Классический немецкий шницель и 2 способа его приготовления. Немецкий шницель
Как приготовить вкусное мясо: классический немецкий шницель
Мясной шницель — популярное и любимое во всем мире блюдо. Нежное куриное филе, сытная свинина и говядина… вкусный шницель можно приготовить из любого вида мяса.
Что делать, если шницель пригорает? Почему мясо впитывает так много масла? Блюдо получается сухим? Шеф-повар Максим Трофимов поделится секретами приготовления классического шницеля по немецким и австрийским рецептам.
Интересные факты
- Шницель считается национальным блюдом в Германии и Австрии.
- Слово «шницель» переводится как «тонкий пласт».
- Идеальный шницель получится, если его отбить до ширины в 5 мм.
- Самый дорогой шницель с кусочками золота готовят в одном из ресторанов Дюссельдорфа.
Ингредиенты
- Карбонад свиной — 450 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло сливочное — 150 г;
- укроп — 1 пучок;
- базилик — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- лук репчатый — 300 г;
- вода минеральная газированная — 300 мл;
- масло оливковое — 300 мл;
- яйцо куриное — 1 шт;
- молоко — 90 мл;
- хлеб белый — ½ батона;
- мука пшеничная — 3 ст. л;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу.
Рецепт
1. Берем филейную часть свинины — карбонад или вырезку. Режем на куски толщиной около 1 см.
2. Отбиваем шницель на доске, закрытой пищевой пленкой.
3. Для маринада нарезаем кольцами репчатый лук, выкладываем в миску. Дальше выкладываем мясо, соль и перец. Заливаем минеральной водой и оставляем на 15−20 минут.
4. Готовим зеленое чесночное масло: мелко рубим чеснок и зелень, смешиваем со сливочным маслом.
5. Достаем мясо из маринада, обсушиваем и смазываем шницель зеленым маслом. Сворачиваем пополам.
6. Отправляем в холодильник на 5−10 минут, чтобы шницель было легче панировать.
7. Делаем льезон из яйца и молока, белый хлеб подсушиваем и натираем на терке. Панируем шницель в муке, затем в льезоне и обваливаем в сухарях.
8. Обжариваем с двух сторон в большом количестве оливкового масла и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Шницель подают с картофельным пюре, долькой лимона, зеленым салатом или стручковой фасолью и маслом.
Приятного аппетита!
Поделиться статьей
360tv.ru
Немецкий шницель. Пошаговый рецепт с фото.
Михаил Михайлов / рецепт добавлен 4 апреля 2016 г. в 15:04
Поделитесь в соцсетях
Оцените рецепт
Традиционное немецкое блюдо шницель готовится из свинины. Подают в Германии шницель с картофелем-пюре и горячей квашеной капустой. Для приготовления шницеля лучше всего брать свиную корейку.
Ингредиенты
соль
перец черный молотый 0.5 чайные ложки
яйцо 1 штуки
растительное масло 100 граммы
свинина 400 граммы
сухари панировочные 100 граммы
мука пшеничная 100 граммы
Шаг 1
Мясо отбиваем молотком, лучше это сделать, обмотав его с обеих сторон пищевой пленкой. Затем отбитое мясо перчим и солим.
Ингредиенты
соль
перец черный молотый 0.5 чайные ложки
свинина 400 граммы
Шаг 2
Обваливаем обильно кусочек отбивной в муке и отправляем в размешанное с черным перцем и солью яйцо.
Ингредиенты
соль
перец черный молотый
яйцо 1 штуки
мука пшеничная 100 граммы
Шаг 3
Следующим этапом является панировка. Мясо необходимо тщательно обвалять в панировочных сухарях, слой покрытия может составлять 0,5 см.
Ингредиенты
сухари панировочные 100 граммы
Шаг 4
Готовый к жарке шницель выкладываем на горячую сковородку. Шницель должен утопать в масле на половину. Жарим сначала на умеренном огне с закрытой крышкой 15 минут, затем открываем, прибавляем огонь и даем мясу подрумяниться.
Ингредиенты
растительное масло 100 граммы
Шаг 5
Шницель готов! Приятного аппетита!
Поделитесь в соцсетях
Оцените рецепт
zavtraka.net
Классический немецкий шницель и 2 способа его приготовления — Рецепт кулинара
Классический немецкий шницель и 2 способа его приготовленияВ переводе на русский — вырезка. Классический немецкий шницель готовится только из свинины, а конкретно — из нее огузка.Приготовление:Берем кусок мяса, удаляем жир, чтобы получилась постная свинина.Режем поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. Если кусочки получают маленькие, тогда режем кусочки чуть шире (примерно 2 см), а затем разрезаем не до конца, чтобы получилась «бабочка».Готовые кусочки солим, перчим по вкусу, кладем на разделочную доску и накрываем плотным полиэтиленом. Зачем отбиваем молоточком для мяса до толщины в 4–5 мм. Полиэтилен нам необходим для того, чтобы не разбрызгивался сок, а приправы впитались в кусочки мяса.Далее делаем панировку в три слоя: первый слой — мука, второй слой — яйцо, третий слой — сухари. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку.Зачем готовим получившиеся кусочки. Есть два способа: первый — фритюр, второй — на сковородке.Правильным считается вариант жарки на сковородке.Для этого все обрезанное сало перетапливаем в жир (смалец). Но обязательно кусочки должны быть полностью погружены в масло или жир. Готовится мясо около 8 минут на полном огне. Переворачивать мясо не требуется.Второй способ более простой, менее вредный — приготовить во фритюре.При температуре масла 180 градусов закидываем кусочки мяса и готовим в течение 8 минут.Конечно, можно пожарить наши кусочки как простые котлеты, но это будет не шницель, а отбивная.Подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами или картофелем фри без кетчупа и майонеза.Настоящий шницель — хрустящий снаружи, сочный внутри и большой по виду, но маленький по весу.Приятного аппетита!
recept-kulinara.ru
Шницель по-немецки - пошаговый рецепт с фото
Online-Retsept.ruВкусные кулинарные рецепты с фото
Рубрики:
Очень важный момент в приготовлении настоящего традиционного немецкого шницеля в том, что готовят его именно из телятины. Готовится он очень просто, а получается вкусным и сочным. Подавать немецкий шницель на стол следует со свежими овощами, жареным или вареным картофелем или картофельным пюре. Также в тарелку еще кладут нарезанный лимон.
Нужные продукты:
- Телятина - 800 гр.
- Куриные яйца - пара шт.
- Молоко - 50 мл.
- Панировочные сухари - полстакана
- Пшеничная мука - полстакана
- Черный молотый перец и соль - на вкус
- Растительное масло - для жарки.
Рецепт приготовления:
- Немецкий шницель не режут и не отбивают молоточком. Он жарится большим цельным куском. Но, если хотите, вы можете его порезать на пару или тройку кусков. Например, я разрезал на две части, так как у меня весь кусок не помещался на сковороде.
- После в миске взбейте молоко с яйцами, солью и перцем.
- На плоское блюдо насыпьте муку.
- На другое плоское блюдо насыпьте панировочные сухари.
- Теперь берите куски телятинки, валяйте их сначала в муке, потом окунайте в молочно-яичную смесь, затем в валяйте в панировочных сухарях.
- После укладывайте мясо на разогретую с растительным маслом сковородку. Жарьте его с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Еще рецепты:
Рубрики:
Copyright © 2018 Online-Retsept.ru. All rights reserved.Рецепты | Новости | Поиск | Контакты
При копировании материалов сайта, индексируемая ссылка на online-retsept.ru - обязательна.
online-retsept.ru
Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Немецкий "охотничий шницель"
Подобные блюда в разных вариациях я делала уже тысячу раз :) Плоский кусок мяса, хорошо отбитый, запанированный и обжаренный. Мясо может быть разным (телятина, говяжий стейк, свинина и даже курица), состав панировки может чуть отличаться (например, панировочные сухари могут присутствовать или отсутствовать), жариться эта котлета может на растительном масле, сливочном масле и даже на свином смальце, подавать ее могут с разными соусами, подливками или вообще без них, и гарниры могут быть самые разные. Но суть одна: плоский кусок мяса, хорошо отбитый, запанированный и обжаренный :) В итальянской кухне такое блюдо делают из телятины, называется оно "котлета по-милански" (ит. "cotoletta alla milanese"), и подают ее с простым ризотто. В Италии же готовят сходное блюдо из куриного филе, и называется оно "пикката" (ит. "piccata.") В австрийской кухне совершенно аналогичная телячья отбивная котлета называется "венский шницель" (нем. "Wiener Schnitzel") и подается чаще всего с картофелем. В США существует "стейк по-деревенски"/ "стейк, жаренный по-куриному" (англ. "country-fried steak"/ "chicken-fried steak") - то же самое, но из говядины и с молочной подливкой. В Украине свиные отбивные готовят аналогичным образом, в кляре. И даже в японской кухне есть свиная (или куриная) отбивная в сухарях под названием "тонкацу" (или "chicken katzu") - конечно, заимствованная из европейской кухни, но очень даже неплохо ассимилировавшаяся, и подают ее с тонко нашинкованной капустой и густым сладким соевым соусом. И не случайно все эти "вариации на тему" так популярны. Ведь такие блюда просты и быстры в приготовлении, а главное, очень вкусны! Я нередко готовлю разные отбивные такого рода на ужин, и они всегда хорошо получаются и с удовольствием съедаются. Вот и сегодня у меня для вас новое блюдо из этой же категории.4 большие свиные отбивные без косточки толщиной примерно по 2 см
примерно полстакана муки
1 яйцо
2 ст.л. молока
примерно стакан простых панировочных сухарей мелкого помола
2 ст.л. растительного масла
30 г сливочного масла
250 г грибов (шампиньонов или мини-портобелло)
1 средняя луковица
2 веточки свежего тимьяна
2-3 ломтика бекона или другой сырокопченой грудинки (у меня не было)
200 мл куриного или овощного бульона
75 мл жирных сливок
соль и молотый черный перец по вкусу
Куски свинины хорошо отбиваем с обеих сторон молотком для мяса. Толщина отбивных в итоге должна быть 2-3 мм. 
Солим и перчим мясо. Оставляем на 15 минут. 
На две неглубокие тарелки насыпаем муку и панировочные сухари. В третьей, более глубокой тарелке слегка взбиваем яйцо с молоком. Слегка подсаливаем муку, сухари и яичную смесь. Обваливаем свиные отбивные в муке, лишнюю муку стряхиваем. 
Обмакиваем куски мяса в яичную смесь.
Обваливаем отбивные в сухарях. Руками плотно прижимаем панировку к мясу. 
Таким же образом подготавливаем все отбивные. 
На большой сковороде хорошо разогреваем растительное и половину сливочного масла. На средне-большом огне быстро обжариваем отбивные с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты на каждой стороне. 
Переворачиваем отбивные очень аккуратно, двумя лопатками. Кладем готовые отбивные на противень, неплотно накрываем их фольгой и держим в тепле в заранее разогретой до 90 C (200 F) духовке. 
Готовим соус. Лук режем мелкими кубиками. Грибы нарезаем ломтиками. Бекон, если используем, нарезаем маленькими кусочками. 
На сковороду, в которой готовилось мясо, добавляем оставшееся сливочное масло. На среднем огне готовим грибы со щепоткой соли до золотистого цвета, часто перемешивая, минут 5. 
Снимаем грибы на тарелку и временно оставляем. Кладем на сковороду бекон и готовим, часто помешивая, минуты три. Добавляем лук со щепоткой соли и готовим, часто помешивая, минуты 4, до мягкости лука. (Если бекон не используем, то просто сразу начинаем готовить лук.) Добавляем на сковороду мелко нарезанные листочки тимьяна, перемешиваем. Возвращаем на сковороду грибы, перемешиваем. 
Добавляем бульон и сливки, перемешиваем, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и увариваем соус до легкого загустения, минут 5. Пробуем и добавляем по вкусу черного перца и еще соли, если нужно. 
Подаем шницели с соусом и подходящим гарниром (отварной картошкой, картофельным пюре или клецками "шпeцле.")
Guten Appetit! herringinfurs.blogspot.com
Классический немецкий шницель и 2 способа его приготовления (рецепт с фото)
Shratva.ru - Вторые блюда
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
В переводе на русский — вырезка. Классический немецкий шницель готовится только из свинины, а конкретно — из нее огузка.
Приготовление:
Берем кусок мяса, удаляем жир, чтобы получилась постная свинина.Режем поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. Если кусочки получают маленькие, тогда режем кусочки чуть шире (примерно 2 см), а затем разрезаем не до конца, чтобы получилась «бабочка».
Готовые кусочки солим, перчим по вкусу, кладем на разделочную доску и накрываем плотным полиэтиленом. Зачем отбиваем молоточком для мяса до толщины в 4–5 мм. Полиэтилен нам необходим для того, чтобы не разбрызгивался сок, а приправы впитались в кусочки мяса.Далее делаем панировку в три слоя: первый слой — мука, второй слой — яйцо, третий слой — сухари. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку.Зачем готовим получившиеся кусочки. Есть два способа: первый — фритюр, второй — на сковородке.
Правильным считается вариант жарки на сковородке.Для этого все обрезанное сало перетапливаем в жир (смалец). Но обязательно кусочки должны быть полностью погружены в масло или жир. Готовится мясо около 8 минут на полном огне. Переворачивать мясо не требуется.
Второй способ более простой, менее вредный — приготовить во фритюре.При температуре масла 180 градусов закидываем кусочки мяса и готовим в течение 8 минут.Конечно, можно пожарить наши кусочки как простые котлеты, но это будет не шницель, а отбивная.Подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами или картофелем фри без кетчупа и майонеза.Настоящий шницель — хрустящий снаружи, сочный внутри и большой по виду, но маленький по весу.
Приятного аппетита!
Куриные сердечки в томатном соусе с кориандром
Просмотров: 500 | Рейтинг: 0.0/0| Автор: kulinar | Добавлено: 25.11.2014, 20:28, | Категория: Вторые блюда, Рекомендуем еще посмотреть рецепты с shratva.ru Похожие рецепты с shratva.ru| Всего комментариев: 0 | |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
shratva.ru
Классический немецкий шницель | Легкие рецепты
Классический немецкий шницель
В переводе на русский — вырезка. Классический немецкий шницель готовится только из свинины, а конкретно — из нее огузка.Берем кусок мяса, удаляем жир, чтобы получилась постная свинина.Режем поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. Если кусочки получают маленькие, тогда режем кусочки чуть шире (примерно 2 см), а затем разрезаем не до конца, чтобы получилась «бабочка».
Готовые кусочки солим, перчим по вкусу, кладем на разделочную доску и накрываем плотным полиэтиленом. Зачем отбиваем молоточком для мяса до толщины в 4–5 мм. Полиэтилен нам необходим для того, чтобы не разбрызгивался сок, а приправы впитались в кусочки мяса.Далее делаем панировку в три слоя: первый слой — мука, второй слой — яйцо, третий слой — сухари. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку.Зачем готовим получившиеся кусочки. Есть два способа: первый — фритюр, второй — на сковородке.
Правильным считает вариант жарки на сковородке.Для этого все обрезанное сало перетапливаем в жир (смалец). Но обязательно кусочки должны быть полностью погружены в масло или жир. Готовится мясо около 8 минут на полном огне. Переворачивать мясо не требуется.
Второй способ более простой, менее вредный — приготовить во фритюре.При температуре масла 180 градусов закидываем кусочки мяса и готовим в течение 8 минут.Конечно, можно пожарить наши кусочки как простые котлеты, но это будет не шницель, а отбивная.Подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами или картофелем фри без кетчупа и майонеза.Настоящий шницель — хрустящий снаружи, сочный внутри и большой по виду, но маленький по весу.
Вконтакте
Google+
LiveJournal
Одноклассники
recipes-food.ru
