ГлавнаяРазноеКак засолить мокрые грузди вкусно

Как солить грузди на зиму: простые рецепты и способы. Как засолить мокрые грузди вкусно


Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться. 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Как быстро засолить грузди: рецепты хрустящих грибочков

20477 Просмотров

Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.

Быстрый горячий засол

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите быстро посолить грузди, чтобы были хрустящими, стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять.
  2. После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
  3. Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры.
  4. В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.

Быстрый холодный засол

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
  2. Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
  3. За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

Ускоренный вариант соления из отварных грибов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Свежесобранные лесные грузди переберите, выкиньте порченые продукты и освободите грибочки от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая будет полностью покрывать грузди. Грибам нужно дать выстояться около 2-3 часов.
  2. Дальше каждый грибочек необходимо будет сполоснуть под проточной водой, потереть щеткой, освободить от ножек и отправить в глубокую чистую миску. Многие грибники считают, что избавиться от горечи груздей можно без длительного вымачивания. Вместо этого грибы отправляются на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводятся до кипения и варятся около получаса. Процедуру варки следует повторить еще раз с новой порцией воды. Именно за счет этого получается действительно быстрый посол груздей.
  3. Отварные грибочки достаньте из кастрюли с помощью шумовки и остудите. Отвар лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
  4. Солить грузди быстро лучше всего в ведре. Дно посуды щедро посыпьте каменной солью, лепестками свежего чеснока и семенами сухого укропа. Только после этого можно начать укладывать грибы шапочками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью. В завершение положите на продукты плоскую тарелку с утяжелением, которое поспособствует скорейшему выделению грибного маринада. Если собственного сока грибов будет недостаточно, можно подлить немного отвара из холодильника.

В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей.

gribnoj.ru

рецепты приготовления в домашних условиях, горячий и холодный способ

Лучше всего для засолки подходят именно грузди. Они не только выглядят привлекательно, но и обладают восхитительным вкусом. Существует несколько вариаций таких заготовок. Еще до засолки груздей, необходимо ознакомиться со всеми рецептами и выбрать наиболее подходящий. Соблюдая в точности рецептуру, удастся приготовить хрустящие и ароматные грибы, способные украсить любой стол.

Лучше всего для засолки подходят именно грузди

Содержание материала

Горячий способ засолки

Грузди, как и большинство других грибов, можно засолить не только горячим, но и холодным способом. Если первый вариант позволяет ускорить процесс засолки, то во втором случае грибочки остаются максимально хрустящими, что тоже немаловажно.

Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре. Именно поэтому хозяюшки, невзирая на определенные сложности, зачастую прибегают к применению этой рецептуры.

Необходимые продукты:

Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре

Этапы приготовления:

  1. Воду необходимо влить в кастрюлю, всыпать туда соль и специи, прогреть на плите.
  2. Грибы следует перебрать, хорошо промыть и всыпать в эту же кастрюлю, закипятить.
  3. После закипания их нужно варить еще 25 минут, не забывая снимать пенку.
  4. Чеснок необходимо очистить, мелко порубить и высыпать в кастрюлю уже после того, как она будет снята с плиты.
  5. Вареные грузди следует выложить в другую кастрюлю, залить туда рассол и поставить под гнет, переместить на 24 часа в прохладное место.
  6. После этого грибы вместе с рассолом нужно прокипятить и разложить в стерильные, уже сухие банки, заполнить доверху рассолом, герметично укупорить.

Грибы в банках укутать, после остывания хранить в кладовке или погребе.

Холодный способ засолки

Быстро посолить свежесобранные грузди можно благодаря этой рецептуре. Они будут не только ароматными, но и хрустящими. Самое же сложное – выждать время, пока грибочки не будут готовы, ведь так хочется побыстрее снять пробу.

Также рекомендуем прочитать:

Необходимые продукты:

Этапы приготовления:

  1. Грузди необходимо вымочить, только после этого их следует переложить в бочку или кастрюлю слоями.
  2. Каждый слой присыпать солью.
  3. Сверху емкость нужно накрыть марлей и поставить гнет.
  4. Соленые грузди будут готовы спустя 2 месяца.

Грибы обязательно нужно вымачивать, так как они немного горчат. После того, как грузди полежат в холодной воде, неприятная горечь исчезнет.

Вкусный рецепт посола груздей (видео)

Заготовка со специями

Мариновать грузди можно несколькими способами. Наиболее же ароматными они получаются в том случае, если в маринад добавить специи. Такие заготовки отменно хранятся, за счет чего хозяюшки и отдают предпочтение этой рецептуре.

Необходимые продукты:

Заготовка получается очень ароматной

Этапы приготовления:

  1. Грибы следует вымочить и переложить в кастрюлю залить водой и варить 10 минут, время от времени снимая пену.
  2. Потом горячую воду слить, а сами грибы промыть.
  3. В кастрюлю влить чистую воду, добавить соль, сахар и все специи, всыпать грузди и варить 15 минут.
  4. В стерильные, обязательно уже сухие банки выложить чеснок и уложить горячие грибы, залить их маринадом и добавить уксус.
  5. После этого сразу герметично укупорить и укутать.

Заготовка белых груздей 

Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам. Ничего сложного при этом делать не нужно будет. Достаточно лишь вымочить их и приготовить рассол, выждать столько времени, сколько указано в рецептуре и можно наслаждаться удивительным вкусом этого блюда.

Необходимые компоненты:

Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам

Этапы засолки:

  1. Все грибы следует промыть и замочить в прохладной воде на 3 часа.
  2. В кастрюлю влить воду, всыпать соль и грузди и проварить их 30 минут.
  3. После этого кастрюлю снять с плиты, добавить специи, измельченный чеснок и поставить под гнет, настаивать 5 дней.
  4. Через указанное время переложить все в банки, добавить масло и закрыть крышками.

На 30 дней переместить заготовку в погреб.

Оригинальные рецепты

Квашеной капустой уже давно никого невозможно удивить. Это недорогая и многими любимая закуска. А вот соление грибов вместе с листами капусты – это что-то новое и вызывающее особый интерес. Стоит приготовить их в домашних условиях и уже через 2 месяца убедиться в том, что они безумно вкусные.

Необходимые для засолки продукты:

Грузди могут прекрасно сочетаться с капустой

Этапы засолки:

  1. Грузди нужно вымочить в течение 24 часов.
  2. В воде следует растворить соль и залить ей грибы, через 12 часов рассол слить.
  3. В чистой воде следует их вымачивать дополнительно 3 часа.
  4. После этого их нужно просушить.
  5. Чеснок необходимо очистить и разрезать на несколько частей.
  6. Укроп следует промыть и мелко порубить.
  7. Грибы нужно выкладывать слоями, пересыпая укропом, чесноком, солью, добавляя листья смородины, капусты и вишни.

Сверху нужно поставить гнет и отнести емкость в погреб на 2 месяца.

Овощной салат с груздями

Это отличная заготовка, которая даже на новогоднем столе будет выглядеть одной из самых ярких. Да и просто на ужин, в дополнение к гарниру она подойдет безупречно. Вкус у нее яркий, насыщенный, да и аромат просто удивительный.

Необходимые для салата продукты:

Этапы приготовления:

  1. Грибы нужно проварить и остудить.
  2. Помидоры следует промыть и порезать дольками.
  3. Морковку необходимо очистить и натереть.
  4. Лук тоже нужно очистить и потом порезать полукольцами.
  5. Высыпать все продукты в кастрюлю, добавить соль и перец, влить масло, тушить 30 минут.
  6. После этого добавить уксус, лавровый лист и измельченный укроп, еще 10 минут тушить.
  7. Салат распределить по банкам и герметично укупорить.

Секреты консервирования

Чтобы грибы получились не только вкусными, но и хорошо хранились, необходимо соблюдать целый ряд правил.

Среди основных из них можно выделить следующие:

Бабушкин рецепт (видео)

Заготовки из груздей на зиму обладают отменным вкусом. Независимо от того, будут грибы засолены или их будет решено мариновать, они обязательно окажутся востребованы и будут радовать своим изумительным вкусом. Стоит позаботиться лишь о том, чтобы их хватило на всю зиму.

nazimu.net

царская закуска — журнал "Рутвет"

Оглавление:

  1. Главное – правильная подготовка
  2. Горячий экспресс-способ
  3. Холодный способ

Груздь – крепкий, сочный, мясистый гриб с приятным ароматом и нежным, чуть сладковатым вкусом. По питательности и содержанию белков он не уступает говядине, насыщен витаминами С, D и B12 и полезен для диабетиков, поскольку не повышает уровень сахара в крови. Кроме того, в соленом виде грузди еще и райское наслаждение для желудка. Как солить грузди, чтобы иметь возможность круглый год лакомиться этим полезным деликатесом?

Главное – правильная подготовка

Грузди – северные грибы, на юге их не встретишь. Собирают их с конца июля по конец сентября. Обитают они в березовых или в смешанных с березами лиственных лесах. Эти скромники обычно прячутся от грибников под слоем опавшей листвы или хвои или забиваются под коряги. Живут они большими дружными семейками, так что, обнаружив один груздь, рядом можно найти десяток или два его сотоварищей.

В отличие от опрятных лисичек, грузди – большие «неряхи», поэтому перед засолкой их требуется самым тщательным образом отмыть. Сначала их на 2-3 ч замачивают в холодной воде, потом моют под сильной струей, щеткой и губкой счищая грязь, вырезают червоточины и отрезают ножки, оставляя примерно 3-5 мм. У совсем небольших грибов ножки отрезать не нужно.

Перед тем как солить грузди в банки, следует определиться с предпочитаемым способом засолки. Горячий – более быстрый и подойдет, когда на улице жара и существует риск, что грибы быстро испортятся либо нет уверенности в их качестве. Холодный способ – более медленный, но и грузди, засоленные таким способом, получаются чуть вкуснее.

Другие рецепты: Как солить грибы волнушки.

Горячий экспресс-способ

Перед засолкой горячим способом отмытые и очищенные грузди 2-3 ч вымачиваются в холодной воде – это необходимо, чтобы из грибов вышла горечь. Далее их 20-25 мин. отваривают в сильно подсоленной воде и раскладывают по подготовленным банкам, пересыпая солью из расчета 25-30 г на 1 кг лесных обитателей. Соль должна быть обычной, поваренной, но не йодированной.

Потом остается лишь добавить в банки пряности – лавровый листик, гвоздику, мелко нарезанный чеснок, душистый перец – и залить все водой, в которой варились грибы. В каждую банку добавляют 1 чайн. л. 9% уксуса и доливают 1 стол. л. растительного масла. После банки закатывают и отправляют в погреб или холодильник. Отведать деликатес будет можно уже через 3-4 дня, но лучше позволить ему постоять хотя бы 1 мес. Вот как солить грузди на зиму горячим способом – это совсем несложно.

Холодный способ

Засолка холодным способом – чуть более длительный процесс, однако при этом способе можно обойтись без варки, которая несколько ухудшает вкусовые качества грибов. Как солить грузди сырые холодным способом:

  1. Грибы 2-3 дня вымачивают в воде с добавкой соли (10 г на 1 л) или лимонной кислоты (2 г на 1 л). Воду при этом сливают и меняют на свежую минимум 2 раза в сутки.
  2. Для засолки используют бочки и кадушки, но вполне подойдет эмалированный тазик или пластиковое ведро. Грибы кладут в подходящую емкость, обильно пересыпая солью (40 г на 1 кг груздей), добавляют специи – чеснок, гвоздику, душистый перец, высушенные семена укропа. Потом их придавливают гнетом и отправляют досаливаться в холодильник или погреб.
  3. Еще спустя 5-7 дней их можно раскладывать по банкам либо просто оставить дозревать в той же емкости на 1-1,5 мес.

Хранят грузди при температуре не выше 6-9ºС (иначе они скиснут), но и не ниже 0ºС (иначе они промерзнут). Если они получились чрезмерно солеными, их 2-3 ч вымачивают в молоке, потом хорошенько промывают горячей водой.

Соленые грузди – поистине царское блюдо, настоящая жемчужина русской кухни.

www.rutvet.ru

Горячая засолка груздей - легкий и вкусный рецепт

Издревле груздь считался одним из самых лучших грибов, предназначенных для засолки. После приготовления он приобретал превосходные вкусовые качества: сочность, мясистость и особый "лесной" аромат. Кроме того, груздь очень полезен, так как содержит большое количество ценных питательных веществ: фосфор, магний, калий, кальций и витамины A, B1, E, B2, C, PP. В этом условно съедобном грибе имеется значительное количество белка (32 г на 100 г грибов), поэтому он легко может заменить мясо. В этой статье мы расскажем, как правильно проводится горячая засолка груздей. Используя наши советы, вы сможете приготовить вкусные и полезные грибы, которые станут главным украшением вашего стола.

Горячая засолка груздей: подготовка грибов к консервации

В России грузди заготавливаются на зиму двумя основными способами: холодным и горячим. Последний предполагает применение термической обработки для улучшения сохранности консервов. В любом случае, какой бы способ ни использовался, грузди необходимо предварительно обработать и подготовить. Их следует очистить от песка и земли, листьев и травинок и хорошо промыть под струей воды. Следует также поскоблить грибы ножом, аккуратно снимая верхний слой, накапливающий грязь. Особое внимание нужно уделить зоне возле шляпки груздя. После того как все грибы будут хорошо очищены и промыты, их помещают в кастрюлю или ведро с водой и накрывают крышкой. Сверху помещают гнет, не дающий грибам всплывать на водную поверхность. Главное - подобрать не слишком тяжелый гнет, иначе грибы можно повредить и раздавить. После этого можно спокойно оставлять грузди в покое на несколько суток вымачиваться. Воду в емкости нужно регулярно менять (3-4 раза в сутки), для того чтобы грибы активно отдавали всю свою горечь.

Рецепт засолки груздей горячим способом

Горячий способ приготовления грибов считается лучшим вариантом домашнего консервирования, позволяющий получить сочные, мягкие грибы с ярко выраженным ароматом. Если у вас есть возможность собрать грузди и заготовить их на зиму, обязательно воспользуйтесь методом горячей засолки.

Для приготовления 5 кг грибов вам потребуются следующие ингредиенты:

Итак, расскажем, как производится горячая засолка груздей в домашних условиях. После вымачивания грибы помещаются в кастрюлю с подсоленной водой и провариваются в течение 15 - 20 минут. Образующуюся пенку следует периодически снимать. Пока они готовятся, нужно подготовить остальные продукты: промыть и обсушить смородиновые листочки, почистить и нарезать чеснок на тонкие пластинки. Стерилизуем банки (сделать это быстро можно в микроволновой печи) и насыпаем в них немного соли. Также помещаем на дно черный перец горошком, листья смородины, зонтики укропа. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и оставляют остывать. Затем их распределяют по подготовленным банкам следующим образом: слой грибов, затем слой из соли, укропа, чеснока, листьев смородины и горошин черного перца. Слои чередуем до заполнения всей банки. После этого доводим до кипения отвар, в котором наши грузди готовились, и заливаем его в банки. Сразу же закрываем емкости капроновыми крышками, которые также необходимо предварительно прокипятить. Даем нашим грибочкам остыть. Вот так и происходит засолка груздей горячим способом. Все, можно убирать в холодильник вкуснейшую домашнюю заготовку. Через два месяца после того, как была произведена горячая засолка груздей, грибочки можно будет отведать. Перед употреблением грузди желательно промыть. Также можно выдавить один зубчик чеснока, добавить тонкие полукольца репчатого лука и сдобрить блюдо слабым раствором уксуса.

fb.ru

Люблю грузди и знаю, как солить

Белые заняли пригородные леса. А там, где белые, рядом ищи черных. Хроника войны? Нет. Грузди! Плотные, мясистые воронки приподнимают густую опавшую листву туманными ночами золотой осени. Разглядеть их трудно, но когда повезет, не уходи с этого места. Тщательно исследуй площадку метров на 5. И найдешь еще несколько груздей и подгруздков. Грязных, облепленных сухими иголками, но таких желанных.Те, кто любит соленые грибы, поймут мои сантименты. Ничего лучшего не требуют грузди как солить. Им даже пряностей особых не надо. Хотя мир специй велик, груздям подойдет только черный перец. Их специфичный вкус лучше всяких добавок. Остается решить, как солить грузди.

Способов два: холодный и горячий. Разница только в том, что в горячем солении используются все грибы и предварительно отвариваются. В холодный засол годны исключительно сырые пластинчатые грибы: волнушки, рыжики, сыроежки, белянки. Особенно хороши грузди и подгрузки.

Как солить черные или белые грузди, различий нет. В этот раз был большой таз тех и тех. Разделять не имело смысла. После отваривания осталось около двух килограммов. Солила вместе в поллитровые банки. Итак, по порядку.

Как солить грузди горячим способом

Грузди погрузить в холодную подсоленную воду. Притопить, чтобы отъелась лесная грязь и вылезли червяки. Грибы тщательно промыть, счищая землю ножом. С черных груздей желательно удалять верхнюю кожицу.

Чистый гриб сразу разрезать на четыре части и отправить в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро.

По мере наполнения на две трети залить проточной водой, в которой развести соль. В зависимости от объема достаточно 50-75гр. соли. грибы проварить в течение 30мин. после закипания обязательно удалить всю пену. Шумовкой аккуратно поворошить грибы у дна кастрюли, потому что частенько прилипают. Один раз грузди надо перемешать, опуская верхние вниз.

Сваренные грибы оставить остывать в этом же рассоле до абсолютно холодного состояния. Тем временем приготовить банки. Стерилизовать их и высушить. Крышки для любых консервированных на зиму грибов используются капроновые.Холодные грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Подождать пока она полностью стечет. В банках она нам не нужна.

Подготовить каменистую соль и специи. Грузди и без них будут вкусными, но немного черного и душистого перца не помешают. Советую их раздавить.

На дно банки насыпать чуть-чуть соли и перца. Уложить дольки груздей, стараясь не оставлять больших зазоров. Вновь присыпать солью и специями. Начиная с половины банки грибы надо слегка придавливать деревянной ложкой или рукой. Вареные – они не ломаются. Начинает выделяться сок, который в наполненной банке должен накрыть грибы полностью. Сок следует пробовать, чтобы корректировать количество соли. Он должен быть хорошо соленым, ведь еще грибы впитают в себя. На поллитровую банку уходит примерно десертная ложка соли.

Как солить грузди в банки

Грузди укладываются максимально плотно. Иногда они даже слипаются. Зато выделяется достаточно сока и не остается полостей, в которых может развиться плесень. Сверху их можно придавить двумя веточками смородины или сухого укропа. Крест на крест. Закрыть крепкими капроновыми крышками. Не беда, если при этом вытечет немного сока. Чем меньше пустот под крышкой, тем надежнее.

Грузди соленые горячим способом готовы через месяц.

При холодном способе грибы не отвариваются, а вымачиваются в нескольких водах. Затем нарезаются и также трамбуются в банки и бочонки чередуясь с солью и пряностями. Готовность наступает ровно через 40 дней.

В детстве я ела грузди соленые холодным способом. Бесподобно. Сейчас не решаюсь, помятуя о экологии. Приведенный выше способ самый оптимальный. Нет уксуса и лимонной кислоты. Сохраняется природный вкус груздей. Они остаются упругими и хрусткими. Храню в погребе и холодильнике.

Твитнуть Нравится

nepolneem.ru

Как засолить грузди - рецепты засолки груздей на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели! «Назвался груздем — полезай в кузов!» Помните такую поговорку? Вы знаете, как выглядят грузди и что с ними можно делать? Сегодня мы будем учиться, как засолить грузди на зиму.

Кто не любит ходить в лес на тихую охоту? Так называют сбор грибов в лесу. А когда грибов в лесу много, получаешь от этого занятия массу положительных эмоций и придачу полную корзинку грибов. В этом году погода благоприятствует грибникам. А какую радость испытывают грибники, когда под опавшими листьями и иголками виден бочок белого груздя!  В прошлые века этот гриб называли «царским», настолько он ценился. Да и сейчас грузди считаются самым деликатесными солеными грибами, хотя в западных странах эти  грибы  считается несъедобными.

Грибы грузди — описание и фото

Грузди растут  в лиственных и смешанных лесах. Распространен практически по всей Российской территории. Южнее они появляются с июля по август, а чуть севернее — с августа по сентябрь.   Но не каждый год нас радует изобилием этих грибов. Да и найти их бывает сложно, не пройдет лишь  мимо только опытный грибник. Как увидишь что-то белое под опавшими березовыми или липовыми листьями, обязательно необходимо проверить — не прячутся ли там наши грибочки. А как уж найдешь один, надо очень тщательно смотреть, обычно грузди по одному не растут, а семейкой. Оптимальными условиями для их произрастания  считается, когда среднесуточная температура бывает не ниже 8 — 10 градусов.

А какой он красавец!  Молочно-белого или слегка желтоватого цвета, с еле видимыми кольцами.Удача  найти небольшие грибочки от 2-3 см, но и большие до 10 — 15 см тоже пойдут в дело! Маленькие бывают плоскими, а позднее у них появляется в центре воронка. Края махровые, слизистые, загнуты книзу и к середине.  В груздях содержится 32 % белков и они в 3 раза калорийнее куриных яиц и в 2 раза -мяса.

В России  грузди считаются условно — съедобными грибами. Это означает, что его можно использовать в пищу только после предварительного замачивания. И обязательно процесс вымачивания должен продолжаться не менее 3-х дней с обязательной сменой воды 1 — 2  раза в сутки. Некоторые при замачивании добавляют в воду пищевую соду, считают, что так лучше уходит горечь.

А как наберешь целую корзинку, так и пора их засолить. Существует много различных рецептов засолки груздей: холодный и горячий засол. Рецепты засолки груздей отличаются составом добавляемых пряностей. А можно из соленых груздей сделать начинку для пирожков или сварить супчик.

Как подготовить грузди к засолке

Собранные грибы необходимо предварительно очистить от мусора, сложить их в емкость шпяпками вниз, а затем залить их водой. Я чаще делаю так: заливаю грибы сразу водой, а на следующий день, когда мусор и грязь немного отмокнут, счищаю мусор обыкновенной губкой для мытья посуды. Но это дело вкуса, кто как приспособится.

Замоченные грибы сверху необходимо придавить гнетом (можно большой тарелкой, а сверху еще поставить банку с водой- для груза). В процессе замачивания ( 2 — 3 дня) воду необходимо менять 1- 2 раза в день.

Как засолить грузди холодным способом

Вымоченные грибы еще раз прополаскиваем в чистой или проточной воде и складываем в одну емкость. Почему в одну, а не сразу в банки? Меня научила делать так моя бабушка. Она объясняла тем, что в такой емкости грибы просолятся равномерно. Добавляем веточки укропа, нарезанный небольшими дольками чеснок или чесночную ботву. Кто-то добавляет листья смородины или укроп, но тут тоже дело вкуса.

Затем поступаем так. Кипятим соляной рассол из расчета 40 — 50 граммов соли на 1 литр воды. Рассол остужаем и заливаем грибы. Осторожно перемешиваем и опять же накрываем сврху гнетом. Отставляем грибы солится при комнатной температуре. Ежедневно грибы осторожно перемешиваем, пробуем рассол на соль. Иногда оказывается, что соли маловато, тогда мы еще добавляем соли. А если Вы считаете, что соли много, то можно развести холодной кипяченой водой.

Через 3-4 дня грибы можно переложить в стеклянные банки, сверху прикрыть листом хрена. Закрываем банки крышками полиэтиленовыми, завинчивающимися или железными. Конечно, под последними грибы лучше сохраняются. Хранить соленые грибы надо в прохладном месте.

Грибы после такого засола становятся ароматными, хрустящими и слегка с голубоватым оттенком. Можно их кушать с горячей картошечкой, заправленные  сметаной или растительным маслом.

Как засолить грузди горячим способом

Предварительный этап очистки и замачивания ничем не отличается от предыдущего рецепта.

Замоченные грибы еще раз промываем, складывываем в кастрюлю , солим из расчета 20 грамм на 1 кг отмоченных грибов и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим их в течение 40 минут. Затем отвар сливаем через дуршлаг, а грибы складываем в емкость или бачок так: слой грибов пересыпаем  укропом, порезанными мелкими дольками чеснока, и снова слой грибов, укропа и чеснока и т.д. до тех пор, пока не уложим все грибы. Уложенные грибы заливаем  процеженным отваром, сверху грибы прикрываем гнетом и оставляет на 2-3 дня. Переодически грибы осторожно перемешиваем, пробуем на соль. Готовые грибы перекладываем в банки, сверху прикрываем листом хрена и закрываем крышкой. Грибы тоже остаются хрустящими и ароматными.

Блюда из соленых груздей — рецепты

Соленые грузди — это деликатес на праздничном и повседневном столе. Предлагаю вам несколько рецептов, как быстро, вкусно и просто приготовить блюда из соленых груздей. Попробуйте эти рецепты, я уверена, что вам это понравится.

Соленые грибы к столу

Как хорошо, особенно зимними холодными деньками, к горячей картошечке достать соленые грузди. Можно, конечно, поставить на стол в том виде, как они были засолены. А лучше их заправить нарезанными свежими огурчиками. А можно заправить их сметаной или растительным маслом.

Грибной суп из соленых груздей

Для приготовления необходимо взять: 2 — 3 средние картофелины, 1 стакан соленых грибов, 2 луковицы, 1 морковка, растительное или сливочное масло.

Соленые грибы замачиваем в воде и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Грибы мелко нарезаем. Отдельно в кастрюле варим нарезанный кубиками или соломкой очищенный картофель. На сковороде  обжариваем на масле лук и морковь. Добавляем в бульон нарезанные соленые грибы и обжаренные морковь и лук. И еще варим в течение 20 минут. Грибной суп перед подачей на стол заправляем сметаной и свежей зеленью.

Вкусная начинка из соленых грибов для пирожков

А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из соленых грибов. Делаем дрожжевое тесто.

Для начинки: соленые грибы, 1 большая луковица, растительнео или сливочное масло.

Грибы заливаем водой, промываем их от лишней соли, даем стечь воде через дуршлаг. Грибы мелко шинкуем. Отдельно мелко нарезаем репчатый лук, обжариваем его на масле. Все тщательно перемешиваем и заправляем наши пирожки. Можно в начинку положить мелко нарезанное вареное яйцо.

Начинка для пиццы в домашних условиях

Для начинки необходимо:

Не знаю, кто как, а я делаю вот такую начинку для пиццы. Соленые грузди выкладываю в дуршлаг, чтобы стек рассол. Промываю их под проточной водой и  мелко шинкую. добавляю мелко нарезанный и обжаренный лук, порезанную мелко колбасу (любую, какая имеется в холодильнике), мелко нарезанный или выдавленный через пресс  2 — 3 зубчика чеснока и заправляю одним сырым куриным яйцом.

Начинку выкладываю на тесто, сверху прикрываю ломтиками помидора и посыпаю сыром, а если его вдруг не оказывается в холодильнике, то майонезом. И ставлю выпекаться в духовку на 15-20 минут. О готовности пиццы вы узнаете по запаху, на который сбегутся все ваши домочадцы.

Салат с солеными грибами

Для салата грибы можно пробыть (водой от лишней соли) или просто дать стечь лишнему рассолу. Добавить холодную вареную картошку, порезанный полукольцами репчатый лук и  свежий огурец.

Салат можно заправить сметаной или нерафинированным растительным маслом.

Итак, вы научились как засолить грузди на зиму. Поверьте,что соленые грузди и блюда с ними будут всегда желанными на праздничном и будничном столе.

В этом видео посмотрите, как собирать и где искать грузди.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Понравилась статья, поделись с друзьями

taiafilippova.ru