Сало по-венгерски: рецепт и способы приготовления. Как из сала приготовить шпик

Вкусное соленое сало шпик - простой рецепт засолки сала в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny - Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Чтобы заготовить соленое сало — шпик или шпиг по этому рецепту, не требуется особого кулинарного опыта и умений. Его приготовит даже самая неопытная хозяйка – необходимо только купить свежее сало. Также, нужно запастись обычной каменной солью. Ее на 15 килограмм сала потребуется 1 килограмм.

Ингредиенты: сало, соль

Как сделать шпик в домашних условиях.

Приготовление шпика начинаем с того, что обрежьте с него шкурку и, если свинья была забита недавно, отправьте очищенное сало в прохладное место – пусть оно вызреет на протяжении 1-2 дней.

Возьмите чистый деревянный ящик застелите его пергаментной бумагой. Бумагу уложите так, чтобы она свисала с краев ящика. Ящик для засолки установите на деревянные бруски, чтобы снизу был доступ воздуха.

Застеленное бумагой дно тары засыпьте слоем соли. На соль уложите куски созревшего сала, предварительно обсыпав их солью. Все полости, которые образовались между кусками сала и стенками ящика, тоже засыпьте солью. Верхний слой сала, также покройте солью.

Заверните на заготовку бумагу, которая свисает с боков. Крышкой ящик закрывать не стоит, чтобы сало свободно «дышало».

Держите заготовку в прохладном месте не менее 14 дней – только после этого оно станет готовым к употреблению.

Заготовка такого соленого свиного сала позволит всю зиму иметь в доме вкусный и полезный продукт. На нем можно жарить картошку и яичницу, его хорошо есть с хлебом и горчицей. Из такого сала легко приготовить намазку для бутербродов, перекрутив шпиг через мясорубку вместе с чесноком.

Хотите узнать как приготовить шпик по венгерски — смотрите видео рецепт от Олега Кочетова.

suseky.com

Как делать шпик в домашних условиях — Elfterra.ru

Сало через мясорубку пропускается для того, чтобы впоследствии мы смогли приготовить очень нежную и необычную закуску. Даже больше того, в результате вы получите паштет из сала (шпик) с зеленью и набором самых подходящих специй и приправ. Пошаговый рецепт приготовления пропущенного через мясорубку вкусного сала с чесноком благодаря подробным фото обеспечит вам быструю и простую готовку этого блюда. Особенно актуально это для тех, кто любит осуществлять необычные рецепты в домашних условиях.

В качестве зелени можно взять укроп, петрушку или даже листья мяты: все зависит от ваших личных гастрономических предпочтений. Чеснок играет одну из основных ролей и от его количества зависит, насколько острым будет ваш паштет из прокрученного сала. Такая простая закуска подойдет даже для праздничного стола, ведь аккуратный рулет с вкраплениями зелени и специй выглядит очень притягательно и аппетитно. Приступим к созданию закуски из прокрученного через мясорубку сала.

Вы можете взять для приготовления такой необычной закуски абсолютно любое сало на свой вкус. Аккуратно срезаем плотную шкурку и пропускаем выбранный кусочек сала через мясорубку, потом еще раз.

В миску с перемолотым на мясорубке салом добавляем по своему вкусу соль вместе с черным молотым перцем.

Количество чеснока, впрочем, как и всех остальных специй, вы можете регулировать самостоятельно. Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через пресс непосредственно в миску с салом.

Приобретите для приготовления этой закуски свежий пучок зелени. Промойте его, измельчите листья и добавьте их к остальным ингредиентам.

На данном этапе добавляем в блюдо красный перец и тем самым придаем ему немного остроты. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до состояния однородной массы.

Разверните на сухой и плоской поверхности отрезок пищевой пленки, в центр выложите всю получившуюся смесь и аккуратно заверните рулет так, как показано на фото. Тщательно завяжите края пленки, затем отправьте сало в холодильник. По истечении 2-3 часов можно будет разворачивать сало, нарезать его и подавать к столу. Великолепная и простая закуска из сала перекрученного на мясорубке с чесноком готова.

Далеко не каждый любит покупное магазинное сало. Это и так ясно, ведь зачастую можно купить или не вкусно приготовленное сало, или сало без прослоек мяса вообще. Именно по этому – готовьте шпик из сала дома самостоятельно. Сало – самое популярное национальное блюдо Украины. Сало могут приготовить варенным, запеченным, копченным, соленым, в виде рулета фаршированного овощами.

Как сделать шпик из сала:

Для того чтобы приготовить шпик, не до конца размороженное сало порежьте на узкие полоски в ширину до 4 см. Чтоб сало хорошо резалось и отставало от ножа, изначально наточите нож и остудите его;
Куски сала для того чтобы приготовить шпик, хорошо посолите и сильно натрите черным перцем или уже готовой смесью перцев. Рекомендуем соль применять крупную, а перец мелкий;
Чеснок для шпика раздавите с помощью ножа или просто разрежьте на пополам и натрите им каждый кусочек сала по бокам. В сале сделайте надрезы до ½ см и положите в них ломаный лавровый листочек;

Полученную заготовку для шпика положите в холодильник и оставьте там переночевать. За ночь сало впитает в себя соль, аромат лаврового листика и специй. Сало обязательно нужно накрыть, иначе вместе с запахами специй, оно впитает и запахи холодильника;
Сало для шпика можете приготовить с помощью пароварки или мультиварки. Если же пароварки у Вас нет, то ничего страшного, сделаем ее сами. Поставьте небольшую кастрюлю, наберите в нее воды, только так, чтобы дуршлаг до воды не доставал и положите в дуршлаг кусочки сала, вот Вам и получилась пароварка. Кастрюлю с сооружением поставьте на большой огонь, доведите ее до кипения и варите минут 40-50. Этого времени достаточно, чтобы сало шпик получилось нежным и мягким. Но, если изначально сало было твердое, то варить его нужно 1 час, а то и два.
Сало шпик на готовность проверяют с помощью вилки. Шпик из сала можно считать готовым, если сало легко проколоть. Достаньте сало из дуршлага и выложите шпик на полотно, можно на полотенце, пусть полежит;
Шпик из сала, чтобы приготовить, украсьте петрушкой или укропом, добавьте немного порезанного чеснока и черный хлеб и подавайте на стол. Иногда к салу подают еще традиционные украинские соленья.

Как еще приготовить шпик? Шпик может быть приготовлен в солёно-копчёном или солёном виде. Шпик предназначен как для непосредственного использования его в пище, так и для добавления в тушёную капусту, шпигования мяса, при изготовлении колбас, для мясных рубленых изделий, используемых для заправки различных супов.

Для того чтобы приготовить шпик в домашних условиях, снимаем со свиной туши подкожное сало, разрезаем на прямоугольные куски весом 2 кг, размером примерно 20×20 см, ножом очищаем с них загрязнения, промываем холодной водой и просушиваем.
После чего куски сала хорошо натираем пищевой солью (60–70 г на 1 кг сала), плотно кладём рядами в деревянный ящик, насыпав на дно соль.
Каждый ряд сала для шпика тоже нужно пересыпать солью, причём на верхний ряд больше, чем на нижние. Сверху ящик накрываем крышкой или плотной тканью.
В соль желательно добавить молотый перец, чеснок, душистые травы, для ароматизации и улучшения вкусовых качеств шпика. Нам понадобится около 13% соли от массы шпика, причем на натирку расходуется 5% от общего количества. Содержание соли в шпике примерно 3-4%.

Как хранить шпик в домашних условиях:

Шпик рекомендуется хранить в темном, сухом и прохладном помещении. Он будет готов к употреблению через 2-3 недели.
Некоторые кулинары предпочитают шпик с брюшины с тонкими слоями мяса. Особенно хорошо такое сало использовать в качестве закусок.
Однако слои мяса в шпике не должны превышать 5% от массы шпика. На разрезе шпик должен быть белого цвета, слегка розоватого оттенка. Консистенция плотная, упругая. Запах шпика свежий, характерный, вкус в меру соленый.
Соленый шпик можно хранить около года в холодном месте без доступа света. Пожелтение шпика происходит особенно быстро именно тогда, когда его держать на свету.

Чтобы приготовить шпик, куски сала обильно натереть солью со всех сторон и положить в эмалированную посуду или кадку шкуркой вниз.
Большие пустоты между кусками заполнить обрезками сала, меньшие засыпать солью. Расход соли на 10 кг сала примерно 1 кг.
Сверху сала шпик желательно прижать гнетом. Засолить шпик нужно три недели. Сало впитывает только необходимое ему количество соли.

Через три недели очистить шпик от соли, натереть чесноком, присыпать тмином и хранить в холодном месте.
Если сало хранилось всю зиму, весной, во избежание неприятного запаха следует промыть водой, уложить в банки и залить переваренным, охлажденным рассолом, приготовленным из расчета 300 г соли на 1 л воды. Шкурку нужно натирать солью сразу после разделки туши, чтобы она была вкусной и нежной.

Теперь Вы знаете, как можно самому сконструировать пароварку и как приготовить из сала шпик для своих близких дома самостоятельно.

Поля отмеченные * обязательны.

20 лучших идей бизнеса без вложений на 2018 год

25 советов как стать успешным и богатым

ТОП 10 советов для бюджетного ухода за собой: аптечный lux за копейки

Подкожное свиное сало, или просто сало шпик – это продукт, который содержит более 92% жира и около 1,4% белков. Шпик солят с специями и пряностями, а после этого по желанию коптят. Его едят, порезав на тонкие кусочки, жарят на шкварки или же добавляют в овощные и мясные блюда.

Чтобы приготовить шпик по домашнему, рецепт которого достаточно прост, нужно нарезать продукт небольшими кусками и положить в кастрюлю. После этого необходимо приготовить рассол. Для этого разводим в холодной кипяченой воде соль. Всыпаем туда черный и красный перец. Ставим смесь на огонь и доводим ее до кипения. Кипятить нужно на протяжении 10 минут. После этого заливаем сало рассолом.

Свиная шкура не снимается с сала и оставляется в рассоле на 12-15 часов. Затем хорошенько его просушиваем на бумажном полотенце. В завершение можно обсыпать сало смесью из перцев специй – шпик по домашнему готов.

Берем узкий кусок уже соленного сала. Тщательно натираем его молотым черным перцем. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Обтираем им кусок.

После этого делаем несколько прорезей в сале. Вставляем в них измельченный лавровый лист. Перекладываем сало в миску и оставляем в холодильнике на 10-12 часов. За это время сало шпик сможет пропитаться ароматом специй.

Затем опускаем замаринованное сало в друшлаг и помещаем в кастрюлю с водой. Ставим посуду на огонь и доводим воду до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим сало на пару 1-2 часа.

Время от времени следует протыкать в сало вилку. Если вы не знаете, как сделать шпик, точнее не понимаете готово оно или нет, тогда имейте ввиду, что готовое сало очень легко прокалывается вилкой. Когда продукт сварится его нужно охладить, после чего можно смело кушать, нарезав тонкими ломтиками.

Шпик можно сделать практически из любого сала, по сути сало – это только сырье для приготовления шпика. Чтобы продукт обрел название «шпик» нужно его приготовить соответствующим обозом. Это может быть засолка сала с использованием самых различных специй. Но это не все, сало также можно коптить, варить, готовить на пару, в мультиварке, а в полиэтиленовом пакете сало шпик выход крайне аппетитно.

Существует огромное количество рецептов приготовления данного продукта каждый из них хорош по-своему. Вы всегда можете придумать свой, уникальный метод приготовления сала шпик, возможно и он станет популярным среди миллионов людей.

elfterra.ru

Сало по-венгерски: рецепт и способы приготовления

В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.

Длительная засолка

Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.

Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:

Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7х20 сантиметров.
Хорошо обвалять его в соли.
Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки – 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
Сверху обильно посыпать паприкой.

Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
Подобную процедуру следует повторить трижды.
В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Копченый шпик

Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).

Процесс состоит из нескольких этапов:

Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.

Вареное сало

Можно намного быстрее приготовить сало по-венгерски. Рецепт в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.

Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.

Для ароматной намазки: 6-7 зубков чеснока и 18-20 грамм молотого перца (красного или черного).

Готовить сало несложно:

Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6-7 часов.
Измельченный чеснок смешать с перцем.
Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.

Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.

fb.ru

Шпик по-венгерски в домашних условиях

Предлагаю вам приготовить в домашних условиях отличный шпик по-венгерски. Готовится сало довольно долго, но совершенно просто. В этом рецепте используется особая технология 3-4-х разовой замены соли при засолке сала, а затем щедрая панировка в специях. Шпик в итоге получается очень вкусным, чуть острым, с маслянистой структурой. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях шпика по-венгерски понадобится:

сало свежее - 1 кг;

соль крупная каменная - 0,5-0,7 кг;

чеснок - 4-5 зубчика;

перец красный молотый - 1 ч. л.;

паприка молотая - 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько.Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток. Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить. Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток. Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой. Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон. Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Каждый кусок шпига завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки. Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается! Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается! Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола. Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Как вкусно приготовить шпик по домашнему

Как сделать шпик по-домашнему?

Готовим шпик на пару.

Как сделать шпик из сала?

www.saloshpik.ru

Шпик (сало по-венгерски) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Ингридиенты: сало, соль, чеснок и паприка острая, и сладкая.

Шаг 2

Перед засолкой выдержать сало 1 сутки в холодильнике. Обсыпать сало солью.

Шаг 3

Сало кладём в пергамент, досыпаем соль.

Шаг 4

Укутываем сало и кладём в холодильник на 2-3 дня.

Шаг 5

Достаём засолку, соль впитала влагу, счищаем соль и повторяем шаги 2-4. Всего сало просаливается 2 недели, 5-7 раз меняем соль.

Шаг 6

Готовим острую панировку. Чеснок очищаем и натираем.

Шаг 7

Смешиваем чеснок с 10 г острой паприки и 20 г сладкой паприки. В исходном рецепте пропорции 25 г и 100 г, но так как приготовление из украинского сала, столько перца «забагато».

Шаг 8

Обмазываем шпик перечно-чесночной смесью. К окончанию приготовления шпика умудрилась приболеть, но такой заряд чесночного аромата и перца не оставил шансы зафилонить.

Шаг 9

В ингредиентах указано 40 г сладкой паприки, 20 ушло на шубу из перца и чеснока. Теперь очень интересный приём — сладким перцем посыпаем сало — не так остро кушать.

Шаг 10

Заворачиваем шпик в пергамент и ещё дня на 3 в холодильник. Перед употреблением разморозить. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Как приготовить из сала шпик

Отнюдь не все любят сало в том виде, в котором его продают в магазинах. Оно и понятно, чаще всего можно купить или плохо приготовленный продукт, или сало без единой прослойки мяса. Именно поэтому – готовьте дома. Начните с проверенных рецептов, сделайте, например, шпик со специями на пару.

Время приготовления 37 минут Вам понадобится • Свежее подсоленное сало – 300 – 500 г; • Молотый черный перец – 2 чайные ложки; • Чеснок – 3 дольки; • Лавровый лист – 2 шт. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как приготовить из сала шпик" Как приготовить свинину с ананасами Как сделать фаршированную капусту под белым соусом Как приготовить копченое сало

Инструкция

Слегка подмороженное сало нарежьте узкими полосками шириной до четырех сантиметров. Чтобы продукт не цеплялся к ножу, предварительно наточите и хорошо остудите инструмент.

Нарезанные куски хорошенько просолите и сильно натрите перцем или готовой смесью перцев. Соль рекомендуется брать крупную, а вот перец должен быть мелкой фракции.

Зубчики чеснока раздавите ножом или специальным приспособлением и натрите им бока каждого кусочка сала. Сделайте в сале прорези до 0,5 см и положите в них пару ломаных лавровых листочков.

Получившиеся заготовки уберите в холодильник и оставьте на ночь. За это время шпик успеет впитать все специй и аромат лаврового листа. Обязательно накройте сало, иначе вместе с ароматом специй оно впитает и запах холодильника.

Приготовьте сало в пароварке или мультиварке. Если у вас нет обычной пароварки, это не страшно. Опустите кусочки в дуршлаг, который в свою очередь поместите в кастрюлю с водой (вот и пароварка) так, чтобы дуршлаг не касался поверхности воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и оставьте минимум на 40 минут. Этого времени будет вполне достаточно для нежного и мягкого сала. Однако если вы взяли твердые куски, то варить лучше час, а то и два.

Готовность шпика проверьте вилкой: шпик готов в том случае, если сало легко прокалывается. выньте блюдо и дайте ему «отдохнуть» на грубом полотне (например, откиньте шпик на вафельное полотенце). Украсьте свежей зеленью, можно добавить немного резаного чеснока и подавайте к столу с черным хлебом. Как просто

masterotvetov.com