Способы вымачивания пересоленной селедки. Сельдь вымоченная


Как вымачивать селедку

Как быстро и правильно вымачивать слишком соленую селедку? Давайте обсудим и этот вопрос!

Для того чтобы убрать из рыбы излишек соли, ее нужно на некоторое время погрузить в жидкость. Чаще всего для этого используют воду, молоко или холодный крепкий чай. Вымачивание водой - самое простое и удобное. Но при вымачивании в крепком растворе холодного чая селедка не так распадается, остается крепкой. Вымачивание же в молоке улучшает вкус сельди. Так что выбирать Вам!

При погружении соленой рыбы в жидкость начинается процесс диффузии соли из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно двумя способами:

Как это сделать? Все просто! Чтобы выполнить первое требование, рыбу перед вымачиванием следует очистить и выпотрошить. А чтобы соблюсти второе условие, жидкость, в которой вымачивается сельдь, нужно менять.

Вымачивать селедку можно в проточной воде или в сменяемой.

Для того чтобы вымачивать рыбу в проточной воде, ее кладут на решетку или дуршлаг и погружают в посуду с водой. Между решеткой и дном емкости должно оставаться пространство. В это пространство и поступает вода по специальной трубочке.

Затем вода поднимается вверх, омывает рыбу и вытекает из посуды через край. Поэтому посуда с сельдью должна стоять в раковине.

При таком способе можно вымочить рыбу за 6 часов.

Более простой и поэтому более употребляемый способ вымачивания сельди - это вымачивание в сменяемой воде.

Для этого подготовленную рыбу заливают холодной жидкостью из расчета 2 л жидкости на 1 кг рыбы. Вода должна быть холодной, не выше 12 градусов.

Менять воду не следует слишком часто. Вполне достаточно будет поменять ее через 1, 2, 3 и 6 часа после начала вымачивания.

В жару нужно особо тщательно следить за тем, чтобы вода оставалась холодной. Для охлаждения жидкости можно применять лед.

Как видите, процесс вымачивания слишком соленой селедки не очень сложный и не трудоемкий. Удачи Вам!

Автор: Татьяна Тимчишена.

© Все права защищены.

Перепечатка текста разрешена с обязательной ссылкой на авторство и сайт!

Другие статьи о селедке:

Рецепты блюд из сельди

pitanie.medforyour.info

Как правильно вымочить пересоленную селедку в молоке?

Как правильно вымочить пересоленную селедку в молоке?

  • Да, бывает так ,что сельдь очень соленая и требуется ее вымочить и можно это сделать в воде, а можно в молоке. И именно в молоке она будет по вкусу нежнее и менее соленой, а будет слегка малосольной.

    И для сначала мы должны сельдь разделать на филе без костей , для этого следует отрезать хвостик и голову, вскрыть брюшко и вычистить его, затем снять шкуру с сельди и для этого разрезать ее по хребту.

    Затем вытаскивает кость и отделяем филе, и нарезаем ее кусочками средними. Выкладываем сельдь в емкость заливаем холодным молоком и оставляем в холодильнике на четыре или пять часов, молоко нужно будет поменять через пару часов.

  • Я вымачиваю сильно соленую сельдь в молоке следующим образом:

    1) Очищаю, вынимаю внутренности и отделяю филе от костей. Филе гораздо быстрее отдает лишнюю соль, нежели целая селедка.

    2)Наливаю в небольшую емкость прохладное молоко и погружаю в него цельное филе сельди.

    Убираю в холодильник, чтобы рыба не испортилась.

    3) Выдерживаю селедку в молоке в течении 4-8 часов, в зависимости от того, насколько сильно пересолена она была. Каждые 2-3 часа меняю молоко на свежее. А можно оставить вымачиваться селедку на ночь, но тогда молока налить побольше.

    4) Готовую сельдь достаю и обтираю бумажным полотенцем.

    Селедочка получается очень вкусной, нежной и мягкой. Из нее можно готовить любое блюдо. Но, на мой вкус, достаточно просто нарезать ее на кусочки, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посыпать лучком, зеленью и кушать с молодой вареной картошечкой.

    Приятного всем аппетита!

  • Вымачивание пересоленной селедки в молоке один из самых лучших, селедка меньше всего теряет своих полезных и вкусовых качеств. Получается нежная, мягкая. Сначала сельдь нужно подготовить: удалить голову, внутренности, хвост. Промыть в холодной воде, хорошо просушить полотенцем или бумажной салфеткой.

    Можно вдоль спинки разрезать на две половинки или нарезать на куски, сложить в емкость и залить холодным молоком и поставить в холодильник. Вымачивать в течении 8-12 часов, но молоко 2-3 раза менять. Или молоко разбавить холодной водой в соотношении 1:1 и в этой смеси вымачивать пересоленную селедку.

  • Сельдь чистим, удаляем голову, потроха. Режем на кусочки, и укладываем в стеклянную или керамическую посуду. Заливаем молоком, так что бы кусочки были полностью в него погружены и убираем в прохладное место, в холодильник. Обычно достаточно пяти-шести часов. В зависимости от степени пересоленности, возможно молоко нужно будет сменить, и оставить селедку еще часа на четыре. После этого сельдь вынимается и обсушивается.

    Каждую новую порцию пересоленное селедки, лучше вымачивать в молоке непосредственно перед употреблением. Молоко вытягивает соль, но насыщает мясо рыба бактериями уменьшающими срок ее хранения.

  • info-4all.ru

    Очень соленая селедка: как вымачивать?

    Содержание статьи:

    Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.

    Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.

    На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая

    Вам понадобится:

    Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.

    Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.

    Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.

    Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.

    Вам понадобится:

    В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

    Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.

    Снижая уровень соли вымачиванием, вы вымываете из рыбы белки, нужные минеральные соли и азотистые вещества. Это обесценивает продукт с точки зрения пользы и может негативно повлиять на вкус

    Хранить вымоченную сельдь не рекомендуется дольше 24 часов даже в холодильнике. Старайтесь сразу употребить ее в пищу или приготовить из нее блюда.

    www.wday.ru

    Тысяча Советов » 12 лучших рецептов из селедки

    Рубрика Закуски.

    ДЮЖИНА РЕЦЕПТОВ С СЕЛЕДОЧКОЙ

    Конечно, селедочка хороша как самостоятельное блюдо и просто с отварной картошечкой. Но всегда интересна импровизация, хочется удивить гостей и порадовать близких. Во  первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. Сельдь с толстой спинкой будет особенно хороша. Как хранить купленную сельдь дома? Если вы купили сельдь и не использовали ее сразу, то можно сложить ее в банку и залить растительным маслом, она надолго сохранит свою свежесть. Следует правильно разделать сельдь. Соблюдаем последовательность. Сначала тушку выпотрошим, удалим все внутренности, затем снимем кожицу. Для этого сделаем два надреза: поперечный у головы и продольный по спинке. Теперь можно легко снять кожу от головы к хвосту. С позвоночника и ребрышек потихоньку снимаем филе. Готовое филе перед использованием надо вымочить (вымачивание сельди). Вымачивают не только для удаления лишней соли, но и для улучшения вкуса. Вымоченная сельдь становится вкуснее и нежнее. Вымачивать можно в воде или в холодном молоке не менее 1-2 часов. Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, она потеряет свой пряный аромат.  Лучшие рецепты приготовления блюд из соленой селедки:

    1. Сельдь по — домашнему. Филе сельди не нарезая на куски смажьте с двух сторон готовой  горчицей, туго сверните валиком, плотно уложите в баночку и залейте оливковым маслом. Банку поставить в холодильник на сутки. Подавать, порезав на кусочки, сложить в селедочницу, вокруг разметить репчатый лук тонкими колечками. Рядом выложим холодный отварной картофель нарезанный кружочками и фигурками. Посыпать рубленым укропом.
    2. Форшмак. Возьмем: филе одной слабосоленой сельди, одну луковицу, одно небольшое зеленое яблоко без кожуры, кусочек  черствого белого хлеба, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ст ложку уксуса. Все измельчим в блендере до однородной массы. Сложить в форму и поставить в холодильник. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом.
    3. Сельдь под шубой. На филе двух сельдей потребуется: 3 вареных картофелины, 3 свеклы и 3 моркови. Все почистить. Овощи потереть на терке все раздельно. Сельдь порезать кубиками. Взять селедочницу и сразу на нее выкладывать слоями сельдь и овощи.  Каждый слой промазывать майонезом. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови.
    4.  Сельдь в горчичном маринаде. Взбить в блендере желтки 2 яиц, 4 ст ложки готовой горчицы, 1 ч ложку сахара, 2 ст ложки сока лимона. Взбивая массу введите туда  100 гр оливкового масла. Соль и перец по вкусу. Залейте этим маринадом кусочки сельди и можно подавать через 2 часа с молодым, отварным картофелем.
    5. Сельдь с грибами.  Смешать в блендере:  филе одной сельди, 3 белых отварных гриба, 2 картофелины, 1 ст ложку сливочного масла. Сформировать в виде рыбы. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
    6. Закуска праздничная.  Филе одной сельди нарезать наискось на продолговатые кусочки шириной 1,5-2 см и каждую полоску свернуть плотным валиком. Яйца сварить в крутую разрезать в доль, для устойчивости подрезать немного низ белка. На каждую половинку яйца положить свернутую рулончиком сельдь. Украсить осторожно майонезом и уложить маленькую дольку лимона без цедры. Блюдо выложить листьями салата. Яйца с сельдью обложить ломтиками свежих огурцов и зеленью.
    7. Селедочное масло. Филе сельди вымочить в холодном молоке 2 часа. Филе, смешать в блендере  с  200 гр  размягченного сливочного масла. Добавить 1 ст ложку готовой горчицы. Опять все тщательно размешать. Выложить в форму и поставить в холодильник. Можно использовать для приготовления бутербродов и  подавать к отварному картофелю.
    8. Сельдь в винном маринаде. Приготовить смесь из 50 мл красного винного уксуса с 50 мл оливкового масла, 30 мл теплой воды. Добавить 2 ч ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком. Залить полученным маринадом кусочки сельди, будет готова через сутки.
    9. Сельдь в сметане. Приготовить соус: 2 зеленых яблока без кожуры, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны,1 ч ложка сахара, 1 ст ложка сока лимона. Все смешать в блендере до однородной массы.  Сельдь, предварительно вымоченную в молоке и порезанную на кусочки выложить на блюдо и при подаче на стол залить соусом. Присыпать зеленью укропа.
    10. Сельдь запеченная. Филе 2 сельдей. Порезать на кусочки. Взять форму для запекания уложить на низ картофель, затем слой сельди и опять картофель. Каждый слой пересыпать жареным луком и укропом. Смазывать каждый слой  взбитым яйцом. Вверху должен получиться слой картофеля его тщательно смазать яйцом. Поставить в духовку на 30 минут. Подавать порционно с зеленью.
    11. Сельдь в клюквенном маринаде. В 100 мл воды засыпать  150г клюквы проварить 15 минут. Добавить 3 ст ложки сахараи 3 ст ложки портвейна. Добавить корицы на кончике ножа. Варить 5 минут.  Филе сельди нарезать кусочками и залить полученным клюквенным маринадом. Поставить в холодильник на 2 часа.
    12. Сельдь с картофелем. Филе одной сельди пряного посола порезать на кусочки, красиво выложить на селедочницу. По краям выложить вареный картофель, порезанный кружочками, посыпать тонко нарезанными колечками лука и зеленью укропа. Полить растительным маслом. Положить дольки лимона.

    Читайте также

    coded by nessus

    tisyachasovetov.ru

    Вымачивание соленой сельди | О сельдевых рыбах  |  Читать онлайн, без регистрации

    Вымачивание соленой сельди

    Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую (атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копченую), а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует.

    Сухую, жесткую соленую сельдь перед употреблением надо вымочить.

    Вследствие набухания мяса рыбы в воде сельдь становится мягкой, сочной, менее соленой и более вкусной. Продолжительность вымачивания сельди зависит от степени солености, величины сельди и продолжается от 1 до 48 часов.

    Для вымачивания сельди ее заливают холодной водой из расчета 2–3 л на 1 кг сельдей. При этом температура воды не должна превышать 12°.

    Менять воду следует через каждые 3–4 часа. Хорошо вымачивать сельдь, и особенно в летнее время, в проточной воде. Для этого кастрюлю нужно поставить в раковину на подставке так, чтобы она не закрывала отверстия раковины для стока воды, слегка приоткрывают кран, чтобы вода лилась тонкой струёй так, чтобы струя воды не била нежную мякоть сельди, в кастрюлю над селедкой следует положить небольшой груз: кружочек из дерева или фанеры.

    Сельдь вымачивают в неразделанном виде, так как при таком способе жиры сельди в меньшей степени подвергаются окислению. Однако, если сельдь крепкого посола и жесткая, ее лучше предварительно разделать на филе, а затем подвергать вымачиванию.

    Если соленая сельдь имеет очень нежную мякоть, ее надо замочить в крепком настое охлажденного чая, чтобы при замачивании она не стала дряблой. Наличие в чае дубильных (вяжущих) веществ способствует уплотнению мышечных волокон мяса рыбы. Икру и молоки соленой сельди вымачивают вместе с сельдью.

    Также известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае.

    В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1–2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет нежнее на вкус.

    Крепко соленую салаку, кильку, хамсу, тюльку предварительно вымачивают в холодной воде. Для этого в зависимости от степени солености их заливают холодной водой и вымачивают от 1 до 6 часов. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Воду меняют 2–3 раза.

    Сушеную салаку перед разделкой замачивают в холодной воде для набухания и удаления избытка соли.

    Салаку, кильку, хамсу, тюльку пряного посола и маринованную не вымачивают. Нет необходимости мыть и освобождать от пряностей рыбу пряного посола.

    Чтобы сельди, особенно крепкого посола, стали более сочными и имели более нежную консистенцию, их за 3–4 часа до окончания вымачивания в воде чистят, разделывают на филе и вымачивают в молоке или в молоке, наполовину разбавленном водой. Среднесоленую сельдь можно замачивать в молоке без предварительного отмачивания ее в воде. На 1 кг разделанных сельдей расходуют не менее 250 г молока. Сельди укладывают так, чтобы они были полностью покрыты молоком.

    Не забывайте!

    Рыба относится к числу скоропортящихся продуктов.

    Рыбные блюда с овощами надо готовить непосредственно перед подачей к столу.

    Рыбные салаты и винегреты можно оставлять в холодильнике не более чем на 12 часов. А хранить их без холода разрешается не более 6 часов с момента приготовления, но только в незаправленном виде.

    Необходимо иметь в хозяйстве отдельную разделочную доску для рыбы. После разделки доску тщательно моют и даже скребут ножом. А после обдают крутым кипятком.

    По законам кулинарии, в рыбные блюда пряностей следует добавлять больше, чем в мясные.

    velib.com

    Самая вкусная селедка : Обмен рецептами

    для тех, кому лень лазить по фейсбукам:

    Из книги В.В.Похлебкина "Моя кухня и мое меню":

    Рыбные закуски ============================= Две закуски из соленой сельди Из соленой сельди можно приготавливать самые разнообраз-ные по вкусу закусочные комбинации. Главным условием полу-чения вкусного блюда из сельди является ее хорошая кондиция - нормальный посол и свежесть. Если селедка повреждена, имеет слишком хлипкое мясо, а тем более затронута ржавчиной, то есть дегенерацией подкожного жирового слоя, то никакого прием-лемого блюда из такого продукта не выйдет, как ни старайся. Сельдь должна иметь красные глаза, упругую, полную туш-ку, не тусклый, а блестящий синевато-стальной цвет и обла-дать характерным сильным запахом соленой сельди, свидетель-ствующим о чистоте и качественности рассола (тузлука). Вторым условием приготовления вкусной закуски из сель-ди является ее правильная предварительная обработка. Она состоит в вымачивании сельди и в очищении ее филе от кожи, костей и внутренностей. Как, казалось бы, ни просты эти операции, но они всегда наруша-ются, в результате чего селедка по-лучается невкусная, с чем, правда, большинство мирится, считая, что так и нужно. Прежде всего нужно снять с селедки тонкую поверхнос-тную кожицу. А для этого необходи-мо отрезать у селедки голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, ухватив за кусочек кожицы там, где был селедочный за-тылок, медленно и равномерно снять ее всю, как перчатку, с одной, а затем с другой стороны, в направ-лении от головы к хвосту. При этом следует не торопиться и не допус-кать, чтобы вместе с кожей отрыва-лись и кусочки мяса. Когда обе стороны филе очищены, надо разнять селедку на две половинки со спины, вынув хребтовую кость и очистив филе от ребер и от выстилающей брюшину черной пленки. Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что стано-вится особенно заметным при правильной разделке, то можно ее даже не вымачивать и не мариновать, а применить следую-щий метод приготовления закуски:

    СЕЛЬДЬ В САХАРЕ 1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной и заполнить ими пол-литровую стеклянную банку, закладывая сельдь рядами вперемежку с колечками репчатого лука и посыпая каждый ряд черным молотым перцем и сахарным песком. 2. К этому можно также добавлять ряды долек очищенных от кожи свежих яблок, колечки лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь. 3. Заполнив банку, надо залить сельдь и овощи подсолнечным или иным растительным маслом. Пропорции в такой закуске произволь-ные. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный "приклад" количественно прева-лировать над сельдяной частью. На 2 сельди: 2-3 луковицы 1/3-1/4 стакана растительного масла 0,5 лимона 0,5-0,25 стакана сахарного песка 8-10 горошин черного перца (раздавленных) 1 морковь Оставьте вашу заготовку на ночь, плотно закрытой, при комнат-ной температуре, и на следующее утро она вполне созреет для упот-ребления. Но уже на вторые сутки эту закуску следует хранить в холо-дильнике. Если же селедка соленая, то ее после очистки (абилирования) сле-дует подвергнуть вымачиванию. Вымачивать в воде я не рекомендую. Даже при очень крепком за-соле использовать только воду нецелесообразно, так как при этом се-ледка теряет не только соль, но и жир, и ее мясо сильно грубеет. Вы-мачивать лучше всего в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше - спи-того чая. Хорошее, правильное, осторожное молочное вымачивание может сделать хорошую сельдь столь же нежной и вкусной, как лососи-на. После молочного вымачивания сельдь можно употреблять как угод-но - и заливать ее сметаной с луком, по-прибалтийски (т. н. селедка под шубой, по российской современной терминологии), и сдабривать ее сахарным песком, по-китайски (как в приведенном выше рецепте), и мариновать ее для дальнейшего облагораживания самыми различны-ми способами. Два из наиболее "вкусных" способов маринования сельди, которы-ми я часто пользуюсь, приводятся ниже: СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ ПО-НОРВЕЖСКИ 8 штук жирной сельди 6-8 см корня хрена 150 мл 6%-ного яблочного (болгарского) уксуса 1 морковь 10 шт. лаврового листа 350 мл кипяченой воды 2 ст. л. зерен горчицы 200 мл сахарного песка 8 кусочков (по 1-0,5 см) корня имбиря 6 луковиц 2 ст. л. черного перца зернами

    Предварительная подготовка: 1. Сельдь очистить (как указано выше), вымочить в молоке или в простокваше не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Куски сельди нарезать шириной 2-3 см. 2. Луковицы нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен - со-ломкой. 3. Сахар, воду, уксус вскипятить вместе и охладить. Приготовление: 1. Заложить в стеклянную банку с широким горлом рядами сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), пряности (перец, горчицу, имбирь, лав-ровый лист). 2. Залить все осторожно рассолом (3) так, чтобы не нарушалась закладка рядами. 3. Положить сверху блюдечко и прижать его сверху гнетом, что-бы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двига-лись. 4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

    СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ СПОСОБОМ ПРИНЦА ЕВГЕНИЯ У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, лишь в 50 лет вступил на престол в 1907 году и процарствовал до 1950 года, дожив до 92-летнего воз-раста. Четвертый, самый младший, принц Евгений, гер-цог Нэркский, родившийся в 1865 году, с детства проявлял склонность к рисованию и в конце концов стал профессио-нальным художником, да не простым, а одним из самых зна-менитых как в Швеции, так и во всей Европе. Стиль его был ни на кого не похож, и ни одна репродукция не способна передать своеобразие колорита его картин, его удивительных пейзажей. Принц Евгений был неутомимым и бескорыстным масте-ром. Он расписал фресками фойе Королевской оперы и Дра-матического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но главными и самы-ми замечательными его творениями являются произведения станковой живописи, представленные и в Национальном му-зее Швеции, и во многих иностранных музеях, но в основ-ном хранящиеся в специальной галерее - Собрании кар-тин принца Евгения. Художник умер в почтенном возрасте в 1947 году, но все равно не пережил своего старшего брата - короля Густава V. Наряду с увлечением живописью, принц Евгений отли-чался хлебосольством, любил собирать и приглашать к себе художников, музыкантов, артистов и других выдающихся де-ятелей культуры - и не только шведских и скандинавских, но со всей Европы. В Стокгольме у него бывали и гостили такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие видные французские худож-ники. Вполне естественно, что за столом принца Евгения корми-ли не только вкусно, но и изысканно, необычно. Тем более, что сам принц выдумывал порой не только живописные, но и кулинарные композиции. Одной из них была закуска - сельдь, маринованная по способу принца, или как ее назы-вали гости - "селедка принца Эугена" Этот рецепт мне удалось достать, И я им частенько пользу-юсь, особенно когда за окном стучит дождь и небо надолго затянуто серыми тучами. Именно тогда хочется встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное и прояснить, взбудоражить настроение. Селедка принца Евгения очень этому способствует.

    Филе двух вымоченных в молоке селедок 1-2 ст. л. молотого миндаля по 1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части) 2-3 сочных яблока, лучше всего антоновских по 2 ч. л. кетчупа Предварительная подготовка: 1. Филе после вымачивания промыть в холодной кипяченой воде и нарезать дольками по 2 см шириной. Выложить ими дно глубокой чашки в один ряд. 1. Яблоки очистить от кожуры, протереть и смешать с тертым мин-далем. 3. Майонез, кефир, взбитые сливки смешать вместе, добавить кет-чуп, перемешать. Приготовление: 1. Яблочно-миндальным пюре залить селедку. 2. Сверху залить майонезно-кефирной смесью. 3. Дать постоять примерно 10-15 минут и есть.

    club.passion.ru

    Как вымачивать селёдку - Круг знаний

    Этот продукт является одним из самых популярных на нашем столе. Но продавцы на рынке не всегда делают его по тому рецепту, как мы любим. Излишняя солёность или много специй – это причина для того, чтобы вымачивать селёдку по своему вкусу. Ошибиться может и хозяйка, сделав слишком солёный маринад. Если вы решили приготовить рыбу, то этот проверенный рецепт селёдки из толстолобика вас не подведёт.

    Зачем это нужно

    При покупке сделанной в заводских условиях селёдки можно узнать, какая степень засолки у продукта:

    В старину рыбу специально слишком засаливали, чтобы она дольше хранилась, а потом перед употреблением вымачивали в воде, чае или в молоке. Эта традиция сохранилась и до наших дней.

    В летнее время для лучшей сохранности продукт немного пересаливают. Исправить ситуацию можно только вымачиванием. Рыба хорошо впитывает различные вкусы и запахи, поэтому её можно сделать менее солёной или более ароматной, по вашему вкусу.

    Кроме этого, она не содержит углеводов и разрешена при диете. Но чтобы продукт не задерживал воду в организме, и похудение двигалось быстрее, нужно избавить его от соли.

    Как правильно вымачивать селедку

    Перед тем, как вымачивать рыбу, предпочтительно разделать её на филе, не удаляя кожу, так получится быстро убрать лишнюю соль. Также ёмкость с продуктом нужно держать в холодном месте, предпочтительнее – в холодильнике. Воду, молоко или чай нужно сливать каждые 2 часа, иначе рыба может испортиться.

    Слишком солёная и жёсткая сельдь непригодна в пищу. Исправить ситуацию и уменьшить количество соли может молоко. Оно «вытягивает» её из рыбы, а также придаёт ей нежный вкус, делает мягче и белее.

    Сильно солёную сельдь нужно залить молоком, чтобы оно покрывало продукт, закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов.

    Сделайте рассол, исходя из пропорции 1 ложка уксуса на 1 литр воды. Выдерживать 4-6 часов, можно дольше по необходимости. Кислота уберёт резкий рыбный запах и сделает продукт более вкусным.

    Сделайте сладкий крепкий чёрный чай без добавок бергамота и т.д. На 500 мл воды нужно добавить 5 чайных ложек сахара и дать ему полностью остыть. Залить подготовленную рыбу, выдерживать не менее 4 часов. Дубильные вещества выведут лишнюю соль и придадут готовому продукту приятные цвет и аромат. Есть также популярный способ, как быстро вымочить селёдку. Для этого её нужно на 1-2 минуты погрузить в очень горячую воду (но не кипяток!) и затем тщательно промыть в холодной воде.

    krugznaniy.ru