Главная » Рейтинг масел » Масло растительное рейтинг

Масло растительное рейтинг


Самые полезные масла

Многие растительные масла обладают замечательными полезными свойствами. Причем, у каждого из них есть свои отличительные полезные особенности, которыми не обладают другие масла. Поэтому рекомендуется употреблять в пищу несколько видов полезных масел.

Жиры, входящие в состав масел, являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. Их функции в организме разнообразны (подробней об этом написано в статье Белки, жиры, углеводы, в разделе о жирах). Но не все жиры полезны! Растительные жиры и животные жиры сильно различаются по своему составу и воздействию на организм (об этом подробно написано в той же статье).

Данная статья представляет собой обзор самых полезных растительных масел и их свойств. Растительные масла настолько различны по своему составу, что представляют весь спектр - от самых полезных до самых вредных.

Говоря о полезных маслах, необходимо сказать о трех видах жиров (жирных кислот), свойства которых кардинально различаются:

Растительные масла обычно состоят из сочетания жирных кислот всех трех категорий. В зависимости от того, какие жирные кислоты преобладают в данном виде масла, мы причисляем его к той или иной категории.

Полезные масла: НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.

Насыщенные жиры легко узнать, потому что на холоде они твердеют и теряют прозрачность. Все животные жиры, включая сливочное масло, считаются насыщенными и имеют массу вредных свойств. Они способствуют повышению уровня холестерина, возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других серьезных болезней. Впрочем, по мнению некоторых ученых, животные жиры на самом деле не являются насыщенными, а представляют собой полиненасыщенные жиры, что является следствием неестественного питания животных в мясо-молочной промышленности.

А что же насчет насыщенных жиров растительного происхождения? Как ни странно, среди них есть очень полезные масла. Более того, учитывая данные некоторых научных исследований, именно масла, содержащие, в основном, насыщенные жиры, можно считать самыми полезными. Итак, самые полезные масла:

Что же касается такого распространенного пальмового масла, также относящегося к насыщенным жирам, его польза далеко не так однозначна (на тему пользы и вреда пальмового масла ведутся споры и мы не станем включать его в список самых полезных масел).

Полезные масла: КОКОСОВОЕ МАСЛО.

Это масло тропического происхождения обладает уникальным химическим составом. Добывается кокосовое масло из съедобной мякоти кокоса. Температура плавления кокосового масла - 24-26 градусов.

Полезные свойства кокосового масла:
  1. Кокосовое масло укрепляет иммунитет и защищает организм от вирусов и бактерий. Оно же снижает способности вирусов приспосабливаться к антибиотикам!
  2. Кокосовое масло помогает избавиться от лишнего веса, потому что ускоряет метаболизм, расщепляется на энергию, не превращаясь в жировые запасы и вызывает процесс термогенеза. Оно не откладывается в человеческом организме в виде жира в отличие от множества других масел.
  3. Кокосовое масло нормализует обмен веществ и работу щитовидной железы.
  4. Кокосовое масло уменьшает уровень холестерина, очищает кровеносные сосуды и снижает риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний (в отличие от насыщенных жиров животного происхождения). Научные исследования показали, что лауриновая кислота в составе кокосового масла, способствует поддержанию концентрации холестерина в нормальном диапазоне.
  5. Кокосовое масло улучшает пищеварение и способствует очищению кишечника.
  6. Кокосовое масло снижает риск онкологических заболеваний.
  7. Кокосовое масло содержит 10 видов жирных кислот со средней длиной углеродной цепи. Каждая из них сама по себе является питательным веществом, а также улучшает усвоение витаминов и минералов из других продуктов.
  8. Кокосовое масло содержит много антиоксидантов и является лучшим маслом для сохранения и восстановления здоровья и молодости.
  9. Кокосовое масло обладает совершенно уникальным полезным свойством: при термической обработке оно не выделяет никаких вредных для канцерогенов, что выгодно отличает его от остальных масел и делает незаменимым для приготовления различных блюд (см. подробнее о том, почему можно жарить на кокосовом масле >>).

Все вышеперечисленные полезные свойства кокосового масла относятся к употреблению его внутрь: с кокосовым маслом отлично получаются сладкие блюда и выпечка, его можно добавлять в каши, овощные блюда, салаты и в напитки.

Кроме того, полезные свойства кокосового масла можно использовать и в косметических целях:

Читать еще о пользе кокосового масла >>>

Полезные масла: МАСЛО КАКАО.

Масло какао добывают из зерен плодов шоколадного дерева. Оно состоит из трех- и двухкислотных триглицеридов, содержащих олеиновую, стеариновую, пальмитиновую, линолевую, лауриновую и арахиновую кислоты. Температура плавления масла какао - 32-35 градусов.

Полезные свойства масла какао:
  1. Масло какао является сбалансированным натуральным продуктом, оказывающим лечебное действие на весь организм.
  2. Масло какао стимулирует иммунную систему.
  3. Масло какао помогает при аллергических заболеваниях (дерматиты, астма). Оно содержит полифенолы, которые значительно снижают выделение иммуноглобулина IgE, тем самым устраняя аллергическую реакцию.
  4. Масло какао снижает вероятность образования тромбов и закупорки сосудов. Оно восстанавливает утраченные функции стенок сосудов, повышает их эластичность, уменьшает количество холестерина и полностью очищает кровь, а также нормализует барьерные функции эпидермиса кожи. Все это благодаря большой концентрации олеиновой кислоты в этом масле.
  5. Масло какао применяется при нарушениях пищеварения. Прием 1 чайной ложки масла какао перед сном устраняет проблемы со стулом.

Масло какао также используется в косметике:

  1. Масло какао содержит пальминтовую кислоту, что позволяет ему увеличивать глубину проникновение полезных веществ.
  2. Масло какао содержит токоферолы (натуральный витамин F), обладающие увлажненяющим свойством и повышающие выработку коллагена.

Читать еще о пользе масла какао >>>

Полезные масла: МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.

Мононенасыщенные жиры считаются самыми здоровыми, поскольку они снижают уровень "плохого" холестерина в крови, не изменяя уровень "хорошего" холестерина - липопротеинов высокой плотности (ЛВП). Масла, с преобладанием мононенасыщенных жиров, находятся в жидком состоянии при комнатной температуре, но на холоде могут затвердеть. Мы включим в наш список следующие полезные масел, относящиеся к данной категории:

Впрочем, даже самые полезные масла из данной категории не следует употреблять в больших количествах. Дело в том, что они содержат довольно высокий процент полиненасыщенных жиров, которые не являются однозначно полезными (об этом - ниже).

Рекомендую отдавать предпочтение употреблению в пищу самих продуктов, из которых производятся эти масла. Например, семена кунжута, маслины, авокадо, лесной орех (фундук), арахис. Так Вы получите полезные масла в самом натуральном виде и в достаточном, но не слишком большом, количестве.

Одним из самых дешевых масел, относящихся к данной категории, является масло канолы (рапса). Несмотря на то, что оно активно рекламируется производителями, как одно из самых полезных, есть несколько причин не считать его таковым. Подробнее о вреде масла канолы >>>

Полезные масла: КУНЖУТНОЕ МАСЛО.

Об этом масле я уже писала в статье, посвященной кунжуту и полезным свойствам кунжута, включая некоторые малоизвестные интересные факты.

Кунжутное масло получают из сырых или обжаренных семян кунжута методом холодного отжима. Нерафинированное масло, произведенное из обжаренных кунжутных семян, отличается темно-коричневым цветом, насыщенным сладковато-ореховым вкусом и сильным запахом. Не менее полезно масло, полученное из сырых семян кунжута - оно светло-желтого цвета и обладает менее выраженным вкусом и запахом.

Надо учесть, что светлое (полученное из сырых семян) нерафинированное кунжутное масло можно использовать для жарки, но тогда его уникальные полезные свойства не сохранятся, что обидно. Для сохранения всех полезных свойств, в горячие блюда его рекомендуется добавлять только перед подачей на стол, лучше - в остывшее блюдо. При нагревании разрушается большая часть полезных веществ, входящих в состав этого масла.

Темное кунжутное масло (полученное из обжаренных семян) для жарки не подходит.

Строго говоря, кунжутное масло нельзя однозначно отнести к мононенасыщенным жирам, поскольку оно содержит почти в равной доле как мононенасыщеные жиры (Омега-9), так и полиненасыщенные жиры (Омега-6).

Полезные свойства кунжутного масла:
  1. Кунжутное масло оптимально сбалансировано по содержанию необходимых организму человека полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, витаминов (Е, А, D, B1, B2, B3, С), минералов (калий, кальций, фосфор, цинк, магний, марганец, кремний, железо, медь, никель и др.), и других ценных биологических активных веществ. Для примера: всего 1 чайная ложка кунжутного масла содержит суточную дозу кальция.
  2. Кунжутное масло содержит почти равное количество 2 полезных жирных кислот Омега-6 (полиненасыщенная линолевая кислота) и Омега-9 (мононенасыщенная олеиновая кислота). Данный комплекс жирных кислот способствует нормализации жирового обмена и уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, половой, эндокринной и нервной систем, укреплению иммунитета, снижению риска развития онкологических заболеваний.
  3. Кунжутное масло обладает способностью нейтрализовывать негативное влияние на организм различных токсинов, канцерогенов, радионуклидов и солей тяжелых металлов.
  4. Кунжутное масло содержит в своем составе фитостеролы, которые укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи, а также функции эндокринной и репродуктивной системы.
  5. Кунжутное масло содержит фосфолипиды, необходимые для функционирования печени, головного мозга, сердечно-сосудистой системы и нервной системы. Они же улучшают усвоение витаминов А и Е.
  6. Кунжутное масло содержит антиоксидант сквален, который нужен для полноценного синтеза половых гормонов. Он же способствует снижению в крови уровня "плохого" холестерина, укрепляет иммунитет, а также, обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
  7. Кунжутное масло полезно для пищеварительной системы, поскольку нейтрализует повышенную кислотность, оказывает противовоспалительное, бактерицидное, слабительное и глистогонное действие, а также способствует устранению язвенных повреждений желудочно-кишечного тракта, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е, сквалену и фосфолипидам, заживляющим раны.
  8. Кунжутное масло полезно для нервной системы и при умственных нагрузках. Оно содержит вещества фосфолипиды, незаменимые аминокислоты, цинк, фосфор и витамины группы B, необходимые для полноценного функционирования нервной системы и головного мозга.
  9. Кунжутное масло помогает нейтрализовать вредное влияние стрессов на здоровье, благодаря содержанию в нем содержанию магния, витаминов группы B, полиненасыщенных кислот и антиоксиданта сезамолина. Это масло помогает избавиться от бессонницы, депрессии, раздражительности и повышенной утомляемости.
  10. Кунжутное масло содержит вещества, способствующие нормализации гормонального баланса – фитостеролы, фосфолипиды, Омега- 6 и Омега-9 кислоты, витамин Е, витамины группы B, цинк.
  11. Кунжутное масло оказывает полезное влияние на мужскую половую систему. Благодаря комплексу полезных веществ, оно улучшает эрекцию, работу предстательной железы и процесс сперматогенеза. Эти вещества - витамины Е и А, цинк, магний, сквален и фитостеролы.

Комплекс полезных веществ, входящих в состав кунжутного масла, делает его отличным косметическим средством, как в составе масок и кремов, так и в качестве самостоятельного средства ухода за кожей:

  1. Кунжутное масло глубоко проникает в кожу, питая ее и увлажняя (благодаря витамину Е). Это масло содержит необходимый для кожи цинк.
  2. Кунжутное масло стимулирует синтез коллагена (за это "в ответе" аминокислоты, кремний и витамин С. Внешне это воздействие кунжутного масла выражается в том, что кожа становится более упругой и эластичной.
  3. Кунжутное масло нормализует водного-липидный баланс кожи и восстановливает защитные функции эпидермиса.
  4. Кунжутное масло содержит сквален, который стимулирует кислородный обмен и кровообращение.
  5. Кунжутное масло обладает свойствами очень нежного пилинга, очищая кожу от отмерших клеток и грязи.
  6. Кунжутное масло обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствам, что делает его полезным при угревой сыпи, воспалении, покраснении и шелушении.
  7. Кунжутное масло эффективно борется с процессами старения кожи, благодаря большому содержанию антиоксидантов.
  8. Кунжутное масло нейтрализует вредное воздействие солнечных лучей, благодаря антиоксиданту сезамолу, который поглощающий ультрафиолетовое излучение.

Я, кажется, немного увлеклась описанием полезных свойств кунжутного масла, поскольку оно является одним из моих любимых, в немалой степени из-за своих вкусовых качеств и аромата. Перейдем к следующему в списке полезных масел - оливковому.

Полезные масла: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.

Оливковое масло, пожалуй, является самым распространенным и популярным из полезных масел. Цвет оливкового масла может быть ярко-жёлтым, темно-золотым или зеленоватым, в зависимости от сорта оливок, и степени их зрелости. Вкус этого масла тоже зависит от сорта оливок, но никогда не должен быть безвкусным или прогорклым. Хорошее оливковое масло обладает легким привкусом специй и немного терпким запахом.

Полезные свойства оливкового масла:
  1. Оливковое масло содержит почти все необходимые человеку витамины и минералы, которые хорошо усваиваются организмом.
  2. Оливковое масло особенно полезно для понижения уровня холестерина, поскольку содержание в нем линолевой кислоты (которая помогает выведению холестерина из организма) в несколько раз выше, чем в других растительных маслах. Поэтому оливковое масло является хорошим средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
  3. Оливковое масло способствует нормализации артериального давления. Впрочем, чтобы избавиться от любых проблем с давлением, одного только употребления в пищу полезных масел недостаточно. Но избавиться от них можно, причем сделать это не так уж сложно - почитайте статью Лечение давления.
  4. Оливковое масло обладает способствует омоложению организма, благодаря содержанию витамина Е и антиоксидантов. Причем, это полезное свойство оливкового масла проявляется и при употреблении в пищу и при наружном применении. Оливковое масло разглаживает мелкие морщинки и предотвращает появление новых.
  5. Оливковое масло способствует укреплению иммунитета.
  6. Оливковое масло полезно употреблять для профилактики атеросклероза. Это полезное свойство оливкового масла обеспечивается  содержащимися в нем биологически активными углеводами, стеролами, терпеновым диспиртом и токоферолом.
  7. Оливковое масло обладает обезболивающим и противовоспалительным свойствами, благодаря соединениям олеокантала. оно способствует заживлению ран, язв и порезов.
  8. Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы, улучшая деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. Обладая легким слабительным действием, оливковое масло прекрасно помогает нормализации стула. Также, оливковое масло обладает желчегонным свойством, поэтому его рекомендуется употреблять при желчнокаменной болезни или после удаления желчного пузыря.
  9. Оливковое масло помогает бороться с лишним весом, благодаря высокому содержанию в нем олеиновой кислоты, которая улучшает усвоение и переработку жиров.

На нерафинированном оливковом масле Extra Virgin низкой кислотности (ниже 0,8%) можно готовить и даже жарить.

Известны также полезные свойства оливкового масла при наружном использовании. Его можно наносить на кожу лица и всего тела (как самостоятельное косметическое средстве, так и в качестве основы  с добавлением различных эфирных масел), на волосы и ногти (для их укрепления).

Полезные масла: МАСЛО АВОКАДО.

Масло авокадо приобрело популярность сравнительно недавно. 80 % входящих в него жирных кислот составляет олеиновая кислота (Омага-9), что позволяет однозначно отнести это масло к мононенасыщенным жирам. Масло авокадо обладает густой консистенцией, зеленоватым или темно-зеленым цветом (из-за большого количества хлорофилла). Под воздействием света его цвет становится коричневым. Оно обладает мягким ореховым ароматом и приятным вкусом с ореховым оттенком.

Жарить на масле авокадо можно (оно - второе после кокосового масла в списке наиболее безопасных для жарки масел). Но, для сохранения всех его полезных свойств, масло авокадо лучше добавлять в уже готовые блюда.

Полезные свойства масла авокадо:
  1. Масло авокадо содержит целый набор полезных жирных кислот (в порядке убывания): олеиновая, пальмитиновая, линолевая, пальмитолеиновая, линоленовая кислоты, стеариновая. Эти полезные жиры регулируют холестериновый и жировой обмен, участвуют в воспроизводстве клеток, выводят из организма токсины, тяжелые металлы, радионуклиды и способствуют нормализации кровообращения.
  2. Масло авокадо чрезвычайно богато витаминами и минералами, которые отлично усваиваются организмом. Вот неполный список содержащихся в этом супер полезном масле витаминов и минералов: витамины А, В1, В2, D, E (в 5 раз больше, чем в оливковом масле), F, K, PP, калий, кальций, фосфор, цинк, магний, марганец, кремний, железо, натрий, медь, йод, кобальт, барий, ванадий, молибден, бор, никель, алюминий, титан, серебро, стронций, свинец, олово.
  3. Масло авокадо обладает восстановительными и регенерирующими свойствами, которым оно обязано высокому содержанию полезных жирных кислот.
  4. Масло авокадо обладает также антиоксидантными свойствами, благодаря витаминам А и В.
  5. Масло авокадо помогает нормализовать давление, улучшает эластичность сосудов и уменьшает вязкость крови.
  6. Масло авокадо, как и многие другие полезные растительные масла, эффективно понижает уровень холестерина в крови. Тем самым помогая происходит профилактике и лечению сердечно-сосудистых заболеваний.
  7. Масло авокадо способствует лечению желчнокаменной болезни и заболеваний пищеварительной системы (например, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, панкреатита и холецистита).
  8. Масло авокадо полезно для суставов. Его регулярное употребление является хорошей профилактикой суставного ревматизма и подагры.
  9. Масло авокадо может помочь вылечить некоторые формы мужского и женского бесплодия. Также, оно благотворно воздействует на мужскую потенцию.
  10. Масло авокадо полезно кормящим матерям - оно стимулирует материнского молока.

Для кожи и волос масло авокадо просто незаменимо:

  1. Масло авокадо обладает высокой биологической активностью, благодаря содержанию неомыляемых жиров.
  2. Масло авокадо эффективно увлажняет и омолаживает кожу и волосы. Оно особенно полезно при проблемной коже (при сухости и шелушении, нейродермите, дерматозе, экземе, псориазе, себорее).
  3. Масло авокадо обладает бактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Применяется при ожогах, обморожениях и язвах.

Полезные масла: МАСЛО ЛЕСНОГО ОРЕХА (ФУНДУКА).

Это растительное масло получают из ядер лесного ореха (фундука), которые содержат более 50% жира. На масле лесного ореха, как и на других ореховых маслах, не жарят, поскольку при тепловой обработке разрушаются вкусовые и полезные качества практически всех ореховых масел. Эти супер-полезные масла добавляют в салаты, в уже готовые блюда, в маринады. Это масло может совершенно преобразить любое знакомое блюдо, благодаря своему яркому и сильному вкусу. Например, можно приготовить простое картофельное пюре и добавить в него совсем немного масла лесного ореха.

Используя это ореховое масло для заправки салатов, из-за его резкого и сильного вкуса, его обычно смешивают с другими светлыми и мягкими сортами масел (например, с маслом грецкого ореха или с арахисовым маслом).

Масло из фундука быстро прогоркает, поэтому его лучше хранить в холодильнике. Оно может очень долго храниться, не теряя своих полезных свойств.

Полезные свойства масла лесного ореха (фундука):
  1. Масло фундука содержит очень мало насыщенных жиров, поэтому оно почти полностью усваивается организмом. Такого количества ненасыщенных жирных кислот нет ни в одном другом растительном масле: их в нём 94% - в основном это мононенасыщенная олеиновая кислота (Омега-9), а также линолевая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3). Углеводов в этом масле так мало, что его можно без употреблять даже тем, кто склонен к накоплению избыточного веса.
  2. Масло фундука является отличным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. При регулярном употреблении этого масла, шансы "заработать" заболевания сердца и сосудов снижаются более чем наполовину.
  3. Масло фундука отличается особенно удачным сочетанием кальция, фосфора, цинка, магния, железа, кобальта, натрия, фтора, серы,  кобальта, йода, хлора и меди, а также полного набора незаменимых аминокислот. Высокое содержание калия, кальция в сочетании с натрием способствуют эффективному развитию и укреплению структуры костей и снижению давления.
  4. Масло фундука отличается от других ореховых масел повышенной концентрацией витамина Е, что оказывает очень благоприятное воздействие на вилочковую железу, от нормальной работы которой зависит иммунная система.
  5. Масло фундука способствует очищению от паразитов.
  6. Масло фундука оказывает полезное воздействие на деятельность мозга.

Что касается косметических свойств масла лесного ореха (фундука), то оно считается одним из лучших растительных масел для ухода за комбинированной, жирной, и проблемной кожей лица:

  1. Масло фундука прекрасно впитывается, не оставляя на коже никаких следов. Как и при употреблении в пищу, это масло прекрасно усваивается при нанесении на кожу.
  2. Масло фундука обладает стягивающим действием, что помогает уменьшить расширенные поры на лице.
  3. Масло фундука обладает очищающим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Оно способствуют устранению угревой сыпи и также лечению нарывов и абсцессов.
  4. Масло фундука сделает волосы красивыми и крепкими, если втирать его в кожу головы.

Полезные масла: АРАХИСОВОЕ МАСЛО.

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха, так же называемого арахисом. Наиболее полезное - это нерафинированное арахисовое масло, полученное методом холодного отжима, и не подвергнутое никакой химической обработке. Оно имеет красно-коричневый оттенок и имеет насыщенный вкус земляного ореха. Нерафинированное масло арахиса начинает разрушаться и выделять токсичные соединения при температуре 160 градусов, поэтому оно не самое безопасное для жарки. На нерафинированном арахисовом масле можно жарить, но только не на максимальном огне и, конечно, не во фритюре и не на открытом огне.

В отличие от него, рафинированное и дезодорированное арахисовое масло имеет более мягкий вкус и аромат и светло-желтый оттенок. Рафинированное и дезодорированное масло приобретает большую стойкость к высоким температурам, поэтому считается более подходящим для жарки. Но рафинированное и дезодорированное масло не только теряет некоторые полезные свойства, но также в нем образуются вредные соединения. Поэтому сложно назвать его более полезным. На мой взгляд, лучше не использовать рафинированные масла вообще.

Идеально переносит высокие температуры и сохраняет полезные свойства только кокосовое масло.

Часто арахисовым маслом также называют пасту, получаемую путем перемалывания плодов арахиса. Паста отличается по консистенции и своему составу от масла, но тоже является полезным и питательным продуктом, особенно если приготовить ее самостоятельно.

Полезные свойства арахисового масла:
  1. Арахисовое масло содержит 50-60% мононенасыщенной олеиновой кислоты (Омега-9), 15-30% полиненасыщенной линолевой кислоты (Омега-6), незначительное количество альфа-линоленовой кислоты (Омега-3) и около 20% различных насыщенных кислот (пальмитиновой, стеариновой, арахиновой, лигноцериновой и др.). Омега-6 и Омега-9 в комплексе укрепляют иммунитет, способствуют нормализации уровня холестерина в крови (понижают уровень "плохого" холестерина и повышают уровень "хорошего"), улучшают работу сердца и кровеносных сосудов, оказывают благотворное влияние на функционирование нервной системы, способствуют гормональному балансу.
  2. Арахисовое масло содержит содержит в своем составе большое количество необходимых для человеческого организма незаменимых аминокислот, витаминов (А, Е, D, B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9) и минералов (кальция, фосфора, цинка, магния, железа, калий, медь, йод, кобальт и др.).
  • Арахисовое масло благоприятно воздействует на функционирование нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной и иммунной систем, благодаря содержанию таких веществ, как бетаин, фитостеролы, фосфолипиды, полифенолы и др.
  • Арахисовое масло способствует оптимальному усвоению белков и улучшает работу печени, благодаря содержащемуся в нем бетаину.
  • Нерафинированное арахисовое масло содержит лецитин, существенно улучшающий показатели мозговой активности.
  • Арахисовое масло отличает высокая концентрация полифенола резвератрола, который придает ему множество полезных свойств:
  • Заряжающее энергией, быстро создающее ощущение сытости арахисовое масло также достаточно часто используют в своем рационе фотомодели, желающие избавиться от излишнего веса, а также люди, чья трудовая деятельность связана с большими физическими и умственными нагрузками. И, кроме того, богатое необходимыми для полноценного развития растущего детского организма витаминами Е, А и D, йодом, фосфором, кальцием и цинком масло арахиса в последнее время все чаще находит применение в рационе детского питания.
  • Арахисовое масло способствует улучшению двигательной активности и тонуса мышц. Полезно также при большой физической нагрузке.
  • Арахисовое масло способствует нормализации сна и восстановлению сил.
  • Арахисовое масло благоприятным образом воздействует на сексуальную функцию мужчин и потенцию.

    • Полезные масла: ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.

    Полиненасыщенные жиры отличаются тем, что остаются прозрачными и жидкими даже в холодильнике. У полиненасыщенных жиров есть некоторые опасные свойства: они подвержены окислению, особенно при нагревании и на открытом воздухе, что проявляется появлением прогорклого вкуса и запаха. Окисленные жиры создают свободные радикалы, которые уничтожают клетки нервной системы и других жизненно важных органов, что приводит к ухудшению умственных способностей, ускорению процессов старения и возникновению онкологических заболеваний. Именно поэтому такими вредными являются многие блюда, приготовленные в ресторанах быстрого питания, например, картофель фри - в таких заведениях часто используют одно и то же масло несколько дней подряд, вдобавок оставляя его на открытом воздухе.

    Но даже при правильном использовании, многие, считающиеся супер-полезными, масла, относящиеся к данной категории, могут обладать вредными свойствами. Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры очень быстро окисляются, особенно, если их не хранить в холодильнике. Но даже хранение полиненасыщенных масел в холодильнике, в темных бутылках, не пропускающих свет, не гарантирует их полезность. По результатам исследований, нагревшись до температуры тела они начинают быстро разрушаться.

    Таковы возможные вредные свойства полиненасыщенных масел:
    1. Поскольку полиненасыщенные масла подвержены окислению, они увеличивают потребность организма в витамине Е и других антиоксидантах (в частности, употребление рапсового масла может приводить к острой нехватке витамина Е).
    2. Чрезмерное употребление растительных масел наносит особенный вред репродуктивным органам и легким, провоцируя развитие раковых заболеваний.
    3. Чрезмерное употребление полиненасыщенных масел связывают с увеличением числа раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а также с ожирением.
    4. Злоупотребление коммерческими растительными маслами негативно влияет на образование простагландинов (местных тканевых гормонов), что, в свою очередь, порождает целый букет заболеваний, включая аутоиммунные заболевания, гормональные проблемы, бесплодие. Токсичность полиненасыщенных масел возрастает при их нагреве.
    5. В ходе экспериментов на подопытных животных выяснилось, что:

    Учитывая все вышесказанное, даже самые полезные полиненасыщенные масла следует употреблять очень умеренно и соблюдая все предписания по их правильному хранению. И не забывать, что использовать эти масла для готовки и даже просто добавлять в горячие блюда категорически не рекомендуется - в этом случае даже самое полезное полиненасыщенное масло не только теряет все свои полезные свойства, но и приобретает вредные.

    Возникает вопрос, нужно ли вообще употреблять эти масла? Ответ: употреблять их не обязательно. Даже учитывая наличие в них некоторых незаменимых жирных кислот (впрочем, их незаменимость тоже находится под вопросом). Предпочтительно употреблять сами растительные продукты, содержащие эти полиненасыщенные масла. Например, кедровые орехи, семена льна, миндаль, грецкие орехи, макадамия и другие орехи, семена подсолнечника и тыквы. Это - безусловно полезные продукты.

    А вот для наружного использования, в качестве основы для масок для лица и волос и для массажа лица и всего тела, все полезные масла, относящиеся ко всем трем категрориям (насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные) можно использовать без каких либо ограничений или опасений. Все они обладают очищающим эффектом, а в Индии издавна верят, что растительные масла очищают не только физическое тело но и энергетику человека.

    В категорию полиненасыщенных входит большинство растительных масел, в том числе, таких популярных, как подсолнечное, кукурузное и соевое. Несмотря на то, что написано на этикетках этих масел, готовить на них нельзя. Не стоит недооценивать вред использования подсолнечного, кукурузного и соевого масел для приготовления горячих блюд.

    К наиболее полезным среди полиненасыщенных масел относятся следующие масла, содержащие достаточно редкую линоленовую жирную кислоту (Омега-3):

    Подробнее о пользе масел, содержащих Омега-3 >>>

    Среди полиненасыщнных масел, выделяется масло черного тмина. Омега-3 в нем содержится совсем мало, но, тем не менее, оно обладает массой полезных свойств и успешно используется в народной медицине. Об этом масле можно прочитать в отдельной статье:

    Масло черного тмина: польза, применение, противопоказания >>>

    Автор: Инна Дубсон.

    P. S. Закончив написание данной статьи, я поняла, что тема полезных растительных масел раскрыта не полностью. И дело не в том, что полезных масел существует значительно больше, чем можно "втиснуть" в одну статью - не стоит и пытаться "объять необъятное". А вот поговорить не только о полезных, но и о вредных свойствах растительных масел, а также рассмотреть спорные вопросы, имеет смысл. Поэтому я написала статью о пользе и вреде различных масел. Статья получилась длинная и состоит из двух частей:

    health4ever.org

    Какое масло самое полезное для здоровья

    О пользе масел для активной жизни и здорового долголетия сказано и написано немало. Но, к сожалению, из статьи в статью кочуют одни и те же мифы, а то и откровенно вредные заблуждения. Сегодня мы рассмотрим тему растительных масел и их полезных свойств, а также развеем некоторые расхожие нелепости и приведем список реально нужных для здоровья продуктов.

    Зачем вообще нужны растительные масла для человеческого организма?

    Сравнительно недавно, в 2014 году, появилось исследование ученых Колумбийского университета о роли растительных жиров в питании, косметической и фармацевтической промышленности. В нем много любопытных фактов и неожиданных выводов. Например, исследователи утверждают, что для продления красоты и молодости нужно изо дня в день съедать по 40 мл растительного масла. Похожую по объему «норму» рекомендует и скандинавский Институт мозга, утверждающий что без витамина Е человеческое мышление угасает, а сердечнососудистая система стремительно стареет. Кроме того, в маслах в большом количестве присутствует олеиновая кислота, отвечающая за кроветворение и межклеточный обмен. Без этого вещества теряют эластичность и способность к восстановлению ткани нервной системы и замедляют работу нейроны головного мозга. Перечисленных факторов более чем достаточно, чтобы серьезно подойти к проблеме выбора растительных масел и регулярного их применения в своем рационе.

    Причем на регулярности особенно настаивают физиологи, по авторитетному мнению которых спонтанное употребление, например, оливкового масла не приносит почти никакой пользы, поскольку его биологически ценные вещества не «встраиваются» в обменные процессы, а только лишь разнообразят кулинарные опыты и гастрономические впечатления. Диетологи, в свою очередь, отмечают жизненную необходимость достаточного количества масла. В качестве поясняющего примера приводят популярную нынче систему питания, называемую сыроедением. Практикующие такие принципы и запреты люди, несмотря на все ухищрения с разнообразием пищи, жалуются на повышенную раздражительность и значительное ухудшение когнитивных способностей. После короткого, но регулярного приема масла (конечно, экологически чистого, «первого отжима» и т.п.) сыроеды чувствуют значительное улучшение самочувствия и подъем жизненных сил.

    Человеческий организм в современной среде обитания, которая с одной стороны комфортна, а с другой – стрессогенна, нуждается в повышенном количестве витамина Е. Без него, вернее при хроническом его дефиците, быстро стареет и бледнеет кожа, ухудшается зрение и появляется синдром рассеянного внимания. Если вы замечаете этот комплекс симптомов, то не стоит откладывать поход к диетологу.

    Список самых полезных растительных масел

    Оливковое

    Масло оливы различают по уровню кислотности. Самое высокое качество – а значит и большую полезность – имеет продукт низкой кислотности (до 0,8%). Этот параметр, как правило, обозначен на этикетке. Эту разновидность масла еще издавна называли «жидким золотом», а сегодня его преподносят как панацею от широкого спектра проблем, как с весом, так и со здоровьем. Этому способствует высокое содержание олеиновой кислоты, а главное – способность масла не образовывать канцерогенов при нагревании.

    Подсолнечное

    Самая привычная для нас разновидность масла и одновременно богатейший источник лецитина. Этот компонент заботится о нас еще в детстве, помогая формироваться нервной системе «маленького человека». Во взрослой жизни способствует более длительной и активной умственной работе. Лецитин является одним из главных компонентов препаратов при стрессах и анемии.

    Кукурузное

    Это лучший друг всех, кто стремится держать под контролем свой холестерин, так как кукурузное масло хорошо справляется с расщеплением твердых жиров. Благодаря фосфатидам (производным фосфора), а также никотиновой кислоте этот продукт поддерживает работу сердца и мозга.

    Горчичное

    Это масло обладает мощными бактерицидными свойствами, поэтому способствует заживлению небольших ранок. Смягчающее свойство продукта применяется при ангинах и бронхите (масло используется для ингаляций). При этом не стоит употреблять в пищу слишком много горчичного масла, так как оно содержит кислоты (эйкозеновую и эруковую), не расщепляемые человеческой пищеварительной системой.

    Льняное

    Идеальный вариант для похудения, ввиду своей низкой калорийности. При этом по содержанию кислот омега-3 этот продукт превосходит многие другие, даже рыбий жир. Льняное масло делает рацион более здоровым двумя способами: во-первых, способствует выведению из печени токсинов, во-вторых, благодаря содержанию антиоксиданта тиопролина, нейтрализует нитраты, которые могут содержаться в овощах и фруктах из супермаркета.

    Кунжутное

    Из всех видов масел кунжутное содержит больше всего кальция. Именно к этому маслу идеально подходит приставка «женское». Все благодаря тому, что оно способно усмирить «гормональную бурю» и очень полезно при беременности. Кроме того, рацион, в котором присутствует кунжутное масло, помогает привести в норму работу щитовидной железы, а также предотвратит развитие подагры (за счет выведения из суставов вредных солей). Помните, что при варикозе, а также тем, у кого есть проблемы с сердечнососудистой системой, употреблять много кунжутного мала не рекомендуется, так как оно снижает способность крови к сворачивания.

    Тыквенное

    Полезно высочайшим (даже более чем в морепродуктах) содержанием цинка. Масло полезно мужчинам, так как повышает в их организме уровень тестостерона. Ужин, включающий блюда с добавлением тыквенного масла, имеет все шансы перерасти в романтический вечер. Гармонично сочетается это масло с оливковым, особенно в салатах. А вот при нагревании этот продукт пригорает, так что не стоит портить таким способом жареные блюда. Тыквенное масло содержит много селена, а также повышает иммунитет и помогает бороться с микробами.

    Миндальное масло

    Этот продукт относится к особо ценным, редким и дорогим, но, впрочем, купить его можно в большинстве крупных супермаркетов российских городов. Самым ценным по праву считается произведенное во Франции, где существует секретная технология, позволяющая повышать жирность до 60-70%. Используют его для максимально полного извлечения полезных свойств из рыбы при жарке. Кроме восхитительного вкуса и запаха, «переводящих» подобные блюда в разряд высокой кухни, миндальное масло впитывает микроэлементы и фосфор из тканей рыбы.

    Масло семян брокколи

    Это весьма редкое и экзотическое масло также используется преимущественно в тонких блюдах для гурманов. Особенно ценится холодный отжим, сохраняющий биоактивные вещества продукта. У этого масла есть два эффекта, разделяемых по «гендерному» принципу: на женский организм оно воздействует в качестве мощного омолаживающего средства, а на мужской – как мягкий афродизиак, подталкивающий к флирту.

    Кедровое масло

    Этот продукт только недавно стал популярен на Западе, и его можно смело отнести к чисто русским «изобретениям». Около двух столетий кедровое масло, правда, в относительно небольших количествах, но, все же, постоянно производят в Сибири. На нем принято жарить ценное мясо дичи, заправлять салаты из деликатесов. Целебные свойства этого масла известны и народной медицине Сибири.

    Масло фундука

    Этот продукт относится к разряду особенно редких и быстропортящихся (прогоркающих), но при этом очень ценных для репродуктивной функции, как у женщин, так и у мужчин. Если вам когда-нибудь оно попадется на полке магазина, знайте, что для жарки его не применяют, а используют как основу для тонких соусов в средиземноморской и французской кухне. Наибольшие шансы попробовать масло фундука (часто в смеси с миндальным) будут при посещении дорого французского ресторана, специализирующегося на блюдах их рыбы.

    Автор: Екатерина Максимова

    xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai

    Самые полезные растительные масла по версии «Forbes»

    Какое же самое полезное масло? «Forbes» решили в этом разобраться.

    Растительное масло – один из самих полезных диетических продуктов, который не только улучшает вкус пищи, но и укрепляет здоровье человека.

    Представляем вашему вниманию 9 растительных масел по версии «Forbes», на которые стоит обратить внимание:

    Рыжиковое масло

    Рыжиковое масло напоминает по вкусу кунжутное. Некоторые утверждают, что рыжиковое масло имеет специфический редечный вкус.

    Рыжиковое масло содержит в большом количестве полиненасыщенные жирные кислоты, которые защищают от атеросклероза. Это отличное антиоксидантное средство благодаря наличию в составе витамина Е.

    Тыквенное масло

    Масло достаточно дорогое, потому что для производства 1 литра необходимо около 35-ти тыкв. В средневековые времена тыквенное масло ценилось на вес золота и считалось универсальным лекарством от многих болезней.

    В тыквенном масле содержатся витамины РР и Е, жирные кислоты (омега-3 и омега-6), антиоксиданты (биофлавоноиды и каротиноиды), цинк и селен (полезны для печени и желчного пузыря, выводят токсины и улучшают состав крови).

    Кунжутное масло

    Первый урожай кунжута вырастили специально для получения кунжутного масла, которое ассоциировалось у многих народов с бессмертием.

    Кунжутное масло богато на такие микроэлементы: фосфор, цинк, кальций (одна столовая ложка кунжутного масла повышает содержание кальция в организме в 2-3 раза). Это прекрасное средство против преждевременного старения.

    Арахисовое масло

    Древние инки ложили арахис в могилу умершего, чтобы его душа нашла путь на небо. Масло из арахиса начали делать только в 1890 году. В масле содержатся легкоусвояемые растительные белки и жиры. Это масло особенно популярно среди фотомоделей и среди людей, занятыми чрезмерной умственной и физической работой.

    Масло из виноградных косточек

    В 2008 году было проведено исследование, в результате которого мыши, которые регулярно употребляли это масло, показывали лучшие умственные способности, чем их обычные сородичи. Масло из виноградных косточек особенно богато полифенолами, омега-3 и антиоксидантами. Масло из виноградных косточек улучшает состояние кожи, повышает тонус и эластичность кровеносных и лимфатических сосудов.

    Больше всего полезных веществ содержатся в холодно-прессованном масле (дорогое), меньше – в рафинированном.

    Горчичное масло

    Горчичное масло содержит природные антибиотики, его используют для лечения ожогов, ран и простудных заболеваний. Масло богато витаминами А, В6, Е, К, РР, омега-3 и холином. Горчичное масло укрепляет капилляры.

    Льняное масло

    Лен – одна из самых старых сельскохозяйственных культур. Египтяне использовали льняное масло в косметологии, Гиппократ лечил им ожоги и боли, а также воспаления желудка. Льняное масло богато витаминами А, Е, F, жирными кислотами. Льняное масло в 2 раза богаче рыбы по содержанию ненасыщенных жирных кислот. В льняном масле содержатся в идеальном соотношении омега-3 (60%), омега-6 (20%) и омега-9 (10%). Масло прекрасно снижает давление, благотворно влияет на зрение, диабет, нервную и сердечнососудистую системы, улучшает состояние волос и кожи, нормализует работу щитовидки и почек.

    Кедровое масло

    В кедровом масле в 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом. Но самое ценное в кедровом масле – это L-аргинин. Это аминокислота, которая нормализует обмен веществ и способствует снижению веса. Также в кедровом масле содержится пиноленовая кислота, которая способствует выработке гормонов, которые подавляют голод.

    Масло грецкого ореха

    Название «грецкий орех» пришло от греческих священников, которые впервые начали употреблять в пищу этот орех. По питательности грецкие орехи не уступают ни мясу, ни молоку, ни рыбе. Употреблять грецкие орехи рекомендуется людям при больших физических нагрузках.

    В масле содержатся йод, фосфор, железо и кобальт. Они снижают уровень холестерина и ускоряют липидный обмен. Также в нем много омега-3 и омега-6, витаминов А, В, D, К, Е, С, Р, РР, цинка, кальция, меди, магния, селена и каротиноидов. Масло грецкого ореха содержит ферменты, которые укрепляют мужское здоровье.

    Надеемся, что данная статья максимально полезно ответила вам на вопрос: «Какое самое полезное масло?»

    lifegid.com

    какое лучше выбрать — Медицинский портал «МЕД-инфо»

    Как часто в правильных книгах о здоровой пище мы сталкиваемся с выражением «заправить растительным маслом по вкусу». С одной стороны, всем ясно, что растительное масло полезнее животных жиров или майонеза. С другой стороны, растительных масел, кроме банального подсолнечного, существует большое количество, и надо четко представлять себе, какое из них подойдет в вашем конкретном случае.

    Нюансы этикетки

    Начнем с информации на этикетке с бутылки масла.

    «Нерафинированное», значит полученное методом холодного отжима при температуре не больше 45оС.

    «Рафинированное» - это освобожденное от примесей либо с помощью щелочи (разбавленный щелочной раствор смешивают с маслом при температуре около 60оС), либо - путем экстракции при помощи растворителей.

    «Дезодорированное» - т.е. после рафинации подвергнутое обработке с целью устранення характерного запаха масла.

    «Вымороженное» означает, что для достижения прозрачности масло охлаждали, одновременно перемешивая, а затем пропустили через фильтр.

    «Изготовлено прессовым методом» - масло было выжато из исходного продукта при помощи механического пресса.

    Оливковое масло. Его получают из оливковых плодов. Масло состоит из ненасыщенных жиров, помогает расщеплять животные жиры. Обладает выраженным желчегонным действием. Богато антиоксидантами, замедляющими процесс старения. Насчет способов его употребления мнения расходятся:одни специалисты утверждают, что подойдет как в натуральном виде, так и для жарки; другие - категорично утверждают, что жарить на нем не следует (в частности, в Греции так и поступают).

    Противопоказано при: пищевом отравлении, кишечной инфекции, расстройстве желудка.

    Кукурузное масло. Его отличительная особенность – наличие в составе фосфатидов (их еще называют фосфолипидами), которые являются главным липидным компонентом клеточных мембран и служат источником фосфорной кислоты, необходимой для организма. Также в нем содержатся линоленовая и арахидоновая кислоты, улучшающие метаболизм.

    Противопоказано при: повышенной свёртываемости крови и склонности к тромбозам, тромбофлебите. 

    Льняное масло. До появления подсолнечника оно было «вторым хлебом» на Руси. Семена льна, из которых делают льняное масло, содержат 46% витамина F, а также витамины А, Е и множество биологически активных веществ. Для женщин оно незаменимый источник фитоэстрогена. Кроме того, льняное масло обладает противовоспалительным, мочегонным и слабительным действием. Не подходит для жарки.

    Противопоказано при: желчекаменной болезни, панкреатите, гепатите, приеме оральных контрацептивов, антидепрессантов и противовирусных препаратов.

    Рапсовое масло. Производится из семян рапса. Баланс между полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, содержащимися в рапсовом масле в соотношении 1:2, близок к идеальному. 1 столовой ложки в день рапсового масла достаточно для обеспечения суточной потребности человека в витамине Е.

    Противопоказано при: острой стадии желчекаменной болезни, обострении хронического гепатита, диареи.

    Соевое масло. Производится из бобов сои. Бывает исключительно рафинированным. Содержит большое количество лецитина, благотворно влияющего на центральную нервную систему и зрительный аппарат. Идеально подходит для приготовления блюд во фритюре.

    Противопоказано при: аллергической непереносимости соевого белка и продуктов переработки соевых бобов, беременности, женщинам в период лактации (из-за большого содержания эстрогеноподобных изофлавонов).

    Масло из виноградных косточек. Производится из косточек винограда после отжима вина и последующей сушки. Снижает уровень холестерина в крови человека, препятствует развитию атеросклероза.  Из-за специфического горьковатого вкуса в пищу используется только в рафинированном виде. Считается диетическим и идеально для заправки салатов.

    Противопоказано при: индивидуальной непереносимости винограда и продуктов из него.

    Кунжутное масло. Производится из сырых или обжаренных семечек кунжута. Богато такими микроэлементами, как марганец, никель и железо. Обладает выраженными антиоксидантными свойствами.

    Противопоказано при: гиперкальцемии (из-за высокого содержания кальция), склонности к тромбообразованию, а также не рекомендован прием совместно с аспирином и щавелевой кислотой (в этом случае образуются нерастворимые соединения, откладывающиеся в виде камней в почках).

    Применение растительных масел в дерматологии и косметологии - это отдельная обширная тема, которую мы непременно поднимем в одной из следующих статей. 

    Обратите внимание

    med-info.ru

    10 Самых полезных растительных масел

    Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.

    В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды — кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное… Какое из них выбрать?

    HELLO.RU рассказывает о свойствах 10-ти самых полезных растительных масел.

    1. Оливковое масло

    Оливковое масло — самое распространенное растительное масло в мире, один из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. С античных времен его используют для приготовления блюд, а также в религиозных обрядах.

    «Родиной» этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.

    Почему же этому продукту уделяют такое пристальное внимание? Ученые полагают, что из-за своих микроэлементов оливковое масло снижает уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Для того, чтобы оно полностью проявило свои лечебные свойства, при выборе обращайте внимание на упаковку. На ней должно быть написано «Extra virgin olive oil». Это значит, что при производстве масла не использовались тепловая или химическая обработка.

    Новые тесты в Университете Глазго показали: регулярное потребление оливкового масла может сократить риск сердечного приступа всего за шесть недель.

    Исследователи изучали влияние оливкового масла на здоровье сердца в группе 69 мужчин и женщин, которые обычно не ели его. Добровольцы были разделены на две группы, которые потребляли 20 мл оливкового масла с низком или высоким процентом фенольных соединений каждый день в течение полутора месяцев. Фенолы – природные соединения, отвечающие за защитный эффект и содержащиеся в растениях, в том числе оливках.

    Ученые применили новый метод диагностики для выявления пептидов в моче, служащих маркерами заболеваний коронарных артерий. Анализ показал, что обе группы имели улучшение в показателях для наиболее распространенной болезни сердца. Доктор Emilie Combet: «Независимо от содержания фенольных соединений, мы обнаружили, что продукт положительно влияет на сердце. Любое оливковое масло полезно». Медик добавляет, что «если человек заменит часть жиров оливковым маслом, это может иметь еще большее влияние на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний».

    2. Кукурузное масло

    Еще одно популярное в России масло — кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.

    Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки — морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.

      Кукурузное масло содержит следующие ненасыщенные жирные кислоты:

      1. Арахидоновую;   2. Линолевую;   3. Олеиновую;   4. Пальмитиновую;   5. Стеариновую.

         Витамины:

      1. Витамин F;   2. Витамин РР;   3. Витамин А;   4. Витамин Е;   5. Витамин В1.

     Все ненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в составе кукурузного масла, активно принимают участие в метаболических процессах в организме и в холестериновом обмене. Их польза состоит в том, что если эти вещества попадают в организм, то они начинают тесно взаимодействовать с холестерином. Как следствие, образуются растворимые соединения. Таким образом, холестерин не будет наносить вред организму, так как он просто не будет прикрепляться к стенкам сосудов.

    Кукурузное масло имеет главное достоинство перед другими растительными маслами – в нем содержится много витамина Е. А польза этого вещества для человеческого организма просто неоценима. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает защитить организм от преждевременного старения. Также он защищает клетки организма от возможных мутаций. Это означает, что витамин Е защищает генетический код клеток. При регулярном употреблении кукурузного масла ни ионизирующие излучения, ни химические препараты, ни внешняя среда не смогут нанести вред организму и повредить его клетки.

    Если правильно и часто употреблять в пищу кукурузное масло, то улучшится работа ЦНС, печени и желудочно-кишечного тракта. Как уже выяснилось, оно обладает антимутагенными свойствами. По этой причине его рекомендовано употреблять женщинам для улучшения репродуктивной функции. Также данное масло часто рекомендуют включать в рацион беременных, так как оно положительно влияет на эмбриональное развитие плода.

    Если у человека наблюдается мышечная слабость, повышенная утомляемость, угнетенность, то ему обязательно следует употреблять кукурузное масло. Оно поможет улучшить обмен веществ, а также укрепит иммунную систему. На железы внутренней секреции это масло также благотворно влияет.

    Часто врачи рекомендуют пациентам употреблять кукурузное масло в качестве профилактики и лечения атеросклероза. Дело в том, что оно содержит лецитин. А данное вещество препятствует образованию тромбов в сосудах.

    Показано применять кукурузное масло людям, которые имеют проблемы с желчным пузырем. Это объясняется тем, что данный продукт обладает желчегонными свойствами. Очень важно знать, что кукурузное масло больше влияет не на образование желчи, а именно на ее выделение.

        Желчнокаменная болезнь

      2 ст. ложки измельченного сырья рылец кукурузы настаивать в 2 стаканах кипятка полчаса. Процедить. Принимать в целях профилактики в теплом виде по 0,5 стакана 3 раза в день перед едой. Продолжительность лечения должен определить врач.

        Холецистит

      1 ст. ложку измельченных рылец заварить стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки каждые 3 часа перед едой. Это же средство хорошо помогает при холангитах, острых гепатитах, желтухе, энтероколитах и других болезнях пищеварительного тракта или мочевого пузыря.

        Панкреатит

      Приготовить отвар из рылец кукурузы обыкновенной. Для этого 1 десертную ложку измельченного сырья залить в закрытой эмалированной посуде стаканом горячей воды, кипятить не более 5 минут, настаивать до охлаждения и процедить. Принимать по 1 десертной ложки трижды в день за 30 минут до еды. Данное средство обладает мощными противовоспалительными свойствами.

    Кукурузное масло также применяют при аллергическом рините, мигрени, чешуйчатой экземе, астме, гранулеме краев век, сухости кожи.

        Вред кукурузного масла

    Кукурузное масло обладает одним интересным свойством – оно способно значительно усиливать свертываемость крови. По этой причине его необходимо употреблять осторожно. Особенно это касается людей, которые страдают от тромбофлебитов и тромбозов. И это единственное, что можно сказать по поводу вреда кукурузного масла. В целом, это полностью натуральный и полезный для организма продукт.

    3. Масло грецких орехов

    Довольно необычным растительным маслом, которое многие из нас не привыкли употреблять в пищу, является масло грецких орехов. В нем содержится масса полезных элементов: витамины А, С, Е, В, Р, ненасыщенные жирные кислоты и различные другие микроэлементы. Масло грецких орехов по праву является важным составляющим многих диет: оно легко усваивается и служит хорошим источником энергии. Его недостаток заключается в небольшом сроке хранения, по истечении которого оно начинает приобретать горький вкус и неприятный запах.

    В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением — его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.

    4. Кунжутное масло

    Кунжутное масло — традиционный ингредиент азиатской кухни, а в индийской медицине его используют для массажа и лечения кожных заболеваний. Оно имеет ярко выраженный вкус, напоминающий орех. Однако при производстве его часто разбавляют другими ингредиентами или подвергают термической обработке, поэтому масло с прилавка обычного супермаркета, скорее всего, не будет иметь запаха. Кунжутное масло не славится богатым витаминным составом, зато в нем содержится много кальция и фосфора, что полезно для костей. Хранится оно в течение 9 лет.

    Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное — из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.

    Польза и вред кунжутного масла, а также все его кулинарные достоинства целиком и полностью зависят от его химического состава.

    Принято считать, что в химическом составе кунжутного масла содержится уйма всяких микро- и макроэлементов (особенно кальция), витаминов и даже белков. Так вот всё это – сущая небылица! На самом деле в составе сезамового масла нет даже намёков на минералы и белки. А из витаминов есть только витамин E, да и то не в «сказочном», а в весьма скромном количестве: по разным источникам – от 9 до 55% суточной нормы потребления.

    По всей вероятности, такая путаница происходит из-за того, что кунжутным маслом нередко называют пасту из семян сезама, которая действительно содержит всё то же, что и цельные семена (с незначительными потерями). В масло же ничего, кроме жирных кислот, эфиров и витамина E, не переходит. Следовательно, на вопрос: «Сколько кальция в кунжутном масле?» может быть только один ответ: кальция в кунжутном масле нет совсем. И надеяться на покрытие суточной потребности организма в кальции 2-3 ложками сезамового масла (как это обещают некоторые «знатоки») – просто бессмысленно.

    Если же рассматривать жировой состав кунжутного масла, то получим следующую картину:

    Мы указали приблизительные значения, потому что состав каждой конкретной бутылки кунжутного масла зависит от содержания жирных кислот в семенах кунжута, которое в свою очередь зависит от десятков факторов (почвы, условиях хранения, погода и т.д.).

    Калорийность кунжутного масла: 899 ккал на 100 граммов.

    Клинически доказано, что кунжутное масло:

    Вдобавок ко всему кунжутное масло повышает усвояемость витаминов, поступающих вместе с пищей. Поэтому при гиповитаминозах следует кушать побольше овощных салатов обильно заправленных сезамовым маслом.

    А вот чем полезно кунжутное масло с точки зрения народной медицины:

    5. Тыквенное масло

    Одно из самых дорогих масел — тыквенное. Виной тому — ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент — витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.

    Наибольшей популярностью тыквенное масло пользуется в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы. Тыквенное масло, как и масло грецких орехов, нельзя подвергать термической обработке, и блюда с ним нужно сразу же употреблять в пищу, иначе они станут горькими и невкусными.

    6. Соевое масло

    Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты — линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент — лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин — это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.

    В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).

    7. Кедровое масло

    Еще одно дорогое масло — кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его «лекарством от 100 болезней».

    Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым «капризным» желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток «сибирского» продукта — высокая цена.

    8. Масло виноградных косточекМасло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное — для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.

    Исследования австралийских ученых доказали, что масло виноградных косточек полезно для нервной системы. Кроме того, в нем содержится очень много антиоксидантов и витаминов.

    Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска.

    Травянистое растение, горчица белая

    9. Горчичное масло

    Горчичное масло — самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось.

    В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком.

    Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.

    10. Арахисовое масло

    Арахис — продукт, давно известный своими полезными свойствами. У инков он служил жертвенной пищей: когда человек умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

    Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.

    Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете.

    Текст: Екатерина Ворончихина

     

    Постоянная ссылка на это сообщение: http://vitnik.ru/10-samyih-poleznyih-rastitelnyih-masel.htm

    «>

    vitnik.ru

    Самые полезные растительные масла

    Безжировые диеты остались в прошлом. На сегодняшний день любая программа для снижения веса подразумевает употребление полезного жира растительного и животного происхождения. Потребность в последних покрывается за счет потребления рыбы и молочной продукции. Лучшими же источниками растительных жиров считаются масла. В мире известно более 40 видов этого продукта. Полезные свойства масел зависят от способов обработки, сырья из которого они изготавливаются.

    Виды растительных масел

    Существует два способа получения растительного масла.

    1. Прессование – отжим масла из измельченного сырья. Самое полезное растительное масло получается в результате холодного отжима. При горячем прессовании семена нагревают, чтобы извлечь из сырья максимальное количество продукта.
    2. Экстракция – получение масла путем добавления в сырье органических растворителей. Этот способ самый экономичный, но менее полезный, так как часть растворителя может остаться в конечном продукте.

    Каким бы способом ни был получен продукт, его подвергают фильтрации, а затем очищению. По степени очистки масло классифицируется на:

    Полезные свойства масел

    Ценность масел растительных заключается в содержании жирных кислот. Эти вещества называют незаменимыми, так как организм человека не способен вырабатывать их самостоятельно. Дефицит незаменимых жирных кислот способен спровоцировать нарушение роста и развития в детском возрасте, для взрослых их недостаток чреват нарушениями в работе репродуктивной системы. Жирные кислоты препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, принимают участие в разрушении атеросклеротических бляшек.

    Полезные свойства масел обусловлены содержанием витаминов и микроэлементов. В состав всех масел входят фосфатиды, стерины, токоферолы, которые регулируют уровень холестерина в крови, замедляют его усвоение в кишечнике. Помимо этого, существует еще ряд полезных функций растительных жиров:

    Споры о том, какое масло полезное и самое безвредное, волнуют всех приверженцев правильного питания. Сторонники натуральных продуктов считают, что максимально полезные свойства масел представлены в продукте холодного отжима. Оппоненты, выступающие в защиту рафинированных масел, уверены, что процесс рафинирования уничтожает остаточные пестициды и все результаты жизнедеятельности микроорганизмов, грибов и поэтому такой продукт является абсолютно безопасным.

    Специалисты по питанию рекомендуют использовать растительные нерафинированные масла для заправки салатов, готовых блюд, а для жарки – только рафинированные. Ввиду высокой калорийности следует контролировать потребление масла. Для женщин достаточно одной столовой ложки в день, а для мужчин - двух.

    Обзор самых полезных и доступных масел

    Всего существует несколько десятков разнообразных видов масла. В кулинарии используются преимущественно подсолнечное, оливковое, горчичное, льняное, рапсовое, пальмовое, кокосовое, арахисовое, ореховое, кукурузное, облепиховое, кунжутное.

    Самое популярное подсолнечное масло

    Из всех растительных жиров – это самый распространенный продукт на постсоветском пространстве, т. к климатические условия позволяют выращивать сырье во многих регионах.  В масле подсолнечника содержится большое количество витаминов А, Д, К, жирных кислот Омега-3,-6, лецитина, который необходим для формирования нервной системы детей и способствует восстановлению сил при анемиях, стрессах. По содержанию Витамина Е продукт опережает оливковое в 15 раз.

    Оливковое масло

    О полезных свойствах оливкового масла слагаются легенды. Его состав отличается повышенной концентрацией олеиновой кислоты, жирорастворимых витаминов, ненасыщенных кислот. Свойства оливкового масла заключаются в хорошей усвояемости, снижении холестерина, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, удержании кальция в организме, снижении лишнего веса.

    Льняное масло – лучший источник Омега-3

    В льняном масле содержание Омега-3 больше, чем в любом другом растительном жире. Этот продукт считается особенно полезным для женщин, так как он способствует выработке эстрогена. Среди полезных свойств льняного масла можно выделить следующие:

    Кунжутное масло – лидер по содержанию кальция

    По сравнению с другими растительными жирами содержит большое количество кальция. Отличается высокой концентрацией витаминов А, В. Способствует очищению легких, нормализации липидного обмена, выведению вредных солей из суставов, используется при лечении заболеваний щитовидной железы.

    Тыквенное масло – продукт для мужчин

    В тыквенном жире содержание цинка значительно выше, чем в морепродуктах. Цинк оказывает влияние на выработку тестостерона, поэтому этот жир часто причисляют к продуктам для мужского здоровья. Помимо этого, употребление тыквенного продукта благотворно отражается на работе кишечника, помогает укрепить стенки сосудов, продлить молодость, а также оказывает противопаразитное действие.

     

    ← Архив статей Диета одной тарелки Фасоль калорийность

    www.racionika.ru

    Смотрите также