Как сделать рыбный фарш: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт. Как приготовить фарш рыбный рецепт
Как приготовить рыбный фарш своими руками
В этой статье вы найдете все про то, как приготовить рыбный фарш, который можно использовать для приготовления котлет, пирожков, пельменей и других видов продукции.
Как приготовить рыбный фарш — рецепт
Рыбный фарш – это измельченное филе рыбы , приправленное различными специями, из которого готовятся самые разнообразные блюда.
Причем стоит заметить, что люди, которые не любят рыбу, с удовольствием едят угощенья, приготовленные из рыбного фарша.
По технологии приготовления рыбный фарш напоминает рецепт любого мясного:
- Приготовление начинается с разделки тушек до состояния филе ( исключение мелкая речная рыба).Фарш может изготовляться как из одного вида рыба, так и из нескольких.
- После этого начинается процедура измельчения. Для этого можно использовать мясорубку (пропускаем мякоть через мясорубку не менее трех раз) или кухонный комбайн. Но лучше всего порубить филе двумя ножами из нержавеющей стали, так фарш станет более сочным и приятным на вкус.
- Далее добавляют различные специи или подготовленные продукты.Например, мелко порубленная зелень, рис, визига, обжаренный лук, хлеб, крахмал, специи, яйца.
- Все тщательно перемешивается.
- Рыбный фарш обычно получается более жидким, чем фарш из мяса. Чтобы избавиться от излишней жидкости, фарш слегка отжимают
- Для того, чтоб фарш был однородным и гладким, его взбивают, как взбивают мясной фарш на котлеты.
- Теперь из полученного фарша можно приготовить разнообразные блюда.
Перед приготовлением полуфабриката из замороженной рыбы, ее необходимо разморозить, слить воду и только потом измельчить, чтобы мякоть не превратилась в «кашу»
Из какой рыбы готовят рыбный фарш?
Для его приготовления фарша необходима нежирная рыбка без специфического запаха.
Например:
- щука;
- хек;
- судак;
- треска;
- морской окунь;
- сом;
- форель;
- горбуша;
- минтай;
- скумбрия;
- зубатка;
- налим.
Если рыба имеет большие габариты, то лучше всего использовать ее филе. А вот мелкие речные рыбки можно не отделять от кости. Главное хорошо измельчить.
Что можно добавлять в рыбный фарш?
Рыбный фарш необходимо делать перед самым приготовлением, так как он быстро портится.
А для его пышности, необходимой консистенции и вкуса, в него можно добавить различные ингредиенты и специи.
Как правило, чтобы не испортить вкус рыбы, добавки в фарш вводятся не более, чем 1/3 от общей рыбной массы
При этом роль у каждой добавки «своя»:
- Хлеб. Уберет лишнюю влагу. Хотя некоторые повара не рекомендуют использовать хлеб, так как считают, что у продукта пропадает вкус.
- Панировочные сухари. Также уберут лишнюю жидкость и сделают его более вкусным, насыщенным.
- Охлажденная вареная рыба и сода, делают продукт пышным.
- Сало свиное и перец. Делают его сочным и нежным.
- Говяжий жир и сливочное масло. Также сделают продукт сочным и нежным. Только добавить необходимо что-то одно.
- Яйца. Делают продукт вязким.
- Свиной или куриный фарш. Сделают результат сочным, легким и нежным.
- Мускатный орех. Ингредиент не обязательный, но он придает изумительную вкусовую «изюминку».
- Обжаренный репчатый лук. Сделает полуфабрикат сочным и вкусным. Причем чем суше основа, тем пассировки должно быть больше.
Опытные хозяйки советуют добавлять в фарш охлажденные сливки – это сделает его очень пышным и сочным.
Что можно приготовить из рыбного фарша?
Из рыбного фарша можно приготовить много разнообразных вторых блюд, например, запеканка, пирог, рулет, зразы, тефтели, жаркое, котлеты и т.д.
Но, несмотря на большое разнообразие, чаще всего из этого полуфабриката готовятся именно котлеты.
Самые распространенные это блюда это смесь рыбного фарша с мясом, с рисом, с грибами:
- Первый вариант – это рыбно-мясные котлеты. Для их приготовления понадобится готовый рыбный полуфабрикат, в который необходимо добавить мясной. Принцип произведения не отличается от обычных рыбных котлет.
- Второй вариант – с рисом. Технология будет той же. Единственно отличие заключается в добавлении вареного риса. Из такого состава можно сделать как готовое блюдо, так и использовать в качестве начинки.
- Третий вариант – это зразы с грибами. Фарш – это основа зразы, а грибы начинка.
В заключении можно сказать, что рыбный фарш — универсальный, полезный, вкусный и диетический продукт.
Главное правильно его приготовить и не переборщить со специями и добавками.
О том, как приготовить вкусные рыбные котлеты из рыбного фарша, смотрите здесьpro-seafood.ru
пошаговые рецепты с фото и видео
26 марта 2016 15873
Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.
Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.
Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша
Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.
Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.
Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.
Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.
Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.
Как сделать классический рыбный фарш для котлет, что в него добавляют
Рыба речная или морская (филе) - | 500 грамм |
куриное яйцо - | 2 шт. |
луковицы - | 2 шт. |
мякоть батона - | 200 грамм |
молоко - | 100 мл |
соль - | немного |
черный перец молотый - | немного |
специи - | по желанию |
Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 68 Ккал |
Приготовление:
Первым дело нужно разделать рыбу. Тушку следует разрезать, отделить от головы, хвоста и срезать все плавники. Если рыба речного типа, то из нее следует вытащить все косточки;
Филе режем на небольшие дольки;
Далее лук очищаем и режем его средние кусочки;
Через мясорубку пропускаем филе рыбы;
При пропускании куски рыбы следует чередовать с луком;
После того как рыба с луком пропущена, в нее следует добавить соль, специи и черный перец;
Мякоть батона заливаем молоком и замачиваем;
Затем добавляем в фарш батон с молоком, куриное яйцо и хорошенько перемешиваем фарш руками.
Как вкусно приготовить котлеты из рыбного фарша
Понадобятся следующие компоненты:
- Полкило фарша из любой рыбы;
- 1 луковица;
- 150 грамм белого хлеба мякоть;
- 150 мл молока;
- 1 куриное яйцо;
- 100 грамм панировочных сухарей;
- Растительное масло;
- Укроп – пару веточек;
- Немного соли и черного перца.
Приготовление:
- Мякоть хлеба следует разломать на небольшие куски, выложить в миску и залить молоком. Оставить его на 20 минут;
- Счищаем с лука шелуху и разрезаем ножом на мелкие кусочки;
- Пучок укропа ополаскивается водой и рубится мелко ножом;
- В рыбный фарш добавляем куриное яйцо и смешиваем до однородной консистенции;
- Далее добавляем туда измельченный лук с зеленью и снова перемешиваем. Все соли, перчим. В конце туда добавляется мякоть хлеба вместе с молоком и хорошенько перемешивается;
- Миску с фаршем следует накрыть полиэтиленовой пленкой и убирается в прохладное место на полчаса. За этот период фарш настоится и станет более мягким и сочным;
- В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари;
- На газ ставится жаровня, наливается масло и раскаляется;
- Достаем миску с фаршем и начинаем из него формировать небольшие круглые котлеты. Затем их обваливаем в панировке и кладем на разогретое масло;
- Каждую сторону обжариваем примерно по 3-5 минут на небольшом огне;
- Готовые котлеты выкладываются на широкую плоскую тарелку. На освободившуюся сковороду снова выкладывается следующая партия котлет;
- Готовые котлеты можно кушать горячими и холодными.
Рыбные котлеты из фарша трески
Понадобятся следующие компоненты:
- Тушка трески – 1,2 кг;
- Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
- 150 мл молока;
- 3 луковицы;
- 2 куриного яйца;
- Зелень – пару веточек;
- Панировочные сухари – 200 грамм;
- Растительное масло;
- 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.
Приготовление:
- Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
- Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
- Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
- Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
- Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
- Пучок зелени мелко рубим ножом;
- В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
- Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
- На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
- Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
- Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
- Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.
Котлеты из рыбного фарша лосося
Понадобятся следующие продукты:
- Полкило филе лосося;
- 1 луковица;
- Одно куриное яйцо;
- Мякоть батона – 200 грамм;
- Молоко – 200 мл;
- Немного соли;
- ½ ч. ложки черного молотого перца;
- Панировка — 200 грамм;
- Растительное масло.
Приготовление:
- Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
- Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
- Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
- Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
- Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
- Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
- Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
- Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
- Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.
Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет
Запеканка в духовке
Необходимо подготовить следующие компоненты:
- Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
- Фарш из креветок – 500 грамм;
- Сухое белое вино – 50 мл;
- Сливочное масло – 50 грамм;
- Пучок петрушки;
- Поваренная соль 50 грамм;
- Щепотка паприки;
- 1 луковица;
- 150 грамм маринованных грибов;
- 100 грамм муки;
- 200 мл сливок;
- 150 грамм тертого сыра;
- 20 мл лимонного сока;
- Мякоть белого хлеба.
Приготовление:
- Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
- В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
- На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
- Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
- Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
- В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
- Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
- Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
- Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
- Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
- После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
- Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут;
- Готовую запеканку посыпаем паприкой.
Хитрости, которые могут пригодиться!
- Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
- Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
- Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
- Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
- После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.
Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет. Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.
Оценить статью:
8
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Котлеты из рыбного фарша: как приготовить блюдо
Чтобы котлеты получились более однородными, рекомендуют брать крупную рыбу. Из нее быстрее можно вынуть все косточки. Мелкую рыбу нужно перемалывать в мясорубке несколько раз. Только так все кости измельчатся и не будут чувствоваться при употреблении готовых котлет.
Секреты приготовления вкусных котлет из рыбы
При приготовлении такого блюда для детей рыбу стоит пропускать через мясорубку дважды. Измельчить ее можно и при помощи кухонной машины или блендера. Котлеты из рыбного фарша готовят на пару, гриле, в мультиварке, духовке или на обычной сковороде. Секреты приготовления:
- Важно выбрать свежий продукт. Жабры рыбы должны быть светло-красными. Неприятный запах указывает на несвежесть.
- Лучше выбирать не очень жирную рыбу. Подойдет речная, морская, озерная: треска, палтус, пиленгас, горбуша, минтай, судак, щука.
- Если рыба слишком сухая, положите в нее небольшое количество жира.
- Можно купить готовый фарш, но если он заморожен, при разморозке продукт теряет часть влаги. В результате сочность котлет из рыбного фарша ухудшается.
- Для скрепления фарша добавляют яйца, овощи, вымоченный в молоке черствый батон, зелень, крупы, сало и даже творог. Перед жаркой котлетки панируют в сухарях, муке, отрубях, перемолотом крекере.
- Выкладывать изделия нужно только в хорошо прогретую сковороду, чтобы они не потеряли сочность.
- Из специй для рыбы подойдут куркума, нежный карри, молотый имбирь, мускатный орех.
- При формовке руки нужно окунать в холодную воду. Предварительно фарш рекомендуется подержать полчаса в холодильнике. Так котлетная масса станет гуще.
Рыбные котлеты из минтая
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Сложность: легкая.
По этому рецепту рыбные котлеты из фарша готовят с добавлением кабачков. Их мякоть лучше натереть на терке, а не перебивать в блендере – так овощ в котлетах будет чувствоваться на вкус. Вместо минтая для рецепта можно использовать хек.
Ингредиенты:
- манная крупа – 3 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сухари панировочные – 40 г;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- перец, соль – на свой вкус;
- кабачок – 1 шт.;
- филе минтая – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Чистое и обсушенное филе измельчить до состояния фарша вместе с чесноком и луком.
- Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Вбить к нему яйцо, добавить соль, перец.
- Смешать рыбный фарш с кабачком, добавить манку, перемешать.
- Сформировать котлетки, панировать их в сухарях.
- Жарить на раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны.
Рецепт из речной рыбы
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Сложность: легкая.
Филе пресноводных рыб для котлет подходит лучше остальных видов. Преимущество их в гарантированном отсутствии аллергии у детей. Кроме того, крупные пресноводные рыбы обладают жесткостью, поэтому котлеты из них получаются как мясные.
Ингредиенты:
- лук репчатый белый – 1 шт.;
- соль поваренная – на свой вкус;
- рыба речная в виде филе – 200 г;
- манка – 3 ст. л.;
- молотый мелкий перец – щепотка.
Способ приготовления:
- Филе рыбы промыть, обсушить, осмотреть на наличие мелких костей.
- При помощи блендера перемолоть вместе с очищенной луковицей, посолить, поперчить.
- Добавить манку, перемешать, убрать на час в холодильник.
- Сформировать котлеты, обвалять в манке.
- Обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки.
Блюдо из горбуши
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Сложность: средняя.
Рыбные котлеты, как и мясные, можно готовить с различными соусами. Классический вариант подливы – из томатной пасты. Ее можно заменить свежими помидорами, но перед измельчением с них нужно снять кожицу.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- горбуша – 1 кг;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 200 мл;
- черный молотый перец – щепотка;
- морковь – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Тушку промыть, филе отделить от костей, кожи, нарезать ломтиками.
- Один очищенный лук и одну морковь разрезать на 4 части.
- При помощи мясорубки измельчить зелень, овощи и рыбу.
- Вбить в готовый фарш яйцо, посолить, добавить перец, перемешать.
- Слепить котлеты, обжарить их с обеих сторон до румяного цвета.
- Пасту разбавить водой, залить эту смесь на сковородку с котлетками.
- Томить около 15 мин.
В духовке
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Сложность: средняя.
Фарш из рыбы для котлет с добавлением творога можно отнести к категории диетических. Обратите внимание, что при запекании котлеты потрескаются, но при этом они не распадаются. В состав рецепта входит сыр, но можно обойтись и без него.
Ингредиенты:
- соус соевый – 2 ст. л.;
- творог – 250 г;
- филе хека, минтая или тилапии – 250 г;
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
- перец красный острый молотый, соль – на свой вкус;
- мука – 80 г;
- лук – 1 шт.;
- сыр твердый – 100 г.
Способ приготовления:
- Пропустить филе через мясорубку вместе с луком.
- Сыр измельчить на мелко терке, добавить в фарш.
- Вбить яйцо, добавить творог, поперчить, посолить, перемешать.
- Засыпать крахмал, еще раз перемешать фарш.
- Руки смочить холодной водой, слепить котлеты, панировать в муке.
- Уложить изделия на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
- Запекать при 180 градусах около получаса.
Видео
Эксперт в областях
Продукты питания(144) , Напитки(66) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(75) , Горячие блюда(267) , Салаты(121) , Закуски(135) , Десерты(171) , Консервация(102)
×В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.
sovets.net
Рыбный фарш
В данном материале мы расскажем, как правильно приготовить рыбный фарш для котлет или пельменей и что добавить в него для идеального вкуса изделий.
Как сделать рыбный фарш для котлет - рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе – 590 г;
- сливки жирные или сметана – 40 г;
- свежее куриное яйцо – 1 шт.;
- батон белый или хлеб – 110 г;
- молоко цельное – 50 мл;
- луковица репчатая – 75 г;
- молотый перец черный – 1 щепотка;
- соль морская – 1 щепотка.
Приготовление
Для приготовления фарша можно взять филе любой рыбы, но наиболее предпочтительный все же для этого минтай, хек, треска, судак, щука и тому подобные. За некоторое время до предполагаемого приготовления котлет замачиваем белый хлеб или батон в молоке и даем ему размокнуть. Очищаем репчатую луковичку и разрезаем ее на части. Теперь обрабатываем рыбу, размоченный и отжатый от излишков влаги хлеб и лук при помощи мясорубки или блендера. Вбиваем в полученную массу яичко, закладываем сливки или сметану, бросаем молотый черный перчик и соль и тщательным образом вымешиваем. Стараемся, чтобы все компоненты для фарша были в значительной степени охлажденными, что сделает вкус котлет более сочным. С этой же целью располагаем фарш перед жаркой котлет минут на тридцать в холодильник для дополнительного охлаждения.
Рыбный фарш для пельменей - рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе – 750 г;
- сало свиное – 125 г;
- вода ледяная – 65 мл;
- репчатая луковица – 75 г;
- перец черный свежесмолотый – 1-2 щепотки;
- соль морская – по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить фарш для пельменей, перекручиваем рыбное филе вместе со свиным салом и репчатым луком через мясорубку. Затем добавляем в полученную массу перец черный молотый, соль морскую и ледяную воду, хорошенечко вымешиваем все и немного отбиваем. Даем дополнительно фаршу охладиться в холодильнике в течение получаса и принимаемся за оформление пельменей.
Рыбный фарш из бычков
Ингредиенты:
- филе бычков – 520 г;
- свежее куриное яйцо – 1 шт.;
- батон белый или хлеб – 110 г;
- молоко цельное – 50 мл;
- репчатая луковица – 85 г;
- сушеный базилик и розмарин – по щепотке;
- свежесмолотая смесь пяти перцев – 1 щепотка;
- соль морская – 1 щепотка.
Приготовление
Самое трудное в процессе приготовления фарша из бычков - это подготовка филе из тушек этой рыбки. Если данный этап вам удалось преодолеть, то перекручиваем полученную рыбную мякоть пару раз через мясорубку и добавляем измельченное тем же манером сало и размоченный в молоке и отжатый хлебушек. Рекомендуем сдобрить массу сушеным розмарином и базиликом, ну и традиционно приправить дополнительно молотой смесью перчиков. Подсаливаем фарш, также добавляем яичко, тщательно вымешиваем и охлаждаем перед приготовлением.
womanadvice.ru
Рыбные котлеты - вкусные секреты и рецепты приготовления
В этой статье мы расскажем вам, как готовить рыбные котлеты : тонкости, секреты и нюансы приготовления. Из какой рыбы готовить, что добавлять в фарш, как его замешивать, как жарить и многое другое..
Рыбные котлеты — секреты и рецепты приготовления
Какую рыбу используют для приготовления котлет?
Как всем известно, рыбные котлеты готовят из рыбного фарша, который может быть молотым или рубленным.
Для его приготовления, как правило, используют рыбу нежирных сортов и не очень дорогую.
Это может быть:
- щука,
- судак,
- треска,
- морской окунь,
- хек,
- сом,
- форель,
- налим,
- горбуша,
- минтай,
- скумбрия,
- телапия,
- путассу,
- зубатка.
Как приготовить фарш для рыбных котлет?
Технология приготовления достаточна проста, но при этом требует соблюдения ряда важных правил:
- Самое важное первое правило — рыбный фарш нужно готовить сразу перед приготовлением котлет, так как он очень быстро портится.
- Для приготовления фарша у крупной рыбы используют филе, мелкую рыбу можно использовать вместе с косточками.
- Перед приготовлением фарша, рыбу нужно хорошо выпотрошить, затем снять с нее филе и после этого обязательно с филе снять кожу вместо с чешуей( и с речной и с морской рыбы)
- Филе крупной рыбы без костей лучше всего подойдет для приготовления рубленного фарша, а вот речную мелкую рыбу лучше провернуть через мясорубку, в этом случае фарш получится более однородным и без костей.
- Затем рыбный фарш нужно хорошо выместить руками и желательно охладить. Для этого миску с фаршем можно поставить в холодную воду со льдом или в снег.
- Далее охлажденный фарш следует отжать и можно наполнять добавками для придания ему нежности, сочности и улучшения вкусовых качеств.
Что можно добавить в рыбный фарш для котлет?
Итак, основные добавки для рыбного фарша могут быть следующие:
- Белая булочка — нужна для придания жидкому фаршу более плотной консистенции. Ее вместе с корочкой можно вымочить в воде или молоке или прокрутить через мясорубку вместе с рыбным фаршем.
- Сырой говяжий или свиной жир — придает котлетам из нежирной рыбы сочность и более нежный вкус (100, 0 жира на 1 кг мякоти)
- Для этих же целей добавляют сливочное масло ( 50,0 масла на 1 кг рыбного филе) . Причем масло можно добавлять перед самым приготовлением котлет, для этого его нужно заморозить и натереть на терке в готовый рыбный фарш, непосредственно перед жаркой котлет.
- Чтобы сделать котлеты более пышными в них можно добавить холодную отварную нежирную рыбу.
- Если рыбный фарш не обладает достаточной вязкости в него можно добавить яйца. Как правило, добавяления яиц требует фарш из морского окуня, трески, телапии, минтая и др. Не требуют добавления яиц котлеты из щуки, судака и окуней.
- Можно добавить в котлетный фарш охлажденные сливки, чтобы сделать котлеты пышными и сочными.
- Если рыбного фарша не очень много, можно добавить в него 1/3 часть от общей массы готового картофельного пюре — получатся вкусные и нежные котлетки.
- Можно добавить в рыбный фарш немного манной крупы( примерно 1 ст. л на 200,0 фарша), а после необходимо дать ему постоять в течение 30 минут. Такие котлетки будут очень пышными и нежными.
- Для усиления вкуса в рыбный фарш можно смешивать с творогом, мясным и куриным фаршем ( 1/3 часть от рыбного фарша) , пассерованным луком и морковью, добавлять свежую измельченную зелень, яблоко, тертый сыр, майонез, соль, специи.
Как сформировать и жарить рыбные котлеты ?
После того, как вы приготовили рыбный фарш, для придания котлетам пластичности и нежности, его нужно как следует отбить, то есть брать в руки из чашки и бросать обратно в чашку — 15 — 20 раз.После этого можно приступать к приготовлению котлет:
- Смачивая руки в воде, сформируйте котлеты. Такие котлетки можно приготовить на пару с помощью пароварки.
- Если вы планируйте котлеты жарить и получить хрустящую корочку, нужно приготовить панировку и обвалять в ней котлеты.
- В качестве панировки можно использовать готовые панировочные сухари, манку, отруби с пряными травами, смесь для панировки, кукурузный крахмал.
- Сначала нужно обмакнуть котлету во взбитое яйцо, а потом в панировку.
- Можно обойтись и без панировки, но при этом сформированные котлеты нужно класть на хорошо разогретую сковороду, чтобы образуется естественная корочка и сохранилась естественная форма готового блюда.
- Готовые рыбные котлеты выкладывают в глубокую сковороду и обжаривают вначале с двух сторон на сильном огне без крышки до румяной корочки, а затем – на медленном огне под крышкой, такие котлетки будут сочными и прожаренными.
- После обжарки котлеты можно поставить в разогретую духовку на 3–5 минут, а можно их залить соусом и посыпать тертым сыром и тоже запечь в духовом шкафу.
Рецепты приготовления котлет из рыбы
Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления рыбных котлет.
- Рыбные котлеты с творогом
Ингредиенты:
400 г вареного филе трески, 150 г протертого творога, 2 яйца, 80 мл растительного масла, 50 г лука, 60 г муки, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Филе рыбы пропустить вместе с творогом через мясорубку.
В получившуюся массу добавить яйца, 40 мл растительного масла, муку, лук, петрушку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из фарша слепить небольшие котлеты и жарить их на оставшемся растительном масле с обеих сторон до готовности.
- Котлеты из трески
Ингредиенты:
филе трески — 1 кг, 1 репчатая луковица, 200 г черствого нарезного батона, 500 мл молока, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Батон вымочить в 250, 0 молока
Подготовить филе трески.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Рыбу, лук и батон пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить яйца, зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.
- Биточки из скумбрии
Ингредиенты:
1 кг филе скумбрии,
200 г черствой белой булки, 100 мл молока,
1 яйцо,
100 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Булку замочить в молоке.
Филе дважды пропустить через мясорубку вместе с булкой.
В полученный фарш добавить оставшееся молоко, яйцо, размягченное сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Сформовать из фарша биточки, запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле до готовности.
На порционные тарелки выложить листья салата, разложить на них по 2–3 котлеты, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Еще больше рецептов вкусных рыбных котлеты смотрите на нашем сайте:
Готовьте эти вкусные рыбные котлеты по нашим рецептам и приятного аппетита!!!
pro-seafood.ru
Правильное приготовление рыбных котлет
Готовим вкусные рыбные котлеты: секреты и хитрости
Котлеты из рыбного фарша — это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо. Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.
Выбираем рыбу для котлет
Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной. Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая. Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести. Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.
Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.
Несколько секретов приготовления рыбного фарша
Как приготовить рыбные котлеты без костей? Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости. Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе. Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.
Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы? Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи. В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла. Для сочности также используются сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. л. меда. Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!
Как жарить рыбные котлеты
Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, охладите фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой.
Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка. Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.
Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным. Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрогриле или готовить их в пароварке. Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.
С чем едят рыбные котлеты
Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес. К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.
Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, измельченного укропа, 1 ч. л. сахара, соли и перца по вкусу. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.
Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду 500 мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков. Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона. Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, и особенно удачные сочетания получаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, тимьяном и эстрагоном.
Классические рыбные котлеты
Такие котлеты в советские времена подавали в столовых, поэтому они вызывают у многих ностальгию. Что ж, попробуем их приготовить. Берем один минтай, отделяем рыбу от костей, перекручиваем мякоть в мясорубке, добавляем яйцо, 2 мелко порубленные луковицы, 2 ломтика замоченного в молоке батона и 1 сырую морковь, измельченную на терке. Формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем на сковороде и подаем с картофельным пюре. Это очень простое, вкусное и бюджетное блюдо оценят занятые хозяйки, которые не хотят лишать семью полноценных обедов и ужинов в течение рабочей недели.
Как сделать рыбные котлеты в духовке
Приготовим фарш из 1 кг филе толстолобика, щуки или судака, добавим к нему 1 стакан размоченного в молоке хлебного мякиша, половину мелко нашинкованной луковицы, 50 г тертого сыра, 2 яйца, соль и перец. Лепим котлеты, обжариваем их с обеих сторон на растительном масле в любой панировке и отдельно пассеруем нашинкованную морковь с половиной луковицы. Для соуса смешиваем 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, 2 ст. л. бульона или воды, щепотку соли и сахара. Выкладываем в форму слоями готовые котлеты, каждый слой поливаем соусом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.
Едим рыбные котлеты дома
Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные рыбные котлеты и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда — это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными. Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника. Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!
www.edimdoma.ru
пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт
#1
Блюда из рыбы богаты белком и считаются диетическим питанием как для взрослых, так и для детей. Существует множество рецептов, где используют измельченную рыбу. Самые распространенные из них - котлеты. Они очень вкусны и быстро готовятся. Почти все хозяйки знают как сделать рыбный фарш для котлет. Но и тут существуют некоторые секреты приготовления.
#2
Какую рыбу выбрать. Можно использовать практически любую мясистую рыбу. Считается, что для котлет лучше выбирать жирные сорта: лосось, треска, макрель. Но можно взять и не дорогую рыбу, такую как минтай, хек, ледяная. Просто приготовить рыбный фарш нужно будет с добавлением соленого или сырого свиного сала. Пропорции из расчета 100 г сала на 1,5 кг рыбы. Заменить сало можно сливочным маслом - кусочек масла, смешанный с порубленным укропом, добавляют в середину котлеты. Перед приготовлением фарша мясо рыбы надо охладить.
#3
Традиционный фарш. Проще для фарша использовать рыбное филе. Но можно взять и целую рыбу. Но тогда придется повозиться - очистить ее от костей и шкуры. Если останутся маленькие косточки, не беда. В мясорубке они перетрутся вместе с фаршем. Можно филе порезать вручную. Такой фарш будет даже сочнее. В блюда из рыбы всегда добавляют лук. Котлеты не исключение. Еще не помешает белый хлеб, вымоченный в молоке. Все мелко рубится и смешивается с фаршем. Готовую смесь нужно посолить, поперчить и добавить яйцо, чтобы котлеты не разваливались на сковородке.
#4
Необычные ингредиенты. Очень нежными получаются котлеты, где вместо хлеба добавляют манку или натертый на терке картофель. Фаршу с манкой нужно дать настояться, чтобы крупа разбухла. Не обычный на вкус будет фарш для рыбных котлет, если в него положить ложку жирных сливок или майонез. Котлетки будут очень сочными. Майонез заменяет в рецепте яйцо. Очень пикантными будут биточки из смешанного фарша, например щуки и трески. Плюс - одну чайную ложку меда на килограмм фарша.
#5
Блюда. Из рубленого мяса рыбы можно приготовить множество интересных и питательных блюд. Например - биточки, зразы, запеканки. Если сочетать фарш с тестом, получатся пирожки с рыбой или открытый рыбный пирог. Существует множество разнообразных рецептов рыбных рулетов. Фарш раскладывается на фольге, сверху укладывается начинка, скручивается рулет и запекается в духовке. Для начинки можно использовать грибы или яйца с зеленью и луком. Рыба не только полезный продукт, но и большое поле для применения своих кулинарных способностей.
uznay-kak.ru