
Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.
Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.
Как сделать мясо говядины мягким при варке.
Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду.
Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания.
Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.
Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке
Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.
Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:
Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном.
Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне.
Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.
Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом.
Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты.
Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.
Как сделать говядину мягкой при тушении
Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:
Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки размерами 3-4 см.
Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой.
После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.
Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов.
Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи.
Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения.
При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.
todaytimes.ru
Как мясо говядины сделать мягким. Хороший совет
Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.
Как правильно выбирать говядину
Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:
Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.
Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая. Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.
По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов. Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.
Как сделать жесткую говядину мягкой.
Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:
Загрузка...
Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.
Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным. Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью.
Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком. Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка. Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.
Как сделать мясо говядины мягким при варке.
Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду. Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания. Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи.
Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.
Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке
Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить. Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:
Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном. Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне. Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.
Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом. Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.
Как сделать говядину мягкой при тушении
Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:
Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки размерами 3-4 см. Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой. После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.
Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи. Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения. При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.
Приятного аппетита!
gotovim-vkusnee.ru
| Далеко не у каждой хозяйки получается вкусно приготовить самое непростое, а подчас «трудное» мясо – говядину. Самые первые опыты хозяек в приготовлении этого мяса, по статистике, приводит к разочарованию. Это одна из причин предпочтения свинины, которую приготовить намного легче, чем говядину. Однако полностью отказываться от неё нельзя, поскольку в составе говядины намного больше полезных веществ очень необходимых организму человека, чем в свинине. Так как же правильно нужно готовить говяжье мясо? Главные правила приготовления говядины
Ну а чтобы купить пылесос по низкой цене – посетите сайт marketvnovosibirske.ru. Только там вы найдете качественные пылесосы с быстрой доставкой и разумными ценами. Эта национальность очень сильно уважает овощи. Здесь используют буквально всё, что растёт в огороде, причём в самых разных вариациях. Также молдаване могут гордиться таким мучным изобретением, как вертута. Это своеобразный рулет из тончайшего теста, но чтобы его научиться готовить нужна серьёзная практика. В интернете можно искать рецепты блюда отдельно, а можно их обнаружить уже собранными… Сейчас полезность этой приправы признаёт абсолютное большинство кулинаров и гурманов. Казалось бы, малюсенькое семечко, но оно способно в корне изменить привкус блюда. Продают его как очищенным, так и цельным семенем. Неочищенный кунжут гораздо легче сохранить, но ёмкость должно быть сухой. Приправа считается не пригодной тогда, когда зёрнышки начинают горчить. Очищенные семена преют заметно быстрее, поэтому… На сегодняшний день огромное количество фирм, руководство которых заботится о здоровье своих сотрудников, заказывают обеды с доставкой в офис. И поэтому для тех, кто интересуется заказом еды в офис и делает это впервые, необходимо определиться с преимуществами данной услуги. Кто-то посчитает доставку обеда прямо на работу чрезмерной роскошью, но это вовсе не так. Стоимость такой… Каждый человек стремится создать вокруг себя наиболее комфортную и одновременно уютную обстановку. Поэтому много времени тратится на то, чтобы выбрать подходящий дизайн интерьера для жилья. Далее, нужно обратить внимание на соответствие выбранному стилю всех предметов мебели и цветовой гаммы отделки поверхностей. А также не стоит забывать о таком важном моменте, как разнообразные элементы декора, которые… Ни одно празднество не обходится без застолья. Так происходит и сейчас, и так же было сотни и тысячи лет назад. К хозяину, умеющему попотчевать гостей на праздниках вкусной едой, всегда относились и относятся с уважением и почестями. Так что, тот, кто умеет готовить дома великолепные блюда, просто обречен быть успешным и уважаемым человеком. Вообще, приготовление… |
www.tokoch.ru
