Как взбить белки в крепкую пену: готовим торт-безе или другую выпечку. Сколько нужно взбивать белки для безе
готовим торт-безе или другую выпечку
Приготовление вкусного торта-безе начинается с того, что хозяйке необходимо белок и сахар взбить в крепкую, однородную пену. Именно от ее качества зависит, получится ли ваша выпечка вкусной и красивой, либо нет. Казалось бы, все очень просто: бери миксер и принимайся за дело, но и у этого кухонного действа есть маленькие хитрости. О них и пойдет речь в нашей статье.
Как взбить белки в крепкую пену
Во-первых, блендер в данном случае вам не помощник, для достижения наилучшего результата понадобится миксер с насадками в виде рамочек. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, без капли жира, а в сами белки не должен попасть желток - иначе они могут и не взбиться должным образом. И, в-третьих, масса для взбивания должна быть очень холодной. А теперь непосредственно технология процесса под названием "как взбить белки в крепкую пену". В чашу миксера выложите необходимое количество ингредиентов и начните перемешивать их на самой низкой скорости, которую нужно постепенно увеличивать. Если вы поторопитесь и сразу начнете смешивать на высокоскоростном режиме, есть риск, что у вас ничего не получится. Для взбивания лучше всего выбрать самые свежие яйца, старые часто бывают водянистыми и процессу поддаются плохо. Помните, что правильно взбитые белки в 4-5 раз увеличиваются в объеме и держат свою форму, не оседая.
Как взбить белки в крепкую пену: несколько хитростей
Вот несколько советов, которые помогут вам достигнуть наилучшего результата.
- Если масса не взбивается должным образом, добавьте к ней щепотку соли, капельку уксуса или лимонного сока.
- Следите, чтобы в процессе взбивания вы задействовали весь объем белковой массы, поскольку самые нижние слои могут так и остаться жидкими.
Если в массе присутствуют крупные пузырьки воздуха (их наличие можно определить на глаз), это означает, что белки не достаточно взбиты и нужно продолжить процесс. Дело в том, что такие пузырьки лопаются при замешивании теста, и, как следствие, ваша выпечка получится недостаточно воздушной.- Сахар нужно добавлять практически в самом конце процесса, когда белки уже хорошо взбиты. Сыпьте песок понемногу, буквально по половине ложечки, при этом не останавливая миксер. Обычно соотношение белков и сахара для безе - 1:4.
Как взбить белки в крепкую пену при помощи венчика
Конечно, этот процесс может показаться сложным и трудоемким, но бывает, что у вас под рукой просто нет миксера. Для взбивания выложите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать, делая 2 маха в секунду - держите заданную скорость половину минуты, а затем увеличьте ее в два раза, вбивая в массу как можно больше воздуха. Конечно, руки быстро устают, поэтому лучше всего при процессе взбивания опираться на мышцы кисти, нежели предплечий. После пары минут соберите часть белков на венчик и удерживайте его в вертикальном положении (как показано на картинке). Если масса не стекает - готово, если же идет вниз - взбивайте еще немного. Теперь вы знаете, как взбить белки в пену, и ваш торт-безе или меренги обязательно получатся вкусными, красивыми и воздушными.
fb.ru
Сколько нужно взбивать белки с сахаром для безе? Взбиваю, а...
Сколько нужно взбивать белки с сахаром для безе? Взбиваю, а такой косистеции чтоб масса с ложки не падала неполучается?
0
3
8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Ответы (7)
Причин может быть несколько - 1. Нельзя, чтобы в белки попала хоть капля масла или желтка 2. Свежие яйца плохо взбиваются, а хорошо лежалые с неделю 3. Белки должны быть охлаждены 4. Взбивать надо очень интенсивно 5. Сахар, а лучше пудру, подсыпают понемногу 6. Взбивать проще, если в белки капнуть лимонного сока
0
ответ написан 8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Охладить, добавить немног соли и каплю лимонного сока.
0
ответ написан 8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Вручную взбиваю сорок минут. Если миксером не можете взбить дольше, чем за пять минут, значит, сахара маловато.
0
ответ написан 8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Вообще-то, если нужно безе, то что на корзиночках, то взбивать надо на водяной бане до нужной консистенции, чтобы полностью держало форму, время зависит от миксера. Есть смешной метод проверки - перевернуть над головой. Потом, выложить безе на сито (если при проверке осталось в емкости, а не на голове) , стечет немножко жидкости, вот тогда готово
0
ответ написан 8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Может и не получиться вовсе, если посуда была со следами жира
0
ответ написан 8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Обязательно нужна СОЛЬ!!!!
0
ответ написан 8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Белки нужно охладить, добавить сок лимона, и сначала взбить без сахара, и потом только добавить частями. сахар (и если попал желток, то не собъете )
0
ответ написан 8месяцев назад
0 комментариев
Войдите что бы оставлять комментарии
Оставить ответ
Войдите, чтобы написать ответ
food.ques.ru
Как правильно приготовить безе (меренги)? Фоторецепт
Добавить рецепт в избранное!Безе (или меренга) — это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе — вкусняшка, с которой ничто не сравнится. Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом. Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля — то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
- сахар 150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)
Самая популярная пропорция белков и сахара — на 1 белок 50 гр сахара. Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.
Как разнообразить безе?
— В безе можно добавлять орехи, которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.
— Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.
— Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.
Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе )
Что нужно знать при выпечке безе?
— Яйца должны быть свежими. Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок — он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.
— Яйца должны быть охлаждёнными. У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.
— Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.
— Используйте белый сахар с мелкими кристаллами. Сахар должен быть сухим.
— Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими. Поэтому тщательно вымойте миску и венчик ( даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.
Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:
Отделите желтки от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.
Совет: из оставшихся желтков приготовьте Песочное тесто, которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить Горячий шоколад с желтком — очень вкусный, согревающий напиток.
Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока ( я не добавляю).
Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.
Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера.
Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.
Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.
Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.
Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.
Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется — Нэцки, с окончанием «и» на русский манер )))
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.
Совет: процесс приготовления безе — это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру ( бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.
«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.
Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!
А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким — оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.
Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже — это развивает воображение.
А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )
Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта «Графские развалины»,
Приятного вам чаепития, друзья!
Безе. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
- сахар 150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)
Отделите желтки от белков.
Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.
Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).
С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.
Вконтакте
Одноклассники
Похожее
maminapechka.ru
Как взбить белок в крепкую пену для торта, безе или крема?
Приготовление вкусной выпечки сложно представить без яиц. Они наполняют ее воздухом, и при нагревании такие кексы и торты становится пышными. И до появления разрыхлителей теста именно от хорошо взбитых яиц зависело качество готового изделия. А в некоторых случаях даже сегодня невозможно исправить ситуацию, если не знать, как взбить белок в крепкую пену. Это прежде всего относится к приготовлению безе и бисквитов.
В первую очередь нужно подготовить весь необходимый инвентарь. На его поверхности не должно быть ни капли воды или жира. Если в белки попадет хотя бы немного жидкости, взбить их уже не получится. Лучше всего использовать металлическую чашу и венчик. Профессиональные кондитеры предпочитают медную посуду, так как она не впитывает посторонние жиры и запахи. А вот от алюминиевой емкости лучше отказаться, так как от нее белки могут стать серыми. Правда, в домашних условиях обычно используется пластиковая чаша комбайна. У этого материала есть только один недостаток - со временем он накапливает в себе жиры. Поэтому перед тем, как взбить белок в крепкую пену в ней, рекомендуется обезжирить поверхность, протерев чашу коркой лимона.
Не менее важно правильно выбрать и подготовить сами яйца. Желательно использовать те, которым уже не менее недели. Дело в том, что свежие, только снесенные яйца взбить практически невозможно из-за низкой плотности белка в них. Но и слишком старые тоже не подойдут, так как со временем белок высыхает. Перед использованием скорлупу вымыть в воде с содой, чтобы избавиться от возможных паразитов. Оптимальная температура составляет 18-23о, так как взбить белок в крепкую пену от "горячих" яиц намного дольше и сложнее. Очень часто можно услышать, что предварительно их нужно охладить. Хотя холодными они взбиваются быстрее, однако недостаточно насыщаются кислородом, а значит, быстро осядут и не дадут нужного объема выпечке.
Теперь нужно тщательно отделить белки от желтков. Чаще всего это делают так. Берется три чашки - для белков, желтков и промежуточная. Над последней разбивать яйцо так, чтобы в одной половинке остался желток, а в другой - белок. Его слить в чашу, несколько раз перелив массу из одной части скорлупы в другую. Желток вылить в чашу для них. Проверить белок на наличие посторонних вкраплений. И только убедившись, что их нет, перелить в чистую чашу, так как взбить белок в крепкую пену в противном случае не получится. Повторить процедуру со следующим яйцом.
Сначала взбивают белки на небольшой скорости, пока на поверхности не появятся пузырьки. Затем постепенно тонкой струйкой всыпают сахар. Чем мельче он будет, тем пышнее получится сама масса. Правда, сахарную пудру лучше добавлять в самом конце взбивания, так как она быстро растворяется и может дать лишнюю жидкость. Как только масса стала гладкой и блестящей, при этом хорошо держит форму, взбивание следует прекратить. Для того чтобы приготовить на ее основе крем, взбитые белки должны быть плотными, но оставляемые пики должны быть мягкими, немного гнуться со временем. А для безе они должны быть острыми и прямыми.
Зная, как правильно взбить белки, можно приготовить самые изысканные десерты. Меренги, торт-безе и белковый крем в таком случае будут частыми гостями на столе. Тем более что современная техника значительно облегчает эту нелегкую задачу.
fb.ru
плохо взбиваются белки с сахаром.Сколько сахара ложить на 1 белок. чтоб взбилась крепкая пена?
Чтоб хорошо взвивались надо немного лимонной кислоты добавить, и еще лучше не сахар, а сахарную пудру.
много... но еще если сначала просто взбить белки с солью (щепотка) а потом уже сахара... я на стакан 3 белка... 4 кладу
сахар добавляй постепенно, белки охлади....
Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц) . Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
Дело далеко не в пропорциях. Пропорции берете по рецепту, который вам по душе (например, 3-4 белка на 1-н стак. сахара) . Весь секрет в том, что НЕ сыпьте сразу сахар. -Берите белки охлажденные (т. е. яйца прямо с холодильника) ; -Вначале взбейте в хорошую пену одни белки; -Потом добавьте щепотку соли (или несколько капель лимон. сока) ; -Потом добавляйте в несколько приемов (4-5 приемов) 1-н ст. сахара. После каждого приема взбивайте хорошо. Т. е. у вас изначально должна получиться пена, а не "болтушка". У вас все получиться. Приятного аппетита.
Для удачного взбивания белков существуют свои секреты, у меня их два: 1. Посуду, где взибваются белки БОЛЬШЕ ни для чего не использую, поскольку жаже капелька жира может испортить всё. Для подстраховки протираю перед взибанием эту ёмкость долькой лимона. 2. Добавляю ложку воды и взбиваю слегка, затем постепенно сахар тонкого помола.
На один белок - 3-4 ст. л. сахарной пудры. С сахаром конечно тоже взбивается, но хуже. Белки нужно сначала очень хорошо отделить от желтков. И посуда должна скрипеть. Ни капли жира. Белки и посуда, в которой будете взбивать, должны быть хорошо охлаждёнными. Белки нужно взбить в пену и только потом вводить пудру небольшими порциями. В конце взбивания добавить немного лимонной или уксусной кислоты. Именно кислота и закрепляет белки.
Я всегда делаю так: 1 белок-2 ст. ложки сахара. НО.... в белки не должно попасть ни капли воды! Иначе можете вечно взбивать, а пена будет жидкая. Поэтому посуду готовлю с ВЕЧЕРА, что бы хорошо просохла. Вы можете сколько угодно вытирать помытый венчик или емкость, они все равно принесут с собой влагу. Мои взбитые белки )))))))резать нужно)))) ) Тугие и когда чашку переверну они не шевелятся. Не добавляйте лимон или другую кислоту, белки становятся тягучие прорезиненые. Еще забыла написать, не пробуйте белки пальцем или языком облизать каемочку, сразу сядут.
Зависит от того для чего взбивать белки
touch.otvet.mail.ru
Как правильно взбить белки яичные, чтобы получился крем? Напишите пжлста все этапы приготовления.
Как правильно взбить белки Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. 1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе. 2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. 3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. 4. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. 5. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!) . 6. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются. 7. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек) . Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей! 8. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости. По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются. 9. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо. К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца. 10. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды) , иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими. 11. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают. Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т. е должна получиться "крепкая пена"). 12. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты. Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус. Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше) . При этом белки продолжают взбивать. 13. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц) . Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками. 14. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей. 15. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска. 16. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.
главное условие что бы они были хододные, что б не попал желток, взбивать миксером на большой скорости ! на 2 белка - 1,5 стакана сахара
Продукты: Яичные белки, шт 2 Сахарная пудра, ст. ложки 4 Разведенная лимонная кислота, капли 3 Выход крема, г 140 Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 — 15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 — 3 мин. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.
2 белка (с холодильника) аккурат в миску без разницы пластмассовую или эмалированную, 2 минутки просто миксером, затем миксером с добавлением тонкой струйки сахара (1 стакан) минут 10-15-20. Если через 20 минут не будет густым значит ничего и не получиться дальше. Кстати, я однажды покупала тока-тока снесенные яйца и у меня ничего не получилось. А так все время ОК! Ну а желток на лицо как маску.
гоголь- моголь это взбитый с сахаром желток... а вы про белки говорите
1. посуду взять чистую, без следов жира 2. белок должен быть без следов желтка 3. на 1 белок 30-50 г сахара 4. взбивается лучше с каплей лимонного сока 5. взбивать минут 20 (начнет подсыхать)
touch.otvet.mail.ru
Как быстро взбить безе
Каждый хотя бы раз в жизни пробовал воздушное, легкое пироженное, подобное белым пушистым облакам, тающее на языке, словно нежный снег под горячими лучами весеннего солнца. Вы спросите, о чем я? Конечно же, о самом изысканном и признанном шедевре французской кухни – пирожном безе.
Рецепт приготовления этого пироженного довольно прост, вот только основной секрет безе состоит в правильно взбитых яичных белках. Поэтому Relax.com.ua расскажет несколько основных условий, при которых можно легко и быстро взбить белки для безе.
Источник фото: honetslywtf.com
Первое условие.
Поскольку основным ингредиентом в рецепте являются яйца, следует брать их только свежие. Потому что старые яйца становятся более жидкими и такие белки не взобьются в крепкую, густую и пышную пену.
Второе условие.
Перед тем, как взбивать, яйца нужно охладить. И чем холоднее они будут, тем быстрее можно будет взбить безе. Можно даже положить яйца на несколько минут в морозильную камеру, только не стоит надолго забывать их там, иначе они просто-напросто замерзнут, и тогда вы точно не взобьете воздушное безе.
Третье условие.
Когда отделяют белки от желтков, следует следить, чтобы в белки не попало и капли желтка, иначе ничего не получится – яйца не взобьются.
Четвертое условие.
Взбивать яйца нужно только в керамической, стеклянной или эмалированной посуде, которая не должна быть слишком глубокой, чтобы венчики миксера могли доставать до самого дна, но и слишком мелкую посуду не стоит брать, не то пена будет разлетаться по всей кухне.
Источник фото: domuschnica.ru
Пятое условие.
Вся посуда и венчики миксера должны быть хорошо вымыты и вытерты насухо. Даже рекомендуют протереть их лимонным соком. Однако достаточно будет просто хорошо их вымыть. Иначе даже самое маленькое количество жира помешает образованию протеиновых связей в белковой массе, и они поднимутся только на треть своего максимального объема.
Шестое условие.
Когда начинаете взбивать белки, и они уже превратились в прозрачную пену, следует добавить несколько капель лимонного сока или щепотку соли. Это сделает белковую пену крепче и поможет быстрее взбить белки.
Седьмое условие.
Не знаете, когда и как вводить в яичную массу сахар? Прежде всего, сахар лучше заменить сахарной пудрой. Она быстрее растает и белки взобьются быстрее. Вводить сахар лучше всего на стадии, когда белки превратились в пышную пену. И когда добавляете сахар, не переставайте взбивать. Вообще, когда начали взбивать безе, то процесс взбивания нельзя останавливать. Поэтому перед началом работы, следует заранее все приготовить. Вводить сахар нужно понемногу, буквально по ложке, при этом не прекращая взбивать яичную массу.
Когда только начинаете взбивать белки, пользуйтесь поначалу низкими оборотами, постепенно увеличивая скорость миксера по мере изменения цвета яичной массы.
Когда же безе готово? Тут все просто. Когда яичная масса увеличилась в объеме примерно в 3-4 раза, стала белой и плотной на вид. Отключите миксер и поднимите венчики. Правильно взбитая яичная масса застынет крепкой формой и не будет растекаться.
Автор: Irina Shevchenko[review]
relax.com.ua
