Рейтинг масло для жарки
Выбор масла для жарки: полезные советы и жареные факты!
Масла растительного и животного происхождения – незаменимый ингредиент огромного числа блюд национальных кухонь разных стран. Для приготовления пищи могут использоваться подсолнечное, сливочное, оливковое, льняное, кукурузное, облепиховое, виноградных косточек, кокосовое и многие другие масла. Все они обладают теми или иными полезными свойствами и при регулярном употреблении в пищу позволяют сохранить здоровье, благотворно влияют на работу систем органов, улучшают состояние кожи, ногтей, волос. К сожалению, многие масла, которые в сыром виде способны принести огромную пользу человеческому организму, при интенсивной тепловой обработке превращаются в настоящий «яд» замедленного действия. Чтобы минимизировать наносимый здоровью вред, к выбору масла для жарки стоит подходить очень ответственно, в обязательном порядке учитывая химические свойства этого продукта.
Пищевые жиры: какие бывают?
Чтобы выбрать «правильное» масло для жарки важно учитывать концентрацию в нем насыщенных жиров, которые не позволяют продукту в процессе нагревания перейти в опасную канцерогенную форму. Плотные молекулярные связи, образуемые жирными кислотами, обеспечивают устойчивость маслянистых субстанций к воздействию высоких температур и кислорода.
Мы потребляем в пищу три основных вида жиров:
• полиненасыщенные – содержат 2 и более углерод-углеродных двойных связей;• мононасыщенные – содержат 1 углерод-углеродную двойную связь;• ненасыщенные – не содержат углерод-углеродных двойных связей.
Полиненасыщенные жиры входят в состав орехов, семечек, рыбы, листовой зелени и многих других продуктов питания. В сыром виде эти компоненты отлично усваиваются организмом и несут в себе огромную пользу для здоровья. Но с подсолнечным и кукурузным маслом в плане пользы все не так гладко. В особенности, если их использовать для жарки и фритюра.
Оливки, авокадо, миндаль, фундук, сало, гусиный жир и ряд других продуктов богаты мононенасыщенными жирами. Так, в оливковом масле процент мононенасыщенных жирных кислот доходит до 76%. Учеными доказано, что этот компонент средиземноморской диеты позволяет существенно снизить риск развития заболеваний сердца и сосудов.
Насыщенные жирные кислоты присутствуют в составе молочных продуктов и животных жиров. Несмотря на то, что нас активно призывают отказаться от употребления в пищу таких жиросодержащих продуктов, споры об их пользе и вреде продолжаются до сих пор.
Химические и физические свойства масел
Все масла растительного происхождения содержат в своем составе Омега-3, 6, 9 жирные кислоты. Эти компоненты, несомненно, полезны для человеческого организма, свидетельством чему являются многочисленные исследования. Естественно, в рекламе масел растительного и животного происхождения умалчивается тот факт, что при нагреве выше 100 °С большинство из них не только теряют свои полезные свойства, но и постепенно превращаются в ядовитые вещества с большим содержанием токсинов и карцерогенов.
При нагревании масла до 110 °С от общей массы ненасыщенных жирных кислот начинают постепенно отщепляться жирные кислотные молекулы, которые затем распадаются с выделением токсичных изомеров. Во время жарки масло разогревается до 120 – 180 °С. Кетоны и альдегиды, образуемые при жарке, попадают в организм в форме свободных радикалов, оказывающих разрушающее действие на клетки тканей и органов. В результате скорость изнашивания органов многократно ускоряется, что приводит к преждевременному старению организма. Шлаки оседают на стенках сосудов, делая их уязвимыми.
Как быть, когда для приготовления блюда важно подвергнуть его интенсивной тепловой обработке? Следует подобрать масло, проявляющее максимальную устойчивость к высоким температурам. Для жарки без доведения до горения подойдут оливковое, арахисовое, кокосовое, конопляное масло. Распад жирных кислот, содержащихся в оливковом масле, начинается при нагреве свыше 190 °С. Чтобы сделать максимально полезными блюда, запекаемые в духовке при температуре 220 °С, стоит использовать для смазывания противня рисовое масло, температура горения которого – 230 °С. Среди «безопасных» для жарки можно отметить также масло виноградной косточки, авокадо, рапсовое, красное пальмовое, кунжутное масло, фундука.
Популярные масла растительного и животного происхождения: польза и вред
Сливочное масло
Сливочное масло содержит в среднем порядка 80% жира. Оставшиеся процентные единицы делят между собой вода и молочный белок. Как и другие масла животного происхождения, сливочное масло содержит витамин А и насыщенные жиры. Но постоянно использовать его для приготовления жареных блюд не рекомендуется, поскольку примеси, входящие в его состав, начинаю гореть уже через несколько минут после попадания на раскаленную сковороду. Этот процесс можно наблюдать невооруженным глазом – от масла исходит своеобразный аромат и оно быстро темнеет.
Использовать сливочное масло для жарки целесообразно, если необходимо получить аппетитную румяную корочку. Подходит такой жирсодержащий продукт и для медленного томления. При этом стоит избегать перегрева продукта. Увы, многие производители грешат добавлением в состав своего «натурального» сливочного масла растительных жиров низкого качества. Разоблачить обман проще простого. Достаточно распустить кусочек масла на разогретой сковороде. И если результат такого теста неудовлетворительный, лучше отказаться от дальнейшего употребления продукта.
Топленое сливочное масло Гхи (очищенное от примесей) показывает при жарке более достойный результат. Этот продукт активно используется в азиатской кухне и традиционной медицине. Ключевой особенностью продукта является высокая точка дымления – около 250 °С. Топленое масло Гхи – одно из немногих, которые можно без опасений использовать для фритюра. Правда, стоимость такого продукта значительно выше цен на привычное сливочное масло.
Растительное масло (рафинированное)
Растительное масло из семян подсолнечника является самым доступным для современного потребителя. Его можно приобрести в любом продуктовом магазине по вполне демократичным ценам. Рафинированое масло не содержит насыщенных жиров и не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. В принципе, если допускать перегрева и горения, этот растительный продукт можно использовать для жарки. Вот только в процессе экстракции, очистки и дезодорирования рафинированного масла производители активно используют химические методы, что негативно сказывается на его полезности. Увлекаться блюдами, для жарки которых использовано растительное масло из супермаркета, не стоит.
Сало
Сало – обобщенное название группы жиров животного происхождения, в которую помимо жира, получаемого от вытапливания жировой прослойки бекона, входит и смалец. Продукт отличается высоким содержанием насыщенных жиров, холестерина, специфическим запахом и низкой точкой дымления, поэтому многие жители нашей страны постепенно отказываются от употребления его для жарки. Но существуют блюда традиционных кухонь, при приготовлении которых важно использовать именно сало. Все же, злоупотреблять с приготовлением жареной пищи на сале не стоит.
Оливковое масло
Оливковое масло, которое сегодня выбирает для приготовления блюд все большее число профессиональных поваров и создателей домашних кулинарных шедевров, может быть получено путем механической выжимки и с использованием химических методов. Очищенное от примесей оливковое масло можно использовать при достаточно высокой температуре жарки. При этом готовому блюду передается его мягкий, приятный аромат. Идеально подходит оливковое масло и для томления продуктов.
Оливковое масло Extra Virgin использовать для жарки нецелесообразно, поскольку продукт, полученный путем первого механического отжима, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Высокая стоимость оливкового масла Extra Virgin также не способствует его популяризации среди широких слоев населения.
Кокосовое масло (пищевое)
Кокосовое масло – один из немногих жирсодержащих продуктов растительного происхождения, который не становится «ядовитым» при сильном нагреве во время приготовления блюд на сковороде, в духовке, во фритюре. Этот вид масла на 90% состоит из насыщенных жирных кислот, структура молекул которых не разрушается под действием высоких температур. Кокосовое масло можно использовать как для жарки, так и для выпекания при температуре до 350 °С.
Ученым удалось доказать, что кокосовое масло обладает наилучшей усвояемостью и практически не откладывается в жировые запасники организма. Кетоновые тела, образуемые в процессе освоения организмом кокосового масла, выступают прямым источником энергии, поэтому такой продукт можно смело включать в диетический рацион. К сожалению, кокосовое масло нельзя назвать дешевым продуктом. Да и расход у него значительно выше, чем у других масел растительного происхождения. Готовить каждый день на кокосовом масле могут себе позволить лишь обеспеченные люди.
Масло виноградных косточек
Масло, добываемое из виноградных косточек, проявляет хорошую стойкость к высоким температурам. В нем содержится большой процент олеиновой кислоты и практически отсутствует жирная кислота Омега-3. Масло виноградных косточек можно без вреда для здоровья использовать для жарки и запекания при температуре до 216 °С.
Кукурузное масло
Кукурузное масло использовать для жарки нельзя, поскольку продукт обладает весьма специфическим вкусом и способен передать его блюду. В сыром виде часто входит в состав детского и диетического питания. Считается, что кукурузное масло способно принести организму человека больше пользы, чем подсолнечное, поскольку в его состав помимо жирных кислот входит богатый набор витаминов и микроэлементов.
Льняное масло
Льняное масло богато альфа-линолевой кислотой и витаминами, но категорически не подходит для приготовления блюд на сковороде или в духовке. Еще одна не очень приятная особенность льняного масла – быстрое прогоркание.
Масло грецкого ореха
Масло грецкого ореха насыщено омега-3 и омега-6 кислотами, что делает его абсолютно непригодным для жарки. Если удалось отыскать такой продукт на полках супермаркета (редко можно встретить в продаже), лучше оставить его для заправки салатов и приготовления холодных соусов, которым масло грецкого ореха придаст пикантный вкус.
Выбираем масло для жарки правильно!
При выборе масла для приготовления блюд на сковороде, в духовке и во фритюре следует помимо вкусовых предпочтений и степени «полезности», учитывать некоторые общие рекомендации:
• Для жарки предпочтительно использовать рафинированное растительное масло, тогда как салаты и блюда, не подвергаемые термической обработке, лучше заправлять нерафинированным продуктом.• Сливочное масло стоит употреблять в пищу лишь в том случае, если вы уверены в высоком качестве и натуральности продукта.• Подсолнечное масло не подходит для повторной жарки.• Ученые и диетологи рекомендуют использовать для ежедневного приготовления пищи масла, растительное сырье для производства которых выращено в полосе проживания его потребителей.• При совершении покупок не лишним будет посмотреть дату производства и срок годности продукта, поскольку многие масла приобретают прогорклый вкус на исходе срока.
Несмотря на всю свою полезность, масла растительного и животного происхождения являются достаточно калорийным продуктом, поэтому в их употреблении важна мера. А ведь порой так сложно удержаться от поедания добавки жареного блюда домашнего приготовления, которое буквально взрывает наши рецепторы. Чтобы не навредить фигуре и здоровью, придерживайтесь принципов рационального питания. Здоровая пища может быть вкусной и безопасной!
ninetrends.ru
На каком масле можно жарить без вреда для здоровья? [2018]
На каком масле можно жарить любимые блюда без вреда для здоровья?
Справиться ли с этой целью горчичное масло или отдать предпочтение гхи? В последнее время на полках появилось такое разнообразие, что практически невозможно определиться и быть уверенным в конечном результате.
Мы часто ориентируемся на запах, и с другими продуктами это срабатывает, но не в этом случае.
Рафинация далеко не всегда является гарантом того, что каждый обжаренный кусочек, попадающий к вам в рот, не принесет вреда.
Итак, пришло время найти истину среди этикеток и рекламных слоганов.
Содержание:
- На каком растительном масле можно жарить без вреда?
- На каком масле можно жарить — топленое или сливочное?
- Кокосовое, горчичное, авокадо или оливковое?
- Вся правда о способах изготовления растительных масел
- Секреты использования и тонкости правильной жарки
ТЕСТ: Какое масло считается идеальным для жарки?
А) ПОДСОЛНЕЧНОЕ
Б) ОЛИВКОВОЕ
В) АВОКАДО
Г) ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК
Continue >>
жаритьВерно! Больше полезной информации ищи в нашей статье.
Share your Results :
Facebook Twitter Google+ VK жаритьНе верно. Правильный ответ ты найдешь в нашей статье.
Share your Results :
Facebook Twitter Google+ VKPLAY AGAIN !
На каком растительном масле можно жарить без последствий и вреда для здоровья? Что важно учитывать?
Жиры обязательны в рационе человека.
Без них невозможен липидный обмен, а также полноценная защита внутренних органов от внешней среды.
От жиров непосредственно зависит наш гормональный уровень и точная работа иммунной системы.
Большая доля оболочки клеток состоит из этого вещества.
Не говоря уже о мозге, который, по сути, и есть цельный липид. Недостаток этого вещества ведет к ожирению, нелицеприятному состоянию кожи и нервной системы.
Жиры нам нужны в обязательном порядке, потому так важно выбрать те, что будут наиболее полезны организму.
Для жарки годится не каждое масло
Выбирая масло для жарки, стоит учитывать несколько ключевых моментов:
- Как оно, собственно, будет вести себя на сковороде. А точнее, при каком нагреве начнут выделяться канцерогены. Температурой дымления (Smoke point) называется показатель, который говорит о разрушении (распаде) жиров на альдегиды, кетоны, пероксиды и другие, безусловно вредные, для человеческого тела вещества. Именно они становятся причиной возникновения рака, разрушительных процессов в ЖКТ и даже в нервной системе.
- Сколько в масле вредных жиров. Насыщенные липиды провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний и ожирение. Тот, кто следит за своим здоровьем и не желает отдавать все деньги врачам, должен минимизировать поступление насыщенных жиров в организм.
- Индекс окислительной способности. Он показывает, как долго можно нагревать масло. Он важен, когда мы говорим о повторном подогреве готовых блюд.
- Количество примесей в конкретном виде. К примеру, в растительном, их практически нет, чего не скажешь о животных жирах.
Можно ли считать местное масло лучшим выбором?
Иногда самым разумным будет выбор «местного» масла, произведенного из того сырья, что произросло у вас на родине.
Особенно, если человек подвержен аллергиям.
Не исключено, что сыпь на коже, которая появилась ни с того ни с сего, является следствием использования экзотического собрата.
Если же вы хотите попробовать что-то новенькое, читайте информацию, приведенную ниже.
Совет: старайтесь готовить еду в небольшом количестве, это избавит от потребности повторного нагревания пищи и от лишних канцерогенов.
На каком масле можно жарить без вреда для здоровья — топленое масло или сливочное?
В идеале масло следует выбирать, исходя их ваших планов. Какое именно блюдо предстоит приготовить? Какая длительность жарки потребуется?
Все это играет свою роль.
Сливочное масло
Сливочное
Лишь на 85% состоит из жира, все остальное в его составе мы отнесем к примесям, потому что они не способствуют интересующему нас применению.
Многие блюда нормандской и английской кухни предполагают использования именно этого масла, но сливочное подходит только для быстрой обжарки, иначе быстро прогоркает, темнеет и дымится.
На нем получается идеальная румяная корочка, но важно следить за низким уровнем огня.
Готовые блюда обладают легким ореховым послевкусием.
Увы, вредные, насыщенные липиды составляют целую половину от общего количества, его нельзя назвать полезным.
С другой стороны, небольшой кусочек несет в себе дневную дозу витамина А, что особенно важно для зрения.
Точка дымления начинается при условиях 120°C и выше. Усложняет ситуацию тот факт, что хорошее, натуральное масло найти сложно.
Нечестные производители каждый раз добавляют туда низкокачественные растительные жиры.
Масло гхи
Топленое
Его еще называют масло гхи. Оно является основой индийских блюд и, по словам восточных лекарей, обладает целительным эффектом.
Температура дымления у гхи высокая — 250°C, этим оно намного полезней обычного сливочного масла, хотя в плане насыщенных жиров ситуация та же.
Индусы любят жарить овощи в гхи, и частенько этого количества хватает на полноценный фритюр.
Считается, что оно способствует:
- Регенерации клеток
- Гибкости тела
- Переносу целебных компонентов специй к точке назначения
- Работе пищеварительного тракта
- Ускорению обмена веществ, улучшению зрения и памяти
Масло гхи
К тому же оно универсален для всех типов дош (характеристики личности по аюрведе) и несет положительные перемены на тонких энергетических уровнях.
Одним из важнейших плюсов является факт, что топленое масло со временем становится только вкуснее, главное — хранить его в герметичных условиях.
Делаем вывод: масло гхи идеально для томления ингредиентов и блюд, которые требуют долгой термической обработки и подходит практически каждому человеку.
Однако всегда следует придерживаться меры, так как этот продукт негативным образом влияет на уровень «плохого» холестерина в крови.
Хотите знать, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья ребенка, пожалуй, топленое полезней сливочного, но все хорошо в меру.
Совет: используйте масло гхи для увлажнения губ, стоп, рук и лица.
Кокосовое, горчичное, авокадо или оливковое?
Кокосовое устойчиво к нагреванию, готовить на нем безопасно, оно даже способствует хорошему пищеварению.
Оливковое масло
Температура дымления начинается от 172°C и выше.
Здесь мало примесей и имеется большое количество насыщенных кислот, которые также обладают противомикробным действием.
Недавние исследования утверждают, что оно способно полностью усваиваться телом и не откладываться в жир, потому идеально для тех, кто на диете.
Параллельно улучшается работа щитовидной железы. Кокосовое универсально и вместе с приготовлением любых горячих блюд используется для:
- Выпечки
- Фритюра
- Массажа тела
- Косметических процедур по уходу за волосами и кожей
Масло авокадо
Вы можете выбрать «очищенное» или «экстра вирджин». Первое предпочтительней использовать для жарки, а второе для заправки салатов.
Очищенное — имеет легкий кокосовый аромат и может быть вам непривычно.
Помните, что его потребуется намного меньше, чем сливочного, например.
Лучше будет предварительно растопить на паровой бане или в микроволновке, а уже затем использовать по назначению.
«Экстра вирджин» имеет слегка сладковатый привкус. Его приятно подмешивать в смузи, при выпечке или для изготовления попкорна.
На каком масле можно жарить и выпекать без вреда для здоровья? Кокосовое — вам, скорее всего, понравится.
К негативным сторонам можно отнести комочки, образующиеся в процессе жарки.
Горчичное разрушается при 250°C, поэтому вполне подходит для длительного термического воздействия, если мы говорим о рафинированном. Здесь много линолевой кислоты и витамина F.
Содержание липидов очень высоко, что является еще одним плюсом.
По уровню пользы его часто сравнивают со льняным, только в отличие от него, на горчичное не разрушается так быстро, особенно на огне.
В последние годы оно возвращается на наши прилавки, но большее количество уходит за границу, во Францию.
Горчичное масло
Местные обожают добавлять его практически во все блюда и давно привыкли к специфическому привкусу. Этот продукт даже используют в консервации для более длительного хранения пищевых продуктов.
Масло авокадо нельзя назвать дешевым, но в нем содержится много токоферола, что значительно замедляет процессы старения, помогает работе сердца.
Хлорофилл, зеленый фермент, является антибактериальным свойством и естественным протектором рака.
Плюс он позитивно повлияет на цвет вашего блюда, сделает его зрительно более свежим, оттенки станут сочными.
Авокадо богато мононенасыщенными жирами и долго не окисляется. Smoke point (точка дымления) для холодного отжима очень высока (270 °C).
Как раз для ваших кулинарных планов!
Оливковое предпочтительней брать extra virgin, где нет вредных примесей и добавок.
Кто-то считает, что на нем лучше не жарить, другие не соглашаются.
В любом случае extra virgin не подойдет для ежедневных блюд, его вкус отличается силой и выразительностью, что далеко не всем нравится.
Но если вы, наоборот, хотите высвободить этот аромат — это ваш вариант. Оно не боится высоких температур (от 200°C).
Совет: остановились на горчичном? Выбирайте рафинированное. Оно освобождено от вредной эруковой кислоты.
Масло виноградной косточки
Вся правда о способах изготовления растительных масел
Покупая абсолютно любой продукт, давая его своим детям и близким, первое, что вы должны знать — как именно он изготовляется.
Мы привыкли, что вот он, готовый продукт в бутылке.
Но так ли безопасен процесс его изготовления, как нам обещает красивая реклама?
Давайте разбираться. Существует несколько форм добычи масел:
- Холодный отжим
- Горячий отжим
- Экстрагирование
Холодный отжим используется человеком очень давно.
По идее, технология подразумевает простой отжим семечек под прессом.
Оливковое масло
Но в реальности она обходится производителям невероятно дорого и финансово невыгодна, потому их дополнительно нагревают и отжим становится более эффективным.
Как вы знаете, при нагреве молекулы жиров окисляются, то есть портятся (в данном случае частично).
Допустимая температура нагревания может доходить до 55°C. При этом водо- и жирорастворимые витамины сохраняются не в полном объеме (А, Е, группа В и K).
Тем не менее, это самое полезное масло, которое только может использоваться для салатов.
Горячий отжим похож на холодный, только здесь температура может доходить до 100°C.
Повышение этого показателя помогает выдавить из семян еще больше масла. Это относительно недорогой способ, который чаще всего используют маслобойни.
Естественно, доля витаминов и фитостеролов здесь незначительна. Его легко определить по темному цвету и отчетливому запаху жареных семян.
К выбору масла для жарки следует подходить тщательно
Цвет не указывает на его насыщенность, а скорее на температурный режим. Чем темнее, тем выше, тем хуже для потребителя.
Жарить на нем не стоит, это скорее приправа для аромата.
Экстрагирование самый пугающий способ. В нем используется не механический, а химический метод.
Жир из семян изымается с помощью химикалий. Молекулы прилипают одна к другой, жмых удаляют, а потом смесь фильтруют (рафинируют) от растворителя.
В итоге каких-либо вкусовых качеств у масла нет, но именно такое лучше всего использовать для жарки.
Витаминов здесь нет, но и вреда тоже.
Совет: ищите в магазинах высокоолиновое (Нigh Оleic Sunflower Оil) масло. Именно оно имеет в составе высокий показатель мононенасыщенных кислот, а значит самое полезно для жареных блюд.
Секреты использования и тонкости правильной жарки
И напоследок несколько простых и полезных советов.
Приобретая масло, тщательно изучайте надписи на этикетке
Возможно, некоторые из них помогут вам на кухне и предостерегут от вероятных ошибок:
- Срок хранения масел увеличивается, если добавить в них немного виноградных косточек и перелить в стеклянную темную бутылку.
- Оливковое масло впитывает в себя все запахи, высвобождаемые при готовке. Позаботьтесь о герметичной таре.
- Если масло задымилось, смело меняйте его на новое. Вредные канцерогены пагубно влияют на организм.
- Всегда солите блюдо уже после приготовления. Таким образом лишний жир не успеет впитаться в пищу. Но у этого совета есть и другая сторона — аппетитной корочки не образуется.
- Лучше всего выберите масло с высоким порогом дымления и быстро обжарьте овощи на большом огне.
- Если вы на диете, но очень хочется чего-то жаренного, наносите масло на сковороду с помощью ватного тампона или специальной кисточки, это поможет избежать лишних жиров в вашей тарелке.
Совет: используйте кунжутное масло для азиатских блюд.
На каком масле можно жарить без вреда для здоровья, поможет разобраться интересное видео на эту тему:
life-reactor.com
Какое масло использовать для приготовления пищи
Приветствую всех читателей блога! Лето в разгаре, пошел уже второй месяц. Я сейчас мало пишу, поскольку активно работаю над группой ВК и интернет-магазином, а также летом почему-то появляется больше домашних дел. Поговорим немного сегодня о маслах в кулинарии.
В процессе приготовления еды человек, как правило, использует два вида масел: для заправки салатов и для термической обработки продуктов (жарки, тушения, запекания и прочее). Традиционно в русской кулинарии используется подсолнечное или кукурузное масла.
Насколько правильно использовать именно эти типы масел для здоровья и долголетия? Давайте разбираться…
Из чего состоят растительные масла
Все жидкие растительные масла содержат в своём составе преимущественно ненасыщенные жирные кислоты. Собственно этим составом и объясняется жидкая структура масла. Ненасыщенные жирные кислоты подразделяют на омега 3, 6 и 9.
Омега 3 и омега 6 являются незаменимыми жирными кислотами (ЖК), т. е. они в организме человека не синтезируются и должны поступать с пищей.
Оптимальное соотношение омега 3 к омега 6 равно 1:5, но в современном рационе данное соотношение 1:20. Другими словами мы начали употреблять очень много продуктов, содержащих омега 6 ЖК.
Коротко скажу, что омега 3 обладает противовоспалительным действием, в то время как омега 6, наоборот, провоспалительным. Функций у этих веществ намного больше, но я расскажу об этом как-нибудь в следующий раз.
к содержаниюВ каких маслах какие незаменимые жирные кислоты (ЖК)
Омега 6 содержатся в основном во всех популярных растительных маслах: подсолнечном, кукурузном, соевом, рапсовом.
Омега 3 содержится в оливковом масле и льняном масле.
Поэтому я рекомендую полностью отказаться от масел, богатых омега 6 в пользу богатых омега 3.
к содержаниюНа каком масле лучше готовить еду
Ну, хорошо… Вы отдали своё предпочтение оливковому маслу. Можно ли на нем жарить? Смотря какое это масло: есть два вида: рафинированное (без запаха) и нерафинированное (холодного отжима).
Жарить и тушить можно только на рафинированном оливковом масле. А все потому, что ненасыщенные ЖК очень быстро окисляются (масло горит) и вместо пользы вы получите огромный вред.
Масло холодного отжима можно использовать только для заправки салатов!!!
Это же правило касается льняного масла. Поскольку у льняного масла нет рафинированного варианта, то его можно использовать только для салатов или просто пить ложками, что некоторые и делают, но только не я 🙂
Но если быть до конца честным, то самым-пресамым идеальным маслом для жарки является кокосовое масло. Оно содержит насыщенные среднецепочечные жирные кислоты, которые не горят, т.е. не окисляются при обычном приготовлении пищи.
Эти ЖК находятся посередине между жирами жидких масел и жирами животных жиров. Кроме того, что кокосовое масло не горит, оно обладает еще рядом превосходных качеств и свойств. Например, среднецепочечные жирные кислоты — отличный источник чистой энергии для мышц, а также они быстро преобразуются в кетоновые тела и прекрасно питают головной мозг на низкоуглеводном питании.
Также имеются противовоспалительные свойства кокосового масла и много других полезных свойств. В то время, как оливковое или льняное масло могут окислиться уже будучи в организме человека, кокосовое масло никогда не окисляется и не образует свободные радикалы.
к содержаниюТак какое же масло самое лучшее для употребления в пищу и в готовке
Подведем итог. Если раздать призовые места разным растительным маслам, то тройка лидеров расположилась бы следующим образом:
1 место — кокосовое масло (рафинированное и нерафинированное)2 место — оливковое и/или льняное масла3 место — остальные растительные масла (подсолнечное, рапсовое, кукурузное и пр.)
PS. Я бы вообще отменила 3-е место и выбирала бы только между 1-м и 2-м местами. На этом у меня все. Понравилась ли вам статья? На каком масле готовите вы еду?
С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна
saxarvnorme.ru
Масло для жарки
Любое масло в кулинарии имеет огромное значение, но не каждое равноценно для тех или иных блюд. Этим объясняется такое разнообразие данного продукта, который производится на растительной или животной основе. Как использовать масло так, чтобы оно максимально обогатило вкус? Какое выбрать для жарки, а к какое даже близко у плиты держать не стоит? Об этом вам расскажет редакция «Со Вкусом».
Известный факт: не каждое масло подходит для жарки. Не только не каждое, но и не для всех видов жарки. Всё зависит от необходимой вам температуры, поскольку любое масло способно окислиться или начать гореть. Иными словами, просто дымить, выделяя при этом далеко не полезные вещества.
Именно от температуры горения, насыщенности и степени окисления зависит, подходит вам подсолнечное или сливочное масло для приготовления стейка или нет.
Виды масел
Масло необходимо для приготовления соусов и заправок, почти всех видов теста, на его основе делают эмульсии. Однако нас интересует жарка на масле, потому что для всего остального его можно использовать, не рискуя испортить при этом блюдо.
- Оливковое масло
Начать хочется, конечно, с того, что без устали рекомендуют использовать везде и всюду. Оливковое масло для жарки подходит почти по всем параметрам, но при высокой температуре его полезные свойства просто испаряются.
В салатах оно приносит намного больше пользы, но вот что интересно: температура горения у него высокая. Оно выдерживает нагревание свыше 200 градусов, даже будучи не слишком насыщенным. Более того, оно почти не окисляется.
Если сравнивать с остальными маслами, оливковое подходит лучше большинства из них. В нём можно запекать, жарить и даже использовать его для фритюра не один раз.
- Пальмовое масло
Особое внимание заслуживает пальмовое масло, которое чаще всего используют в промышленности. При своей небольшой цене и распространенности оно весьма насыщенное, поэтому выдерживает температуру нагревания до 230 градусов. Наиболее качественным и полезным принято считать красное пальмовое масло.
- Сливочное масло
Это масло известно своим нежным вкусом, превращающим любое мясо в деликатес. Именно поэтому на нём можно и даже нужно жарить мясные блюда. Мало кто знает, но это даже лучше, чем жарка на любом растительном масле.
Лучше всего подойдет масло гхи — топленое сливочное масло, в котором не осталось белков и сахаров. Без них оно идеально подходит для жарки на сковороде, а это примерно 150 градусов. Такова температура горения этого продукта, то есть для запекания в духовке его лучше не использовать.
- Подсолнечное масло
Используют для жарки чаще всего, но из всех масел его можно считать самым неподходящим. Температура горения нерафинированного масла составляет всего 100 градусов, и оно не подходит ни для жарки, ни для запекания. К тому же содержание омега-3 и омега-6 кислот в нём несбалансированное, а это определяет общую полезность продукта.
- Кокосовое масло
Кокосовое масло одно из наиболее устойчивых к нагреванию, выдерживает нагревание до 230 градусов. Всё благодаря тому, что оно очень насыщенное, содержит много полезных жирных кислот. Кокосовое масло быстро усваивается, способствуя похудению, к тому же улучшает пищеварение и препятствует воспалительным процессам. Всегда выбирайте продукт холодного отжима!
- Животные жиры
Жарка на масле растительного происхождения всегда обязывает следить за температурой, поэтому в некоторых случаях удобнее использовать сало. Лучше всего подходит смалец — вытопленный свиной жир. Он получил широкое распространение в кулинарии и с легкостью заменит любое растительное масло.
- Кукурузное масло
Стоит отметить, что это масло относится к лучшим сортам растительных. Оно восхитительно пахнет и приятно на вкус, но имеет относительно низкую температуру горения — 160 градусов. Это позволяет использовать кукурузное масло на сковороде, но лучше воздержаться от его применения с мясными блюдами, которые требуют высокой температуры приготовления на плите или в духовке.
Большую роль в выборе масла играет его качество, здесь всё зависит от того, кто его произвел. С особенным вниманием нужно отнестись к покупке смальца, пальмового и кокосового масла.
От жарки на растительном масле лучше отказаться и приберечь его для заправок. Также оно лучше других подходит для приготовления эмульсий — различных масляных настоек на пряностях и специях.
По качеству и вкусу лучше отдать предпочтение оливковому маслу. Оно справедливо признано лучшим многими известными поварами, и его вряд ли удастся заменить каким-либо другим. Мягкий вкус и распространение по всему миру обеспечивают ему первое место.
Выбор масла нужно делать осознанно, зная особенности некоторых его видов. Поделитесь нашей статьей с другими, донесите до друзей эту важную информацию!
sovkusom.ru
На каком масле лучше жарить: растительном, оливковом, сливочном?
Приготовление и обжарка многих блюд традиционно производится с использованием подсолнечного масла. Это связано с распространённостью и доступностью масла, а также общественным убеждением, что продукты растительного происхождения менее вредны для человеческого здоровья.
Жиры животного происхождения действительно наполнены большим количеством холестерина, попадание которого в человеческий организм в больших количествах чревато развитием атеросклероза и серьёзных заболеваний органов сердечно-сосудистой системы.
Но несмотря на растительное происхождение подсолнечного масла, в этом продукте также содержатся вредные и опасные вещества, которые активируются при нагревании. Давайте же попытаемся разобраться, на каком масле лучше жарить.
В чём вред подсолнечного масла?
Массовый характер использования подсолнечного масла определяется такими факторами, как дешевизна, нейтральность вкуса, долгий срок хранения и способность переносить нагревания до высоких температур, достигающих показателя в 250 градусов.
Приготовление картофеля фри и прочего фаст-фуда сегодня чаще всего не обходится без подсолнечного масла.
Растительное масло наполнено такими витаминами, как E и F, фосфатидами и другим полезными веществами. Специалисты же настаивают на применении растительного масла нерафинированного типа только для быстрых обжарок.
Рафинированный же продукт предназначается для тщательной прожарки продуктов. С точки зрения полезности, наибольшее количество полезных питательных веществ содержится именно в нерафинированном растительном масле.
В последнее время ведутся постоянные споры вокруг полезности и вреда использования растительного подсолнечного масла для обжарки продуктов и в приготовлении блюд.
Вот к каким выводам пришли учёные, ссылающиеся на результаты многочисленных исследований: регулярное употребление в пищу этого продукта способно привести к нарушению баланса таких элементов, как Омега-3 и Омега-6. Это в свою очередь сопровождается резким снижением иммунитета и ухудшением метаболизма.
Использование оливкового масла
Когда речь идёт об отказе от подсолнечного масла, многие люди отдают предпочтение оливковому продукту, наполненному мононасыщенными жирными кислотами Омега-9, которые не оказывают никакого вреда на человеческий организм. Остаётся только выяснить, насколько неизменными являются свойства оливкового масла в условиях нагревания до высоких температур.
Доказано, что при нагревании оливкового масла антиоксиданты, находящиеся в продукте, начинают терять свои свойства. Тем не менее, доказано, что повышение температуры оливкового масла не делает этот продукт вредным для человеческого организма, поэтому он может быть смело использован для обжарки.
Если Ваш выбор остановился на оливковом масле, предпочтение следует отдавать только чистому продукту. В последнее время на полках супермаркетов всё чаще стали появляться продукты, сочетающие в себе подсолнечное и оливковое масло.
Согласно исследованиям, наличие оливкового масла в таком продукте не превышает 10%, поэтому не следует устремляться за низкой стоимостью и слепо верить словам производителей, которые не гарантируют высокое качество.
Использование кокосового масла
Наибольшей полезностью отличается кокосовое масло, которое хорошо переносит нагревание до высоких температур, сохраняя при этом приятные вкусовые качества и уникальный состав. Кокосовое масло наполнено витаминами и Омега-3 и Омега-6 кислотами.
Следует отметить, что по содержанию насыщенных жиров кокосовое масло занимает лидирующие позиции в категории масел растительного происхождения.
Уникальность состава кокосового продукта обусловлена тем, что человеческий организм производит трансформацию масла в подкожный жир достаточно неохотно.
К сожалению, найти кокосовое масло не так уж и просто. К тому же определённые трудности могут возникнуть при использовании его для обжарки продуктов. В этом случае от человека может потребоваться некоторая ловкость рук и внимательность, ведь продукт не рекомендуется подогревать до появления дыма.
Использование сливочного масла
Согласно утверждениям специалистов, использование сливочного масла для обжарки продуктов является более предпочтительным, нежели в случае применения растительного подсолнечного продукта. Сливочное масло наполнено витаминами А и Е, линоленовой кислотой, способствующей снижению веса, уменьшению воспалительных процессов.
Содержание растительных жиров в продукте не превышает 70%, а точка их дымления находится в диапазоне от 120 до 150 градусов.
Можно выделить только одну проблему, с которой сталкиваются женщины при использовании сливочного масла для обжарки: продукт при нагревании может приобретать чёрный оттенок, что связано со сгоранием содержащихся белков и сахара.
Если отбросить этот незначительный нюанс, сливочное масло можно смело использовать для обжарки.
vremya-sovetov.ru
На каком масле жарить? | Кулинарные заметки Алексея Онегина
Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу – это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле – уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое – рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте – я не пишу “выдавленное”, потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.
Между тем, выбор масла – это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.
Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:
- Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав – изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin – низкая. При этом давайте не забывать, что обычно – не считая фритюра – продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
- Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип “чем меньше, тем лучше” действует тут далеко не всегда.
- Способность масла образовывать румяную корочку – не у каждого масла она одинакова.
С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:
- Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
- Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
- Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.
Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.
Сливочное масло
Сливочное масло – это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.
Когда жарить на сливочном масле:
- когда нужно быстро получить румяную корочку;
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
- когда температура обжарки не будет слишком высокой.
Топленое сливочное масло
Топленое масло, или ги – то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей – оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.
Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):
- когда нужно быстро получить румяную корочку;
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
- когда температура обжарки может быть высокой.
Рафинированное растительное масло
Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод – обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла – тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.
Когда жарить на рафинированном растительном масле:
- когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
- когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.
Оливковое масло
У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное “растительное”. Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.
Когда жарить на оливковом масле:
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
- когда температура обжарки может быть высокой.
Оливковое масло Extra Virgin
Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя – у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.
Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
- когда температура обжарки не будет высокой.
Сало
Сало – это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало – тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.
Когда жарить на сале:
- когда нужно придать продукту аромат сала;
- когда температура обжарки не будет высокой.
Смесь растительного и сливочного масел
Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной – например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.
Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:
- когда нужно получить румяную корочку;
- когда нужно медленно протомить продукты в масле;
- когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
- когда время обжарки может затянуться;
- когда температура обжарки может меняться в процессе.
arborio.ru
Жарка на масле что лучше выбрать
Кто еще не слышал о пользе растительных масел… И полки магазинов изобилуют самыми различными растительными маслами. С экранов телевизоров нам вещают о пользе растительных масел. Но, именно в магазине мы останавливаемся перед выбором, какое же растительное масло лучше покупать для жарки?
Какое растительное масло полезнее рафинированное или нерафинированное? Какое растительное масло вообще лучше покупать и как его применять в питании?
Масла для салатов
Наслушавшись умных речей мы уже все хорошо знаем, что именно живое нерафинированное масло очень и очень полезно. В нем сохраняются витамины, в нем полезные жирные кислоты и так далее и тому подобное. Да, безусловно, именно нерафинированные растительные масла будут наилучшим выбором для ваших салатов. И чем разнообразнее будет палитра этих масел, тем будет больше пользы вашему организму, потому что каждое масло обладает своим уникальным микроэлементным составом. Поэтому покупайте совершенно разные нерафинированные масла для салатов – оливковое, льняное, кунжутное, кедровое, из виноградных косточек, тыквенное и т.п. (см.также статью про льняное масло).
Храните такие масла исключительно в холодильнике и в темном месте, иначе они очень быстро портятся и прогоркают.
Жарка на масле: какое масло выбрать
Однако эти же самые знания о полезности масел нередко играют с нами злую шутку. На тех же самых растительных маслах статистически-средний человек обычно и жарит. Ну или в лучшем случае применяет для жарки традиционное подсолнечное масло. И зря!
При жарке растительные масла выделяют страшнейшие канцерогены. Это самая что ни наесть отрава для нашего организма. Печень вынуждена обезвреживать это пагубное влияние такой необдуманной кулинарии. В купе со всеми прочими ядами традиционной кухни печень не справляется с такой нагрузкой. И яды циркулируют по нашей крови, отравляя все органы и ткани.
Чего уж говорить о похудении. За расщепление жиров ответственна та же печень. А ей уже и не до жиров вовсе, она токсинами перегружена.
И что теперь вообще не жарить и жить на пареном пресном? Фууу… ну кто сказал, что нужны такие радикальные меры? Почему сразу пресное? Есть огромное многообразие специй, включая перцы, имбирь и лимон (а не только травки). И вовсе не обязательно есть отварное, можно запечь, потушить, сделать гриль без применения масла. Можно и пожарить, например, на керамической сковороде, которая вообще не требует для жарки масел (честное слово жарится не хуже, только и тут пережаривать не рекомендуется).
А если все-таки использовать растительное масло для жарки, то какое же масло лучше выбрать? Однозначно масло должно быть рафинированным. Нерафинированные масла выделяют канцерогенов намного больше. А рафинированные масла уже прошли специальную термическую обработку на производстве с последующей очисткой от лишних примесей.
Среди рафинированных масел для жарки лучше всего выбирать именно оливковое рафинированное масло. Именно оливковое масло лучше всего выдерживает повышенные температуры.
Однако это вовсе не означает, что оливковое рафинированное масло должно шкварчеть в сковородке. Примените все-таки щадящий режим: масла должно быть немного, температура жарки не должна быть очень высокой (жарьте на среднем или маленьком огне), длительность жарки должна быть небольшой.
Так, теперь идем в магазин за рафинированным оливковым маслом и… И видим на полках засилье исключительно нерафинированных масел или в лучшем случае смесь оливкового масла рафинированного с нерафинированным (внимательно читайте этикетки). В моем немаленьком городе Нижний Новгород очень сложно сыскать 100% рафинированное оливковое масло, честно. А что вы хотели? Магазины тоже ориентированы на рекламу.
А смесь масел рафинированных и нерафинированных даст нам лишние канцерогены – от чего убегали, к тому и вернулись. Что делать? Может все-таки лучше купить керамическую сковородку или другую сковородку, которые не потребуют масел вообще? Я так и сделала! Но стоит учесть, что керамику нельзя нагревать без пищи, она очень быстро прогорает и даже начинает пахнуть. Просто ставьте такую сковородку на огонь только с едой, а не пустую.
Для всех ли продуктов подойдет растительное масло для жарки
Конечно, если вы не озадачены проблемой лишнего веса, то можно прижаривать на рафинированном оливковом масле любую пищу. Но если хочется похудеть, то все-таки лучше соблюдать правила сочетаний.
Так к рыбе и морепродуктам рафинированное оливковое масло подойдет. К крупам и бобовым тоже подойдет. А вот к мясу, яйцам, творогу, сыру лучше использовать животные жиры. Обычное сливочное масло не порадует вашу печень. Нужно как минимум освободить сливочное масло от лишних присадок, сделав из него топленое масло.
Но в любом случае жарка на животных маслах так же вредна печени, как и жарка на нерафинированных растительных. Здесь действуют те же правила – масла должно быть пол ложечки чайной, жарить не стоит на высоких температурах и не нужно жарить долго. В общем вывод прост – лучше все-таки запечь, а не жарить.
О сочетаниях продуктов для стройности более подробно я обычно рассказываю на мастер-классе «Ешь и стройней» (и мы там еще и готовим! Почитайте отзывы о мастер-классе).
А также, возможно, вам будет интересно прочитать статью «Как убрать жир с живота» о влиянии жиров и вообще питания на фигуру.
Орехи жаренные или сушеные
Да, орехи тоже очень вредно употреблять жаренными. Ведь орехи на 50 процентов состоят именно из растительных жиров. В жаренных «полезных» орешках очень много канцерогенов, отравляющих организм, образовавшихся в процессе их жарки.
Выбирайте лучше вообще необжаренные орешки и семечки.
А как отнестись к сушеным орехам? В магазине теперь нередко встретишь не жареные, а сушеные орешки. Вот большой вопрос, как их сушили? Если сушка на производстве применялась с использование высоких температур, то какая разница, жалили их или сушили. Канцерогенами будут богаты и те, и другие. Если же вы сами будете подсушивать орешки естественным путем или в той же духовке, но при температуре не более 50 градусов и очень недлительное время, то такие орешки будут куда менее безобидны. Хотя предпочтительнее все-таки живые необжаренные и несушеные орешки, в которых сохранятся все живые ферменты, микроэлементы, витамины и не образуются лишние канцерогены.
Ну что, разобрались с жаркой на масле? Теперь вы знаете, какое растительное масло лучше купить и главное, как его правильно применить? Поделитесь с вашими знакомыми этими знаниями (кнопочки соцсетей ниже).
С уважением, Эльвира Глазунова
Статья подготовлена с использованием материалов авторской системы Татьяны Малаховой «Будь стройной!»®
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Чтобы не пропустить новые полезные материалы, подпишитесь на оповещения о новых статьях
Рекомендую обязательно прочитать:esh-stroyney.ru
