Кавказские традиции: как правильно варить баранину. Сколько по времени варится баранина
Как правильно варить баранину, как долго
Как варить баранину по классической рецептуре
Самыми подходящими частями туши для отваривания считаются шея, лопатка и задняя область.
Чтобы сварить мясо правильно, стоит воспользоваться следующим алгоритмом:
- Хорошо промытую баранину, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы кусок был закрыт водой полностью.
- Закрыть крышкой и поставить на огонь, который после закипания нужно сильно убавить.
- Положить мелко нарезанные овощи.
- Периодически снимать пену, ведь если она осядет, бульон станет мутным. Именно поэтому не следует резать мясо мелкими кусками. Чем больше сколов и срезов, тем больше пены.
Готовое мясо достать и использовать для приготовления вторых блюд, а бульон – для ароматных супов. При желании его можно отфильтровать через сито.
Иногда баранина издает специфический запах, который многим кажется неприятным. Чтобы этого избежать, нужно выбирать мясо овцы, а не барана. У самцов оно светлее и попахивает даже в сыром виде. Если в наличии есть только баранье мясо, его нужно отмачивать 8 часов, срезав предварительно лишний жир. Воду при этом нужно поменять 3 раза.
А вот сколько варить баранину, зависит от возраста барашка.
Как долго варить баранину
Мясо молодого животного достаточно томить в кипятке 1,5 часа. Но чаще в продаже можно найти мясо взрослых, годовалых баранов. Его варят не менее 2 часов. Бульон из такой баранины получается более ароматным и насыщенным. Обратите внимание, что замороженное мясо готовится еще на час дольше.
Очень удобно готовить отварную баранину в мультиварке. Для этого понадобится:
- мясо барашка без кости – 1 кг;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковь – 1 шт;
- соль, приправы и перец – по вкусу.
Рецепт хорош своей простотой:
- Хорошо вымытое мясо порезать небольшими ломтиками, лук – колечками, морковь – кружками.
- Уложить в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы ее край был на 2 см выше баранины.
- Установить нужную программу в зависимости от предназначения будущего блюда. Готовить можно в режиме «Суп» или «Тушение». Длительность варки в среднем составит 2,5 часа.
В мультиварку можно класть кусочки баранины, не размораживая. Тогда время приготовления увеличится на час.
К отварной баранине подают овощную нарезку, зелень, соленья. Бульон можно использовать не только для супов, но и для вкуснейших соусов.
Также интересно: как правильно варить морс из ягод
www.wday.ru
способы варки баранины для приготовления
Очень полезным, мягким мясом является баранина. Именно бараний бульон — основа многих классических супов. Для получения насыщенного бульона нужно знать, как правильно варить мясо. Также, вкус и нежность мяса полностью зависят от времени варки продукта. Но, она обладает достаточно специфическим ароматом и привкусом, что не каждому придется по вкусу. Неприятный аромат можно удалить именно в процессе варки. Итак, как и сколько варить баранину?
Подготовка баранины к варке
Чтобы мясо баранины получилось мягким и вкусным, нужно знать некоторые нюансы приготовления. Как перед жаркой, так и перед варкой мясо зачищается, удаляется лишний жир. Иначе в процессе варки появится неприятный специфический запах. Если используется замороженное мясо, сначала его стоит обязательно разморозить. Для этого продукт помещается в холодильник на 6-8 часов. Именно такой вариант разморозки правильный.
Используя простую кастрюлю для варки баранины, мясо стоит закладывать в уже кипящую воду. Количество воды должно быть таким, чтобы полностью покрывать продукт. Лучше иметь запас воды в 3 сантиметра сверху. Все специи лучше добавлять на начальном этапе приготовления. Стоит отметить, что при варке баранины выделяется большое количество жира. Его периодически нужно убирать ложкой. Варить продукт советуют под закрытой крышкой, на небольшом огне.
Есть и другие особенности варки данного вида мяса:
- Перед приготовлением удаляются не только жир, но и сухожилия.
- До варки баранину нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Это позволит избавить продукт от лишних загрязнений.
- На начальном этапе приготовления в воду нужно добавить одну очищенную луковицу, чтобы устранить специфический аромат.
- Готовность мяса проверяется при помощи вилки или ножа. Переваривать баранину тоже не стоит, иначе она будет жесткой.
- Для более быстрого приготовления продукта, баранину можно нарезать на кусочки.
Сколько времени варить баранину?
Итак, сколько варится баранина? Все зависит от способа варки. Готовить мясо можно не только в обычной кастрюле, но в мультиварке, скороварке, пароварке. Используя скороварку, молодая баранина доходит до готовности за 45-50 минут. Больше времени понадобится при применении мультиварки. Для этого можно выбрать два режима: «Варка», «Тушение». В первом случае понадобится 2 часа, во втором же — 2,5-3 часа.
Очень полезным будет баранина, сваренная в пароварке. Молодое мясо в таком варианте будет готова за полтора часа. А вот варить продукт в микроволновке не рекомендуют. Крупные кусочки просто не проварятся. Приятного вкуса, аромата и мягкости при использовании микроволновки тоже не получится. Также, на скорость приготовления влияет и возраст животного. В простой кастрюле молодая баранина сварится за полтора часа. А вот более старое животное требует 2-3 часов для полного приготовления.
Стоит учитывать и часть тушки овцы. Если Вы хотите именно сварить мясо, лучше выбирать баранину на кости. Благодаря косточке получится насыщенный бульон, который можно использовать для приготовления супа, соуса. Также, подойдет шейная часть, грудинка, лопатка. Эти части, в среднем варятся не более двух часов. Готовя суп, продукт рекомендуют нарезать мелкими кусочками. В этом случае варка займет не более получаса. Переваривать баранину тоже нельзя — она будет жесткой. Достаточно просто регулярно проверять продукт вилкой, и он получится вкусным и полезным.
foodsinfo.ru
Как и сколько варить баранину?
Баранина не столь популярна, как говядина или свинина, но если её правильно приготовить является очень вкусным мясом и часто используется для приготовления наваристых бульонов для супов, поэтому в этой статье рассмотрим, как и сколько нужно варить баранину, чтобы она была мягкой и вкусной.
Сколько по времени варить баранину?
Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).
- Сколько варить баранину в кастрюле? Время варки баранины в кастрюле в среднем составляет 1,5-2 часа после закипания воды.
- Сколько варить баранину для супа (на кости)? Для получения вкусного наваристого бульона из баранины, её следует варить 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле (если кусочки мяса на кости, если же используется одно мясо мелко порезанное, то оно может свариться и за 30-40 минут). Для шурпы баранину варят не менее 3х часов, чтобы получить хороший наваристый бульон.
- Сколько времени варить баранину в мультиварке? В мультиварке сварить баранину можно за 2 часа в режиме «Тушение».
Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.
Как сварить баранину в кастрюле?
Баранина, как и говядина, готовится не быстро, при этом важно следить за временем приготовления и соблюдать определенные правила варки. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить баранину в кастрюле:
- Если мясо баранины было заморожено, его необходимо предварительно разморозить, переместив из морозильной камеры в общий отдел холодильника за сутки (или воспользовавшись микроволновкой).
- С размороженного или свежего мяса срезается жир, пленка и жилы, после чего кусок мяса тщательно промывают под проточной водой. При необходимости мясо можно порезать на небольшие кусочки (при варке супа или чтобы мясо сварилось быстрее).
- В кастрюлю подходящего размера заливаем воду (с расчетом, чтобы мясо было полностью в воде) и на большом огне доводим до кипения.
- В кипящую воду добавляем соль по вкусу, специи (лавровый лист, перец горошком), одну почищенную луковицу и морковь, после чего кладем подготовленную баранину.
- После повторного закипания воды, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле не сильно кипела, снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды и варим мясо в течении 1,5-2 часов до готовности (если мясо порезано на маленькие кусочки, варим его в среднем 40 минут). Во время варки не забываем снимать пену, если она образуется.
- В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув ножом или вилкой (если оно мягкое и легко протыкается, то баранина сварилась).
На заметку: по мере приготовления необходимо внимательно проверять готовность мяса, так как, если переварить баранину, мясо станет жестким и менее вкусным.
В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько нужно варить баранину до готовности, Вы сможете сварить вкусное мясо к гарниру или наваристый бульон для любимых супов из данного мяса. Свои отзывы и полезные советы, как правильно варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха, оставляем в комментариях к статье и не забываем делится ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Поделись статьей в соц.сетях: Спасибо!infoeda.com
Сколько варится баранина для бульона, плова, в мультиварке. Особенности приготовления баранины
По многим критериям баранина превосходит другие виды мяса. В ней содержится на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Также в ее составе присутствует лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении своих национальных блюд.
Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо точно знать, как правильно и сколько варить мясо баранины? Что нужно сделать, чтобы избежать неприятного запаха при варке? Обо всем этом подробно расскажем в нашей статье.
Особенности приготовления
Многих кулинаров отпугивает специфический запах баранины. Именно поэтому при выборе мяса для бульона или плова они выбирают свинину, говядину или курятину. Правильно выбрать и вкусно приготовить баранье мясо помогут следующие рекомендации:
- Неприятный аромат кроется в большом количестве жира. Чтобы этого избежать, жир с куска необходимо по возможности срезать.
- Выбирайте для бульона из баранины лопатку или шею, а для тушения мяса - заднюю часть туши.
- Темно-красное мясо самки обычно дает менее стойкий аромат. Мясо самца немного светлее и обладает более ярким запахом.
- Если перед приготовлением замочить кусок на 6 и более часов, с периодической заменой воды через каждые 2 часа, то можно быть уверенным, что никакого запаха не будет.
- Для приготовления вкусного блюда необходимо точно знать, сколько варится баранина. Правильно сваренная, она получается мягкой и нежной, с приятным ароматом и изысканным, неповторимым вкусом.
Как и сколько варить бульон из баранины на кости?
Для приготовления бульона на кости необходимо взять небольшие куски баранины размером не более 5 см. Но перед этим мясо рекомендуется замочить в холодной воде примерно на 2 часа и только после приступать к нарезанию. Затем куски тщательно промывают и укладывают в кастрюлю с холодной водой. Варят бульон из баранины на медленном огне от начала до конца приготовления.
По мере закипания воды на ее поверхности будет образовываться пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря такому нехитрому приему бульон получится прозрачным. После того, как вода закипит, в кастрюлю с мясом добавляют головку репчатого лука, черный перец горошком, лавровый лист. На медленном огне бульон будет кипеть до готовности. А вот сколько варится баранина, зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, мясо ягненка готовится не более чем 1,5 часа, молодая баранина варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.
Когда бульон будет готов, мясо из него вынимают и перекладывают на тарелку. Саму жидкость процеживают и используют для приготовления супа, например, шурпы. Непосредственно баранину нарезают кусочками и при подаче блюда кладут в каждую тарелку с супом.
Сколько варить баранину для плова
Если для бульона жир рекомендуется удалять, то для плова он является чуть ли не обязательным ингредиентом. В принципе, его тоже срезают, а затем вытапливают в казане до образования шкварок. Затем их убирают в отдельную тарелку.
После этого в растопленный жир выкладывают небольшие кусочки мяса и обжаривают их со всех сторон. Дальше в казан добавляют 2 стакана воды. Теперь нужно выяснить, сколько варится баранина для плова. Время ее приготовления в казане составляет 40 минут, но только до того момента, как будут закладываться лук и морковь. В общем время приготовления этого вида мяса в плове составляет около 2-х часов.
Сколько варить баранину в мультиварке?
Все преимущество приготовления баранины в мультиварке состоит в том, что мясо можно брать даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо моют, нарезают небольшими кусочками, добавляют овощи по вкусу, например, лук и морковь, и заливают водой (на 2 см выше мяса).
Далее необходимо выбрать правильный режим. Здесь можно использовать один из двух вариантов: "Суп" или "Тушение". В первом случае у вас получится вкусный, наваристый бульон из баранины, а во втором - ароматное, мягкое и нежное тушеное мясо. Время варки для свежей мякоти составляет 2,5 часа, а замороженная готовится на 1 час дольше.
Теперь вы занете, сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.
fb.ru
Как варить баранину. Сколько варить баранину по времени. Как варить плов из баранины. Калорийность баранины.
Как варить баранину1. Разморозить баранину, если она была заморожена.2. Срезать с баранины лишний жир - чтобы не дал специфический запах.3. Промыть баранину.4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.6. Опустить в воду мясо баранины - уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать. 8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.Как варить баранину для супаСупы с бараниной получаются наваристыми из-за костей и диетическими из-за низкой калорийности баранины. Как правило, баранина используется для варки восточных супов. При варке важно выварить из костей все соки, поэтому варится баранина долго - от 2 часов. Для хаша баранину нужно варить от 5 часов, для шурпы - от 3 часов.Советы по варкеНаилучшее мясо баранины для варки - шейная часть, грудинка, лопатка. Калорийность баранины - 200 ккал/100 грамм варёной баранины.
Как варить баранину с картошкой ПродуктыНа 2 порцииБаранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) - 1 килограммКартошка - 1 килограмм молодогоРепчатый лук - 1 большая головаЧеснок - 5 зубцовОливковое масло - 1 столовая ложкаЛавровый лист - 3 штукиПерец чёрный горошком - 10 штукКак варить баранину1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь. 2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки - 10 минут на сильном огне.5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.Простой рецепт плова с бараниной Продукты3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка - по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Рецепт плова из бараниныПочистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь - и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.
www.timeboil.ru
Как и сколько варить баранину для супа до готовности правильно чтобы не было запаха
Мясо и субпродукты
Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.
- Во-первых, ее предварительно нужно замочить водой комнатной температуры.
- Во-вторых, в процессе варки нужно постоянно снимать жир, обилием которого отличается это мясо.
- И третье, не менее важное условие – солить и добавлять специи надо сразу после закипания.
Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.
Коротко о том, сколько варить баранину
Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.
Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.
Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.
Как проверить готовность баранины
Готовые куски баранины легко прокалываются вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.
Как варить баранину, чтобы не было запаха
Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:
- удалить с мяса все пленки и весь жир, который и является источником запаха, но это нелегко;
- вымачивать мясо в холодной воде с нарезанным полукольцами луком в течении 10-12 часов, меняя воду 2-3 раза в час;
- вымачивать в течении 2-3 часов баранину в молоке с чесноком;
- можно замочить на пару часов в кефире;
- неплохо нейтрализует запах баранины слабый раствор уксуса, если замочить в нем мясо хотя бы на час-полтора;
- можно вымачивать баранину перед варкой в газированной воде с соком лимона в течении 2 часов.
Многие при варке баранины добавляют в воду лавровый лист. Но это очень рискованно, ведь аромат лаврового листа может лишь усугубить ситуацию, подчеркнув еще больше нежелательный запах этого мяса. Если вымачивание не помогло избавиться от запаха, можно надеяться на самые обычные специи – душистый перец, мускатный орех, кориандр, которые отдадут свой аромат в процессе варки.
Сколько варить баранину на кости
Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.
Сколько варить баранину кусочками
Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.
Как варить баранину для супа
Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.
Если суп желательно сделать менее жирным, то на протяжении всего времени варки надо снимать и жир с поверхности бульона, а его должно быть немало.
Как варить баранину в мультиварке
Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.
Как варить баранину в скороварке
Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.
Другие материалы сайта
boilfood.ru
Сколько варить баранину. Сколько времени варить баранину?
Баранину варить 1,5-3,5 часа
Баранину в мультиварке варить 2,5-3,5 часа
Баранину в скороварке варить 40 минут
Сколько времени варить баранину?
Для начала баранину надо разморозить, если она побывала в морозилке. Затем удалите весь жир с поверхности мяса, так как он может придать готовому блюду неприятный привкус. Теперь вымойте продукт под проточной водой. Затем положите мясо в кастрюлю, желательно эмалированную. Залейте водой так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 сантиметра выше продукта. Очистите и помойте луковицу. Овощ тоже отправьте к мясу. После этого посолите, добавьте лавровый лист и черный перец, горошком или молотый. Ставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку. И:
- мякоть баранины варите 1,5 часа;
- баранину на кости варите 2 часа;
- баранину на шурпу варите 3,5 часа.
Готовьте блюдо на маленьком огне под приоткрытой крышкой. Для шурпы обычно используют бараньи ребрышки. И еще, пенку надо снимать несколько раз в процессе варки. Лучше всего готовить мясо одним, достаточно крупным куском, тогда оно получится наиболее сочным и вкусным.
Сколько времени варить баранину в мультиварке?
Для приготовления баранины в мультиварке возьмите мякоть, примерно 1 кг весом. Удалите жир. Если продукт из морозилки, размораживать его не надо. Теперь очистите морковь, луковицу и картофель. Овощи хорошо вымойте, резать их не надо, готовьте целыми. Затем все ингредиенты сложите в чашу мультиварки. После этого посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. По желанию можете положить кинзу. Залейте все двумя стаканами воды. Закройте крышку. Выберите режим «Тушение». И:
- замороженную баранину в мультиварке варите 3,5 часа;
- свежую баранину в мультиварке варите 2,5 часа.
Сколько времени варить баранину в скороварке?
Итак, мясо разморозьте. Затем удалите весь жир. Или вымочите в холодной воде в течение 4-х часов. Теперь хорошо помойте продукт. После этого положите в чашу скороварки. Посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Можно положить очищенные овощи. Как обычно, это будут лук и морковь. Залейте все водой. Закройте крышку. Варите баранину в скороварке 40 минут.
Калорийность отварной баранины – 291 ккал. В ней содержится: белков – 24,6 грамма, жиров – 21,4 грамма, углеводов – 0 грамм.
В баранине очень много витаминов группы В, а также масса других минеральных веществ, необходимых организму человека для нормального функционирования.
cafe-poisk.ru
