Чего не хватает в квашенной капусте, что она становится мягкой? Почему капуста квашеная получается мягкой
Почему квашеная капуста становится мягкой
Квашеную капусту заготавливают на зиму во многих семьях. Это отличное дополнение для многих вторых блюд. К тому же, в квашеном виде капуста сохраняет большинство витаминов и полезных веществ.
Многих хозяек волнует вопрос: из-за чего их квашеная капуста получается слишком мягкой? Это может происходить по следующим причинам:
- Если капуста была переморожена, она не только получится мягкой, но будет иметь неприятный запах и сладковатый привкус.
- Капуста, из которой Вы делали заготовки, содержала большое количество нитратов.
- Мягкость и недостаточный хруст могут свидетельствовать о том, что в заготовках использовались ранние сорта капусты.
- Причиной мягкости квашеной капусты может являться поспешная заготовка только что снятых с грядки кочанов. Перед заготовкой срезанные кочаны должны некоторое время полежать.
- В процессе квашения периодически капусту следует протыкать, чтобы высвобождались излишки углекислого газа. Если этого не делать, квашеная капуста серьезно потеряет не только во вкусовых качествах, но и станет более мягкой.
- Чтобы квашеная капуста не получилась слишком мягкой, используйте для заготовки только крепкие крупные кочаны.
- После шинкования не в коем случае не мните (и не давите) капусту. Нужно лишь перемешать ее с солью.
- Для заготовки используйте исключительно деревянную, стеклянную или эмалированную тару.
При соблюдении этих простых правил, Ваша капуста всегда будет получаться достаточно твердой и хрустящей.
Подборка самых интересных статей для Вас!
Может быть интересно:
Выгонка тюльпанов к 8 марта в домашних условиях
Сорт огурцов Зозуля F1
Комментарии (отзывы):
www.dacha6.ru
Почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей?
Почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей?
Возможно капуста получилась мягкой, потому что вы солили подвявшую капусту, либо сильно е переминали с солью.
Так же капусту нужно солить на растущую луну, тогда она получается сочной и хрустящей.
Так же если капуста квасилась в теплом помещении, она тоже будет мягкой.
Причины, вероятнее всего, две: 1. Вы слишком сильно уминали капусту с солью для того, чтобы она пустила сок. 2. Вы переквасили капусту и она стала слишком мягкой и слишком кислой. Покупайте для квашения один и тот же сорт капусты и квасьте ее строго по рецепту. Никаких проблем не будет! Кстати, идеально подходит для квашения сорт капусты quot;Белоснежкаquot;.
Капуста не любит, когда ее засолкой занимаются после полнолуния, на убывающей Луне, также неподходящие сорта и невызревшая капуста дадут ей мягкость. Выбирайте спелые вилки поздних сортов и лучшим днем для закваски считается 6-ой день после наступления новолуния. Советы как сделать квашеную капусту хрустящей можно посмотреть здесь как заквасить капусту вкусно, чтобы она не стала мягкой.
весь секрет в том что мягкая квашенная капуста получится, если вы приобрели незасолочный сорт капусты
Ох уж эта капуста! Скольким хозяйкам она попортила нервные клетки. Тратишь время, силы, чтобы получить полезный и вкусный продукт, а получаешь малосъедобную массу. Очень капризна квашеная капуста в приготовлении. А все потому, что при внешней простоте процесса необходимо учесть целый ряд моментов, которые в конечном итоге могут повлиять на результат. Итак,
1.первая причина, по которой капуста quot;не хруститquot; - неправильно выбранный сорт. Для квашения капусты никак не подходят ранние сорта, там слишком много сахара. Берите проверенные - quot;Славаquot;, quot;Московская поздняяquot;.
- Если с сортом все нормально, смотрим технологию. Капуста получится мягкой, если положите недостаточно соли. Необходимо не менее 20 г соли на 1 кг капусты. Еще один важный момент - соль нужно брать крупную, quot;засолочнуюquot;. Но ни в коем случае не йодированную.
3.Не будет капуста хрустеть, если вы ее передержите в тепле. Оптимальное время 2-3 суток.
- Обязательно нужно 1-2 раза в день протыкать заквашенную капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
И вот что еще обязательно учитывали наши бабушки: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. А лучше всего она удается, если ее ставить в мужские дни понедельник, вторник и четверг.
Хотите верьте, хотите нет, но лично я в таком вопросе рисковать бы не стала.
Приятного аппетита!
Скорее всего проблема в том что капуста была плохо утрамбована в баллоны для закваски и в связи с этим она не качественно заквашивалась, советую сразу после закатывания банок с капустой класть их в прохладное место это тоже сильно влияет на качество продукта.
Если капуста для квашения куплена суховатая, вилки мягкие, то ничего хорошего не получится. Зимние сорта, пригодные для засолки, срезают в хозяйствах уже под заморозки. Поэтому лучше начинать квасить капусту в конце октября-начале ноября. В это время на прилавках будут только правильная капуста, зимняя. Она имеет плотные упругие вилки, а когда вилок разрезаешь, то прямо распадается на две части.
Все готовят капусту на зиму по-своему. Но главное, взять соль для консервирования (на пачке так и пишут). Не стоит сильно мять капусту перед укладкой в кастрюлю.
После того, как вс готово, не стоит ставить кастрюлю в очень теплое место. Лучше плюс20-22 градуса. На второй-третий день, когда появится пена, уменьшить вес груза сверху и проткнуть. После этого не стоит держать более двух суток. Вот когда вс по правилам, капуста будет хрустеть.
И чтобы шло правильное брожение(молочно-кислое), я подпыляю стенки кастрюли ржаной мукой перед закладкой капусты.
У меня тоже было такое, дважды, при том, что обычно получается все нормально, а осенью-зимой капусту квашу я часто. В технологии я ничего не меняла. Старшие родственницы мне сказали, что дело в капусте, хотя, думаю, точно они не знают.
В итоге я добавляла эту quot;мягкуюquot; квашеную капусту в тушеную. Тушила квашеную и свежую 1:1.
Квашенная капуста. Казалось бы, чего проще. Нарезал (нашинковал), заполнил емкость, посолил и все, жди результат. Однако далеко все не так просто. В прошлом году никак не мог понять, почему квашенная капуста просто практически не дала сока. Пришлось спасать добавлением раствора, но результат уже не тот. Хорошо, что совсем немного заквашивал. Просто не тот сорт попался. И это одна из возможных причин, почему ваша капуста оказалась не такой как всегда, а мягкой и не хрустящей.
Кроме сорта, вполне возможно, что вам попалась подмороженная капуста. Недостаток соли (йодированная соль тоже может быть приччиной), плохой вывод воздуха, все это тоже может повлиять на качество продукта.
А также температурный режим очень сильно влияет на конечный продукт. Соответсвенно и на мягкость и хруст. )) Если вы планируете съесть заквашенную капусту быстро и объем не велик, то обычно квасят 2-3 дня при комнатной температуре. Для длительного квашения температура должна быть 18-20 грудусов. Сразу сознаюсь, что я делаю quot;быструюquot;, поскольку городские условия не позволяют хранить большие объемы. Поэтому практики в заквашивание капусты на длительное хранение не имею.
Помимо высказанных тут версий можно назвать еще количество соли. Ее трудно подобрать по рецепты, ведь капуста разная по сочности. Я считала, что при малом количестве соли капуста может стать мягкой, но моя мама уверяет, что при капуста станет мягкой как раз при избытке соли.
А еще соль должна быть крупной и не йодированной, иначе вкусной хрустящей капусты не выйдет.
info-4all.ru
Почему квашеная капуста становится мягкой? Почему квашеная капуста стала мягкой?
Капуста является одним из самых любимых и широко распространенных овощей в наших широтах. Ценится она за огромное количество витаминов (С, группы В, Р), а также за низкую калорийность. Причем у квашеной капусты количество полезных веществ нисколько не уменьшается. Однако правильно ее приготовить не всегда получается. Ответ на вопрос о том, почему квашеная капуста становится мягкой, ищут многие хозяйки.
Выбор овоща для засолки
Традиционно квасить капусту начинали после 14 октября (праздник Покрова). К этому времени она уже достаточно богата на природный сахар, благодаря которому выделяется молочная кислота. Сорта лучше всего подойдут поздние. Головка должна быть целой, весом не меньше 700 грамм, без признаков гниения. Ранние сорта не подойдут. Если возникнет вопрос о том, почему квашеная капуста стала мягкой, первым ответом будет неправильно выбранный сорт. Также подойдет для обработки и среднепоздняя капуста.
Другие ингредиенты необходимо выбирать не менее тщательно. Соль подойдет обычная каменная. Йодированная для этих целей непригодна. Если квасить капусту с йодированной солью, не стоит удивляться и спрашивать о том, почему квашеная капуста мягкая.
Технология приготовления
Прежде всего необходимо подготовить овощи. С капусты снимаются верхние листья, удаляется кочан. Затем ее шинкуют или нарезают более крупными кусочками. Можно также квасить овощ целиком. Для этого нужны довольно большие кастрюли или бочки. Морковь можно натереть на крупной терке (при этом цвет готового продукта будет не белоснежным, а слегка оранжевым) или же нарезать соломкой, кружочками. В качестве дополнительных компонентов используют клюкву, яблоки, перец, а также свеклу. Все ингредиенты помещаются в подготовленную тару и пересыпаются солью. Затем руками приминают до образования сока. Однако сильно давить не стоит, иначе капуста утратит хруст. Вот еще один пример того, почему квашеная капуста становится мягкой. Сверху ставят плоскую тарелку и кладут груз. Так быстрее произойдет выделение сока и молочной кислоты, которая выступает в роли консерванта. Процесс сквашивания будет длиться несколько дней. Пену, которая образуется в результате, нужно снять. Также необходимо сделать несколько проколов для выхода газов.
Как хранить квашеную капусту
Для засоленной капусты оптимальный температурный режим - около 0 °С. Лучше всего она сохраняет витамины и вкусовые качества в достаточно холодном помещении: в погребе, холодильнике или же на балконе. Однако низкие температуры разрушают полезные вещества, поэтому важно следить за тем, чтобы она не перемерзла. Капуста должна быть покрыта достаточным количеством рассола, иначе витамин С попросту разрушится, и она потеряет привлекательный вид. В качестве тары идеальны деревянные бочки. В стеклянных банках витамины будут сохраняться немного хуже. И уж никак не подходит для этих целей эмалированная посуда. Важно помнить, что при длительном хранении засоленная капуста все равно теряет упругость. Почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит? Ответ можно поискать и в сроках хранения.
Кому не рекомендуется употреблять это блюдо
Помимо всех превосходных качеств, капуста все же имеет несколько предостережений при применении в пищу. Прежде всего, из-за большого количества соли ее рекомендуют с осторожностью употреблять людям, у которых наблюдается повышенное кровяное давление. Соль сужает сосуды и не самым благотворным образом влияет на либидо. Чрезмерное употребление капусты может привести к отекам. При гастрите, язвенной болезни и повышенной кислотности желудка врачи запрещают употреблять этот продукт. К негативным моментам можно отнести и повышенное газообразование вследствие принятия в пищу этого продукта брожения. Осторожными надо быть и тем, кто старается похудеть. С одной стороны, квашеная капуста – низкокалорийная еда, а вот с другой - она повышает аппетит. При проблемах с почками также стоит быть предельно осторожными.
Блюда из квашеной капусты
Несмотря на причины того, почему квашеная капуста становится мягкой, она все равно пригодна для приготовления разных кушаний. Одно из наиболее распространенных первых блюд – щи. В хороший, жирный мясной бульон добавляется порезанный кубиками картофель. Когда он приготовится, добавляется капуста, позже - обжаренный лук с морковью. Общее время приготовления такого блюда - примерно 2 часа. Превосходный результат можно получить, использовав не кастрюлю, а чугунный горшок. Полностью вкус раскрывается на второй день. В дни поста или просто в холодный период незаменим несложный салат из капусты. Для его приготовления стоит лишь добавить нарезанный репчатый лук и небольшое количество подсолнечного масла. Если квашеная капуста очень кислая, можно ее промыть в холодной воде. Вареники, пироги и пирожки, биточки – вот небольшой перечень блюд из этого овоща. Готовят также и довольно изысканные варианты, например, салат с кальмарами. Отваренные и нарезанные соломкой кальмары смешивают с квашеной капустой и зеленым луком. Немного приправляют маслом, добавляют сахар и, если нужно, соль.
Итак, чтобы не искать ответ на вопрос о том, почему квашеная капуста стала мягкой, стоит ответственно подойти к выбору сырья, технологии приготовления и верно рассчитать нужное количество ингредиентов.
fb.ru
Почему квашеная капуста становится мягкой
Многие хозяйки в нашей стране заготавливают на зиму квашеную капусту. Помимо того, что она является вкусной закуской, капусту таким образом можно сохранить на достаточно долгое время. Но вот в процессе приготовления необходимо знать простые правила, которые необходимы для того чтобы капуста в итоге не получилась мягкой.
Почему капуста может получиться мягкой?
- Если вы не хотите чтобы квашеная капуста стала мягкой на вкус,не торопитесь заготавливать ее сразу же после уборки. Все дело в том, что еще на протяжении длительного времени в кочанах накапливается сахар и поэтому они должны еще немного полежать. Для примера скажем, что поздний сорт капусты можно квасить только после наступления декабря. Ранние сорта капусты в большинстве случаев после квашения не обладают необходимым хрустом.
- Помимо всего перечисленного, мягкая капуста может получиться вследствие того, что она была переморожена или же в ней содержится большое количество нитратов. В данной ситуации овощ будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
- Так же очень важно правильно квасить капусту, для того чтобы она в итоге не получилась мягкой. Ну, к примеру, вы выдержали капусту при температуре 20 градусов более 5 дней, а в идеале срок квашения не должен превышать 3 дней. Так же очень важно в процессе закваски протыкать капусту. Тем самым вы выпускаете скопившиеся излишки углекислого газа.
- Огромную роль в процессе заготовки играет соль. Необходимо использовать исключительно соль для засолки.
- Несомненно, важным является и сорт самой капусты. Отдавайте предпочтение крупным и крепким кочанам. Помойте кочан и удалите листья расположенные сверху. После этого нашинкуйте ее, и как следует, перемешайте с солью. Ни при каких обстоятельствах не мните капусту. В противном случае она обязательно станет мягкой.
- Правильно подготовленная тара – это залог успеха. Для этих целей лучше всего использовать бочки из дерева, банки из стекла или же ведра с эмалированным покрытием. А вот посуда из алюминия в процессе заготовки является неприемлемой. Это обусловлено тем, что в процессе закваски капуста выделяет молочную кислоту, которая имеет свойство разъедать стенки посуды. При таком положении вещей в закуске образуются вредные для здоровья человека вещества.
Самые интересные новости:
znaj-vse.ru
Как квасить и солить без ошибок? Квашение капусты и соление огурцов.
Как правильно квасить и солить, капусту, огурцы без ошибок
Многие из нас любят квашеную капусту и соленые огурцы. Но как обидно, когда тратишь время, стараешься, а в результате получаешь некачественный продукт. В чем же причины подобных неудач?
Почему квашеная капуста мягкая?
Квашеная капуста получается мягкой прежде всего в теплое время года. Причинами ее размягчения могут быть также:
- использование для квашения ранних сортов,
- использование подмороженных или перенасыщенных удобрениями кочанов,
- очень высокая температура брожения,
- слишком низкая концентрация соли,
- недостаточное удаление воздуха из шинкованной капусты.
По окраске, вкусу и запаху она почти не отличается от нормального продукта и вполне пригодна в пищу.
Почему квашеная капуста слизкая?
Ослизнение квашеной капусты происходит обычно в верхних слоях из-за излишка воздуха. В результате активизируются мицелиальные дрожжи, образуя плотный серо-белый или кремовый слизкий налет. Эти дрожжевые клетки желательны только на начальной стадии квашения капусты и лишь в незначительном количестве. Если же допустить их массовое размножение, капуста становится ослизлой, создавая прекрасные условия для развития гнилостных бактерий. В итоге капуста портится.
Лучший способ предотвратить ослизнение — не допускать соприкосновения поверхности капусты с воздухом, следить, чтобы она всегда была покрыта рассолом.
Почему квашеная капуста горькая?
Связано это со слишком низкой температурой брожения, например, при переработке замороженных кочанов. Оптимальная температура брожения —18-20ºС! Горький вкус продукту может придать также соль, если в ее составе есть соли магния, и условия выращивания капусты: почва, удобрения.
Почему квашеная капуста “крашеная”?
Нежелательное окрашивание квашеной капусты часто связано с размножением многих микроорганизмов. Происходит это, как правило, после расфасовки капусты из бочек в другую тару, применяемую для хранения готового продукта. Например, зеленый цвет свидетельствует об избытке воздуха, что легко предотвратить, хорошо спрессовав капусту. Покраснение может возникнуть из-за высокой концентрации соли, плохо вымытых бродильных емкостей, добавления старого капустного рассола. Чернеет же капуста от соприкосновения с металлическими частями бродильных чанов.
Почему квашеная капуста кислая?
В начале брожения в капусте среди прочих микроорганизмов содержатся и масляно-кислые бактерии. При правильном процессе брожения они почти не развиваются. Если же образование молочной кислоты идет медленно (в основном, это происходит при превышении нужной температуры), возникают благоприятные условия для развития маслянокислого брожения. Образование большого количества масляной кислоты приводит к резкому и неприятному запаху продукта, дает острый и прогорклый вкус.
Почему соленые огурцы получаются пустые?
Дело в том, что при понижении концентрации рассола и повышении температуры хранения начинают действовать газообразующие микроорганизмы. Они не только растворяют сердцевину, особенно при использовании перезревших или хранящихся более суток огурцов, но и вызывают их вздутие. Поэтому огурцы перед засолкой лучше накалывать. Отрицательно влияет также добавление сахара. Кроме того, огурцы могут быть пустыми изначально.
Почему соленые огурцы получаются мягкими?
Размягчение соленых огурцов вызывают многие бактерии, дрожжи, а также плесневые грибы, образующие на поверхности рассола белую пленку. Огурцы становятся дряблыми, кожица их легко растирается пальцами. В дальнейшем плоды полностью разлагаются, выделяя сероводород. Причинами, способствующими развитию плесени, может быть плохая мойка плодов, тары и оборудования. Повышенные концентрации соли и молочной кислоты задерживают развитие плесени, но вкус огурцов при этом ухудшается.
Наиболее эффективные средства ее предупреждения — изоляция продукции от контакта с воздухом, периодический осмотр хранящихся огурцов и удаление плесени с поверхности рассола. Можно использовать консервирующие средства: сорбиновую кислоту, горчичный порошок или масло, листья винограда, смородины, дуба, хрена, укропа и др.
Другая причина, вызывающая размягчение — повышенная активность пектолитических ферментов, которые обнаружены в цветах огурцов, особенно в завязи, и на самих огурцах. В условиях молочнокислого брожения они долго сохраняют свою активность, поэтому при подготовке к переработке огурцы нужно очень хорошо мыть, меняя воду. Затем ополоснуть в проточной воде, удаляя остатки цветов.
Смотрите также
iz53.ru
Чего не хватает в квашенной капусте, что она становится мягкой?
Ответ
Почему квашеная капуста получилась мягкой.При квашении капусты нужно знать несколько нюансов, которые помогут Вам избежать такой досадной неприятности.Квашеная капуста может получиться мягкой и "мыльной" только из-за того, что Вы поторопились ее заквасить сразу же после уборки кочанов. А это не правильно. Кочаны должны отлежаться некоторое время, так как у них еще долго идет процесс накопления сахаров, поэтому квасить поздние сорта капусты рекомендуется в ноябре - декабре. Стоит отметить, что квашеная капуста из ранних сортов в большинстве случаев не приобретает нужной хрусткости и получается мягкой. Это тоже следует учитывать.
Другая возможная причина, по которой капуста может получиться мягкой после закваски - кочаны были немного подморожены до того, как их убрали. Выявить данную причину несложно - капуста после квашения будет не только мягкой, но и обладать сладковатым привкусом с неприятным запахом.
Опытные хозяева выделяют еще одну причину проблемы: капуста перенасыщена азотными удобрениями, в том числе и навозом. Поэтому для квашения лучше использовать свою родную капустку, выращенную под личным контролем на приусадебной участке. С магазинной капустой вполне может приключиться такой досадный опус и все труды пойдут насмарку.
Как вариант - проблема может заключаться еще и в соли. Для квашения капуста рекомендуется использовать специальную засолочную соль либо крупную соль, но ни к коем случае не йодированную. Специальная засолочная соль далеко не редкость для наших магазинов.
Еще один нюанс, из-за которого квашенная капуста может получится мягкой: возможно, Вы положили в продукт недостаточное количество соли. Для получения хрустящей квашеной капусты необходимо, чтобы на один килограмм продукта было положено не менее 20 грамм соли.
Автор вопроса также интересуется, почему квашеная капуста получилась не только мягкой, но и "мыльной", то есть слизсткой. Ответ на эту часть вопроса будет следующим: Квашеная капуста «скользит» из–за присутствия излишков воздуха, которые провоцируют рост мицелиальных дрожжей. Сразу нужно отметить, чт указанные дрожжи необходимы только в начале квашения, и то в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге происходит порча капусты. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы капуста была всегда покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.
В принципе, других особых секретов в приготовлении квашенной капусты нет. Конечно же, в ответах других авторов предоставлено много полезной информации по этому вопросу. Удачных заготовок!
Напоследок хочу добавить несколько полезных ссылок, связанных с заготовкой капусты, возможно, пригодятся.
Как приготовить отменную квашеную капусту? http://www.moscow-faq.ru/artic... .
Как нестандартно и вкусно засолить капусту? http://www.moscow-faq.ru/all_q... .
Как быстро приготовить малосольную капусту? http://www.moscow-faq.ru/all_q... .
www.moscow-faq.ru
Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?
Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.
Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.
Рассол квашеной капусты
Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).
Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 ˚С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.
Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:
- В рассоле используется йодированная соль
- В рассоле мало соли и много сахара, ускоряющего брожение
- Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
- Капуста заквашиваться вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают подобный «эффект тягучести».
Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.
Ошибки при квашении капусты
Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:
- Квашеная капуста получается мягкая, если она сильно плотно размещена в банке. Это происходит из-за недостатка рассола. Поэтому в трехлитровую банку рекомендуется класть не более 2 кг капусты, чтобы оставалось место для сока.
- Для приготовления рассола необходимо использовать обычную соль, так как йодированная способствует размягчению овощей.
- Также размягчение наблюдается, если начало брожения проходит при температуре ниже 15 ˚С. Поэтому первую неделю после закладывания в рассол, капусту нужно держать в комнатных условиях.
- Квашеная капуста получается сопливой, а рассол тягучим, если в ней недостаточное количество соли. В этом случае брожение протекает с усиленным размножением молочно-кислых бактерий, из-за чего рассол становится густым. Для того чтобы устранить этот дефект, необходимо слить рассол, досыпать в него соли и тщательно перемешать. Досоленным рассолом снова залить капусту.
- Если порубленные листья капусты некачественно отжаты, они не выделят нужное количество сока. Из-за этого процесс брожения нарушается, и капуста покрывается слизью. В этом случае рекомендуется промыть капусту, хорошо её отжать и залить новым рассолом.
- При затянувшемся брожении, когда капуста слишком долго находится в тепле, она может перекиснуть, что приводит к размягчению и ухудшению вкусовых качеств. Поэтому после первой недели брожения капусту настоятельно рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.
Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.
Интересные статьи на сайте:
zhenskaya-dusha.ru
