Как приготовить идеальное тесто для домашней лапши. Тесто для домашней лапши
Домашняя лапша: рецепт теста с фото
Никогда не пробовали делать домашнюю лапшу? Я даже представить не могла, что она настолько отличается от той, что мы покупаем в магазине. Конечно, сложно передать вкусовые ощущения. Но я бы сказала, что возникает ощущение какой-то правильной, что называется, «живой» еды. Дети такую лапшу обожают. Домашнюю лапшу можно приготовить несколькими способами. Казалось бы, какие могут варианты, если в рецепте теста всего 2-4 ингредиента? Оказывается, они есть. Основных продуктов два: яйцо и мука. Остальные – вода, масло, соль – добавляются на усмотрение кулинара. Я расскажу вам, как делается идеальная, на мой взгляд, домашняя лапша, рецепт теста с фото и максимальными подробностями, чтобы вы смогли сразу приготовить ее, не обращаясь к другим источникам. В качестве дополнительного здесь используется только один ингредиент – масло. Готовая домашняя лапша получается плотной, в супе не раскисает и бульон с ней получается не мутный.
Ингредиенты:
- яйцо (кат. С1) – 2 шт.,
- масло растительное – 1 ст. л.,
- мука высшего или первого сорта – 1-1,5 ст.
Выход: около 300 г лапши.
Как приготовить тесто на домашнюю лапшу
В миску для замешивания теста вливаем ложку масла, разбиваем яйца и слегка взбалтываем все.
Соль в тесто добавлять нет необходимости, поскольку при варке бульон/вода все равно подсаливаются, плюс подсоленное тесто сложнее раскатывать. Масло, напротив, раскатывание облегчает, и, если есть возможность, лучше брать оливковое.
Дальше начинаем потихоньку подсыпать в яично-масляную смесь муку.
Сначала тесто вымешиваем вилкой, затем без рук просто не обойтись.
Должно получаться очень-очень крутое тесто, настолько крутое, что для вымешивания нужно приложить реальные усилия. Тесто готово, когда перестанет прилипать к рукам. меня на это уходит не меньше 15 мин. Помните, если решите схалтурить и не станете домешивать тесто до нужной крутизны – ваша лапша обязательно слипнется при нарезке и варке. Если будет тяжело – отдохните немного и снова за работу.
Готовое тесто сначала убираем отлежаться на 15-20 мин., потом снова вымешиваем теперь уже до эластичности, затем вновь убираем под пленку на 30-40 мин.
Как только тесто отлежалось, приступаем к раскатыванию. Тесто нужно раскатать тонко-тонко и сил на это потребуется больше, чем на вымешивание. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будет лапша. Может, не очень хорошо видно, но у меня на фото толщина пласта менее миллиметра. Мукой припылять рабочее место не нужно: правильно замешанное тесто ни к рукам, ни к столу, ни к скалке липнуть не будет.
Для удобства раскатывания можно разрезать пласт на две части.
Теперь раскатанные листы теста оставляем подсохнуть, периодически переворачивая пласты, чтобы сохли равномерно. В среднем на это уходит минут 15-20, но здесь обязательно нужно учесть температуру и влажность в комнате, бывает, времени уходит и меньше/больше. Очень важно не пересушить лапшу, иначе при нарезке она будет крошиться.
Подсушенные пласты сворачиваем рулетиком и острым ножом нарезаем лапшу полосками нужной вам толщины. Для супа я обычно нарезаю полосками около 1мл, для гарнира – 2-4 мл.
Нарезанную лапшу можно сразу варить (готовится она за 5-7 мин.) или хорошо просушить и убрать на хранение, а после – использовать по мере надобности. Сушить лапшу нужно, распределив её ровным слоем на подходящей поверхности. Я обычно сушу на окне, подстелив пищевую пленку. Хранить можно в чем угодно: в кулечке, баночке для сыпучих продуктов и т.п.
Тесто для лапши по-домашнему
Качественную лапшу, купленную в магазине, можно приготовить по-домашнему, например, сварить с ней вкусный суп или сварить ее отдельно и подать с каким-либо соусом, с мясными, рыбными, овощными блюдами, с грибами или морепродуктами. Еще вкуснее готовить все эти блюда с домашней лапшой.
Домашняя лапша вкуснее, как минимум, не только потому, что делаешь ее самостоятельно, а еще и потому, что стремишься использовать самые качественные продукты и делаешь все самым наилучшим образом.
Домашнюю лапшу делают из тонко раскатанного теста вручную с помощью ножа или с помощью домашней лапшерезки (весьма полезный девайс для такого случая, у некоторых дома даже сохранились такие устройства еще с советских времен).
Расскажем о вариантах рецептов приготовления теста для домашней лапши, из которой вы сможете готовить по-домашнему самые вкусные и полезные блюда.
Тесто для домашней лапши можно делать не только из пшеничной муки, но и из смеси пшеничной муки с мукой из различных других злаков, если хотите, с добавками. В такой лапше будет значительно меньше глютена (который некоторым противопоказан), кроме того, например, гречневая лапша интересна не только любителям паназиатской кухни, но и очень подходит для питания при диабете и при проблемах с лишним весом.
Простейшее тесто для домашней лапши из муки и воды без яиц – рецепт
Ингредиенты:
- мука цельнозерновая спельтовая или обойная – примерно 2 меры;
- вода – 1 мера.
Приготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды (можно миксером со спиралевидной насадкой). Промешиваем тщательно. Тесто должно получиться достаточно крутым. Раскатываем тесто в тонкие пласты и делаем лапшу ножом или с помощь лапшерезки. Не тесно рассыпаем-раскладываем в один слой лапшу подсушиться на чистой бумаге, хотя бы в течение часов 3. До состояния al dente домашняя лапша варится примерно в течение от 5 до 8 минут.
Если хотите повысить полезность лапши, можно взять 2 меры пшеничной муки и смешать с 1 мерой овсяной и/или ячменной. Если вы не нашли в продаже ячменную муку, ее можно получить, перемолов обыкновенную перловую крупу в домашней мельничке типа кофемолки.
Тесто для яичной лапши – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная или смешанная с овсяной и/или ячменной – примерно 2 стакана объемом 250 мл;
- вода – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1 шт.
Приготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды. Добавляем яйцо. Вымешиваем тщательно, но недолго, можно миксером со спиралевидной насадкой на малых оборотах. Раскатываем тесто в тонкий пласт и режем лапшу, используя нож или лапшерезку. Раскладываем лапшу на лист бумаги, пусть подсушится (см. выше).
Яичная лапша более сытная и калорийная, чем простая, еще она замечательна тем, что менее разваривается в процессе приготовления. Варим яичную лапшу до состояния al dente в течение около 8-10 минут.
В Китае очень любят лапшу, там ее готовят из муки разных злаков и даже из муки бобовых. Особо любимы в Китае рисовая и гречневая лапша.
Тесто для китайской гречневой лапши – рецепт домашний
Ингредиенты:
- мука гречневая – 1 мера;
- мука пшеничная – 1 мера;
- вода – 1 мера.
Приготовление
Смешиваем пшеничную и гречневую муку, просеиваем и замешиваем тесто на воде (или с добавлением яйца), если хотите сделать лапшу более легкой, можно добавить рисового или кукурузного крахмала, но не более 1/4 от общего объема. Раскатываем тесто в пласт и делаем лапшу ножом или лапшерезкой.
Таким же способом делается и рисовая домашняя лапша (она варится не более 8 минут).
Еще в тесто для домашней лапши, приготовляемое согласно любому из приведенных рецептов, можно добавлять молотые в порошок специи (например, смесь карри), томат-пасту, или тонко тертую пасту из свежей зелени. Такие добавки не только придают лапше новые цвета и вкусы, но и значительно повышают ее полезность.
womanadvice.ru
рецепт теста с фото пошагово, важные советы
04 ноября 2016 2477
Многие продукты продаются в готовом виде или полуфабрикатами. Это значительно уменьшает время приготовления блюд, но лишает их естественного и натурального вкуса, а также насыщенного аромата. Сегодня поговорим о домашней лапше, а точнее о ее изготовлении и последующем хранении.
Лапша яичная домашняя: рецепт теста
Заботясь о родных и близких, многие хозяюшки стараются использовать только свежие и настоящие продукты для родных, близких и, особенно, для детей. Макаронные изделия используются при готовке супов, гарниров, салатов и даже для запекания. Для создания домашней лапши необходимы следующие продукты:
- пшеничная мука – 350 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- постное масло – 40 г;
- соль – 10 г.
Время приготовления занимает чуть больше одного часа, а энергетическая ценность 100 г будет составлять 280 ккал.
Для замешивания теста потребуется глубокая миска. В нее вливается масло, вбиваются яйца и быстрыми движениями вилки по кругу взбалтывается вся масса. Затем следует очень медленно и постепенно вводить в получившуюся смесь муку для улучшения процесса замешивания всего теста. Вначале проще воспользоваться вилкой для перемешивания массы, а затем уже приступить к ручному замесу.
При использовании кухонного комбайна данный процесс создания крутого теста значительно сократит время приготовления лапши и снизит трудоемкость всего процессов создания данного полуфабриката.
Сделав плотное и крутое тесто, его следует отложить на пятнадцать минут, а затем вновь вымесить до эластичности. После положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на полчаса.
По истечении данного времени тесто на домашнюю лапшу следует разрезать на несколько частей, каждую из которых раскатать скалкой до толщины пласта в три-четыре миллиметра, и оставить подсыхать на десять минут, а потом перевернуть для высыхания другой стороны еще на десять минуточек.
После приступить к нарезке – свернуть слой теста в рулет и нарезать яичную лапшу необходимой толщины поперек данного свертка, а затем высушить ее.
Данные полуфабрикаты можно сразу отварить или хранить в баночке, целлофановом пакете.
Рецепт теста на рисовую лапшу пошагово
Данное блюдо можно употреблять с одной лишь добавкой – сливочным маслом, и все равно лапша будет вкусная, сытная. Рисовая мука, используемая для создания полуфабрикатов, стала известна лишь после Великой отечественной войны. До этого ее изготавливали только из мелкого и битого риса, а сейчас данная мука является довольно распространенным и известным продуктом. Для собственноручного приготовления домашней рисовой лапши понадобятся:
- рисовая мука – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 10 г;
- вода – 30 г.
Для замешивания теста и приготовления данного полуфабриката потребуется один час, а пищевая ценность ста грамм составит 260 ккал.
Рецепт создания лапши заключается в последовательном выполнении следующих действий:
- В глубокой тарелке взбить яйца и соль, стараясь не допустить образования больших пузырьков. Также можно использовать для этого процесса миксер, блендер;
- Муку высыпать на рабочую поверхность, образовав в центре небольшую ямку для того, чтобы в нее влить взбитые яйца. Приступая к процессу замешивания теста, требуется помнить, что это очень трудоемкий и небыстрый процесс. Если понадобится, можно долить ложку воды. В результате должно получиться тесто податливой, мягкой консистенции;
- Следующим этапом будет разделение теста на несколько равных частей размером с яйцо, каждую из которых следует раскатать очень тонко;
- Получившийся почти прозрачный пласт посыпать рисовой мукой и оставить подсыхать на двадцать минут, затем перевернуть слой, вновь посыпать мукой и оставить сохнуть и эту сторону на такое же время.
- Каждый слой разрезать на тонкие полоски – это и будет необходимая рисовая лапша, которую можно сложить и хранить в сухом пакете.
Все пропорции продуктов следует строго соблюдать, чтобы получилась правильная толщина изделия.
Кролик в сметане: рецепт приготовления блюда
можно найти в публикации на нашем сайте.
Классический рецепт тирамису можно взять из этой статьи.
Отсюда стоит позаимствовать рецепт творожного печенья «Треугольники».
Тесто для домашней китайской лапши
Недавно археологами в одной из китайских провинций был найден глиняный горшок с остатками лапши. Это стало главным доказательством любви китайского народа, к таким самостоятельно приготовленным изделиям из теста, как лапша. Для создания данного полуфабриката понадобятся:
- вода – 200 г;
- мука пшеничная – 500 г;
- соль по вкусу (2-3 г).
Для создания настоящей китайской лапши понадобится два часа, а калорийность ста грамм блюда составит 270 ккал.
Просеянную муку высыпать в виде горки на рабочую поверхность для замешивания теста. В центре «горы» сделать ямку, влить воду и начинать замес. В итоге должно получиться крутое, плотное тесто. Взяв холодную воду для создания лапши, тесто будет также более эластичным.
Завернув получившийся мучной клубок в пищевую пленку, отправить его на один час в холодильник. По истечении данного времени достать тесто, разделить на несколько кусков.
Все части раскатать скалкой до образования практически прозрачного пласта, каждый из которых присыпать мукой и оставить подсыхать на десять минут, затем перевернуть и оставить сохнуть другую сторону на такое же время.
Домашнюю китайскую лапшу нарезать необходимой толщины, отварить и пробовать со сметаной, маслом, мясными блюдами и свежими салатами.
Как правильно делать полуфабрикат
Правильный процесс создания домашней лапши из теста немного отличается от простой раскатки теста в обычный пласт с помощью скалки и нарезки его на полосы острым ножом.
Китайские кулинары проводят все процессы для создания лапши вручную. После того как тесто было замешено, постояло в холодильнике около часа, его скатывают в длинный жгут. Два конца данного жгута берут в обе руки и, делая отрывистые взмахи, подкидывают поочередно вниз, вверх, закручивают в правую и левую стороны.
Такой процесс следует проделывать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не начнет рваться.
Только после этого его посыпают мукой и начинают вытягивать в тонкие, длинные нити, которые представляют собой правильный вариант создания лапши.
При естественном ручном процессе приготовления данного полуфабриката, его следует использовать в создании разнообразных блюд сразу, чтобы лапша не потеряла вид и свои вкусовые качества.
Особенности хранения
Создание данного полуфабриката — довольно тяжелый процесс, который нельзя повторять повседневно в связи с другими насущными делами по дому.
Возникающие вопросы по поводу сушки домашней лапши и ее хранения можно решить следующим способом:
- Приобрести специальные стойки для размещения на них лапши требующей сушки или задействовать спинки стульев, сушилку для одежды, которые необходимо предварительно накрыть чистыми льняными полотенцами;
- В случае необходимости долгого хранения продукта, лучшим методом будет заморозка. Для этого полуфабрикат аккуратно раскладывают на плоской поверхности, отправляют в морозильную камеру на десять минут, а затем перекладывают в чистые, сухие контейнеры. Это позволяет увеличить срок хранения до полугода;
- Высушенная лапша должна быть ломкой, жесткой, плотной. При правильной сушке данных изделий, хранение можно произвести, погрузив продукт в герметичный контейнер, отправленный в кладовую, кухонный шкаф.
Потратив один день для создания домашней лапши, можно целый год радовать родных, близких, гостей вкусными, полезными и сытными блюдами из данного полуфабриката.
Полезные советы
Полезные свойства домашней лапши обусловлены большим содержанием витаминов Е, группы В, клетчатки, входящих в состав пшеничной муки. Рисовая лапша считается диетическим блюдом и прекрасно подходит детям, людям со слабым иммунитетом, проблемами с желудком. Гречневая лапша содержит много железа и позволяет повысить гемоглобин. Домашняя пища всегда считается наиболее полезной и намного выше ценится, поэтому, воспользовавшись рецептом создания любой лапши, следует помнить что:
- При выборе муки для теста, предпочтение следует отдать первому сорту или муке грубого помола. Это поможет сохранить большее количество витамин и минералов в продукте;
- Для лапши лучше использовать негазированную минеральную и охлажденную воду – тесто будет более эластичным, глянцевым на вид после отстаивания в холодильнике;
- Для рецепта яичной лапши следует брать только свежие яйца – несвежесть данного продукта приведет к тому, что тесто при раскатке будет рваться;
- Нож для нарезки полосок лапши следует брать острый, тесто ни в коем случае не должно к нему прилипать;
- Чем дольше вымешивать тесто, тем вкуснее будет домашняя лапша.
Данный полуфабрикат промышленного производства очень опасен для здоровья, не содержит необходимых витаминов и минералов, может привести к привыканию и ожирению. Только домашний способ приготовления лапши нацелен на сохранение здоровья.
Еще один рецепт приготовления домашней лапши есть в следующем видео.
nektarin.su
Как приготовить идеальное тесто для домашней лапши
Многие продукты продаются в готовом виде или полуфабрикатами. Это значительно уменьшает время приготовления блюд, но лишает их естественного и натурального вкуса, а также насыщенного аромата. Сегодня поговорим о домашней лапше, а точнее о ее изготовлении и последующем хранении.
Лапша яичная домашняя: рецепт теста
Заботясь о родных и близких, многие хозяюшки стараются использовать только свежие и настоящие продукты для родных, близких и, особенно, для детей. Макаронные изделия используются при готовке супов, гарниров, салатов и даже для запекания. Для создания домашней лапши необходимы следующие продукты:
- пшеничная мука – 350 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- постное масло – 40 г;
- соль – 10 г.
Время приготовления занимает чуть больше одного часа, а энергетическая ценность 100 г будет составлять 280 ккал.
Для замешивания теста потребуется глубокая миска. В нее вливается масло, вбиваются яйца и быстрыми движениями вилки по кругу взбалтывается вся масса. Затем следует очень медленно и постепенно вводить в получившуюся смесь муку для улучшения процесса замешивания всего теста. Вначале проще воспользоваться вилкой для перемешивания массы, а затем уже приступить к ручному замесу.
При использовании кухонного комбайна данный процесс создания крутого теста значительно сократит время приготовления лапши и снизит трудоемкость всего процессов создания данного полуфабриката.
Сделав плотное и крутое тесто, его следует отложить на пятнадцать минут, а затем вновь вымесить до эластичности. После положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на полчаса.
По истечении данного времени тесто на домашнюю лапшу следует разрезать на несколько частей, каждую из которых раскатать скалкой до толщины пласта в три-четыре миллиметра, и оставить подсыхать на десять минут, а потом перевернуть для высыхания другой стороны еще на десять минуточек.
После приступить к нарезке – свернуть слой теста в рулет и нарезать яичную лапшу необходимой толщины поперек данного свертка, а затем высушить ее.
Данные полуфабрикаты можно сразу отварить или хранить в баночке, целлофановом пакете.
Рецепт теста на рисовую лапшу пошагово
Данное блюдо можно употреблять с одной лишь добавкой – сливочным маслом, и все равно лапша будет вкусная, сытная. Рисовая мука, используемая для создания полуфабрикатов, стала известна лишь после Великой отечественной войны. До этого ее изготавливали только из мелкого и битого риса, а сейчас данная мука является довольно распространенным и известным продуктом. Для собственноручного приготовления домашней рисовой лапши понадобятся:
- рисовая мука – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 10 г;
- вода – 30 г.
Загрузка...
Рецепт создания лапши заключается в последовательном выполнении следующих действий:
- В глубокой тарелке взбить яйца и соль, стараясь не допустить образования больших пузырьков. Также можно использовать для этого процесса миксер, блендер;
- Муку высыпать на рабочую поверхность, образовав в центре небольшую ямку для того, чтобы в нее влить взбитые яйца. Приступая к процессу замешивания теста, требуется помнить, что это очень трудоемкий и небыстрый процесс. Если понадобится, можно долить ложку воды. В результате должно получиться тесто податливой, мягкой консистенции;
- Следующим этапом будет разделение теста на несколько равных частей размером с яйцо, каждую из которых следует раскатать очень тонко;
- Получившийся почти прозрачный пласт посыпать рисовой мукой и оставить подсыхать на двадцать минут, затем перевернуть слой, вновь посыпать мукой и оставить сохнуть и эту сторону на такое же время.
- Каждый слой разрезать на тонкие полоски – это и будет необходимая рисовая лапша, которую можно сложить и хранить в сухом пакете.
Все пропорции продуктов следует строго соблюдать, чтобы получилась правильная толщина изделия.
Тесто для домашней китайской лапши
Недавно археологами в одной из китайских провинций был найден глиняный горшок с остатками лапши. Это стало главным доказательством любви китайского народа, к таким самостоятельно приготовленным изделиям из теста, как лапша. Для создания данного полуфабриката понадобятся:
- вода – 200 г;
- мука пшеничная – 500 г;
- соль по вкусу (2-3 г).
Для создания настоящей китайской лапши понадобится два часа, а калорийность ста грамм блюда составит 270 ккал.
Просеянную муку высыпать в виде горки на рабочую поверхность для замешивания теста. В центре «горы» сделать ямку, влить воду и начинать замес. В итоге должно получиться крутое, плотное тесто. Взяв холодную воду для создания лапши, тесто будет также более эластичным.
Завернув получившийся мучной клубок в пищевую пленку, отправить его на один час в холодильник. По истечении данного времени достать тесто, разделить на несколько кусков.
Все части раскатать скалкой до образования практически прозрачного пласта, каждый из которых присыпать мукой и оставить подсыхать на десять минут, затем перевернуть и оставить сохнуть другую сторону на такое же время.
Домашнюю китайскую лапшу нарезать необходимой толщины, отварить и пробовать со сметаной, маслом, мясными блюдами и свежими салатами.
Как правильно делать полуфабрикат
Правильный процесс создания домашней лапши из теста немного отличается от простой раскатки теста в обычный пласт с помощью скалки и нарезки его на полосы острым ножом.
Китайские кулинары проводят все процессы для создания лапши вручную. После того как тесто было замешено, постояло в холодильнике около часа, его скатывают в длинный жгут. Два конца данного жгута берут в обе руки и, делая отрывистые взмахи, подкидывают поочередно вниз, вверх, закручивают в правую и левую стороны.
Такой процесс следует проделывать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не начнет рваться.
Только после этого его посыпают мукой и начинают вытягивать в тонкие, длинные нити, которые представляют собой правильный вариант создания лапши.
При естественном ручном процессе приготовления данного полуфабриката, его следует использовать в создании разнообразных блюд сразу, чтобы лапша не потеряла вид и свои вкусовые качества.
Особенности хранения
Создание данного полуфабриката — довольно тяжелый процесс, который нельзя повторять повседневно в связи с другими насущными делами по дому.
Возникающие вопросы по поводу сушки домашней лапши и ее хранения можно решить следующим способом:
- Приобрести специальные стойки для размещения на них лапши требующей сушки или задействовать спинки стульев, сушилку для одежды, которые необходимо предварительно накрыть чистыми льняными полотенцами;
- В случае необходимости долгого хранения продукта, лучшим методом будет заморозка. Для этого полуфабрикат аккуратно раскладывают на плоской поверхности, отправляют в морозильную камеру на десять минут, а затем перекладывают в чистые, сухие контейнеры. Это позволяет увеличить срок хранения до полугода;
- Высушенная лапша должна быть ломкой, жесткой, плотной. При правильной сушке данных изделий, хранение можно произвести, погрузив продукт в герметичный контейнер, отправленный в кладовую, кухонный шкаф.
Потратив один день для создания домашней лапши, можно целый год радовать родных, близких, гостей вкусными, полезными и сытными блюдами из данного полуфабриката.
Полезные советы
Полезные свойства домашней лапши обусловлены большим содержанием витаминов Е, группы В, клетчатки, входящих в состав пшеничной муки. Рисовая лапша считается диетическим блюдом и прекрасно подходит детям, людям со слабым иммунитетом, проблемами с желудком. Гречневая лапша содержит много железа и позволяет повысить гемоглобин. Домашняя пища всегда считается наиболее полезной и намного выше ценится, поэтому, воспользовавшись рецептом создания любой лапши, следует помнить что:
- При выборе муки для теста, предпочтение следует отдать первому сорту или муке грубого помола. Это поможет сохранить большее количество витамин и минералов в продукте;
- Для лапши лучше использовать негазированную минеральную и охлажденную воду – тесто будет более эластичным, глянцевым на вид после отстаивания в холодильнике;
- Для рецепта яичной лапши следует брать только свежие яйца – несвежесть данного продукта приведет к тому, что тесто при раскатке будет рваться;
- Нож для нарезки полосок лапши следует брать острый, тесто ни в коем случае не должно к нему прилипать;
- Чем дольше вымешивать тесто, тем вкуснее будет домашняя лапша.
Данный полуфабрикат промышленного производства очень опасен для здоровья, не содержит необходимых витаминов и минералов, может привести к привыканию и ожирению. Только домашний способ приготовления лапши нацелен на сохранение здоровья.
Еще один рецепт приготовления домашней лапши есть в следующем видео.
Вконтакте
Одноклассники
vkusreceptov.ru
Рецепт теста для домашней лапши: варианты приготовления
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 27 01 2016 г
Просмотров: 2457
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Продолжаю начатую давно тему базовых рецептов теста. Мы уже осваивали рецепт заварного теста для пельменей и вареников, ознакомились с приготовлением бисквитного, готовили тесто на кефире для жареных пирожков, а сегодня на очереди рецепт теста для домашней лапши.
В кухне многих народов присутствует в том или ином виде домашняя лапша. Конечно, «имена» у нее на разных языках звучат по-разному. На слуху, в основном, итальянская «паста». А у нас в Закарпатье, например, домашнюю лапшу называют «качаные галушкы» — то есть «раскатанные галушки» (в отличие от «мэтаных», кои похожи на клецки). Поскольку цена на хорошие макаронные изделия в настоящее время зашкаливает, то стоит научиться делать тесто для лапши самостоятельно. Согласны? А уж готовить из него простую вермишель или заморские фетучини с папарделями — это уже дела вкуса.
Наши закарпатские женщины, особенно в селах, виртуозно, не хуже итальянок, катают огромные, во весь стол листы. Иногда сразу в ход идет по сотне яиц. Конечно, в таких количествах «закарпатскую пасту» делают, в основном, когда предстоят какие-либо торжественные события, вроде свадьбы или многолюдного юбилея. Покупать в магазине то, что легко приготовить дома, у наших хозяек считается зазорным. 
Итак, начинаем готовить и мы, если вы не против.
Содержание статьи
Рецепт теста для домашней лапши на яйцах
Ингредиенты
- 100 г муки типа 00.
- 1 яйцо.
- 20 мл воды (если понадобится).
Как приготовить
- Муку просеять, сделать из нее горку, отбить яйцо
- Если надо, то добавляем немного воды. В этот раз мне понадобилось еще половина скорлупки жидкости.
- Замешиваем тесто.
- В результате получаем вот такой шар.
- Заворачиваем его в пищевую пленку или накрываем его стеклянной или фарфоровой миской, оставляем минимум на пол часа. В холодильнике можно и на ночь.
- На рабочую поверхность насыпаем немного муки, кладем шар.
- Расплющиваем его, немного раскатываем скалкой.
- Наматываем тесто на скалку, как на фото, двумя руками раскатываем прямо на скалке от середины к краям.
- Разматываем, поворачиваем на 90 градусов, снова наматываем на скалку и повторяем операцию раскатывания с другой стороны пласта.
- Несколько раз повторяем данный процесс.
- Катаем так до желаемой толщины.
- Оставляем пласт для лапши немного просушиться.
- Накручиваем на скалку.
- Разрезаем так, как показано, потом вынимаем скалку, складываем пополам.
- Теперь острым ножом нарезаем тесто на лапшу желаемой ширины.
Рецепт теста для домашней лапши в хлебопечке
Ингредиенты
- 0,5 кг муки.
- 150 мл холодной воды.
- 3 яйца.
- Щепотка соли.
Технология приготовления
- Сначала кладем в ведерко хлебопечки яйца, соль, наливаем воду.
- Засыпаем просеянную муку, устанавливаем ведерко, закрываем крышку, выбираем соответствующий режим. У разных агрегатов он — разный. Может быть, например, «Тесто для макарон» или «Пресное тесто для макаронных изделий». Если ничего такого нет, то попробуйте применить режим «Тесто для пельменей и вареников».
- По окончании замеса раскатайте лапшу вышеуказанным способом.
Мои замечания
- Лучше всего вооружиться для работы вот такой длинной скалкой.
- При раскатывании на скалке поворачиваем пласт все время в одну сторону — или по часовой, или против часовой стрелки, чтобы все края оказались раскатанными одинаково.
- Легче всего раскатывать шарики размером с теннисный мячик.
- Для приготовления теста совсем без воды следует руководствоваться такой нормой: на каждые 80 грамм муки 1 среднее яйцо.
- Для изготовления продукции совсем без яиц следует брать муку твердых сортов пшеницы.
- Для жителей Украины советую брать муку Винницкого комбината хлебопродуктов №2.
- Муку 00 более всего соответствует мука, которую маркируют «экстра», «специальная», «усиленная» — это все мука с повышенным содержанием белка.
- Для лапшерезки лучше использовать яичное тесто. Оно же более всего подходит и для раскаточной машинки
- По первой рецептуре можно делать листы для лазаньи.
- Часть яиц (по объему) можно заменить на желтки. Только помним, что раскатать такие листы будет сложнее.
- Широкая лапша годится как на суп (грибная, куриная лапша), так и для приготовления гарнира или запеканки.
- Тонкая (на мой вкус) более предпочтительна для супа.
Работа значительно облегчиться, если пользоваться для замеса миксером, а для раскатывания и нарезки теста специальными гаджетами.
Если появятся вопросы — пишите, я с удовольствием на них отвечу. Теперь на очереди у нас приготовление различной итальянской пасты. А может устроим флешмоб по приготовлению блюд из домашнего теста для лапши? Как вы на это смотрите, дорогие мои читатели? Если вам оказалась полезной представленная информация, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку моего блога, если вы этого еще не сделали. Обещаю — будет не скучно! На сегодня пора прощаться. Всем пока!
Всегда ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие мои читатели, с творчеством американского композитора афганского происхождения Омара Акрама.
Омар Акрам — это Дей с Вами
ribchansky.com
рецепт с фото, как сделать тесто, как раскатать
Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото. Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом. Главное, чтобы лапша была!
Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях
- Так как мука вся разная, клейковина в ней разная, она может быть сухой или влажной, поэтому количество может отличаться. Ориентируйтесь на указанное в списке ингредиентов количество, но кладите ее сначала меньше, потом подсыпайте при вымешивании теста, чтобы довести его до нужной густоты.
- Качество готовой домашней пасты зависит от качества теста. Поэтому его очень хорошо вымешивают. Это труд. Но без него никак.
- Когда вы работаете с одним раскатанным пластом, остальные нужно обязательно накрывать, чтобы они не пересыхали. Лапша из пересушенного теста не получится, она будет крошиться.
- Готовую лапшу нужно обязательно просушить. Сушить ее можно естественным способом, разложив на противне, в течение 5-7 часов. Если она нужна вам быстро, то сушите в духовке при температуре 50-60°С в течение 30-40 минут и с приоткрытой дверцей.
- Хранить можно в стеклянной банке с закручивающейся крышкой, но так, чтобы паста не была в нее набита плотно. Можно использовать в этих целях коробку из под сухих завтраков и т.п. Хорошо просушенная может храниться несколько месяцев. Но обычно мало кто готовит ее в таком количестве.
- Варить нужно в течение 5-10 минут, в зависимости от ее размеров. В супе – не более 5 минут, но затем надо дать настояться.
- Чтобы суп не получился мутным, лапшу нужно сварить отдельно до консистенции «аль денте» (на зубок, немного не доварить) и положить в суп в готовом виде.
- Если вам нужен рецепт без яиц, то вы можете просто убрать их из всех предложенных нами ниже рецептов, заменив на небольшое дополнительное количество воды. А чтобы готовые изделия были красивого желтого цвета, который обычно придают им яйца, положить в тесто щепотку куркумы.
- Цветную пасту можно подкрасить натуральными красителями. Зеленый цвет даст шпинат, красный – свекла, желтый – куркума, розовый – паприка.
Домашняя лапша рецепт с фото пошагово
Начну с самого традиционного рецепта. Тесто будет на яйцах. Будет два способа нарезки вручную.
Ингредиенты:
- мука – 160гр;
- вода – 2ст.л.;
- масло подсолнечное – 1ст.л.;
- соль – 1ч.л.
Как приготовить домашнюю лапшу:
- Работать лучше прямо на столешнице. Поэтому хорошо ее протираем, просушиваем и приступаем. Муку просеиваем горкой.
- В центре делаем углубление, как кратер вулкана, разбиваем туда яйцо. Кладем соль и наливаем масло.
- Руками подгребаем муку с краев горки и замешиваем тесто. Оно будет очень крутым, но так и нужно, поэтому придется постараться. Месим его долго, не менее 20-30 минут.
- Полученный комок кладем в полиэтиленовый пакет или обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
- Через это время достаем из пакета, делим пополам.
- Каждую из двух половинок раскатываем скалкой очень тонко. В процессе раскатывания припыляем стол мукой, чтобы пласт не прилипал.
- Раскатанным пластам даем 7 минут, чтобы полежали и подсохли. Но не больше, чтобы не пересохли!
- Теперь поговорим о нарезке. Сделать это вручную быстро можно двумя способами. Сначала первый.
- Скручиваем пласт в рулончик.
- И нарезаем острым ножом поперек на части, каждая из которых раскрутившись превратится в лапшину. Если вам надо более короткую лапшу, то рулончик сначала разрезаем пополам по длине и только потом режем поперек.
- Второй способ нарезки подходит для приготовления длинной лапши. Пласт теста складываем пополам, а затем еще, как блинчик треугольником.
- И дальше нарезаем треугольник поперек.
- Далее мы лапшу сушим и, либо используем сразу по назначению, либо складываем для хранения.
Автор: Хоновец Евгения
Широкая домашняя лапша
Итальянцы называют ее паппарделле — широкая плоская лапша шириной 13 мм, феттучине – такой же формы, но шириной 7 мм или тальяттеле – шириной 5мм. А если вы нарежете ее ножом – роликом с волнистыми краями – получите мафальдине. Как они сами все это запоминают и не путаются???
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 200гр;
- яйца – 2шт;
- соль – 0,5ч.л.;
- растительное масло – 1ст.л.
Как правильно приготовить домашнюю лапшу:
- Принцип приготовления абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, просто посмотрите пошаговые фото: насыпаем муку на стол, делаем углубление, разбиваем в него яйца, сыпем соль, наливаем масло.
- Замешиваем, хорошо вымешиваем, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем отлежаться.
- Затем раскатываем наш ком в один тонкий пласт, подсыпая муку. Толщина теста не должна превышать 2 мм. Оставляем подсушиться, не долго.
- Затем тонким острым ножом нарезаем на длинные ленты. Ширину выбирайте сами.
Такая лапша хороша для пасты болоньезе, лагмана, вока, как гарнир к мясным блюдам.
Автор: Maria-Lapina
Тесто для лапши по-домашнему для лапшерезки
Предыдущие два рецепта были для ручного приготовления. Теперь перейдем к технологии изготовления лапши с использованием техники. Здесь тесто будет на начальном этапе замешиваться в миксере (тестомесе), а затем раскатываться и нарезаться с помощью лапшерезки. Скажу сразу почему в рецепте нет соли. При прокатывании через этот девайс, крупинки соли в тесте могут повредить поверхность валков, поэтому правильно соль не добавлять.
Ингредиенты:
- мука — 2 и 1/4 стакана*;
- яйца – 3шт.
* стакан емкостью 200 мл.
Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:
- Я привлекла к готовке комбайн, но в его отсутствие можно, конечно, и руками. В чашу комбайна насыпаем муку и разбиваем яйца.
- Включаем и даем ему все смешать. Тесто очень крутое, поэтому комбайн справлялся у меня с трудом. Но так как для раскатки будет использоваться лапшерезка вымешивать до красивого, гладкого, однородного состояния не надо.
- Выкладываем все из комбайна на стол, сминаем в ком, который делим на несколько частей.
- Каждую немного раскатываем скалкой. Буквально придем ей форму прямоугольника и все.
- Устанавливаем валки лапшерезки на максимальный зазор между ними. Пропускаем тесто на первый раз.
- Сворачиваем раскатанный пласт в три слоя. Снова прокатываем через валки с максимальным зазором. Снова сворачиваем и катаем. Так всего 9 раз. На выходе получаем эластичное тесто отличнейшего качества.
- Теперь, чтобы раскатать до нужной нам толщины теста, мы снова будем его пропускать через лапшерезку, но уменьшать зазор будем постепенно. Для широкой лапши заканчиваем на 3 мм, для узкой и тонкой на 1 мм.
- Пока мы меняем валки на ножи, тесто должно подсохнуть. Если этого не сделать, то при нарезании лапшины будут слипаться между собой.
- У моей лапшерезки два ножа – для широкой лапши и для узкой.
- При нарезке подставляем под девайс противень или поднос с мукой, чтобы нарезанная лапша падала на него. Длину определяем сами – предварительно разрезав раскатанное тесто на листы нужной длины.
Автор: Виктория С.
Паста фарфале (бантики) своими руками
В домашних условиях мы можем приготовить не только длинную лапшу, но и, например, бантики, которые на итальянском называются фарфале.
Ингредиенты:
- мука – 450-540гр;
- яйца – 2шт;
- вода – 3ст.л.;
- растительное масло – 1ст.л.;
- сухая молотая паприка – 1ч.л.
Процесс приготовления:
- Разбиваем яйца в миску.
- Добавляем туда воду, паприку и соль. Перемешиваем.
- Наливаем растительное масло.
- Муку насыпаем в смесь частями пока не получим нужную консистенцию. Хорошо вымешиваем при этом. В результате мы должны получить густое, эластичное, не липкое тесто.
- Кладем в пакет и оставляем на 30 минут.
- Через полчаса делим шар на несколько частей, каждую раскатываем тонко. Перед тем как нарезать оставляем на 10 минут, чтобы немного подсохло, но не больше.
- Режем на ромбы, как на фото ниже.
- Затем каждый ромб сжимаем пальцами в середине и получаем бантик.
- Готовые бантики нужно высушить. На это уйдет 5-6 часов.
Их можно хранить в плотно закрытой банке и варить как гарнир к мясу, птице и т.д.
Автор: Хоновец Евгения
Домашняя паста с травами и оливками
Эту пряную ароматную итальянскую пасту тоже можно приготовить дома своими руками. А подавать ее хорошо даже просто с соусами: томатным, песто.
Ингредиенты:
- мука – 200-250гр;
- яйцо – 1шт;
- вода – 2ст.л.;
- оливковое масло на травах – 1ст.л.;
- оливки – 6-7шт;
- соль – 0,5ч.л.
Как сделать итальянскую пасту:
- В насыпанной горкой на столе муке делаем углубление, кладем соль и разбиваем яйцо.
- Оливки мелко рубим ножом или измельчаем блендером.
- Добавляем к муке с яйцом оливки и масло. Вымешиваем, подсыпая муку. Масло на травах можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно в бутылочку с маслом положить веточки розмарина или тимьяна.
- Вымешиваем пока не получим мягкое пластичное тесто.
- Накрываем пленкой и даем отдохнуть, чтоб клейковина в муке начала раскрываться.
- Затем разрезаем на несколько частей.
- Раскатываем каждую тонко, до толщины не более 2 мм.
- Нарезаем ножом на длинные полосы шириной по 1 сантиметру.
- Готовую пасту сушим не менее 6 часов, чтобы при варке она сохраняла форму и не разбухала.
Автор: zhekos_
А видели ли вы когда-нибудь, как готовят китайскую лапшу? Это почти как волшебство: вот в руках мы видим комок теста, несколько секунд и он превращается в тончайшие длинные нити. В общем, смотрите видео.
Автор видео: Виктория С.
Ну как? Столько рецептов с фото. Думаю, теперь у вас обязательно получится сделать домашнюю лапшу самостоятельно.
blog-recept.ru
Домашняя лапша своими руками - рецепты теста для супа из рисовой или ржаной муки. Как сделать вкусную домашнюю лапшу?
Правильно приготовленная домашняя лапша преобразит любое блюдо с ее участием и сделает его просто незабываемым по вкусу. Существует не один рецепт приготовления этого востребованного в кулинарии продукта, и каждый раз при соблюдении рекомендованной технологии можно получить превосходный результат.
Как сделать домашнюю лапшу?
Домашняя лапша, рецепт которой может отличаться по составу и технологии исполнения, в любом случае готовится при соблюдении определенных основных моментов, сопровождающих все вариации:
- Муку предварительно просеивают, обогащая кислородом.
- Итоговая структура теста должна быть совершенно не липкой, плотной и хорошо вымешанной.
- Полученную основу выдерживают под пленкой или полотенцем минимум 30 минут, после чего тонко раскатывают руками или при помощи специальной машинки.
- Далее о том, как сушить домашнюю лапшу. Первоначально раскатанные пласты целиком немного подсушивают на полотенце, после чего разрезают на полосы и досушивают при комнатных условиях, расстелив тонким слоем.
Домашняя лапша для супа – рецепт
Тесто для домашней лапши, которая планируется использоваться для приготовления супа, готовится на яйцах без добавления воды и делается очень плотным. В идеале для его раскатки лучше использовать специальную машинку, тогда весь процесс создания продукта покажется легким и увлекательным, а результат – вкуснейшее первое блюдо к обеду.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 100-120 г;
- соль – щепотка.
Приготовление
- Просеивают горкой муку, подсаливают, вбивают яйцо и масло, тщательно и долго вымешивают, при необходимости подсыпая муку.
- Добившись нужной текстуры, оставляют ком для расстойки под пленкой на час.
- Раскатывают основу тонко, посыпают мукой, скатывают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
- Разворачивают полученные виточки и подсушивают на полотенце.
Домашняя яичная лапша – рецепт
Приготовив тесто для домашней лапши на яйцах по данному рецепту, раскатать основу будет проще и вручную. Присутствующее в рецептуре масло смягчает структуру и делает ее податливей и пластичней. Не нужно забывать посыпать мукой рабочую поверхность и пласты теста, чтобы скалка к ним не прилипала. С учетом времени на расстойку весь процесс создания домашнего продукта займет около часа.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 300 г;
- масло растительное – 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Готовится домашняя яичная лапша просто. К просеянной муке вбивают яйца, добавляют соль, масло и вымешивают базу тщательно.
- Оставляют полученную основу на 30 минут для набухания клейковины.
- Разделяют ком на несколько частей, раскатывают каждую тонко, сворачивают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
- Разворачивают полученные виточки, раскладывают на полотенце, дают подсохнуть.
Домашняя лапша без яиц – рецепт
Домашняя лапша без яиц, как и итальянская паста, готовится из специальной муки из твердых сортов пшеницы с большим содержанием клейковины. Использование обычного продукта из мягких сортов не допускается и без яиц вкусная домашняя лапша из него не получится. Если нужное сырье в наличии, можно смело приступать к созданию постного варианта заготовки.
Ингредиенты:
- мука – 2-2,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Муку просеивают горкой с солью, вливают понемногу воду и замешивают тугое тесто.
- Оставляют ком на 30 минут под пленкой.
- Далее домашняя лапша без яиц оформляется тем же манером, как и яичная. Основа раскатывается, сворачивается рулетом, нарезается, раскручивается и подсушивается.
Домашняя лапша для лагмана
Сухая татарская домашняя лапша, рецепт которой схож с описанными выше вариациями, часто используется и для оформления лагмана. Однако аутентичное блюдо требует подготовки вытяжного продукта, процесс создания которого хотя и увлекательный, но требующий немало времени, терпения и сноровки.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- теплая вода – 120 мл;
- соль – ½ ст. ложки;
- сода – щепотка;
- масло растительное – 1 стакан.
Приготовление
- Яйцо немного взбивают с солью, вливают теплую воду, размешивают.
- Всыпают порциями муку и вымешивают до получения плотного кома, который оставляют на час под увлажненным полотенцем.
- В столовой ложке воды растворяют по щепотке соли и соды и руками втирают полученную смесь в тесто.
- Из основы оформляют жгутики, толщиной 1-1,5 см, смазывают их маслом и оставляют под полотенцем на 20 минут.
- Вытягивают заготовки смазанными маслом руками до 0,5-0,7 см, оставляют на 20 минут.
- Повторяют процедуру несколько раз до получения нужной толщины.
Домашняя лапша на желтках
Далее вы узнаете, как приготовить домашнюю лапшу на яичных желтках. Благодаря последним продукт удается не только удивительно вкусным и нежным, но и имеет превосходный, солнечный цвет. Сам процесс создания основы ни чем не отличается от традиционного и реализовать его можно без всяких затруднений.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- растительное масло – 40 мл;
- мука – 200 г;
- соль – 5 г.
Приготовление
- К просеянной и смешанной с солью муке вливают смесь желтков и масла.
- Размешивают составляющие до получения крошки, которую собирают в ком и производят замет тугого теста.
- Через 30 минут отдыха под пленкой приступают к раскатыванию кома и нарезке лапши.
Заварное тесто для домашней лапши
Приготовление домашней лапши можно немного упростить, сделав процесс раскатывания менее трудоемким. Превосходный эффект достигается путем использования заварной основы без яиц, и добавлением растительного масла. Тесто, оформленное подобным образом, легко и просто раскатать даже без использования муки для присыпки – оно совершенно не прилипает к столу и скалке.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- кипяток – 180 мл;
- подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В кипяток бросают соль, вливают масло.
- Полученную смесь выливают в миску с просеянной мукой и тщательно вымешивают вначале ложкой, а когда станет не так горячо – руками.
- Через 15 минут можно приступать к раскатыванию мучного кома и нарезке лапши желаемой формы и размера.
- Домашняя заварная лапша подсушивается и отправляется на хранение или используется сразу же.
Рисовая лапша в домашних условиях
Домашняя лапша своими руками, приготовленная из рисовой муки, станет отличным вариантом для оформления множества кулинарных блюд родом из Юго-Восточной Азии. Воспользовавшись предложенной ниже правильной рецептурой, вы сможете получить продукт ни чуть не хуже лучших производственных аналогов.
Ингредиенты:
- мука рисовая – 400 г;
- яйца – 3 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Яйца взбивают с солью.
- Всыпают рисовую муку и производят замес, при необходимости добавив немного воды.
- Раскатывают основу до нужной толщины, разрезают на полосы и подсушивают.
Домашняя лапша из ржаной муки
Рецепт приготовления домашней лапши может быть самым неожиданным, как например, в данном случае. В качестве основы для приготовления продукта используется ржаная мука, что влияет как на его конечный вкус, так и на внешний вид. Домашняя лапша, оформленная таким манером, получается более полезной и менее калорийной.
Ингредиенты:
- мука ржаная обдирная – 150 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 150 г;
- вода – 150 мл;
- соль – щепотка.
Приготовление
- Растворяют в воде соль.
- Просеивают оба вида муки, смешивают в одной емкости.
- Подливают порциями воду и вымешивают.
- Продолжают замес в течение 10 минут до получения пластичного однородного и тугого кома.
- Дают ржаной основе расстояться 20 минут и приступают к ее раскатыванию.
- Пласт пропускают через лапшерезку или разрезают вручную на полосы желаемого размера.
womanadvice.ru
