Запекаем вкусно мясо в фольге: советы, хитрости и рецепты приготовления. Как сделать мясо в духовке в фольге
Мясо в фольге в духовке — 15 рецептов вкусного приготовления
Содержание материала:
Мясные продукты присутствуют в повседневном рационе человека, являясь источникам легкоусвояемого белка. Однако надо уметь их правильно и вкусно приготовить. Например, мясо в фольге в духовке обладает прекрасным вкусом и отличается сочностью, а кроме того, является более полезным, в сравнении с обжаренным вариантом.
Свинина в фольге, запеченная куском в духовке
Это нежное и ароматное блюдо для привередливых хозяек, находящихся постоянно в поиске кулинарных шедевров.
Для создания блюда берутся:
- 700 г вырезки;
- головка чеснока;
- ложка горчицы;
- 50 мл масла подсолнечного;
- перец и соль.
Чтобы приготовить сочное мясо, следуйте такому алгоритму:
- Цельный кусок натирается специями и солью, после чего на нём делаются надрезы для чесночных зубков (можно разрезать их пополам).
- Начинённое чесноком мясо отправляется в холодильник.
- Через полчаса вырезка покрывается горчицей и заворачивается в смазанную маслом фольгу.
- Выпекается незамысловатое блюдо 90 минут при 180°C.
К сведению! Многие кулинары-новички сталкиваются с проблемой: какой стороной фольги запекать в духовке мясо? С практической точки зрения, разница в отражающем эффекте почти не ощутима и подлежит определению только при помощи точных приборов.
Готовим с добавлением грибов
Ароматность мяса прекрасно дополняется сочными грибами.
Для приготовления используем:
- 700 г свинины;
- вдвое меньше грибов;
- 300 г сыра;
- 100 мл майонеза;
- томат;
- 2 луковицы;
- соль, перец, немного масла.
Способ приготовления:
- Мясо режется на 6 – 8 порционных кусков, каждый из которых слегка отбивается, солится и перчится.
- Луковые кольца и пластинки грибов пассеруются на среднем огне.
- Отбивные выкладываются на противень, выстланный фольгой, и покрываются майонезом.
- Сверху распределяются кружочки томата, обжаренная луково-грибная смесь и сырная стружка.
- Противень, накрытый фольгой, отправляется в духовой шкаф на 40 минут. За 10 минут до завершения выпекания металлический «панцирь» снимается с мяса, чтобы сыр на нём подрумянился.
Мясо в фольге с картошкой
Самостоятельное, полноценное блюдо для сытного обеда либо ужина, которое экономит время на отдельном приготовлении гарнира.
Понадобятся:
- мясо – ½ кг;
- картофель – в два раза больше;
- специи, соль, зелень.
Чтобы накормить домочадцев вкусной едой, делать будем следующее:
- Картофель нарезается кружочками.
- Из мяса подготавливаются кубики, которые складываются в отдельную тарелку, где пересыпаются приправами и солью.
- Противень выстилается фольгой, на которую выкладывается картофель, мясо и мелко рубленая зелень.
- Ингредиенты поливаются маслом, перемешиваются, заворачиваются в фольгу и отправляются на 60 минут в духовую печь.
Готовим по-французски в фольге
Мясо по-французски в фольге – это традиционное блюдо в неординарном исполнении.
Готовится оно из:
- 500 г жирного мяса;
- 4 клубней картофеля;
- 1 луковицы;
- 1 морковки;
- 100 г сметаны;
- кусочка сыра;
- небольшого количества соли, перца, зелени и масла.
Этапы приготовления будут следующими:
- Мясо режется порционными кусочками и отбивается.
- Из очищенного картофеля подготавливаются нетолстые кругляши.
- Фольга делится на прямоугольники, в центр которых помещается картофель.
- На подсоленные слайсы корнеплодов выкладывается приправленное мясо, которое покрывается луковыми кольцами, морковной стружкой, сметаной и тёртым сыром.
- Края фольги складываются конвертами и отправляются в духовку на 45 минут.
Говядина, запеченная с помидорами
Деликатес из 800 г говядины готовится с дополнительными ингредиентами:
- лук – 2 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- сыр – 200 г;
- майонез, зелень, специи.
В процессе:
- Мясные ломтики отбиваются, присыпаются солью и специями.
- Спустя 20 минут замаринованные отбивные выкладываются в форму для выпекания, выстеленную фольгой, покрываются луковыми полукольцами, кружочками томатов, майонезной сеткой и сырной стружкой. Заготовки прикрываются фольгой.
- Блюдо отправляется на полчаса в духовку с температурой 180°C.
- За 5 минут до готовности фольга разворачивается.
Чтобы мясо быстро готовилось и было мягким, нарезайте его поперек волокон. Иначе оно «съёжится» и станет жёстким, как подошва.
Мясо-гармошка в фольге в духовке
Рецепт приготовления такого сочного и красивого куска мяса, напоминающего гармошку, очень прост.
Лишь необходимо приобрести:
- 700 г свинины;
- 2 томата;
- 200 г сыра;
- головку чеснока;
- соль и специи.
Этапы подготовки:
- Мясо режется на порционные куски, но не до основания (иначе будет не «гармошка», а отдельные отбивные), и присыпается приправами и солью.
- В надрезы помещаются пластинки сыра, слайсы чеснока и томатов.
- Блюдо заворачивается в фольгу и на противне отправляется в духовку на 1 час.
Праздничный рецепт с черносливом и чесноком
Перед вами рецепт запекания мяса, идеального для подачи на праздничный стол.
Чернослив в его составе вбирает в себя часть жира и придаёт блюду особый аромат.
Для исполнения рецепта необходимы:
- 2 кг ошейка;
- 400 г чернослива;
- 3 головки чеснока;
- специи и соль.
Чтобы украсить стол изысканным кушаньем потребуется сделать следующее:
- Мясной кусок надрезается и натирается специями, после чего оборачивается плёнкой и помещается в холод.
- Противень выстилается фольгой, по которой равномерно распределяется половина чернослива.
- По прошествии 6 часов мясо выкладывается поверх сухофруктов, через надрезы нашпиговывается чесноком и обкладывается второй половиной вяленых слив.
- Выпекается блюдо в фольге на протяжении 45 минут при 210°C. Затем фольга раскрывается, а мясо поливается образовавшимся соком.
- «Панцирь» вновь закрывается, и выпекание продолжается ещё 40 минут при 170°C.
Буженина из свинины в фольге
Отличное блюдо, которое может подаваться в качестве закуски либо в горячем виде к гарниру.
Готовится из:
- 1 кг мякоти свинины;
- 1 головки чеснока;
- специй и соли.
Способ приготовления:
- Мясо натирается специями (на выбор кулинара) и солью.
- Спустя несколько часов оно обматывается шпагатом для пищевых продуктов, после чего нашпиговывается зубками чеснока.
- Мясная заготовка заворачивается в фольгу и выпекается при 190°C около 1,5 часов.
Говядина, запечённая кусочками
Питательное блюдо из кусочков говядины готовится с использованием таких продуктов:
- 500 г говядины;
- 2 томатов;
- 3 луковиц;
- головки чеснока;
- 300 г сыра;
- майонеза и соуса.
Чтобы приготовить мясо:
- Из говядины подготавливаются кусочки, которые отбиваются, присыпаются специями, солью и выкладываются на высланный фольгой противень.
- Мясо смазывается майонезом, поверх которого выкладываются луковые полукольца.
- Далее распределяются измельчённые томаты, смешанные с пастой и толчённым чесноком.
- В финале всё присыпается тёртым сыром и накрывается фольгой.
- Запекается блюдо около 60 минут при 180°C.
В горчичном маринаде
Пикантные нотки придаются мясу благодаря горчице, входящей в состав соуса.
Подготовить на стол аппетитное блюдо можно из следующих компонентов:
- свиной ошеек – 1 кг;
- чеснок – головка;
- горчица – 200 г;
- мёд – 60 мл;
- приправа на выбор.
При подготовке:
- Из мёда, горчицы и специй готовится соус, который делится на две части.
- Первая часть соуса используется в качестве маринада для куска свинины, который заворачивается в пищевую плёнку и помещается в холод.
- Спустя 2 часа на мясе делаются надрезы для пластинок чеснока.
- Перед отправкой в разогретую до 190°C духовку на 2 часа свинина смазывается оставшимся соусом и заворачивается в фольгу.
Простой рецепт запекания с сыром в фольге
Максимальное удовольствие при минимальных трудозатратах можно получить от вкушения изысканного блюда, приготовленного из таких компонентов:
- 1 кг свинины;
- куска сыра;
- головки чеснока;
- 50 г зёрен горчицы;
- соли, специй и оливкового масла.
В приготовлении следует руководствоваться инструкцией:
- В пиале смешиваются толчённый чеснок, горчица, масло, соль и специи.
- Кусок мяса с поперечными надрезами натирается смесью и отправляется в холод.
- Спустя 3 часа мясо помещается на противень, застеленный фольгой, а в надрезы вставляются сырные пластинки.
- Запекается мясо в фольге при 200°C около 70 минут.
Баранина в фольге с морковью
Мясо баранины обладает специфическим запахом, который станет не ощутим при исполнении этого рецепта.
Вам потребуются:
- мякоть с лопаточной части – 500 г;
- морковь – 150 г;
- сельдерей – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимон – ¼ часть;
- специи, соль.
Алгоритм приготовления совсем не сложен:
- Мясо режется на порционные куски, которые отбиваются и раскладываются на прямоугольники из фольги.
- Кусочки баранины солятся, приправляются, покрываются смесью из измельчённых чеснока, сельдерея и тёртой моркови. Поверх овощной массы выкладываются дольки лимона.
- В завершение процесса конвертики из фольги заворачиваются и отправляются в духовку на 45 минут.
Вариант запекания с овощами
Под овощной «шубой» получается сочное и ароматное мясо, если, конечно, следовать рецепту.
Для его исполнения необходимо подготовить:
- мясо – 4 шт.;
- грибы – 4 шт.;
- сыр – 200 г;
- томаты – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез;
- кетчуп;
- горчицу;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Стейки маринуются в соусе из кетчупа, майонеза, горчицы и специй.
- Спустя 2 часа каждый кусочек выкладывается на индивидуальную фольгу и накрывается «шубой» из луковых колец, томатных слайсов и грибных пластинок.
- Мясо заворачивается в фольгу и выпекается 50 минут, по прошествии которых стейки посыпаются сыром и продолжают выпекаться 10 минут в раскрытом виде.
С ананасами в фольге
Простой рецепт из минимального набора продуктов:
- свинина – 500 г;
- сыр – 100 г;
- ананас – 6 колец;
- майонез – 150 г.
Готовится блюдо таким образом:
- Противень застилается фольгой.
- Кусочки свинины отбиваются и выкладываются на противень, солятся и притрушиваются перцем.
- Сверху раскладываются ананасы, которые покрываются майонезом и тёртым сыром.
- Блюдо укутывается фольгой и выпекается 40 минут при 180°C.
В маринаде из киви
Сочности любого вида мяса можно добиться, использовав на полкило мякоти:
- 4 киви;
- соль и специи.
Этапы подготовки:
- Кусочки мяса смазываются солью, специями и половиной плодов, предварительно пюрированных при помощи блендера.
- Спустя 3 часа маринования, мясо вместе со слайсами оставшихся киви порционно выкладываются на фольгу, которая заворачивается конвертами.
- Выпекается мясо 40 минут при 200°C.
Итак, если возникло желание побаловать себя и своих родных сочным и не особо жирным блюдом, то рецепты приготовления разных сортов мяса в фольге придутся кстати. Пробуйте, и вам обязательно понравится!
Пожалуйста, поделитесь материалом:
attuale.ru
Запеченное мясо в фольге в духовке. Как запечь свинину в духовке в фольге? :: SYL.ru
С помощью такого нехитрого предмета, как фольга, каждая хозяйка может приготовить множество вкусных блюд. В этой статье мы расскажем вам, как сделать запеченное мясо в фольге в духовке ароматным и сочным.
Домашняя буженина
Если вы являетесь приверженцем здорового питания и стараетесь не употреблять продукты, в состав которых входят консерванты и искусственные добавки, то обратите внимание на данный рецепт. Домашняя буженина или карбонат обойдутся вам не дороже магазинных аналогов, а по вкусу будут отличаться только в лучшую сторону. Вашему вниманию предлагается запеченная свинина в фольге в духовке (рецепт блюда):
- Выберите кусок свинины весом около полутора килограмм. Это может быть шейка, окорок или корейка (можно с косточкой). Помойте мясо, сделайте с каждой его стороны надрезы и нашпигуйте их чесноком.
- Чтобы готовое блюдо было более сочным, надрежьте свинину вдоль и положите в длинные разрезы полоски сала.
- Для обсыпки смешайте по вкусу соль, красный острый перец и другие любимые специи.
- Обваляйте мясо в смеси и плотно заверните его в фольгу.
- Запеченное мясо в фольге в духовке готовьте примерно полтора часа. Чтобы проверить готовность, проколите его ножом и посмотрите на цвет выделяющегося сока. Если он будет достаточно прозрачным, разверните фольгу и подождите, пока мясо не покроется румяной корочкой.
Как запечь свинину в духовке в фольге?
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, следуйте рекомендациям, описанным ниже:
- Кусок свинины весом в один килограмм надрежьте ножом вдоль и поперек.
- Очистите и измельчите четыре больших зубчика чеснока.
- Подготовленное мясо натрите смесью соли, молотого перца, розмарина, лаврового листа и чеснока. После это намажьте свинину майонезом и дайте ей промариноваться в холодильнике несколько часов.
- Заверните мясо в фольгу и запекайте до готовности.
Сочная свинина в духовке
Этот рецепт пригодится вам, если вы хотите удивить гостей пряным и мягким вкусом мясного блюда. Как запечь свинину в духовке в фольге? Следуйте нашим советам:
- Вам понадобится целый кусок мяса весом около одного килограмма. Помойте его и просушите полотенцем.
- Шесть зубчиков чеснока разрежьте пополам.
- Морковь очистите и разрежьте на дольки того же размера, что и чеснок.
- Семь горошин душистого перца и шесть цветков гвоздики разомните с помощью ступки. Смешайте подготовленные специи с половиной чайной ложки мускатного ореха, половиной чайной ложки кориандра, чайной ложкой кумина, чайной ложкой молотого белого перца и чайной ложкой соли.
- Обваляйте свинину со всех сторон в засыпке, а затем сделайте острым ножом проколы и положите в каждое отверстие чеснок и морковь.
- Заверните мясо в фольгу, поместите в разогретую духовку и запекайте до готовности. Помните, что чем крупнее кусок, тем больше времени ему понадобится провести в печи. В нашем случае он будет готовиться около двух часов. В самом конце мясо следует развернуть, полить его соком и оставить готовиться еще некоторое время. Как только свинина покроется румяной корочкой, ее следует достать и дать немного остыть.
Запеченное мясо в фольге в духовке можно подавать к столу как горячим, так и холодным. Лучшим гарниром для этого блюда станет салат или тушеные овощи.
Говядина, запеченная в духовке в фольге
Рецепты этого вкусного блюда часто бывают схожи между собой. Поэтому мы предлагаем вам приготовить его классическим способом:
- Нарежьте мясо на порционные куски такого же размера, как и для отбивных. Учтите, что говядину нужно разрезать поперек волокон.
- Каждый кусок отбейте, натрите солью и перцем и обжарьте на сковороде до румяной корочки.
- Отдельно от мяса пожарьте картофель, нарезанный кружочками, и измельченные шампиньоны. Чтобы придать грибам особый вкус, в конце приготовления залейте их сливками.
- Возьмите лист фольги, положите на него один кусок мяса, а на него - картофель и грибы. После этого говядину нужно плотно завернуть и разместить на противне. То же самое проделайте и с остальными кусками.
- Запекайте мясо до готовности и подавайте на стол прямо в фольге.
Бедро индейки в духовке
Как известно, диетическое мясо индейки высоко ценится за отменный вкус и полезные качества. Приготовим запеченное мясо в фольге в духовке. Рецепт следующий:
- Бедро или голень индейки промойте под проточной водой, при необходимости очистите от перьев. С помощью ножа сделайте несколько надрезов. Если кусок мяса достаточно большой, предварительно отварите его до полуготовности.
- Для маринада смешайте оливковое или подсолнечное масло (три ложки), бальзамический уксус, четыре зубчика чеснока, розмарин, соль, паприку, черный молотый перец и любые другие специи по вкусу. Натрите мясо маринадом и оставьте в холодильнике на несколько часов.
- Заверните индейку в фольгу (лучше в несколько слоев) и запекайте до готовности.
Запеченное мясо в фольге в духовке будет особенно вкусным, если вы развернете его в самом конце готовки и дадите покрыться румяной корочкой.
Курица в фольге
Этот рецепт прекрасно подойдет как для охлажденной птицы, так и для замороженной. Запекаем вкусно мясо в фольге:
- Возьмите целую тушку курицы или цыпленка, промойте ее и натрите солью.
- Для соуса смешайте сметану с измельченным чесноком, паприкой и карри.
- Сделайте на курице несколько надрезов и нашпигуйте их дольками чеснока. После этого натрите тушку соусом снаружи и внутри.
- Заверните курочку в несколько слоев фольги и отправьте в разогретую духовку запекаться до готовности.
- Периодически проверяйте готовность птицы с помощью ножа. Когда выделяемый сок станет прозрачным, достаньте курицу и полностью освободите ее от фольги.
Мясо с овощами
Если вы хотите приготовить вкусный ужин для всей семьи, то попробуйте приготовить запеченное мясо в фольге в духовке. Рецепт выглядит таким образом:
- Килограмм свежей свинины нарежьте крупными кубиками, положите в глубокую миску и залейте маринадом из соевого соуса, чеснока, имбиря и зелени.
- Две крупные морковки очистите и натрите на крупной терке, две луковицы нарежьте кубиком, два сладких перца - соломкой. Любители пряностей могут добавить к овощам немного тертого свежего имбиря.
- Разделите мясо на порции, положите каждую на отдельный лист фольги, сверху - овощи.
- Свинину плотно заверните и запекайте в духовке около часа. В конце приготовления мясо откройте и не доставайте, пока оно не подрумянится.
Запеченное мясо в фольге в духовке – это прекрасный вариант для ужина в кругу семьи. Поэтому мы надеемся, что вам пригодятся рецепты, которые мы отобрали для этой статьи. Готовьте для близких вкусные и полезные блюда каждый день и получайте заслуженные комплименты благодаря своим кулинарным способностям!
www.syl.ru
как правильно запечь в фольге мясо
Алюминиевая фольга позволяет запекать рыбу, мясо и овощи, предохранив их таким образом от пересыхания и подгорания. Внутри такого пакетика сохраняется сок, выделяемый при термической обработке. К тому же так мясо или рыба лучше пропитываются сопутствующими специями. Однако если не знать секретов того, как запечь в фольге мясо, блюдо получается слишком пресным, твердым и без аппетитной корочки – будто вареное. Как приготовить вкусное сочное блюдо – читайте в этой статье.
Не всякое мясо годится для данного способа запекания. Лучше всего брать куски с небольшими прослойками жира – ошеек, окорок, лопатка. Отлично для этих целей подходит свинина, но можно использовать говядину, телятину, баранину, стейки красной рыбы. Куски не должны быть слишком большими – так они лучше пропекутся. Оптимальный размер – брусок 10 на 20 сантиметров. Перед тем как запечь в фольге мясо, его нужно разморозить и помыть.
Приготовление цельного куска сложно тем, что в середине мякоть может остаться пресной, без соли и пряностей. Перед нами стоит задача максимально пропитать мясо, чтобы вкусной была не только корочка. Для этого ножом с острым кончиком несколько раз тыкаем в брусок, делая глубокие продольные надрезы. Если готовите стейки, то достаточно просто посыпать их солью и черным перцем. Но перед тем как запечь в фольге мясо большим куском, его нужно обязательно промариновать.
Маринад может быть самым разным. От этого, кстати, будет зависеть и вкус вашего блюда. Наиболее простой маринад – кольца лука, залитые стаканом столового белого (для свинины) или красного (для говядины) вина. Но можно и поэкспериментировать: например, натереть свинину растительным маслом с разнообразными специями или запечь в фольге мясо, перемазанное горчицей и медом. Кстати, луковые кольца из маринада не стоит выбрасывать после пропитки. Попробуйте их запечь вместе с мясом. Слишком постную говядину рекомендуют обмотать тонким ломтиком сала.
Кроме маринования некоторые кулинары прибегают к методу шпигования. Помните, мы сделали несколько произвольных продольных надрезов на куске мяса? Попробуйте вложить в них кусочки чеснока, морковки, болгарского перца. Особенно в таком способе предварительной подготовки нуждается жирная свинина. Мясо в фольге при запекании выделяет много сока. Постарайтесь, чтобы он не вытек, иначе блюдо выйдет слишком сухим. Тщательно, в несколько слоев заверните алюминиевый пакетик. Чтобы перестраховаться, уложите ваши конвертики не на решетку, а на противень. Тогда в случае прорыва фольги у вас будет возможность время от времени поливать мясо выделившимся соком.
Противень с мясом ставят в уже разогретую печь. Сначала выставляем регулятор температуры на 220 С, но спустя минут пятнадцать переключаем на 180. Время запекания напрямую зависит от величины куска. В теории на килограмм мяса требуется 40 минут времени в печи. Но на практике необходимо следить за процессом. Приятный запах и легкое протыкание вилкой послужат вам сигналом, что блюдо готово. Мясо в фольге в аэрогриле также готовится в два этапа. Первый – при высокой вентиляции в 235 С 20 минут. Второй этап – при средней скорости аэропродува в 180 С полчаса.
fb.ru
Мясо в фольге: как приготовить в духовке? Видео
Мясо, запеченное в духовке, гораздо полезнее, чем обжаренное на сковороде. Существует множество различных вариантов приготовления свинины и говядины, но при этом следует учитывать некоторые нюансы и хитрости, которые позволят вам сделать блюдо необыкновенно сочным, мягким и вкусным.
Содержание статьи:
Мясо в фольге
Фото: Shutterstock
Как приготовить свинину в духовке: рецепт
Необходимые ингредиенты:
- 800–1000 г свиной лопатки
- 2 чайные ложки зернистой горчицы
- 2 столовые ложки топленого масла
- соль по вкусу
- 1 чайная ложка смеси перцев
- молотая паприка
- мускатный орех
- молотый имбирь
- кориандр
- майоран
- перец чили (все специи по 1/3 чайной ложки)
- 5–7 зубчиков чеснока
Один из главных признаков свежести мяса – его цвет. Хорошая свинина должна быть розоватой, говядина – уверенно красной, телятина скорее похожа на свинину, баранина темнее говядины. На мясе не должно быть посторонних пятен и оттенков, слизи. Если приложить к мясу ладонь, она должна остаться практически сухой. Свежее мясо пружинит при нажатии, а ямка, которая осталась от пальца, должна немедленно разгладиться.
Хорошенько вымойте кусок свинины и обсушите его бумажным полотенцем. Сделайте в лопатке надрезы острым ножом, почистите чеснок, нарежьте зубчики на длинные кусочки и вставьте в разрезы. Смешайте в стеклянной миске все специи и соль, натрите мясо, сверху равномерно обмажьте свинину зернистой горчицей. Оберните кусок свинины пищевой пленкой (можно положить в миску и накрыть крышкой) и поставьте в холодильник на три-четыре часа (или на всю ночь), за это время лопатка как следует пропитается специями.
Дольше всего запекаются баранина и говядина, затем идет свинина и телятина. Для запекания подойдет только свежайшее мясо молодого животного (высшего качества). Для сочности и аромата можно нашпиговать кусок чесноком и салом
Готовим свинину в фольге
Затем поставьте на огонь большую сковороду и добавьте топленое масло. Обжарьте кусок мяса с двух сторон до золотистой корочки, примерно по пять минут. Оберните свинину фольгой (внутрь блестящей стороной) в несколько слоев, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Желательно, чтобы мясо не касалось верхней части фольги, оставьте около пяти сантиметра пустого места сверху для воздуха.
Если мясо находится в маринаде в холодильнике, извлеките его за час до приготовления. Температура между серединой куска и его поверхностью должна сравняться, тогда мясо прожарится равномерно
Поставьте форму с мясом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в духовке в течение полутора часов. По истечении времени разрежьте сверху фольгу и сверните в форме лодочки, поставьте блюдо на пять-десять минут под гриль (если у вас нет такой функции, тогда просто поставьте в духовку на максимальный огонь), дайте свинине покрыться румяной корочкой. Готовое мясо снова заверните в фольгу, дайте ему отдохнуть в течение пятнадцати минут. Затем нарежьте запеченную в фольге свинину на порционные куски и подавайте к столу с рисом, овощами и зеленью. Можете приготовить к мясу свой любимый соус.
Запекают блюдо на среднем огне из расчета 20–25 минут на каждые полкило мяса (для средней прожарки)
Как запечь говядину в духовке?
Необходимые ингредиенты:
- 500 г говядины без косточки
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 2 чайные ложки горчицы
- 2 чайные ложки жидкого меда
- 1 столовая ложка сушеного базилика
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка паприки
- 0,5 чайной ложки красного острого перца
- 2 чайные ложки соли
Говядину тщательно вымойте под струей проточной воды и обсушите полотенцем. В миске смешайте мед, горчицу, оливковое масло, соль и все специи, хорошенько перемешайте все ингредиенты с помощью венчика или вилки. Смесь должна получиться однородной по своей консистенции. Положите кусок мяса в миску с приготовленной горчично-медовой смесью, тщательно обмажьте говядину маринадом со всех сторон. При возможности поставьте миску с мясом на ночь в холодильник (если такой возможности нет, тогда оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре в течение двух-трех часов).
Застелите форму для запекания двойным слоем фольги и заверните маринованный кусок говядины. Для верности можно обернуть третьим слоем фольги. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут. Затем извлеките мясо, аккуратно разверните фольгу (только не обожгитесь горячим паром) и снова поставьте в духовку на 15 минут для получения румяной корочки. Запеченному в фольге мясу дайте постоять 15 минут (в противном случае все соки вытекут при его нарезке). Нарежьте говядину на порционные кусочки и подайте с любимым гарниром или овощами.
Запеченное в фольге мясо
Фото: Shutterstock
К запеченному мясу прекрасно подойдет соус из хрена. Для его приготовления вам понадобится стакан сметаны (и чем жирнее, тем лучше), которую следует смешать с пятью чайными ложками столового хрена (кстати, жгучесть хрена у каждого производителя разная, поэтому можете менять его количество для приготовления соуса). Добавьте черный молотый перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Для получения острого вкуса и приятного цвета соуса, добавьте чайную ложку аджики (можете заменить кетчупом). Теперь снова перемешайте все ингредиенты и подавайте в специальном соуснике к запеченному мясу.
23 мясных рецепта: готовим для мужчин
www.wday.ru
советы, хитрости и рецепты приготовления
С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?Фольга – это замечательное изобретение нашего времени. Без каких-либо сложностей эта тонкая металлическая бумага позволяет готовить блюда, которые по своим вкусовым свойствам будут близки к приготовленным в русской печи, на костре, в золе, на углях – и все это в обычных домашних условиях. Фольга не окисляется, она легкая, компактная, защищает продукты как посуда, но ее не нужно мыть – в общем, одни только плюсы у этой кухонной помощницы!
Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т.д., исключается только дичь – ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.
Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов Цельсия в хороших печах для 1кг мяса достаточно 15-30минут. Если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1кг мяса одним куском потребуется 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ФОЛЬГЕ, ТОНКОСТИ И СОВЕТЫ
Стоит отметить, что все достоинства запекания мяса в фольге достижимы лишь в том случае, если оно правильно завернуто: крупные куски мяса размером от 500г и более нужно закрывать в фольгу герметически, иначе из-за вытекания сока потеряется вкус, аромат, консистенция, мясо подгорит или получится жестким.
Как завернуть кусок мяса в фольгу герметично: сложите лист фольги вдвое (если она тонкая), выложите мясо на одну половину листа, сверху без натяжения свободно накрыть второй половиной, завернуть края по длинной стороне – получится герметический шов, сделать еще два таких же шва по бокам (по коротким сторонам). У вас получится пакет, который нужно аккуратно обжать вокруг продукта, расположенного в нем. При нагревании пакет будет расправляться, фольга надуется, но при этом герметичность не должна нарушиться, а форма в виде квадрата или прямоугольника – сохраниться. Именно при такой форме заворачивания можно определить готовность мяса по виду фольги – сгибы почернеют. В процессе приготовления не должна вытечь из пакета ни одна капля сока – именно на это следует ориентироваться, заворачивая фольгу и делая герметические швы.
Также существуют правила подготовки мяса к запеканию в фольге:
Сначала мясо очищается от несъедобных частей, загрязнений и повреждений, промывается, обсушивается бумажным полотенцем.
- Если в куске мяса есть кости, проследите, чтобы они не выпирали из него – иначе они прорвут фольгу в процессе приготовления. Это принципиально важный момент при таком виде приготовления! Если не подойти к этому моменту должным образом, нарушится герметичность и блюдо испортится.
- Далее подготовленное мясо натирают специями или шпигуют, вместе с дополнительными ингредиентами (овощами, зеленью и т.д.) заворачивается в фольгу. ВАЖНО: запекаемое в фольге целым куском мясо не солят перед приготовлением! Также для запекания мяса в фольге не нужны жиры.
Если запечь мясо в фольге по всем правилам, то оно получится не только очень вкусным, но еще и сохранит максимум полезных веществ, а, значит, такие блюда получаются более здоровыми, полезными.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ФОЛЬГЕ
Как правило, мясо в фольге мы запекаем на праздники, однако и для будничных трапез такие блюда готовят нередко. Свинина, говядина, баранина – запеченные целым куском они получаются настоящими деликатесами, изысканными, вкусными и чрезвычайно аппетитными. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких чудесных блюд.
РЕЦЕПТ ЗАПЕКАНИЯ ГОВЯДИНЫ В ФОЛЬГЕ
Понадобится: 1кг филе говядины, 1 головка чеснока, 0,5-1 морковь, специи для натирания мяса (это может быть молотый перец, орегано и другие травы, горчица, лавр и т.д.).
Как запечь говядину в духовке. Мясо зачистить от пленок, промыть, обсушить. Морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками – они будут использоваться для шпигования. Сделать в мясе по всей его поверхности проколы, вставить в них чеснок и морковь. Натереть мясо специями (помните: солить нельзя!), герметически завернуть в фольгу, положить на противень в разогретую до максимальной температуры духовку, после того как заметите шкворчащие звуки, температуру убавьте, запекать мясо около часа до готовности.
Подаваться такое мясо может как в горячем, так и в холодном виде.
Существует очень много тонкостей приготовления мяса в фольге. Например, многие повара считают, что перед запеканием мясо нужно вымочить около часа в красном вине или другом маринаде. Ну и, конечно, что уже более известно: если хотите чтобы на вашем запеченном в фольге мясе была румяная корочка, то фольгу нужно развернуть и запечь мясо 5-10 минут.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ В ФОЛЬГЕ С ОВОЩАМИ
Понадобится: 800г шейной части свинины (вырезки), по 2 луковицы и помидора средних, по 1 острому зеленому перцу и лимону, перец.
Как запечь свинину в фольге. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок (его можно заменить 0,5 стакана вина белого сухого), поперчить, перемешать. Целиком выложить мясо в маринад, на 2ч оставить. На фольгу уложить нарезанный лук, сверху выложить мясо, сверху на него положить кружки помидоров, затем разрезанный вдоль пополам острый перец. Завернуть фольгу герметически, запекать в духовке до готовности.
РЕЦЕПТ ЗАПЕКАНИЯ БАРАНИНЫ В ФОЛЬГЕ С МОРКОВЬЮ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Понадобится: 500г баранины, по 1 моркови и стакану чернослива, 0,5 стакана изюма, 3 ст.л. вина красного сухого, черный перец, специи по вкусу.
Как запечь баранину в фольге. Мясо промыть, обсушить, натереть специями. Сделать надрезы, нашпиговать морковью. На лист фольги выложить подготовленный чернослив, на него – кусок мяса, сверху высыпать изюм, полить вином, завернуть мясо герметически. Запекать баранину в фольге 1 час при температуре 160градусов или до готовности при другой температуре. Подавать баранину горячей, изюм и чернослив подойдут как гарнир.
Вы легко можете придумать собственный рецепт запекания мяса в фольге: просто используйте для выбранного вида мяса наилучшим образом подходящие продукты и специи. Мясо можно шпиговать или просто обкладывать этими продуктами, натирать специями по вашему вкусу. В любом случае: если все каноны запекания мяса в фольге будут соблюдены, непременно получится очень вкусно!
Автор: Александр Кисленко
Источник
jemchyjinka.ru
Как запекать мясо в фольге в духовке правильно
Как запечь кусок мяса в фольге
В большинстве случаев мы запекаем мясо на праздники, но и для повседневного меню мы его тоже достаточно часто готовим. Любое мясо, будь то говядина, свинина или баранина, запечённое целым куском в фольге, получается очень аппетитным, вкусным и сочным. Существует много тонкостей запекания мяса в фольге:
— перед запеканием мясо не солят, чтобы оно осталось сочным;
— выкладывайте сформированное мясо в максимально разогретую духовку;
— мясо необходимо герметично завернуть в фольгу;
— удалите все выступающие из мякоти кости, так как они могу продырявить фольгу во время формирования конверта из фольги;
— если хотите, чтобы на мясе образовалась румяная корочка, разверните фольгу на 5-10 минут в конце запекания;
— оставьте мясо в фольге после запекания на 3-4 часа.
Шаг 1Для работы нам понадобится свинина, морковь, чеснок, прованские травы, нож, разделочная доска, фольга.
Шаг 2Мясо зачистить от плёнок, промыть.
Шаг 3Обсушить мясо.
Шаг 4Сделать в мясе по всей поверхности проколы и нашпиговать брусочками моркови и кусочками чеснока.
Шаг 5Натереть мясо специями (не солить!).
Шаг 6Герметически завернуть мясо в фольгу.
Шаг 7Положить мясо в форме или на противне в максимально разогретую духовку. Через 20 минут температуру немного убавить. Готовить мясо около часа.
Шаг 8Если хотите, чтобы в мясе была румяная корочка, разверните фольгу за 5-10 минут до окончания запекания. Хотя и без такой корочки мясо получится очень вкусным.
webspoon.ru
Мясо в фольге. Мясо, запеченное в фольге с зеленью и чесноком
Не надо искать повод, чтобы запечь мясо в фольге!
Мясо запекают в любой кухне мира. Из известных рецептов можно назвать английский ростбиф, австрийский швайнсбратен или русскую буженину. Сегодня при запекании часто используют фольгу.
Запеченное в фольге мясо — это сводящие с ума ароматы и настоящий пир вкуса. Поэтому пренебрегать удовольствием не будем, благо, повод есть законнейший — длинные новогодние каникулы. Рецептов мяса в фольге очень много. Технология самого запекания одна, а разница состоит в предварительной обработке мяса (их несколько) и соусах (маринадах) к нему. Мой рецепт на сегодня — мясо с майонезом, зеленью и чесноком.
Ингредиенты
Чтобы запечь мясо в фольге, нам понадобится:
- хороший кусок мяса, можно на кости – 900-1000 г
- майонез оливковый – 300 г
- перец молотый
- зелень – пучок (укроп + петрушка)
- головка чеснока на 5-6 долек
Как приготовить мясо в фольге с зеленью
- Зелень промыть, обсушить на салфетке, измельчить и смешать с майонезом. Чеснок нарезать пластинками, добавить перец и соль, перемешать.
Мясо промыть, срезать ненужные жилки, обсушить, сделать много проколов и нашпиговать соленым чесноком.
Обмазать мясо смесью из майонеза и зелени, оставить в кастрюльке часов на 5.
Далее выложить кусок на большой лист фольги и хорошо его запаковать, чтобы не было лазеек для вытекания сока во время готовки.
Завернутый кусок переложить на противень с низкими бортиками, швы фольги должны быть сверху. Запекать при высокой температуре около двух часов. Возможно, вашей духовке потребуется времени меньше.
В конце приготовления можно фольгу открыть и подрумянить верх мяса.
Гарнир подходит любой, можно приготовить даже драники из картофеля с морковью – ужин получится замечательным!
Как приготовить драники на гарнир к мясу
Натереть мелкой теркой 10 картофелин и одну крупную морковку. Добавить, через пресс, пару зубков чеснока, два яйца и специи по вкусу. Хорошо перемешать, всыпать пару столовых ложек муки и еще раз перемешать. Для сочности можно потереть в массу небольшую помидорину.Жарить драники, как оладьи, выкладывая порции столовой ложкой в горячее масло. После жарки перекладывать лучше на бумажную салфетку.Кроме того, в тесто можно добавлять и другие свежие овощи, получится некое ассорти, что только улучшит вкус.
См также пошаговый фото-рецепт приготовления картофельных драников.
На самом деле рецептов мяса, запеченного в фольге, много, но всегда исходный ингредиент лучше мариновать. Помимо майонеза это сделать можно в сметане, вине или чистом томатном соке.
А ВОТ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:Рецепт буженины в домашних условиях — пошаговый с фотоПодборка рецептов запеченной свининыСвиная вырезка в духовке — пошаговый с фотоКак сделать правильный антрекот
Совет. Если лист фольги тонкий, мясо нужно заворачивать в несколько слоев.
volshebnaya-eda.ru
