Традиционные греческие сыры брынза и фета для салата. Фетакса и фета
Фета — WomanWiki - женская энциклопедия
Фета (с греч. кусок) — греческий сыр, для изготовления которого используется овечье или козье молоко. Следует отметить, что это самый популярный сыр на территории Греции. Впрочем, этот сыр давно стал знаменит и за пределами этой страны.
Описание
Внешне фета очень похожа на молодой прессованный творог. Тем не менее, вкус сильно отличается от творожного. В частности, у феты более яркий, солоноватый вкус, имеющий нежную молочную кислинку.
Фету выдерживают не менее 3 месяцев. Жирность сыра составляет от 30 до 60%. Диапазон жирности велик, что следует знать, считающим этот вид сыра сугубо диетическим.
История
Фету производили еще во времена Византии, то есть примерно 600 лет назад. Рецептура приготовления описана еще великим философом Гомером. Посуду с овечьим молоком выносили прямо на солнце, где молоко прогревалось до 35 градусов. После сворачивания молока сыворотку сливали, массу укладывали в полотняные мешочки, а потом подвешивали в тень в корзинах, где сыр находился в течение нескольких дней. Затем большой шар творога разрезали на части.
Сыровары из Болгарии, Хорватии, Боснии, Румынии, Египта, Турции, Израиля создали свои вариации изготовления этого сыра. Правда, там его изготавливают в основном из коровьего молока.
Виды
Традиционная фета – это сыр, изготовленный из овечьего молока. Кстати, в ЕС фетой называют только сыр, изготовленный в Греции. Это право охраняется в законодательном порядке.
Следующий вид феты – из коровьего молока. У него тоже соленый вкус и крошащаяся структура.
«Современная» фета – сыр, приготовленный по современным технологиям, не похожий на традиционный.
Всего насчитывается 12 видов феты.
Хранение
Лучше хранить фету в рассоле. Тогда это можно делать очень долго – до 2 месяцев. Если сыр кажется вам слишком соленым, следует замочить фету в молоке или минералке – ненадолго, всего на пару минут. Затем сыр можно подавать на стол.
Фета, фетаки, фетакса…
Иногда люди заблуждаются, принимая фетаки, фетаксу и тому подобные названия за отдельный вид сыра. Однако это не так. Фетаки – это та же фета. Но поскольку сорт «фета» законодательно охраняется, производители пошли на хитрость и придумали «фетаки».
Калорийность
Калорийность феты составляет 290 ккал. В этом виде сыра содержится 17 граммов белков и 24 грамма жиров.
Критерии выбора
Выбирая фету, нужно смотреть во все глаза. Сыр должен быть белым, с множественными дырочками на поверхности.
На вкус это достаточно соленый сыр.
Фета не должна быть сухой и должна продаваться в рассоле.
Настоящая фета реализуется в форме брусков.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Салат с сыром фета
Ингредиенты
- Фета — 200 г
- Лук зеленый
- Помидор — 200 г
- Салат (пучок, из которых 3-4 листика оставить для оформления) — 100 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 200 г
- Петрушка (зелень)
- Можжевельник (ягоды) — 1 ст. л.
- Кориандр (семена, взяла 1 ч.л. молотого) — 1 ст. л.
- Уксус либо лимонный сок — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый)
Приготовление
Можжевельник растолочь с кориандром, влить треть масла. Фету порезать кубиками, залить получившимся маслом. Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Салат вымыть, обсушить, порвать руками. Смешать салат и рукколу. Нарезать помидоры и зеленый лук (не очень мелко). Уксус или лимонный сок взбить с горчицей и перцем. Добавить соль и мелко порубленную петрушку, влить оливковое масло. Заправить этим соусом помидоры с салатом. Сыр выложить сверху. Приятного аппетита!
Восточные пирожки "Погача" с сыром фета
Ингредиенты
- Мука — 2,5-3 стакана
- Яйцо (для теста белок, для начинки желток) — 1 шт.
- Кефир — 200 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Фета (для начинки) — 250 г
- Петрушка (для начинки) — 50 г
Приготовление
Натереть на терке сливочное масло, добавить муку, перетереть руками, добавить соль. В стакан кефира насыпать разрыхлитель, добавить в мучную крошку, туда же положить белок от яйца. Замесить тесто - оно должно быть мягким. Выложить тесто на стол, накрыть чашкой и оставить примерно на 20 минут. В это время готовится начинка. Для начинки раскрошить сыр и смешать с ней нарезанную петрушку.
Оторвать от теста кусок (размером с грецкий орех), скатать в шарик, размять пальцами, чтобы получилась лепешка. На лепешку выложить начинку, защипнуть края. Центр лепешки оставить открытым, придать форму «лодочки» и смазать желтком.
Получившиеся пирожки выложить на противень, застланный пергаментной бумагой. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на полчаса (пока не зарумянятся).
Ссылки
womanwiki.ru
Салаты с фетаксой и чем она отличается от феты
Фетакса – один из самых известных средиземноморских сортов сыра. Как правило, изготавливается из козьего или овечьего молока. Особенно распространен в Греции и на греческих островах.
Что касается аналогов, то вполне спокойно можно заменить фетаксу фетой или брынзой. Сыры очень похожи по вкусу и структуре.
[sc:Adsense] Сыр фетакса имеет древнюю историю. Готовить его еще начали во времена Византийской Империи и продолжают по сей день. Технология его производства очень проста: сначала молоко нагревают на солнце до 35 градусов. Затем молоко должно свернуться, разделившись на сыворотку и гущу. Именно гущу используют для приготовления сыра, переложив в отдельные мешочки и подвесив в корзине в сарае. Через некоторое время этот творожный комок твердеет и получается сыр.
Кроме Греции фетакса распространен в Болгарии, Румынии, Турции и Египте. В разных странах технология немного варьируется, однако, конечный продукт получается похожим.
Важно помнить, что фетакса хранится длительное время только в своем рассоле. После него сыр на порядок соленее, чем должен быть, поэтому рекомендуется отмачивать кусочки сыра в минеральной воде в течение часа перед употреблением.
Из фетаксы можно приготовить тысячи различных блюд. В некоторых странах этот сыр вместо феты кладут в греческий салат или салат с оливками.
Сегодня мы поговорим и о других салатах, в которых важным ингредиентом является сыр фетакса. Итак, рецепты салатов с фетаксой.
Салат с баклажанами
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с баклажанами:
- фетакса – 400 г
- баклажан – 3 шт.
- оливковое масло – 150 г
- листья зеленого салата – 100 г
- орешки кедровые – 100 г
- помидорчики черри – 300 г
- соль, перчик молотый – по вкусу
Баклажаны надо помыть и порезать вдоль на пластины, а затем, полученные куски еще разрезать пополам. Посыпьте их немного солью и дайте минут 20 настоятся, чтобы вышла горечь.
Дальше следует испечь их в духовке на смазанном оливковым маслом противне. Вынимать нужно тогда, когда они станут золотистые.
Помидоры разрежьте пополам. Требуется хорошо промыть листья салата, а затем выложить их на тарелку, где будете выкладывать салат.
Орешки необходимо поджарить на сухой сковородке. Сыр фетаксу надо порезать на небольшие кубики.
Все приготовленные ингредиенты требуется соединить, поперчить – по вкусу, немного полить оливковым маслом и перемешать. Выложить все на листья салата и можно сразу подавать на стол.
Салат с тунцом
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с тунцом:
- листья зеленого салата – 100 г
- тунец консервированный – 200 г
- сыр фетакса – 200 г
- перец сладкий – 2 шт.
- помидорчики – 400 г
- зелень – 100 г
- лимончик – 0,5 шт.
- масло с виноградных косточек – 3 столовые ложек
- соль, перчик молотый – по вкусу
Овощи надо помыть, затем перчик сладкий порезать кольцами, а помидорчики дольками. Выложить на тарелку порезанный большими кусками салат, перчик и помидорчики. Сверху необходимо выложить порезанный на небольшие кусочки сыр фетакса и тунец консервированный.
Для заправки этого салатика нужно взбить сок с лимончика и масло. Потом посыпать салат солью и перчиком молотым – по вкусу. Сверху полить приготовленным соусом.
Для украшения подойдет мелко нарезанная зелень петрушки и укропа.
Оригинальный салат с авокадо
Необходимые ингредиенты для приготовления оригинального салата:
- сыр фетакса – 100 г
- авокадо – 1 шт.
- листья зеленого салата – 200 г
- помидорчики черри – 100 г
- перья зеленого лука – 40 г
- базилик – 20 г
- лайм или лимончик – ? шт.
- масло оливковое – 2 столовые ложек
- соль, перчик молотый – по вкусу
Авокадо нужно помыть, почистить и вынуть косточку. Затем порезать на небольшие кусочки. На салатницу надо выложить немного порезанный салат. Перья зеленого лука мелко нарубите. Помидорчики следует разрезать пополам. Все приготовленные ингредиенты салата необходимо соединить. Для заправки требуется взбить лимонный сок или с лайма, и оливковое масло. Сначала посыпьте салат приправами, солью и перчиком, а потом полейте приготовленной заправкой.
Салат с перцем
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с болгарским перцем:
- сыр фетакса – 200 г
- помидорчики – 4 шт.
- огурчик – 2 шт.
- сладкий перчик – 2 шт.
- луковица салатная – 1 шт.
- маслины – 150 г
- оливковое масло – 5 столовые ложек
- сок с лимончика – 2 столовые ложек
- соль, перчик молотый – по вкусу
Фетаксу следует вынуть из банки и порезать небольшими кубиками. Вымытые помидорчики надо порезать кусочками немного крупнее, огурчики – кубиками, а луковицу – полукольцами.
Перчик сначала нужно очистить от семян, а затем порезать тоненькой соломкой. Все маслины надо порезать маленькими кусочками, за исключением нескольких штук.
Все ингредиенты, кроме фетаксы, надобно соединить, посолить и поперчить. Для соуса нужно смешать оливковое масло и сок с лимончика. Добавить соус в салат и перемешать.
Для украшения требуется выложить сверху фетаксу и не порезанные маслины.
Салат с хлебцами
Необходимые ингредиенты для приготовления салата:
- сыр фетакса – 200 г
- помидорчики – 3 шт.
- хлебцы – 4 шт.
- соль, перчик молотый – по вкусу
- масло оливковое – 50 г
Фетаксу требуется вынуть из банки и порезать на небольшие кубики. Помидорчики надо помыть и порезать кусочками. Хлебцы можно поломать руками и все ингредиенты соединить, посолить, поперчить – по вкусу и полить немного оливковым маслом. Такой салатик можно сразу подавать на стол.
Простой салат
Необходимые ингредиенты для приготовления простого салата:
- сыр фетакса – 200 г
- помидорчики свежие – 3 шт.
- огурчики свежие – 2 шт.
- кинза – 50 г
- растительное масло – 50 г
Овощи следует помыть и порезать небольшими кубиками. Фетаксу надо вынуть из банки и также нарезать. Соединить приготовленные ингредиенты, солить не нужно, потому что фетакса достаточно соленая. Салат требуется заправить растительным маслом. Для украшения подойдет мелко нарезанная кинза.
Колбасный салат
Необходимые ингредиенты для приготовления колбасного салата:
- сыр фетакса – 150 г
- болгарский перчик – 1 шт.
- колбаса сервелат – 150 г
- китайская капуста – 200 г
- луковица – 1 шт.
- оливковое масло – 50 г
Капусту нужно тоненько нашинковать. Болгарский перчик сначала почистить, удалить семена и порезать полукольцами или кубиками. Фетаксу необходимо вынуть из банки и порезать. Колбасу надо нарезать маленькими кусочками. Луковицу требуется почистить и мелко нашинковать. Затем залить кипятком, чтобы он ошпарился. Когда немножко постоит, то процедить его и соединить со всеми остальными ингредиентами. Заправить такой салатик лучше оливковым маслом, но если больше любите, то можно и майонезом.
Салат с кабачком
Необходимые ингредиенты для приготовления салата из кабачков:
- сыр фетакса – 150 г
- баклажан – 1 шт.
- кабачок – 1 шт.
- болгарский перчик – 1 шт.
- помидорчики – 2 шт.
- чесночок – 2 зубчика
- соль, перчик молотый – по вкусу
- подсолнечное масло – 100 г
Для начала требуется нарезать тонкими кружочками баклажан и кабачок, затем испечь их в духовке. Болгарский перчик нужно почистить, избавится от семян, и нарезать кружочками. Помытые помидорчики следует порезать небольшими кубиками. Когда баклажаны и кабачки остынут, соедините их со всеми остальными готовыми ингредиентами, которые потом надо посолить, поперчить и приправить измельченным чесноком. Для заправки такого салатика требуется взять подсолнечное масло.
Салат с сыром фетакса и помидорами
Необходимые ингредиенты для приготовления салата:
- сыр фетакса – 200 г
- тунец консервированный – 1 банка
- листья зеленого салата – 50 г
- сладкий перчик – 2 шт.
- помидорчики – 400 г
- зелень укропа и петрушки – 100 г
- лимончик – ? шт.
- масло виноградных косточек – 3 столовые ложек
- соль, перчик молотый – по вкусу
Банку с тунцом нужно открыть слить жидкость, а содержимое выложить в тарелку. Фетаксу также выложить из банки и порезать небольшими кусочками. Зеленый салат следует порезать небольшими кусками. Сладкий перчик надо взять разных цветов (желтый и красный), почистить, удалить семена и порезать маленькими кусочками. Помидорчик также нарежьте кусочками. Все ингредиенты салата надобно соединить, посолить, поперчить и заправить приготовленным соусом.
Для соуса необходимо соединить сок с лимончика и масло виноградных косточек. Полейте соусом салат и перемешайте.
Салат с красной рыбой
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с красной рыбой:
- сыр фетакса – 200 г
- соленая красная рыба – 200 г
- руккола – 250 г
- клубничка – 100 г
- орешки кедровые – 1 столовая ложка
- листья зеленого салата – 50 г
- оливковое масло – 4 столовые ложек
- соль, перчик молотый – по вкусу
Сыр фетаксу нужно вынуть из банки и порезать небольшими кусочками. Рыбу также следует нарезать кубиками. Зеленый салат и рукколу мелко нашинковать. Клубнику можно только разрезать пополам. Все приготовленные ингредиенты салата надобно соединить, добавить к ним орешки, посолить, поперчить – по вкусу и заправить оливковым маслом.
Салат со свиным языком
Необходимые ингредиенты для приготовления салата из свиного языка:
- огурчик свежий – 2 шт.
- свиной язык – 3 шт.
- куриные яйца – 4 шт.
- сыр фетакса – 200 г
- орешки кедровые – 100 г
- зелень укропа и петрушки
- соль, перчик – по вкусу
- майонез для заправки – 150 г
Язык необходимо сварить в подсоленной воде до готовности, затем остудить и нарезать соломкой. Яйца куриные также надо сварить вкрутую, почистить и нарезать небольшими кусочками. Фетаксу также надобно порезать соломкой. Огурчик нужно помыть и нарезать полосочками.
Такой салатик необходимо выкладывать слоями. Сначала огурчик, затем язык, а сверху майонез. Потом сыр фетакса, яйца куриные и опять майонез. После этого пойдут орешки и немножко майонеза. Сверху этот салатик можно украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат с йогуртом
Необходимые ингредиенты для приготовления салата:
- сыр фетакса – 250 г
- помидорчики – 4-5 шт.
- зеленый сладкий перчик – 1 шт.
- огурчик – 1 шт.
- редиска – 100 г
- масло оливковое — 3 столовые ложек
- йогурт без добавок – 100 г
- перья зеленого лука – 100 г
- листочки мяты – 20 г
- измельченный орегано – 1 ч.л.
- соль, перчик молотый – по вкусу
Мяту сначала нужно мелко порезать. Из перчика удалить семена и порезать кусочками. Помидорчики и огурчик следует нарезать маленькими кубиками. Редиску нарежьте полукольцами. Эти ингредиенты надо соединить, добавить половину порезанного сыра, перьев зеленого лука и листков мяты. Заправить оливковым маслом.
Для приготовления соуса перемешайте в блендере остальной сыр, лук, мяту и оливковое масло, потихоньку вводите йогурт и орегано. Взбить все, до получения однородной массы.
Готовый салат требуется посолить, поперчить и заправить приготовленным соусом.
Салат с фетаксой для детей
Можно познакомиться с другими рецептами детских салатов.
new.cryptopilot.ru
Сыр фета – Энциклопедия сыров. Кулинарная энциклопедия. Сыры
Фета (греч. Φέτα от итал. fetta – ломоть) – это мягкий сыр из овечьего молока, появившийся в античные времена и сейчас считающийся греческим. Сыр фета очень популярен во всех средиземноморских странах и является необходимым элементом греческого салата.
История сыра фета
Считается, что сыры, подобные сыру фета, были известны многим народам, жившим на территории современной Греции, Турции, Болгарии, Израиля и Египта. Первые описания феты встречаются в поэме Гомера «Одиссея»: циклоп Полифем готовил сыр из молока, которое наливал в бурдюки из звериных шкур. Сыр фета был законодательно зарегистрирован в Византийской Империи под именем πρόσφατος (prósphatos, «недавний», то есть новый) ещё в средневековье. Название feta или fetta появилось в греческом языке в XVII веке из итальянского и означало «часть», «кусочек» или «ломоть».
В 1494 году некий путешественник впервые описал технологию приготовления сыра на острове Крит: подготовленный сыр разрезался на крупные куски и заливался рассолом из морской воды. После падения Византии фета продолжала изготовляться в странах-преемницах, что к XX веку породило несколько юридических скандалов, но в 2002 году право производить сыр под названием фета окончательно закрепилось за Грецией.
Особенности сыра фета
Сыр фета изготавливается из овечьего или козьего молока, имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и рыхлую рассыпчатую структуру. Сыр фета отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами. Фета имеет достаточно плотную структуру. И хотя этот сыр легко можно разломить на кусочки пальцами, фету нельзя намазать на хлеб или отрезать тонкий ломтик. По этой причине многочисленные спекуляции на тему названия знаменитого сыра не имеют к фете никакого отношения.
Технология изготовления сыра фета
Циклоп Полифем наливал овечье молоко в бурдюки из шкур, чтобы получить сыр, видимо, так же поступали во времена Гомера его современники. Позже стали использовать керамику: кувшины с молоком выносили на солнце, чтобы молоко сворачивалось. Сыворотку сливали, а гущу выкладывали на ткань, которую завязывали в узел и подвешивали в тени деревьев в тростниковых корзинах.
Технология производства современной феты предельно проста: молоко нагревают, чтобы оно свернулось, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в полотняные мешочки и подвешивают на крючки для окончательного удаления влаги. Через пару дней массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. Сырную массу спрессовывают и оставляют вызревать на дренаже при температуре 9-10°С от 2 недель до 2 месяцев. Хранят фету в слабом соляном рассоле или оливковом масле (горные районы Греции). По современному рецепту фету производят в Центральной Греции, Македонии, на острове Лесбос, Фессалии, Эпире, Крите, Фракии и Кипре. Похожие сыры, но не имеющие права называться фетой, делают в Болгарии, Словакии, северной Италии, Турции, на Балканах, и в некоторых других странах.
Как выбирать фету
Фета – это рассольный сыр. По свойствам он очень похож на брынзу, но в отличие от неё готовится из овечьего молока или микса овечьего с козьим молоком. Фета в готовом виде представляет собой кубики 15 на 15 см, находящиеся в соляном рассоле. Чаще всего (особенно в Греции и Кипре) фету так и продают – из бочонков, в которых плавают куски сыра. В упакованном виде фета обязательно должна быть покрыта рассолом полностью. Чаще всего, это прямоугольные упаковки из жёсткого пластика с залитым доверху рассолом.
По вкусу и консистенции фета не похожа на болгарскую или сербскую брынзу – ближайшую «родню» феты. Фета готовится только из овечьего или козьего молока, что хорошо заметно во вкусе, запахе и плотной структуре сыра. Жирность типичной феты – 45-50%, но бывают сорта с жирностью 30% и 60%. Будьте внимательны: сыры «Фитаки», «Фетакса», «Парижская бурёнка» и прочие подобные не имеют никакого отношения к настоящей фете и относятся к классу сливочных сыров из коровьего молока.
Чем полезна фета
Можно сказать, что классический греческий салат с сыром – это универсальный набор белков, жиров, витаминов, минералов и бактерий, необходимых человеку для полноценной жизни.
Сыр фета наследует большую часть полезных свойств овечьего молока: большое количество белка, кальция, железа, цинка, фосфора, марганца и натрия. В фете содержатся витамины группы B: тиамин, фолиевая кислота, ниацин, биотин. Этот сыр содержит достаточное количество необходимых бактерий для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, устранения расстройств желудка и помогает бороться с листериями – внутриклеточными паразитами, проникающими через кишечный тракт в селезёнку с печенью. Особенно опасны листерии для детского организма. Считается, что настоящая фета из непастеризованного овечьего молока снижает присутствие листерий в организме и затрудняет их распространение.
Где используется фета
Главное применение феты – греческий салат. Кстати, греческий салат тоже имеет весьма глубокие корни: похожие салаты готовились с древнейших времён, ещё до античной Греции. В основе принципа сложения салата лежит сочетание солёного сыра со свежими овощами и травами, с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Такие салаты с небольшими различиями готовили и готовят во всех средиземноморских странах, и все без исключения считают, что это их собственное изобретение, не соглашаясь с первенством Греции.
Сыр фета прекрасно сочетается, как со свежими, так и с ферментированными овощами (квашенная капуста, солёные огурцы), со свежим или поджаренным хлебом и даже с фруктами, особенно с грушами.
Рецепты с сыром фета
Греческий салат
Ингредиенты: 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 огурец, ½ луковицы, горсть маслин, 50-70 г феты, листья салата, листья базилика, кинза, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление: Овощи промойте, нарежьте крупно, уложите на листья салата, добавьте крупные куски сыра и маслины. Травы порвите руками. Заправьте и подавайте к вину.
Фета довольно универсальна, она подходит не только к овощам, но и к фруктам и даже к бахчёвым.
Фруктовый салат с дыней и сыром фета
Ингредиенты: 500-600 г дыни, 150 г феты, 2 ст. ложки семян подсолнуха (очищенных), базилик свежий.
Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, ¼ ч. ложки чёрного молотого перца.
Приготовление: Семечки обжарьте. Приготовьте заправку, смешав масло с соком и перцем. Дыню нарежьте кубиками, добавьте кубики сыра и порванные листья базилика. Присыпьте семечками и заправьте соусом.
В Англии и США любят готовить с фетой мясо. Это может быть утка или курица, а может и телятина или свинина. Самый простой способ совместить мясо с сыром – это приготовить курицу.
Куриные грудки с фетой и беконом
Ингредиенты: 4 куриные грудки без костей, 4 средних ломтика сыра (по 100 г), 4 ломтика бекона, 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка орегано, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте смесь из масла, лимонного сока, рубленного чеснока, орегано, соли и перца. В каждую грудку положите по ломтику феты и ломтику бекона, закрепите зубочистками так, чтобы курица обнимала сыр. Тщательно полейте все кусочки масляной смесью. Запекайте при 180 градусах 35-40 минут. Сервируйте с салатом из овощей и сухим красным вином.
Внимание! Помните, что сыр фета очень богат жирами (21 и более граммов на 100 граммов продукта) и солью (в 100 граммах сыра содержится 74% суточной нормы натрия).
Алексей Бородин
kedem.ru
особенности греческой кухни, описание фетаксы или сыра фета, рецепты хориатики
Богатая история, полная мифов и преданий, красочная природа и изобилие солнца внесли огромный вклад в развитие классической греческой кухни. Традиции кулинарии вобрали в себя как классику родных земель, так и новшества завоевателей. Одно из популярнейших блюд — греческий салат. Сократ считал такое сочетание овощей и сыра невероятно полезным. Традиционно для греческого салата брали местную брынзу и её разновидности.
Содержание материала
Вкус средиземноморья
Географическое расположение греческой кухни сыграло немалую роль в её становлении. Одной из особенностей является явное отличие островной кухни от материковой. Длинные и величественные пиры не раз описывались Гомером и Платоном, а также другими древними мыслителями. Сохранилось немало рецептов, которые были составлены ещё Плутархом и Платоном. И они часто подаются в ресторанах греческой столицы.
Секреты греческого застолья
Греция славится длинными застольями с внушительным списком подаваемых блюд. Причём абсолютно не имеет значения, праздничная трапеза это или будничные посиделки. Но при всей простоте и доступности греческой кухни всё же есть некоторые особенности:
Куда бы вы ни пришли — в дом, ресторан или кафе — при входе принято подавать воду.- Особым почётом и уважением пользуется хлеб. Его непременно подают свежим.
- Земли Греции не могут похвастаться своей плодородностью. Тем благодарнее греки за все дары, что даёт им земля. Поэтому в их рационе так много овощей и трав. Практически всё, что растёт на земле, греки употребляют в пищу.
- Важнейшая из растительных культур — оливковое дерево. Его вполне можно назвать символом Греции.
- Распространёнными считаются блюда с томатами, баклажанами, фасолью и, конечно же, оливками.
- Практически во все блюда добавляется сок лимона и масло оливы в качестве заправки.
- Самые употребляемые специи — сельдерей, лук, чеснок, пряные травы.
- Большое количество морепродуктов в рационе. Помимо рыбы, в ходу ещё креветки, осьминоги, кальмары, мидии, устрицы.
- Широкое употребление мягких сыров. В этом Греция активно соревнуется с Францией.
Наиболее популярны мягкие сыры из овечьего или козьего молока, такие как брынза, фетаки сыр (фетакса или привычный российскому гурману сыр фета).
Также рекомендуем прочитать:
Сырный гид
Из обилия рецептов греческой кухни русскому обывателю привычен греческий салат, или хориатики. Хотя греческим его называют только в России. В Греции этот салат называется деревенский. Традиционно в него идут огурцы, помидоры, сыр, лук-шалот и маслины, приправляется всё это маслом оливы с чёрным перцем, солью и орегано. Изюминка блюда в том, что овощи не измельчают, а крупно рубят. Ещё у греков принято огурцы чистить от кожуры. Иногда добавляют в хориатики перец. Перемешивают готовое блюдо непосредственно перед употреблением в пищу.
Прежде чем раскрывать секреты этого блюда, необходимо определить, какой сыр добавляют в греческий салат. Гвоздём хориатики является фетакса или фета — традиционный для греков сыр. Название этого сыра переводится с греческого как «ломоть, срез». Его изготавливают во всех Средиземноморских странах. Обычно сыр производят из овечьего молока, но могут добавлять и коровье. Он очень насыщенный и сытный, его жирность может достигать 60%.
Похожей на сыр фета является брынза. По сути, это один и тот же сыр, разница лишь в процессе изготовления. Брынзу делают с меньшей жирностью, она получается сухой, более плотной и солёной. Если для хориатики вы предпочтёте несолёный сыр, то тогда лучше взять сыр фета.
Салатная мозаика
Вариантов приготовления греческого салата масса. Каждая хозяйка адаптирует его под свои вкусы и предпочтения семьи.
Кулинары любят дополнять его каперсами, несколькими видами сладкого перца, вместо лука-шалот добавляют обычный репчатый или крымский фиолетовый лук.
Классический вариант
Классика в чистом виде. Прежде чем подгонять это блюдо под себя, стоит попробовать его в аутентичном варианте. Для него потребуется следующее:
- помидоры — 2 штуки;
- фета — 300 г;
- сладкий перец — 1 штука;
- огурцы — 2 штуки;
- маслины без косточек — 2 горсти;
- лук-шалот — 2 штуки;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- молотый перец — 0.5 ч. л.;
- соль — по усмотрению;
- сок одного лимона;
- орегано — 0.5 ч. л.
Овощи как следует промыть и обсушить бумажной салфеткой. Подготовить глубокое блюдо. Хитрость салата в том, что всё овощи режутся ну очень крупно. Каждый помидор порезать на шесть долек, огурцы — крупными кусочками, лук режется полукольцами, перцы — на шесть частей каждый, фета — кубиками, оливки остаются в первозданном виде. В блюдо попеременно выкладываются все ингредиенты, сыр кладется сверху последним. Для салатной заправки необходимо смешать все специи с маслом и лимонным соком, перемешать. Салат сдабривается заправкой и перемешивается перед едой. Приятного аппетита!
Рецепт с сыром сиртаки
Для кулинаров России привычен рецепт греческого салата с сыром сиртаки. Этот продукт можно купить практически в каждом супермаркете и он по свойствам приближен к классической фете. Сыр сиртаки для греческого салата лучше брать рассольный. Для этого блюда потребуется:
- помидоры — 1 крупный;
- огурцы — 2 штуки;
- маслины — 1 горсть;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сыр сиртаки — 200 г;
- пекинская капуста — 6 листов;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Все овощи помыть. На сервировочное блюдо выложить крупно порванные листья пекинской капусты. Помидоры, сыр и огурцы порезать крупно. Для заправки специи смешать с соком лимона и маслом оливы. Поверх листьев капусты выложить овощи и сыр, маслины, полить заправкой. Перемешать и подавать порционно к столу. Лучше этот салат готовить сразу перед употреблением в пищу, иначе он может стечь и не быть хрустящим.
Низкокалорийный хориатики
Ингредиентами он мало чем отличается от предыдущих рецептов. Но его всё-таки отличает меньшее количество масла и некоторые особенности в выборе овощей. Компоненты:
- 3 огурца;
- 3 листа салата;
- 2 жёлтых помидора;
- 2 небольших зелёных болгарских перца;
- половина пучка петрушки;
- сыр сиртаки — 150 г;
- 1 ст. л. оливкового или тыквенного масла.
Этот салат приготовить проще простого! Огурцы почистить от кожуры и нарезать крупно. Лист салата порвать и выложить на блюдо. Отправить на салат огурцы и крупно порезанные помидоры, перец, измельчённую петрушку, кубики сиртаки. Посолить, полить маслом, перемешать, и можно пробовать! В случае отсутствия сиртаки обычно кладут молодую брынзу местного происхождения.
Острый деревенский салат
Эта вариация для тех, кто любит острые блюда. Греческий салат не исключение — его тоже можно «заострить». Нужные ингредиенты:
помидоры — 3 небольшие штуки;- маслины — 2 горсти;
- огурцы — 3 штуки;
- острый зелёный перец — 1 стручок;
- фиолетовый лук — 1 луковица;
- сыр фета — 250 г;
- сок половины лимона, масло оливы и соль — для заправки, по вкусу.
Помидоры порезать на шесть частей, огурцы очистить от кожуры и крупно порезать. Лук нарезать полукольцами, острый перец — тонкими колечками. Выложить в салатную миску нарезанные огурцы, помидоры, полукольца лука и перца, выложить кубики феты и целые маслины. Компоненты заправки смешать и полить этим салат. Тут же подавать к столу!
В общем, приготовить настоящий хориатики не так уж и сложно. Главное — помнить ведущее правило греческой кухни: ничего лишнего и всё должно быть в меру. Сегодня этот салат, эту визитную карточку солнечной Греции любят и почитают в каждом уголке необъятного земного шара.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
supy.guru
с фетой, фетаксой или брынзой
Греческий салат олицетворяет средиземноморскую кухню – много свежих овощей, сыр фета (его можно заменить на фетаксу, сиртаки или даже брынзу), маслины, зелень, оливковое масло – все очень вкусное, полезное и яркое. Возможно, именно поэтому салат обрел такую популярность, и, практически, ни одно застолье не обходится без него.
Хориатики салат, как его называют в Греции, означает «деревенский» — ну так и понятно, что в греческой деревне примерно такие продукты постоянно и есть в доме – нарезал все крупными кусками, заправил оливковым маслом… Очень просто, но очень вкусно.
В этом салате все свежее, не подвергнутое термической обработке, то есть, самое сочное и полезное. Также он не содержит мяса, поэтому является одним из любимых салатов вегетарианцев, ну а для остальных может составить полезную и освежающую передышку от более основательных мясных блюд во время застолья.
Для греческого салата в Греции традиционно используют траву орегано, но можно и смесь прованских трав.
Конечно, как и у каждого салата, получившего всенародное признание, у греческого есть масса вариаций: кто-то добавляет листья салата, делают его и с грибами или креветками и др. Несколько таких вариантов опишу и я.
Чесночок в греческий салат не кладут, но можно долькой чеснока смазать внутренние стенки миски, в котором его делаете или подаете.
Огурцы, кстати, принято класть в этот салат очищенными, но в России почему-то такое редко делают, я тоже не делала в моих рецептах, но обязательно попробую в следующий раз, чтобы получить настоящий греческий вкус.
Хотя самая лучшая заправка для греческого салата — это просто оливковое масло и орегано.
Содержание:
Греческий салат – простой классический рецепт с брынзой
Греческий салат – классический рецепт с фетаксой или фетой
Заправка для греческого салата в домашних условиях
Греческий салат с сухариками, фетаксой и курицей
Необычный греческий салат с моцареллой
Греческий салат с фетой (видео)
Греческий салат – простой классический рецепт с брынзой
Это самый простой и вкусный рецепт греческого салата. Можно делать его с фетой, но я делала с брынзой, просто потому, что феты не оказалось под рукой. И также для разнообразия добавила порезанные листья салата.
Хочу добавить, что особый деревенский шик салату придает крупная нарезка, у меня на фото я делала даже мелковато. Если нарезать еще крупнее, то будет вполне, как в модном ресторане. Будет еще более похоже на настоящий деревенский греческий салат, если овощи резать не кубиками, а просто кусочками прямо в тарелку, а сыр поломать руками.
Если вы хотите сделать салат просто на перекус, то даю удобный рецепт на две порции. Можете пропорционально увеличивать на необходимое количество человек.
Ингредиенты:
- Помидор – 1 средний,
- Огурец – 1 средний,
- Болгарский перец – половинка,
- Сыр фета (у меня мягкая брынза) – сто г,
- Маслины без кости – 2 ст.л.,
- Петрушка – 3-4 веточки,
- Соль – треть ч.л.,
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Если хотите, можете протереть миску, где будете делать салат, разрезанной напополам долькой чеснока.
2. Огурец порежьте на крупные кубики, выложите в миску. Порежьте помидор.
3. Добавьте к огурцу.
4. Болгарский перец и листья салата порежьте, и тоже выложите в миску.
5. Добавьте две столовые ложки оливок, треть чайной ложки соли.
6. Влейте две столовые ложки оливкового масла.
7. Сыр фету порежьте на крупные кубики. Добавьте фету в салат и аккуратно размешайте. Греческий салат готов!
Чтобы легче было резать сыр фета, нож можно окунать в холодную воду.
8. Можете подавать в одной большой миске или разложить на порционные тарелочки.
При подаче на салат можно выдавить сок лимона, он всегда выгодно оттеняет овощи.
Греческий салат – классический рецепт с фетаксой или фетой
А это более праздничный рецепт – это тоже классический греческий салат, но использовать будем сыр фета, также можно и фетаксу либо сыр ситаки, и делать вкусную заправку – соус. Такой салат украсит новогодний или другой праздничный стол.
Ингредиенты для греческого салата:
- Три средних огурца,
- Три средних помидора,
- Два болгарских перца,
- 1 баночка маслин (без косточек),
- Сто грамм листового салата,
- Сыр фета (фетакса или аналогичный) – 150 г
- Заправка для греческого салата:
- Нерафинированное оливковое масло – 100 мл,
- Сок небольшого лимона (или 0,5 большого, или 2 ст.л. бальзамического уксуса),
- Базилик 1 ч.л. сухого или свежий,
- Орегано – 1 ч.л.,
- Розмарин – 0,5 ч.л.
- Овощи нарезать крупными кусочками.
2. Выложить в миску, добавить маслины и перемешать.
3. Выложите на тарелку листья салата.
4. На них – овощи с маслинами.
5. Сыр фета нарезать кубиками.
6. Разложить кубики сыра сверху на салат. Перемешивать не нужно, потому что тогда сыр развалится, он очень мягкий.
7. После этого приготовим заправку для салата.
Заправка для греческого салата в домашних условиях
8. Из половинки крупного лимона или одного мелкого выжать сок. И добавить 100 мл оливкового масла.
9. Добавляем по 1 ч.л. базилика и орегано и чуть-чуть розмарина. Если есть, то лучше использовать зелень. Все перемешать. Заправка готова.
10. Слегка подсаливаем салат (не перемешивая), добавляем черный перец. Поливаем заправкой. Греческий салат готов.
Греческий салат – рецепт с сухариками, фетаксой и курицей
Греческий салат может стать по-настоящему сытным, если его приготовить с сухариками и курицей. При этом он будет похож чем-то на цезарь, ведь в том тоже используются помидоры, листья салата, сухарики и курица. Но греческий салат получается ярче и богаче по вкусу за счет большего количества овощей. Эта не совсем классическая вариация очень вкусна!
Продукты:
- Куриная грудка – 100 г,
- 4 куска белого хлеба (150 г),
- Зеленый салат – несколько листьев,
- Один помидор,
- Один средний огурец,
- Половинка салатного перца,
- Лук – четверть луковицы,
- Маслины без косточки – 2 ст.л. (70 г),
- Фетакса — 200 гр.,
- Оливковое масло,
- Прованские травы или орегано.
- Куриную грудку надо отварить и нарезать кубиками. Можно еще обжарить после этого на растительном масле.
2. У хлеба отрезать корочки, порезать кубиками. Их можно подсушить в духовке или обжарить на растительном масле. Мне кажется, что жареные сухарики вкуснее – они не такие твердые, как из духовки. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сухарики.
3. Больше термической обработки мы подвергать ничего не будем. Листья салата хорошо помойте и посушите, промокнув салфетками. Выложите на блюдо, в котором будете подавать салат.
Греческий салат желательно подавать порционно, и готовить непосредственно перед подачей, а не делать впрок.
4. Нарежьте помидоры ломтиками или кубиком. Выложите на салатные листья.
5. Огурец тоже нарезать кубиком и выложить на помидор.
6. Перец нарезать кубиком и добавить к салату.
7. Четверть крупной луковицы тонко нашинковать (четвертинками колец).
Для этого рецепта лучше всего использовать красный или фиолетовый лук – будет красивее и вкуснее.
8. Овощи посолить, но не перемешивать. Поверх выложить кусочки курицы, черные маслины.
9. Фетаксу порезать кубиками и выложить тоже на блюдо.
10. В завершении посыпать жаренными сухариками. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать прованскими травами или орегано.
Необычный греческий салат с моцареллой
Это необычный вариант греческого салата с моцареллой, подсолнечными и тыквенными семечками и миксом салатной зелени. Конечно, можно сказать, что это просто овощной салат, но остальные ингредиенты такие же, как в греческом. Так что судите сами, но рецепт лишним не будет. К тому же творчество в еде – это очень важно!
Кстати, я заметила, что такие недорогие ингредиенты, как подсолнечные или тыквенные семечки придают салатам из зелени особую изысканность. И вот такой салат, как я сейчас описываю – один из самых моих любимых, причем он вкусен, даже если в нем нет некоторых из нужных по рецепту овощей.
Продукты:
- Помидоры – 200 г,
- Огурцы – 80 г,
- Болгарский перец – 50 г,
- Микс салатной зелени – 50 г,
- Моцарелла – 50 г,
- Семечки подсолнуха – 1 ст.л.,
- Тыквенные семечки – 1 ст.л.,
- Оливковое масло – 3 ст.л.,
- Бальзамический уксус – 1 ст.л.,
- Черный перец, соль и мед – по вкусу.
- Порезать болгарский перец брусочками. Выложить в миску.
2. Помидор – крупными дольками. Добавить в миску.
3. Огурец – полукольцами. Добавить в салат.
4. Лук режем полукольцами. Отправить в салат.
5. Рвем руками зелень, листья салата или добавляем салатный микс в миску. Обжарить тыквенные и подсолнечные семечки. (Вкусно, даже если не обжаривать).
6. Смешать немного меда, три столовые ложки оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, немного соли и черного перца. Хорошо перемешиваем или взбалтываем.
7. Заправляем этим соусом салат и перемешиваем. Выкладываем на тарелку. Поливаем остатками соуса из миски.
8. Добавляем моцареллу. Посыпаем семечками.
Греческий салат с фетой (видео)
sovet-ok.ru
Что такое фета, Греческий сыр фета
Уважаемые читатели, сегодня внесём ясность, что же такое сыр фета. Туристы, приезжающие в Грецию, да и многие потребители в других странах далеко не всегда представляют себе, о чём же идёт речь и что такое, собственно, представляет из себя греческий сыр фета.
Название «Фета» закреплено Европейским законодательством за определённым видом греческого сыра, производящимся только в Греции по традиционной технологии, Изготавливается фета из овечьего молока, либо с добавлением козьего (не более 30%).
Ни один другой сыр, пусть даже похожий, но производящийся не в Греции, не имеет право называться фетой. После принятия законодательно такого решения в Европейском союзе, некоторые страны-производители сыра (Дания, Германия, Франция) оспорили это решение, но в конце концов Европейский суд после дополнительных исследований закрепил окончательно название «Фета« за греческим сыром.
Первое упоминание о таком сыре встречается у Гомера в «Одиссее». Там циклоп Полифем, таская каждый день в бурдюках овечье молоко, заметил, что сквашенное молоко через несколько дней 
густеет и становится сыром с приятным вкусом.
Конечно,овечий сыр распространён по всем Балканам и по Средиземноморью, кроме того, такой же белый сыр делают из коровьего и козьего молока. Фету производят и на Кипре, там это название пишут «фетта», и, несмотря на запрещение, киприоты в повседневной жизни всё равно называют свой сыр «фета».
Кстати, в Северной Греции и в Салониках, когда говорят «тири» — «сыр» — подразумевают под этим словом именно фету.
Хранится сыр фета в соляном растворе, в бочонках или квадратных металлических банках, обычно в виде крупных кусков от килограмма и больше. Дома храним фету только в холодильнике, если нет раствора — делаем сами: в холодной кипячёной воде растворить 7% соли.
Обычно сыр фета достаточно твёрдый, чем больше содержание козьего молока, тем твёрже фета. Но даже самая мягкая фета не намазывается на хлеб, как происходит с не слишком удачными подделками российских умельцев.
Запомните: ни фетакса, ни фетаки и тому подобные не имеют ничего общего с настоящим сыром фета, кроме четырёх букв в названии!
В свою поездку в Петербург год назад нам удалось попробовать фету только в одном месте: в греческом ресторане «Олива» на Большой Морской. Во всех других местах, где мы обедали, несмотря на все уверения официантов, фета фетой не была. А может, нам просто не повезло, не знаю!
Сортов феты в Греции множество, и, конечно, лучшее, что вы сможете сделать — это приехать в Греции и лично всё попробовать!
vkusnogr.elramd.com
Особенности греческой кухни. Сыр фетакса
В наши дни неимоверной популярностью среди путешественников пользуется Греция. Ее незабываемые виды и достопримечательности оставят неизгладимое впечатление от посещения этой страны.
Их красота впечатляет и просто не может оставить кого-либо равнодушным. Побережье Средиземного моря также прибавляет популярности этому государству. Однако для туристов всегда важны не только достопримечательности и виды, но и традиционная кухня страны, которую они посещают. Греция и тут оказалась безупречна – ее всемирно известная кухня, имеющая множество разнообразных традиционных блюд, может сравниться с самыми популярными кухнями мира, такими, как итальянская, японская и пр.
Изюминкой греческой кухни можно назвать сыр. Не обычный, а оригинальный овечий, изготавливаемый только в Греции. Этот замечательный деликатес называется сыр фетакса. Рецепты, в которых используется данный оригинальный продукт, имеются в великом множестве. Самым популярным из них можно назвать салат "Греческий", особенностью которого является именно этот ингредиент. Он довольно популярен во многих странах мира.
Чтобы приготовить салат "Греческий" с сыром фетакса, необходимо взять равное количество сладкого перца, огурцов, помидоров и красного лука. Все овощи следует нарубить крупными кубиками либо же порезать крупной соломкой, после чего смешать их и заправить оливковым маслом, которое, как и сыр фетакса, является обязательным ингредиентом множества греческих блюд. Овощи необходимо выложить на блюдо, после чего нарезать кубиками сыр и посыпать им готовое лакомство. Также вкус данного салата можно усовершенствовать с помощью маслин, которые укладывают сверху на овощи или же перемешивают их сразу со всеми ингредиентами. Готовое блюдо с выложенным сверху сыром можно спрыснуть небольшим количеством винного уксуса, что придаст ему незабываемый аромат и легкий оригинальный привкус.
Сыр фетакса – продукт, изготовленный на основе овечьего либо же (в редких случаях) коровьего молока. Он имеет зернистую структуру и легко теряет форму, поэтому его не следует перемешивать с остальными ингредиентами блюда, лучше просто украсить им салат сверху, иначе весь сыр раздавится и утратит свою оригинальную красоту. При этом теряется не только внешний вид, но и вкусовые качества кушанья. Сыр фетакса – рассольный, срок его выдержки составляет не меньше трех-четырех месяцев. Как и все аналогичные продукты, хранить его лучше в рассоле. Также следует учитывать, что этот сыр соленый, что важно при добавлении соли в блюдо. То есть ее следует сыпать меньше с расчетом на то, что благодаря фетаксе блюдо будет уже слегка солоноватым.
Сыр фетакса – продукт Средиземноморья, изготавливаемый лишь в Греции. По вкусу он не слишком соленый, прекрасно сочетается со многими продуктами. Он представляет собой ингредиент множества блюд как греческой, так и других кухонь мира. Его используют для приготовления всевозможных салатов, десертов и выпечки. Интересный факт: на территории Евросоюза фетаксой может называться только тот сыр, который был изготовлен в Греции.
fb.ru
