ГлавнаяРазноеОливки как засолить

КАК ЗАСОЛИТЬ ОЛИВКИ. Оливки как засолить


Как засолить оливки? - Kipros.ru

Солёные оливки

Люди издревле использовали в качестве пищи плоды оливы европейской (латин. Olea europaea). Плоды оливкового дерева богаты жирами, коих содержится там в больших количествах. В зависимости от сорта оливы содержание жиров - от 50% до 80%. Кроме этих органических соединений в плодах содержатся различные витамины и другие полезные элементы.

Как засолить оливки дома

Первый рецепт засолки оливок.  На Кипре известны различные способы, как можно засолить оливки. Я приведу здесь самые распространённые.

Перво-наперво свежесорванные оливки нужно очистить от веточек и листьев и хорошо промыть. Далее, согласно народному рецепту, плоды подвергаются механической деформации. Для чего нужно стукнуть по каждой штучке морским голышом (камнем), ну, или на худой конец, обычным молотком. Важно при этом не повредить косточку.

Также можно надрезать плоды с одной стороны. Затем заливаем плоды водой. На следующий день сливаем и снова заливаем новую воду. И в таком режиме держим до тех пор, пока не уйдёт горечь. Когда горечь почти уйдёт, нужно залить плоды соляным раствором (7-8 стаканов воды на стакан соли) и просолить до готовности.

Готовые оливки перед подачей к столу можно замариновать. Для этого нужно промыть плоды и выложить в чашку. Добавить дроблёный кориандр, разрезанные пополам дольки чеснока, четверть чашки лимонного сока. Всё это перемешать и залить оливковым маслом на несколько часов. Готово!

Ингредиенты для приготовления оливок

Ещё рецепты засолки оливок

Второй рецепт засолки.  Ещё один известный рецепт, который используют для засолки на Кипре, это, пожалуй, такой. Три части спелых плодов засыпать одной частью соли. Разложить по банкам и мариновать дней десять. При этом каждый день встряхивать, иначе оливки могут испортиться. Затем банки можно хранить в холодильнике, где плоды в консервированном виде долго хранятся.

Третий вариант засолки.  Ещё есть вариант приготовления менее солёных оливок. Для этого нам понадобится соль, вода и оливки. Нужно сначала приготовить раствор соли правильной концентрации. Берём вымытое сырое куриное яйцо и опускаем в соляной раствор. Если соли мало, то яйцо тонет. Добавляем в раствор ещё соли до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Теперь раствор готов.

Затем нужно плоды помыть, заполнить ими банки и залить этим соляным раствором. В таком виде оливки маринуются от одного до трёх месяцев. На любителя можно добавить дольки лимона, лавровый лист или чёрный перец горошком.

kipros.ru

Засолка оливок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для засолки нам понадобятся свежие оливки. А также соль и вода для приготовления рассола.

Шаг 2

Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.

Шаг 3

Затем оливки заливаем холодной водой. В течение 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того, чтобы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие, продолжаем вымачивать ещё 2-3 дня.

Шаг 4

На 11 день оливки выкладываем на поднос так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.

Шаг 5

Готовим рассол. Для этого смешиваем воду и соль. Варим, пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.

Шаг 7

Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

webspoon.ru

Как правильно засолить оливки? - Полезная информация для всех

  • Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени.Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые.Получилось очень вкусно. Рецепт следующий.Оливки тщательно моются и перебираются.Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.Надо чтоб ушла горечь.Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить.Готовится рассол из соли и воды.Даем рассолу остыть.Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом.Для вкуса можно добавить лимонный сок.Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку.Хранит надо в темном и прохладном месте.Кушать можно уже через 60 дней.Советую всем попробовать. Приятного аппетита.

  • Свежие маслины несъедобны, потому что содержат горькое вещество - олеоропеин, которое при засолке разрушается. Способов засолки и их технологий существует несколько - засолка в рассоле, сухая засолка,засолка в маринаде с уксусом. В домашних условиях оливки засолить несложно, но требуется время, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. При вымачивании спелых оливок (черного цвета), они потеряют немного цвета. Для засолки свежие оливки надо промыть, перебрать по степени зрелости, а также по цвету и размеру, желательно каждую группу оливок солить отдельно.

    Для засолки берем следующие продукты:

    1.Вода - 500 мл

    2.Масло оливковое ( желательно Extra Virgin ) - 20 мл

    3.Оливки (с косточкой) - 1 кг

    4.Сок лимона - 20 мл

    5.Соль - 200 грамм

    Затем подготовленные оливки заливаем холодной водой и в течение 10 дней замачиваем их, меняя воду 2-3 раза в день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь. Если оливки ещ горчат, можно продолжать вымачивать ещ на 2-3 дня. Вымоченные оливки выкладываем на поверхность так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны обсохнуть от лишней влаги.

    Готовим рассол, для этого кипятим воду и соль, затем рассол остужаем.

    Оливки выкладываем в банки, заливаем рассолом, сверху поливаем соком лимона, оливковым маслом до верха банки. По желанию можно добавить перец горошком. Банки закрываем плотно крышкой. Банки ставим в прохладное место, но не в холодильник. Оливки выдерживаем в рассоле. Готовы они будут через 60-90 дней.

  • На самом деле, quot;правильногоquot; способа засолки оливок не существует, все способы хороши.

    Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.

    Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные ( из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок).

    Готовят соляной раствор ( это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать ). Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.

    Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. закрыть банки крышкой и поставить не в холодильник, а в любое темное место на 2-3 месяца.

    Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

    Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой . Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать.

    • info-4all.ru

    Как солить оливки

    Оливки в обилии произрастают в субтропическом регионе Средиземноморья. Это – плоды оливкового дерева, которое отлично выносит горячую и сухую погоду. Плоды можно потреблять как в свежайшем виде, так и в маринованном либо соленом. Из оливок также делают благоуханное и полезное оливковое масло. В Рф оливковые деревья не вырастают – климат для их очень холодный. Но, если получится привезти свежайшие плоды из забугорной поездки либо приобрести их в магазинах, можно в домашних критериях засолить оливки.

    Вам пригодится

    1.

    Чтоб засолить оливки, до изготовления рассортируйте их по размеру и степени зрелости. Вполне созрелые оливки темного цвета, близкие к созреванию – черных цветов, недозрелые – зеленоватые. Постарайтесь солить оливки идентичные по размерам и зрелости, так они получатся лучше. Обширно распространенное и укоренившееся в Рф заглавие «маслины», относящееся к черным зрелым оливкам, не совершенно правильное.

    2.

    Кропотливо помойте отобранные плоды оливок в проточной прохладной воде. Дайте им высохнуть, разложив на незапятанной сухой ткани (к примеру, кухонном полотенце). Позже перенесите в чистую эмалированную кастрюлю, добавьте поваренную соль, осторожно размешайте и затяните верх кастрюли слоем незапятанной марли. Рекомендуется использовать соль большого помола, взяв ее в количестве 40% от веса оливок. Другими словами если у вас килограмм плодов, возьмите приблизительно 400 граммов соли.

    3.

    Держите кастрюлю с оливками и солью при комнатной температуре, не убирая в черное место. Временами перемешивайте ее содержимое. Постарайтесь, чтоб все плоды были отлично смочены выделившейся жидкостью. Через месяц снимите пробу. Если вам покажется, что оливки еще недостаточно просолены, подождите 7-10 дней и опять попытайтесь. Максимум через 40 дней процесс засолки можно считать оконченным.

    4.

    Но перед тем как употреблять оливки в еду, нужно придать им специфичный приятный запах. Для этого извлеките соленые плоды из кастрюли, рассортируйте, удалив те, которые утратили «товарный вид», к примеру, сморщились, имеют очевидные признаки повреждений и т.п.

    5.

    Помойте оливки в проточной прохладной воде, обсушите, смажьте маленьким количеством оливкового масла, уложите послойно в незапятнанные стеклянные банки емкостью 0,5 либо 0,75 литра, пересыпая солью. Сейчас используйте еще меньше соли: 10% от веса оливок. Выдержите 10 дней при комнатной температуре, временами встряхивая банки. В итоге оливки совсем дозреют и воспримут специфичный «букет» Хранить соленые оливки рекомендуется в холодном сухом помещении.

    tipsboard.ru

    Пошаговый Рецепт засолки оливок с фото

    Пошаговый рецепт засолки оливок с фото.

    Засолить оливки не сложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ приготовления оливок самый простой по этому рецепту можно приготовить как ещё зеленые оливки и спелые (чёрные). Единственное когда будет вымачивать чёрные оливки они потеряют немного цвета.

    Ингредиенты на 10 порций

    Пошагово

    1. Для засолки нам понадобится свежие оливки. А так же соль и вода для приготовления рассола.
    2. Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.
    3. Затем оливки заливаем холодной водой. В течении 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того что бы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие продолжаем вымачивать ещё на 2-3 дня.
    4. На 11 день, оливки выкладываем на поднос, так что бы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.
    5. Готовим рассол, для этого смешиваем воду и соль. Варим пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.
    6. Оливки выкладываем в стерильные банки, заливаем остывшим рассолом, сверху поливаем соком лимона и оливковым маслом до упора. Закрываем плотно крышкой.
    7. Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

     

    recipex.ru

    ≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Засолки оливок с фото для приготовления в домашних условиях

    Засолить оливки не сложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ приготовления оливок самый простой по этому рецепту можно приготовить как ещё зеленые оливки и спелые (чёрные). Единственное когда будет вымачивать чёрные оливки они потеряют немного цвета.

    Очень простой рецепт засолки оливок итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 144 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

    Ингредиенты на десять порций

    Пошаговое приготовление

    1. Для засолки нам понадобится свежие оливки. А так же соль и вода для приготовления рассола.
    2. Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.
    3. Затем оливки заливаем холодной водой. В течении 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того что бы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие продолжаем вымачивать ещё на 2-3 дня.
    4. На 11 день, оливки выкладываем на поднос, так что бы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.
    5. Готовим рассол, для этого смешиваем воду и соль. Варим пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.
    6. Оливки выкладываем в стерильные банки, заливаем остывшим рассолом, сверху поливаем соком лимона и оливковым маслом до упора. Закрываем плотно крышкой.
    7. Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

     

    proretsepti.ru

    Засолка маслин — Гид Вкуса .RU

    Маслина Европейская – вечнозеленое средиземноморское растение, которое прекрасно себя чувствует на Южном берегу Крыма. Первыми на полуостров завезли маслины еще древние греки, основав колонию Пантикапей в VI в. до нашей эры. Затем олива распространилась по всему южнобережью и в наши дни здесь встречаются старейшие экземпляры. В Никитском ботаническом саду живет маслина, возраст которой биологи определили радиоуглеродным анализом и установили цифру 2000 лет. Лев Платонович Симиренко, исследовавший историю крымского плодоводства писал: «В стародавние времена, то есть в расцвет эллинских колоний в Тавриде, садоводство в Крыму в обширном смысле этого слова было широко развито и стояло на высокой степени совершенства. Оно характеризуется главным образом тем, что в те поры было обращено на южном берегу преимущественное внимание на культуру чисто южных растений, как фиговое дерево, гранатник, масличное дерево, благородный лавр и наконец, терпентинное дерево».

     

    Позже, с османским завоеванием Крыма, а также с выселением греческих колоний с полуострова, возделывание и традиция переработки маслин постепенно пришли в упадок. Но в начале XIX в. с появлением Никитского ботанического сада на полуострове вновь стали распространятся масличные рощицы. Большую роль во введении в культуру оливковых деревьев на полуострове сыграл граф Михаил Семенович Воронцов. Благодаря ему маслины набирали популярность и во многих имениях их выращивали с целью производства масла и засолки плодов. Одно из направлений продажи южнобережного оливкового масла — керченский рыбный промысел, где оно использовалось для обтирания вяленых белуг. Рыба приобретала утонченный вкус и долго не портилась.

     

    Сейчас многие из этих рощиц сохранились, например, в Алупке, Партените, Мисхоре, Никите. Их возраст около 200 лет, но они прекрасно плодоносят. В небольших промышленных масштабах маслины консервируют в Никитском ботаническом саду, а также для личных нужд в частных крымских усадьбах. На ялтинском рынке у местных хозяек всегда можно купить крымские соленые маслины на развес.

    Собирают маслины с сентября по октябрь в разной степени спелости от зеленого цвета до максимально темного. Свежие маслины, особенно спелые, должны быть обработаны в течение нескольких дней после сбора. Если такой возможности нет, их следует хранить в прохладном месте, иначе на них появятся пятна.

     

    Особенностью консервации маслин является довольно длительный процесс удаления горечи. Свой природный вкус плоды оливкового дерева имеют из-за олеуропеина — вещества очень полезного, но нестерпимо горького. Важнейшее свойство олеуропеина — его защитное влияние на сосуды. При засолке маслин главной целью является уменьшить содержание олеуропеина до степени, приемлемой по вкусовым ощущениям.

     

    Существует 4 основных метода удаления горечи из маслин. Готовность маслин определяют по вкусу.

     

    1. С использованием щелока. Это самый быстрый способ. Маслины заливают раствором щелока на время от 16 часов до 2 дней. Затем следует в течение 2-3 дней вымачивание в чистой воде при ее частой замене (каждые 2-3 часа), чтобы избавиться от щелочи. После этого маслины помещают на неделю в рассол.

    2. В крепком рассоле. Этот метод наиболее распространен, но требует более длительного времени. Минимум — 1-2 месяца. В зависимости от концентрации рассола процесс засаливания происходит с брожением или без. Чтобы не допускать брожения рассол меняют каждые 1-2 дня. При бродильном методе рассол меняют лишь дважды за месяц, а после постепенно усиливают концентрацию соли для остановки брожения. Ферментация кисломолочными бактериями при брожении добавляет вкус. Рассольный способ хорош для полностью созревших маслин.

    3. В соли. Самый простой способ, поскольку соль достаточно менять 1 раз в неделю. Маслины при этом методе получаются «вялеными» — сморщенными и вместе с горечью интенсивно выходят вкусовые составляющие, поэтому они имеют наименее выраженный оливковый вкус. Этот метод хорош для крупных спелых маслин. При использования этого метода маслины нуждаются в вымачивании в чистой воде за сутки до приема в пищу.

     

    Я солила вторым методом, то есть в крепком рассоле. Кроме того, ради эксперимента я засолила часть маслин в мешке с солью, но говорить о результате пока рано. Расскажу о нем позже.

    Итак, засолка маслин в рассоле.

    Ингредиенты:Для рассола:

    Для маринада:

    Способ приготовления:

    1. Каждую маслину следует надрезать ножом чтобы облегчить выход горечи.

     

     

    2. В холодной воде растворяем соль и заливаем рассолом маслины таким образом, чтобы полностью их покрыть. В соленой воде часть маслин всплывут поэтому хорошо было бы накрыть их утапливающей крышкой или пленкой так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Но я этого не делала, просто заливала рассолом и все.

     

    Некоторые допускают появления признаков ферментации, то есть брожения — пузырьков, плесени. Я солила маслины без брожения, поэтому при первых признаках несвежести рассола я его меняла. Таким образом я меняла рассол каждые 2-3 дня.

     

    В общей сложности вымачивание в рассоле при его частой у меня заняло ровно два месяца. Через 60 дней у меня получились вкусные маслины без признаков горечи. В течение всего этого периода я пару раз заменяла рассол на воду и оставляла на пару дней в простой воде.

    К концу срока вымачивания маслины теряют черный цвет и становятся коричневато-бурыми.

    Спустя два месяца маслины следует избавить от излишней соли. Для этого их нужно вымочить 3-5 дней в простой чистой воде, каждый день их промывая и снова заливая водой. В воде маслины полностью тонут, поэтому их не нужно накрывать крышкой или пленкой.

    Чтобы обогатить вкус маслин после окончания вымачивания, их нужно замариновать в смеси масла (оливкового или подсолнечного) и трав. Для этого масло нужно смешать с травами, добавить измельченный чеснок и лимонную цедру и залить этой заправкой маслины. Дать настояться 3-5 дней в холодильнике. Готовность определяем по вкусу.

    Если вы все правильно сделали, то ваши малины не сравняться по вкусу ни с какими баночными магазинными маслинами. Маслины собственного приготовления порадуют вас своим ярким живым натуральным вкусом!

     

    Хранить маслины лучше в холодильнике, переложив их в банку и покрыв полностью растительным маслом — в зависимости от вашего вкуса — оливковым или подсолнечным.

    gidvkusa.ru