Чем можно заменить пармезан: альтернативы и советы. Пармезан чем заменить в пасте


альтернативы и советы — журнал "Рутвет"

Оглавление:

  1. Пармезан – описание и вкусовые качества
  2. Что придает блюду пармезан
  3. Как и что приготовить без пармезана

Сейчас в большой моде кухни разных стран, одна из самых популярных – средиземноморская. Рецепты выглядят очень аппетитно и привлекательно, однако часто для их приготовления требуются особенные ингредиенты. В принципе, на полках супермаркетов можно найти все, что угодно. Только цена иногда кусается. Чем можно заменить пармезан, если не хватает средств или времени на его покупку?

Пармезан – описание и вкусовые качества

Чтобы лучше понять, какой сорт отечественных сыров может подойти на замену итальянскому, нужно понимать, что представляет собой пармезан. Это элитный твердый сорт из Италии, который относится к маркам, защищенным по региону своего происхождения. То есть настоящий пармезан изготавливается только в определенных областях в определенное время. Для данного сорта это период с 1 апреля по 1 ноября ежегодно. После этого продукт должен вызревать не менее 36 месяцев! Готовая головка имеет вес до 40 кг и диаметр до 35 см. Структура достаточно сухая и зернистая, сыр легко крошится и ломается. Вкус имеет насыщенный, солоновато-острый, очень специфический, пикантный аромат. В продаже доступен:

Этот сыр очень долго хранится, так что если есть возможность заказать его в Италии – так и делайте. Полкило тертого сыра хватит надолго, затраты того стоят.

Что придает блюду пармезан

Итальянцы обожают добавлять этот сыр везде, разве что в десертах его не найдешь. Он годится для:

Супам, соусом и ризотто пармезан придает особую кремовую текстуру и пикантный аромат. Хотя сыр очень сухой и твердый, при плавлении он не становится клейким и полностью растворяется. А вот в салатах он тем и хорош, что не тает и остается твердым. Поэтому, если не знаете, чем заменить сыр пармезан, выясните сначала, зачем он нужен в данном блюде. Приемлемая альтернатива легко найдется.

Как и что приготовить без пармезана

Если речь идет о горячих блюдах – минестроне, лазанья, пицца, другие запеканки – где сырный продукт должен полностью расплавиться, можно взять любой аналог отечественного или импортного производства. Литовские сыры «Рокишис» и «Джюгас» отлично могут заменить оригинальный ингредиент. Но продукцию из Литвы встретишь в наших магазинах тоже не так уж часто. Поэтому сгодятся твердый голландский или российский сыр.

Чем заменить пармезан в «Цезаре», чтобы максимально сохранить итальянские нотки салата? К сожалению, там, где сыр нужен в стружке или ломтиках, замену ему подобрать непросто. Для салатов подойдет итальянский Грана Падано или швейцарский Грюйер. Хотя в наших ресторанах нередко подают этот знаменитый салат с обычным российским сыром или даже копченым.

Узнайте, как готовить традиционный соус для салата «Цезарь».

Каким сыром можно заменить пармезан в составе пасты и ризотто? Тонкость в том, что уже готовое горячее блюдо посыпается пластинами сыра, который должен лишь немного подплавиться. Настоящего итальянца не обмануть, а мужа можно, если присыпать спагетти голландским, гаудой или эмменталем, натертыми на крупной терке.

Незаменимых компонентов нет. Слегка изменив состав блюда, можно получить совершенно новый его вариант с замечательным вкусом и ароматом.

www.rutvet.ru

чем заменить сыр пармезан в рецепте

Родиной пармезана является Италия. Это твердый сыр с характерной структурой — зернистой и ломкой. Он обладает уникальным особым вкусом. Этот сыр очень хорошо плавится, но при этом не образуются вязкие нити или комочки. Пармезан используют при приготовлении самых разных блюд: супы, всевозможные блюда из мяса и рыбы, салаты, лазанья, паста, ризотто, и конечно же пицца. Список можно продолжать бесконечно.

Увы, настоящий пармезан — достаточно дорогой сыр и часто использовать его для приготовления блюд может быть просто накладно.  В таком случае возникает вопрос: «Каким сыром можно заменить пармезан»?

Несмотря на уникальный и неповторимый вкус оригинального пармезана, при приготовлении отдельных блюд можно использовать другие виды сыров со схожими качествами.

Интересно! В Италии, кроме использования для приготовления горячих блюд и салатов, из пармезана, груши и грецких орехов готовят очень популярный и вкусный десерт. Также этот сыр часто подают в качестве основной закуски к красным винам.

При приготовлении блюд, в которых сыр будет плавиться, например пицца, лазанья, то можно использовать «Джюгас» (Литва), «Рокишкис» (Литва), «Сченфилд» (Аргентина) «Монкаса Гурмет» (Уругвай). На крайний случай подойдут твердые сорта голландских или российских сыров.

Для различных салатов, десертов или других блюд, для которых сыр должен быть просто тонко нарезан, подойдет «Грана Падано» (Италия). Этот сыр похож по своим вкусовым качествам и структуре на пармезан. Кроме того, «Грана Падано» при плавлении так же не создает тянущихся нитей. Сыр «Грюйер» (Швейцария) может стать хорошей заменой пармезана при приготовлении блюд. «Грюйер» отличается легким вкусом с ореховым послевкусием и достаточно ярким ароматом, хотя обладает более насыщенным желтым цветом, чем пармезан.

Несмотря на то, что из-за уникальных вкусовых качеств, подобрать полностью аналогичный сорт сыра вряд ли представляется возможным, найти достойную замену для некоторых блюд можно. 

dom-eda.com

Чем заменить сыр пармезан

Кухни народов, заимствуя друг у друга традиции, обмениваясь блюдами, стараются сохранить рецептуру до мелочей. Средиземноморская кухня поделилась со славянской ризотто, пиццей, пастой. Обязательный ингредиент многих заимствованных из нее блюд – сыр пармезан. Однако стоимость его оказывается высокой для среднестатистического обывателя. А блюдо заморское приготовить-то охота!

Может, заменить дорогостоящий сыр чем-то более доступным? Почему бы и нет. Некоторые аналоги сыров вполне заменят пармезан – те, которые стоят близко к нему в линейке сырных вкусов.

Пармезан: вкусно и дорого...

Пармезан потому и дорог в цене, что производство его довольно сложно. На создание 40 кг элитного сыра идет 550 литров молока – приличное количество по сравнению с другими его коллегами. Выстояв год, каждая головка подвергается тщательному осмотру. Недостаточная плотность, попал воздух – сыр отбраковывается.

Настоящий пармезан продолжает созревать еще года 2, пока не приобретет настоящую твердость и чешуйчатую структуру. В блюдах он ценится тем, что не расплывается при горячих температурах, а также, натертый мелко в салат и на мясо, придает им ореховые нотки вкуса.

Сыры, которые заменят пармезан

Исходя из этого, разыскиваете сыр, похожий своими качествами на пармезан. И оказывается, что непридирчивым едокам есть, чем этот сыр заменить:

Эти замены пармезану хороши, но не для истинного ценителя сыра. Гурман, отлично знающий его вкус, сразу заметит подмену.

www.poedim.ru

Чем заменить пармезан в цезаре? Каким сыром можно заменить пармезан?

Сырная составляющая в блюдах определяет их вкус, уникальность и неповторимость. Натер в салат сыр другого сорта – получил совершенно новую закуску. Очень многие блюда итальянской кухни в качестве ингредиента указывают пармезан. Специалисты считают, что этот сыр – просто открытие в кулинарии, позволившее добиться от традиционных блюд весьма изысканного вкуса. Однако наши хозяйки регулярно ищут, чем заменить пармезан. И дело не только в дороговизне, но и в подделках: обидно потратить немалые деньги, а потом случайно узнать, что ценный продукт сделали «на коленке» ушлые фальсификаторы. Бывает и так, что просто негде купить настоящий сыр пармезан. Чем заменить его в этом случае – уже вопрос не каприза, а необходимости.

Особенности пармезана

Этот сыр несколько отличается от прочих твердых разновидностей. Во-первых, он не покрывается восковым слоем – корочка на нем вызревает природным путем, поэтому сыр не нуждается в ее удалении перед тем как «войти» в блюдо. Во-вторых, структура у него хрупкая, зернистая и ломкая, в связи с чем при плавлении сыр образует ровную корочку и не тянется нитками. Так что если блюдо, которое вы собрались готовить, требует именно такого типа плавления, вопрос, чем заменить пармезан, можете даже не поднимать: любой другой сыр будет «тянуться». В-третьих, этот итальянский продукт великолепно сочетается с фруктами (грушами, виноградом, киви, персиками, инжиром, яблоками). Наверное, можно подобрать, чем заменить пармезан во фруктовых салатах, но придется экспериментировать и пробовать. А для изысканного лакомства – сыра в шоколаде – однозначно придется раскошелиться на оригинал: ничто другое просто по вкусу не подойдет.

Польза пармезана

Любой сыр полезен, так как является поставщиком белков при низком содержании жиров. Пармезан в этом отношении – не исключение. Мало того, в нем содержатся крайне необходимые кислоты, а уж по количеству витаминов он «переплюнет» даже комплексные аптечные препараты. Отличием от других разновидностей сыров является то, что пармезан предельно низкокалориен. И если вы следите за своими килограммами, искать, каким сыром заменить пармезан – не ваш путь. Настолько же диетического продукта вы не найдете. Помимо того, бутириловая кислота (вещество, способствующее расщеплению жиров) тоже содержится только в пармезане.

Чем пармезан нехорош

У этого сыра есть и свои недостатки. Прежде всего, он довольно солон. Головки пармезана выдерживаются в соляных «ваннах» несколько недель – естественно, что сыр вбирает в себя значительное количество соли. Соответственно, люди, ограничивающие себя в ней по показаниям здоровья, должны хорошо подумать, чем заменить пармезан.

Так же должны поступить и те, кто склонен к мигреням: этот сыр включает вещество, вызывающие их приступы. Кстати, кроме пармезана таким свойством обладает еще рокфор; остальные сыры вполне безобидны в этом отношении. Не менее опасен пармезан и для тех, у кого диатез. Ну и последняя категория людей, которым интересно, каким сыром можно заменить пармезан – это те, кому просто не нравится его вкус. И, скажем по секрету, – их не так уж мало.

Если используется крошка

Проще всего подобрать «заместителя», если по рецепту требуется тертый пармезан. Чем заменить его в этом случае – зависит от типа блюда. Для плавления (пиццы, запеканки, лазаньи) вполне сгодятся без особого ущерба для вкуса литовские «Рокишкис» и «Джюгас», твердый голландский сыр (почти любого производителя, если вы в нем уверены). Многие повара очень одобряют в таких блюдах и российский сыр – плавится он великолепно, вкус имеет выраженный, но не навязчивый.

Удачным выбором того, чем заменить пармезан в салатах, будут грюйер, эмменталь, грано падано. Впрочем, при их покупке особо сэкономить не получится – эти сыры, если они, конечно, натуральные, стоят тоже недешево. Исключением является только эмменталь, он не обязательно швейцарского производства, а наши аналоги вовсе недурны. В тех блюдах, где сыр требуется острый, подойдет что-нибудь из семейства пекорино, но, опять же, настоящий обойдется не в копеечку.

Если требуется пармезан пластинками

Эта ситуация немного сложнее. В таких блюдах очень важны именно вкусовые тонкости, то есть «заместитель» должен напоминать сыр пармезан. Чем заменить его, решить сложно: выбор значительно сокращается. Несколько напоминает пармезан структурой, зернистостью и пикантностью опять же «грано падано». Правда, он несколько более солоноват, но определить это может разве что профессиональный дегустатор или фанатичный любитель и ценитель сыров. Немного более далек от пармезана, но тоже чем-то схож с ним по ореховому привкусу и элегантному аромату грюйер (если он настоящий швейцарский). В цветовом отношении он на пармезан и вовсе непохож, слишком желтый, но в виде пластинок будет удачным заменителем.

Хуже всего обстоит дело, если пармезан требуется достаточно крупными кубиками. В такие блюда придется или покупать оригинальный продукт, или смело плевать на условности и заменять его своим любимым сортом.

Что входит в классический салат цезарь

Этот салат, с одной стороны, настоящее произведение кулинарного искусства. С другой же, вопрос, чем заменить пармезан в цезаре (или какую-нибудь другую составляющую) порождает настоящие битвы между традиционалистами и экспериментаторами. Для начала определимся, из чего состоит настоящий правильный цезарь.

  1. Чеснок. Им должна быть намазана тарелка – для аромата, но без горечи и последующего «выхлопа» изо рта гурмана.
  2. Салат «ромэн». Для выстилания тарелки.
  3. Яйцо, варившееся ровно минуту и оставшееся фактически жидким.
  4. Оливковое масло - непременно холодного и только первого отжима.
  5. Пармезан. Трется мелко и насыпается на сбрызнутые маслом салатные листья.
  6. Лимонный сок, отжатый прямо в салат.
  7. Крутоны – что-то вроде крошечных гренок, сперва обжаренных, затем досушенных в духовке.
  8. Вустерский соус – буквально несколько капель.

С одной стороны, казалось бы, ничего особо сложного. С другой же – салат только определенного сорта, яйцо обычно переваривается, крутоны напоминают обычные сухари… И где взять пармезан и пресловутый соус?

Чем и что заменяют в цезаре

Наш народ не зря уважается во всем мире за свою сообразительность. Его интерпретации позволяют получить задуманный результат с минимумом усилий.

  1. Чеснок не намазывается на тарелку – его сок отжимается на крутоны или в заправку.
  2. Никто не ищет листья «ромэн» - берется любой салат, а то и пекинская капуста.
  3. Яйца кладут в наш цезарь сырыми: их взбивают с оливковым маслом.
  4. Лимонный сок не проблема отжать, но наши кулинары, опять же, добавляют его в соус.
  5. Крутоны – лишь название. Вместо них вполне подходят сухарики из пакетиков (желательно все же насушить их самостоятельно).
  6. Главный вопрос - "Чем заменить пармезан в цезаре?!" - решается на усмотрение каждого. Многие повара-экспериментаторы уверяют, что лучшим заместителем станут сыры вроде «Алтайского» или «Советского».

Единственное, что заменить нельзя - вустерский соус. Учитывая, что в его состав входит 26 компонентов, это неудивительно. Так что его все же придется поискать – это, безусловно, большая редкость, нежели пармезан. Чем заменить этот сыр, мы уже рассказали.

fb.ru

Чем заменить Пармезан

Сыр Пармезан – это тот продукт, который сочетается с любыми видами продуктов, позволяет сделать вкус блюда богаче и ярче. Такой сыр можно применять в любых блюдах, начиная от пасты и салата Цезарь, и заканчивая фруктовыми десертами и различными выпечками. Итак, вы решили приготовить вкусную лазанью или пасту карбонара в мультиварке, а сыра у вас нет. У вас возникает вопрос, чем заменить Пармезан?

Пармезан обладает зернистой структурой, он достаточно ломкий, имеет насыщенный привкус и аромат. Он включает в себя большое количество витаминов группы А, В, Е, В, а также фосфор, кальций, натрий и калий.

Сыр Пармезан бесподобен по своему вкусу, но, в то же время, считается одним из самых дорогих видов сыра. В связи с этим, не все могут себе позволить приобрести подобный сыр. А ведь так хочется порадовать свою семью всевозможными вкусными блюдами.

Для различных блюд, таких как пицца, равиоли, разнообразных видов пасты, где требуется тертый сыр, Пармезан можно заменить качественными литовскими сырами Джюгас или Рокишикс. Они очень вкусны и стоят гораздо дешевле.

Нередко для приготовления запеканок, пенне, фетучини женщины используют сыры твердых сортов, например, Советский, Швейцарский, Ольтерман, Российский, Маасдам или Пошехонский. Благодаря ним блюда получают неповторимый тонкий вкус и аромат. Они прекрасно натираются и создают нежную верхушку блюда.

Для приготовления различных супов в виде пюре в мультиварке можно побаловать себя прекрасными итальнскими сырами твердых сортов Грана Падано, Проволоне, Пекорино. Они не уступают Пармезану по качеству, зато стоят в разы дешевле.

Теперь вы знаете, чем заменить Пармезан в ваших любимых блюдах. Радуйте себя и свою семью и гостей!

 

Похожие блюда:

multivkus.ru

Чем заменить сыр пармезан

Говоря о пармезане, невозможно опустить необыкновенную историю этого сыра. Пармезан называют сыром восьми веков, потому что его рецептура неизменна с 1200 года, когда его изобрели монахи. Им нужен был сыр долгого хранения.

Пармезан выдерживается в специальных хранилищах от одного до трех лет. Специальные «пармские слухачи» ударяют по сыру серебряными молоточками и по звуку определяют его готовность. Итальянские матери уже много лет дают своим детям корочку пармезана с уверенностью, что в организме малышей лучше усвоится кальций, необходимый для роста зубов и костей. Пармезан входит в рацион питания космонавтов Международной космической станции.

Пармезан относится к твердым сырам, он крошится при нарезке. Этот сыр входит в состав многих блюд из-за специфического привкуса умами — это совершенно отдельный «пятый вкус», распознаваемый глутаматовыми рецепторами на языке (они же распознают глутамат натрия).

Но что делать, если пармезана под рукой нет, а приготовить из него любимое блюдо очень хочется. Чем заменить сыр пармезан? И возможно ли это?

Если пармезан нужен вам для приготовления пиццы или лазаньи, то попробуйте заменить его сыром эмменталь, грюйер. Если нет и этих, то пармезан можно заменить любым твердым сыром.

Иногда пармезан нужен для пасты. У него есть особое свойство: не плавиться до тянущихся нитей. Если вам нужен от сыра такой же эффект, то подойдет итальянский сыр грано-падано. Наконец, заменить пармезан в пасте можно панграттатой — хлебными крошками, обжаренными на оливковом масле.

Панграттата делается так:

1.Натрите на крупной терке мякоть батона (корки не нужны).

2.Раздавите плоской стороной ножа зубчик чеснока и мелко порежьте его. Также порежьте кольцами половинку перца чили. Обжарьте все это на оливковом масле, чтобы овощи передали маслу свой аромат и вкус. Уберите их со сковородки, посолите масло.

3.Бросьте хлебные крошки на сковородку и обжаривайте, помешивая до золотистого цвета. Когда они станут хрустящими, переложите их в отдельную тарелку. Можно предварительно положить на тарелку бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Панграттата придаст вашей пасте пикантный вкус и законченность.

Питайтесь вкусно и будьте здоровы.

lefkadia.ru

Чем можно заменить пармезан: альтернативы и советы

Оглавление:

  1. Пармезан — описание и вкусовые качества
  2. Что придает блюду пармезан
  3. Как и что приготовить без пармезана

Сейчас в большой моде кухни разных стран, одна из самых популярных — средиземноморская. Рецепты выглядят очень аппетитно и привлекательно, однако часто для их приготовления требуются особенные ингредиенты. В принципе, на полках супермаркетов можно найти все, что угодно. Только цена иногда кусается. Чем можно заменить пармезан, если не хватает средств или времени на его покупку?

Пармезан — описание и вкусовые качества

Чтобы лучше понять, какой сорт отечественных сыров может подойти на замену итальянскому, нужно понимать, что представляет собой пармезан. Это элитный твердый сорт из Италии, который относится к маркам, защищенным по региону своего происхождения. То есть настоящий пармезан изготавливается только в определенных областях в определенное время. Для данного сорта это период с 1 апреля по 1 ноября ежегодно. После этого продукт должен вызревать не менее 36 месяцев! Готовая головка имеет вес до 40 кг и диаметр до 35 см. Структура достаточно сухая и зернистая, сыр легко крошится и ломается. Вкус имеет насыщенный, солоновато-острый, очень специфический, пикантный аромат. В продаже доступен:

Этот сыр очень долго хранится, так что если есть возможность заказать его в Италии — так и делайте. Полкило тертого сыра хватит надолго, затраты того стоят.

Что придает блюду пармезан

Итальянцы обожают добавлять этот сыр везде, разве что в десертах его не найдешь. Он годится для:

Супам, соусом и ризотто пармезан придает особую кремовую текстуру и пикантный аромат. Хотя сыр очень сухой и твердый, при плавлении он не становится клейким и полностью растворяется. А вот в салатах он тем и хорош, что не тает и остается твердым. Поэтому, если не знаете, чем заменить сыр пармезан, выясните сначала, зачем он нужен в данном блюде. Приемлемая альтернатива легко найдется.

Как и что приготовить без пармезана

Если речь идет о горячих блюдах — минестроне, лазанья, пицца, другие запеканки — где сырный продукт должен полностью расплавиться, можно взять любой аналог отечественного или импортного производства. Литовские сыры «Рокишис» и «Джюгас» отлично могут заменить оригинальный ингредиент. Но продукцию из Литвы встретишь в наших магазинах тоже не так уж часто. Поэтому сгодятся твердый голландский или российский сыр.

Чем заменить пармезан в «Цезаре», чтобы максимально сохранить итальянские нотки салата? К сожалению, там, где сыр нужен в стружке или ломтиках, замену ему подобрать непросто. Для салатов подойдет итальянский Грана Падано или швейцарский Грюйер. Хотя в наших ресторанах нередко подают этот знаменитый салат с обычным российским сыром или даже копченым.

Узнайте, как готовить традиционный соус для салата «Цезарь».

Каким сыром можно заменить пармезан в составе пасты и ризотто? Тонкость в том, что уже готовое горячее блюдо посыпается пластинами сыра, который должен лишь немного подплавиться. Настоящего итальянца не обмануть, а мужа можно, если присыпать спагетти голландским, гаудой или эмменталем, натертыми на крупной терке.

Незаменимых компонентов нет. Слегка изменив состав блюда, можно получить совершенно новый его вариант с замечательным вкусом и ароматом.

nazvania.net